Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

usya писал(а):

это правда! Я в шоке! Я стала месить тесто с тем же маслом что и до этого всегда делала. Не самое дорогое, но и неплохое было, мы с ним и бутерброды ели, вкусно. А тут просто по внешнему виду теста понимаю, что не понимаю

Девочки, я сама в шоке. Сейчас на продуктах можно подписать что угодно. Я покупаю хорошее масло местного производства за 130 рублей. Недавно по ошибке взяла масло в супермаркете другое, не посмотрев на ценник, а посмотрев на состав. На кассе выяснилось, что оно стоит 40 руб. На упаковке написано сделано по госту, такой же номер госта, как и на дорогом масле, сделано из натуральных пастеризованных сливок. На вкус и запах - маргарин. Понятно, что за 40 руб. там сливками и пахнуть не будет, но почему разрешено откровенно писать вранье на пачке?!

Алеша82 писал(а):

А я принесла вам свой поезд.

Ален, мне очень нравится. От щенков я в полнейшем восторге (меня научишь так когда-нибудь ).

Девочки добрый вечер!
Были у лора,все в порядке,завтра в школу!

Alenky писал(а):

Сама не очень довольна ее, можно было бы сделать и поаккуратнее и поровнее, но для первого раза, думаю, сойдет.

Алла,ты такая молодец,шкатулка очень сложная,учитывая,что это первая!!!!!! вышивка на крышке очень красивая,а на боковинках можно либо что-то кистью нарисовать - розы или другие нежные цветы,или объемные прилепить,а то круги пустовато смотрятся,но в принципе и так очень красиво!

usya писал(а):

Янина и вроде ще кто-то. Сергей из ЖЖ тоже возил в совместной закупке. Помогите кто чем может. Модель, где взять.

У Янины швецкий Ассистент,и Сергей тоже их закупал в Европе.
Но они дорогие,базовая модель по-моему около 650евро стоит,а если еще насадки разные,то и все 800-900.
Мой Clatronik тоже на ладан дышит,но еще пашет пока.

Amata писал(а):

что касается настоящих пряников: "Технология производства пряников"

О,Светик уже матчасть преподает,молодец!!!
Свои наблюдения по поводу ржаной муки в тесте озвучу - в последнем замесе 200г муки заварила на водяной бане,добавив в горячую смесь меда,сахара и масла (по рецепту на желтках)
Так вот муки тесто взяло меньше,и при выпечке пряники раздуло больше обычного,некоторые деформировало.

Kusnetsova писал(а):

Ой, девочки, я тоже тут своего мужа ( Юру) чуточку похвалю

Света-а-а,и где ты такого Юру нашла!!!!!!!! чтоб мой Юрасик розочки крутил! расскажу ему,пускай подивится!
Рукоплещу,ну надо же,сначала Люда меня удивила,теперь и ты!!!!!!!

Алеша82 писал(а):

А я принесла вам свой поезд. Долго думала-нести или нет

Алена,отличный поезд,только соглашусь с девочками,я бы желтую часть сделала бы в тон боковин,синюю!
И еще не поняла,ты крыши вагончиков специально шпателем размазюкала для фактуры,или так получилось? травку тоже можно было кистью почпокать,было бы больше похоже на траву,можно еще объемных ромашек посадить там-сям.

Алеша82 писал(а):

А цвет такой, потому что в мультике поезд синий с желтым. Вот.

А-а вот оно что,ну тогда может более темный тон нужен.
Или знаешь что,можно кистью прорисовать и оттенить,будет лучше.

Oksik1979 писал(а):

Нет я не знаю Иру, тоже из нашего города? Мой козулист Светлана Говорова

Ира Синюкова подобные расписывает,стр.в фейсбуке
https://www.facebook.com/isinukova

cvetik66 писал(а):

,а на боковинках можно либо что-то кистью нарисовать - розы или другие нежные цветы,или объемные прилепить,а то круги пустовато смотрятся,но в принципе и так очень красиво!

Свет, да я сама это понимаю, только красок нет у меня. Только голубой и сок вишневый. Заказала, но до наших краев когда доберутся, не знаю. Вижу, что не хватает чего то, только что сделать, не знаю даже. Думаю, надо было не круги рисовать, а половину голубым сделать, половину белым, и подрисовать кружево. Вообще, много чего мне в ней не нравится, и в кружеве сбилась, и не очень ровно заливка легла, и построена не очень ровно, да еще и на дне дырка, тесто прилипло немного при выпечке. Вот, думаю, какую цену на нее поставить.

Alenky писал(а):

Я принесла на ваш суд свою шкатулку

Alenky писал(а):

Сама не очень довольна ее, можно было бы сделать и поаккуратнее и поровнее, но для первого раза, думаю, сойдет.

ничего себе недовольна!! по-моему, получилось супер))) ты слишком самокритична.. хотя я сама такая же..

вот, хочу отчитаться по поводу своего многострадального теста... сегодня спекла еще половину. В процессе выпечки мое настроение поменялось от растерянно-унылого до радостно - обнадеженного пока пекла, сделала 3 главных вывода:
1. Муки действительно было маловато. Домесила -стало получше
2. Вспоминая весь процесс приготовления теста, грешу, что все-таки немножко переборщила с содой. В следующий раз буду внимательнее
но, придя к этим выводам, все равно не могла понять, почему все едет и перекашивается.. НАКОНЕЦ_ТО ДОШЛО!!!!
3. Я смажывала каждый раз противень, и мои козули грубо говоря плавали по маргарину.. как только мою светлую головушку озарило, и я перестала это делать - сразу же все поменялось!! да, пушистые, но зато ровненькие)))

вот такой у меня был день, полный проб, ошибок и полезных выводов
всем большое спасибо за поддержку и советы!
уже начала заливать - может, доведу хоть что-то до ума)) так что у меня еще вся ночь впереди))

(((*Tatyanka*))) писал(а):

ничего себе недовольна!! по-моему, получилось супер))) ты слишком самокритична.. хотя я сама такая же..

Спасибо, Тань. Наверное всегда в своих работах видишь недочеты, а в чужих нет.
Я кстати подумала, может в этих кругах подрисовать голубые цветы? Те, которые сначала айсингом рисуются, а потом кисточкой. Наверное не понятно объяснила, я не знаю как правильно ээта техника называется. Только я такие еще ни разу не делала.... Получится ли у меня?
Девочки, какие лучше кисточки купить для росписи пряников, подскажите пожалуйста. Какой формы, жесткости?

Кстати - ОЧЕНЬ удобно пользоваться разведенными красителями в шприцах а еще я придумала разлаживать айсинг по баночкам пластиковым из под горчицы - очень удобно и не сохнут под крышечкой

Alenky писал(а):

Те, которые сначала айсингом рисуются, а потом кисточкой. Наверное не понятно объяснила, я не знаю как правильно ээта техника называется. Только я такие еще ни разу не делала.... Получится ли у меня?

я поняла. Вроде называется гладь. Я так сделала свой самый-самый первый пряник))) ты знаешь, мне эта техника далась легче всего остального посмотри видео -у тебя обязательно получится! вот мои:

(((*Tatyanka*))) писал(а):

3. Я смажывала каждый раз противень, и мои козули грубо говоря плавали по маргарину.. как только мою светлую головушку озарило, и я перестала это делать - сразу же все поменялось!! да, пушистые, но зато ровненькие)))

вообще не смазывай, пеки на пергаменте

(((*Tatyanka*))) писал(а):

так что у меня еще вся ночь впереди))

сумасшедшая женщина ребенку спать нужно по графику

(((*Tatyanka*))) писал(а):

вот мои

красота
у меня нет вдохновения
идеи просто из пальца высасываю, а заказы есть и ярмарки никто не отменял. Что делать, прЯмо не знаю. Не люблю я когда через силу

(((*Tatyanka*))) писал(а):

я поняла. Вроде называется гладь. Я так сделала свой самый-самый первый пряник))) ты знаешь, мне эта техника далась легче всего остального посмотри видео -у тебя обязательно получится! вот мои

Да, да, такие цветы! Надо посмотреть. У тебя так классно получилось с первого раза!

usya писал(а):

вообще не смазывай, пеки на пергаменте

не нравится на пергаменте... я на фольге пеку. Даже сдобу))

Alenky писал(а):

У тебя так классно получилось с первого раза!

спасибо))...

usya писал(а):

сумасшедшая женщина ребенку спать нужно по графику

да все, хватит на сегодня)) я б еще сидела -сынишку жалко)) сейчас загружу фото, что сегодня получилось

usya писал(а):

идеи просто из пальца высасываю, а заказы есть и ярмарки никто не отменял.

зато из меня идеи прямо прут, а продавать некому.. вернее, не уверена, что мои творения уже можно предлагать..

Вот так я попыталась спасти вчерашние лопухи.... Что я только с ними не делала - и пилочкой подпиливала, и глазурью выравнивала....вобщем, как-то так...
извиняюсь за качество - было лень идти за цифровиком.. В реале цвета сочнее[pic]955294[/pic]

Впервые у меня весь текст набранный пропал,впервые в жизни теперь не вспомню что и писала

usya писал(а):

Попробовала на вкус....маргарин маргарином .....как страшно жить

Посмотри видео "Как китайцы делают капусту",есть в ОК,и ты поймешь что масло это только цветочки
Если решишь заказывать то смотри чтобы он был адаптирован к нашим электросетям,в Америке не 220.Только я не знаю оправданны ли твои ожидания ,я видела его в работе,не сказала бы что в восторге.Ржаное тесто он конечно вымешивал но только с дополнительной насадкой в виде лопатки,тихоходный,не сказать что кстойчивый при большой скорости.да и чаша не намного больше по моему,ну уж больше 3кг вряд ли вымесит.Насадки и для Боша есть всякие разные,но они дорогие.Страшно представить сколько они для этого ассистента будут стоить.Да и сам Сергей по моему уже другим пользуется.сейчас кенвуд мастер шеф-очень профессионально выглядит ,насадок к нему не меньше,стоит

cvetik66 писал(а):

Или знаешь что,можно кистью прорисовать и оттенить,будет лучше

А я бы на кабине окошки нарисовала,прямо по месте стыка,пусть будут полукруглые.Но Света права,говорить легче,уже страшно испортить.
Света если ты имеешь ввиду введение ржаной муки в дрожжевой пшеничный хлеб,то я такой хлеб вообще не перношу.Я остро чувствую запах сырой ржаной муки.В заквасочном мне ржаная мука в пшеничном хлебе не мешает.Но вот в коржиках ржаных мне вкус понравился,правда там тесто полупесочное,полудрожжевое какое то получается.Но кроме меня их никто не оценил.

(((*Tatyanka*)))
Вот если не ошибаюсь,то читала что противень маслом не смазывают.Если не на бумане пекут то противень мукой подсыпают.Если найду где читала,напишу.Я последнее время просто на противне пеку,низ идеально ровный,но бывает что в серединке как бы прилепает слегка,почему то думаю что серединка не допекается по сравнению с краями,иногда они все отскакивают на ура.
Все равно хорошие получились!Я подпиливаю иногда и после заливки,если глазурь мне не нравится как по краю легла.

usya
Открытку видела с медведем?Если нет то вставлю.Что хоть уже наваяла,запланировала?Так ведь не знаешь что советовать.

Alenky
Мне все нравитс а розочки ведь и голубым можно нарисовать,гладь тоже подойдет

elay писал(а):

Что хоть уже наваяла,запланировала?Так ведь не знаешь что советовать.

пока только заказ со 180 сердечками одолела, видимо он меня и подкосил Вы вообще представляете эту монотонную работу
Кое-каких картинок напечатала себе, а пока на столе пара медведей и несколько восьмерок в работе. К двум приложила перед выпечкой цветочки, вроде ничего так получаются. Завтра может взбодрюсь. У нас очень пасмурно, серо, дождит. Тоскливо как-то.
Про комбайны спасибо за советы Я пока думаю
(((*Tatyanka*)))
Таня, все красиво и можно уже продавать, только восьмерка смотрится не законченной

elay писал(а):

читала что противень маслом не смазывают.

я на противень ложу фольгу, а уже ее смазываю. ну уже поняла, что перестаралась)) а противни у меня старенькие, страшненькие.. Голыми не пользуюсь)

elay писал(а):

Все равно хорошие получились!

спасибо)) я вчера думала, что с ними уже ничего не сделать...

Можно просто на прямоугольнике,чтобы проще было,еще можно матрешек на восьмерке,в руках вместо блинов табличку "С 8 марта",ну и букеты всевозможные,в козинках,горшках

usya писал(а):

Таня, все красиво и можно уже продавать, только восьмерка смотрится не законченной

Розовая?.. я сама о ней подумала..
Продавать..Это сложно... даже примерно не могу представить, сколько это может стоить.. не могу я себя оценивать

Алеша82Алена, у меня тоже такой тескомовский поезд лежит,все никак руки не дойдут сделать И вот про стыки и торцы,теперь даже и не знаю,как их делать...
Патруль просто шикарный!!! У меня дочка их очень любит , а я все боюсь за них взяться!
Alenky Алла, шкатулка просто прелесть!
(((*Tatyanka*))) Таня, очень симпатичный наборчик! А краешки-это сахар?
Amata Светлана, теперь - да

(((*Tatyanka*))) писал(а):

зато из меня идеи прямо прут, а продавать некому.. вернее, не уверена, что мои творения уже можно предлагать..

Конечно продавать!! Красота ведь!!! Я тоже выставляю свои каляки маляки - людям нравится )) Мы же не картины продаём, в пряниках еще и вкус важен.
А детки - так они вообще берут именно то, что мне кажется ну уужжжасс как не получилось )))

Про 8-ку соглашусь, добавь к примеру белого на пустую часть и уже будет круче!

Alenky
Шкатулка - прелесть!!!
У меня еще только в планах попробовать шкатулку сделать

elay писал(а):

Мне все нравитс а розочки ведь и голубым можно нарисовать,гладь тоже подойдет

Kusnetsova писал(а):

Шкатулка - прелесть!!!

Девочки, спасибо большое!!! Надеюсь, в следующий раз получится аккуратнее. Жду не дождусь красок, так хочется, чтобы до 8 марта пришли. Я вчера встретила логопеда, которая с моим ребенком занимается, она сказала, что хочет мне сделать заказ дочке на день рождения. На следующее занятие все расскажет. Вчера решила попробовать розочки по мокрому рисовать голубым, какие то каляки-маляки пока выходят. Кстати, вчера купила 3-х литровую банку меда за 750 руб. Кажется, это дешево?
Выставила шкатулку в одноклассники. Цену пока не указала. Думаю, какую цену поставить. Все таки не очень ровно все, да еще и дырочка в тесте на дне, прилипло.(а тесто закончилось, не из чего было печь еще одну деталь). Вот думаю, может какой-нибудь обрезок пряника прилепить на айсингна это место или толькохуже будет? Так ее не видно, если не переворачивать шкатулку... Мне эти косяки сразу видно и неудобно ставить высокую цену, а муж говорит - классно. Он не видит этих неаккуратностей. Себестоимость у нее (с 6 пряниками внутри) рублей 150. ну плюс еще электричество. пергамент, мешки. В общем максимум 200.

Nehorushka писал(а):

Alenky Алла, шкатулка просто прелесть!

Наташа, спасибо большое!!!