Хлеб на сыворотке

VERRONA3000
А какой сыворотка стала на 5 день более жидкой? Как пахнет? Если пахнет творожком, кисленький немного запах, то ставь. Ты сметаны на кончике ножа в сыворотку не добавляла? Наверное лучше сейчас добавить и дать ей еще день постоять.

олина
Леночка добрый день готовила хлебушек по вашему рецепту-мне понравилось в сыворотку добавляла сметанки немножко. на сыворотке у меня не было налета и муки ушло всего 2 стакана-я еще добавляла хлопья мелкие 4 злака с пшеничными отрубями(предварительно перемолов ее) тесто получилось довольно плотное(думала даже что с мукой переборщила) но за ночь очень хорошо поднялось
Огромное спасибо вот мой отчет
вот целиком

а это в разрезе

Dinchik@ писал(а):

Огромное спасибо

Диночка, не за что

Dinchik@ писал(а):

за ночь очень хорошо поднялось good

Это замечательно!

Dinchik@ писал(а):

вот мой отчет

Спасибо Диночка за интерес к рецепту

УРА!! Все получилось!!!
Хлеб понравился очень!!

олина, спасибо большое за полезный рецепт!

олина, еще раз сделала этот хлебушек, только в форме. Выпекался почти 2 часа. И забыла в этот раз про пар... Но результат не хуже чем в первый раз! )

Повторять буду частенько, так как сыворотки много, а главное достоинство этого хлеба - отсутствие дрожжей!
Спасибо еще раз за рецепт!

mulberry писал(а):

Хлеб понравился очень!!

Потрясающе аппетитный хлебушек! большое спасибо за чудесную фотографиюю

mulberry писал(а):

Повторять буду частенько, так как сыворотки много, а главное достоинство этого хлеба - отсутствие дрожжей!

Какие изумительные поры Я так рада, что рецепт пригодился, Только мне кажется, что в форме печь можно минуток на 10-20 дольше. чем без нее ( подовым).А что, был сыроват, что так долго пришлось печь или для перестраховки? или еще можно минуток за 10 до окончания выпечки уже вытряхнуть его из формы и дпекать без нее, тогда будет хрустящая корочка

олина писал(а):

Какие изумительные поры.

Согласна - без дрожжей, а получается пористый! Делаю две полноценные расстойки - в чаше ночь и в форме часов 3-6...

олина писал(а):

Только мне кажется, что в форме печь можно минуток на 10-20 дольше. чем без нее ( подовым).А что, был сыроват, что так долго пришлось печь или для перестраховки? или еще можно минуток за 10 до окончания выпечки уже вытряхнуть его из формы и дпекать без нее, тогда будет хрустящая корочка

У меня духовка слабая, поэтому и держу дольше + в форме буханки дольше пропекается... Попробую доставать пораньше и допекать без формы...
Спасибо!

mulberry писал(а):

Делаю две полноценные расстойки - в чаше ночь и в форме часов 3-6...

И я так тоже расстаивала, но такие шикарные дырочки не получались, правда я использовала муку с большим количеством отрубей. Из-за них хлеб всегда не очень высокий получается.

mulberry писал(а):

У меня духовка слабая, поэтому и держу дольше + в форме буханки дольше пропекается...

Как здорово, чтго ты нашла "общий язык" со своей духовкой - это самое главное. Пусть стоит подольше, лишь бы хорошо пропекался.

mulberry писал(а):

Попробую доставать пораньше и допекать без формы...

Надеюсь хлебушек порадует.Спасибо большое, за то, что делишься своими достижениями в отношении выпечки хлебушка, надеюсь это очень пригодится и мне таак приятно читать

олина писал(а):

правда я использовала муку с большим количеством отрубей

я делаю с обычной мукой и добавляю отруби отдельно, примерно 3: 1, не знаю, много это или мало. Думаю, что такие дырочки зависят от второй расстойки на несколько часов в форме... Сыворотку использую на 8-9й день.

Удивительный хлебушек! У меня получился очень похож на Дарницкий - и с кислинкой, и поры точь-в-точь. Просто невероятно!!!
Спасибо за рецепт!!!!

arnare
Дашенька, изумительные фото! Как аппетитно
красавчик у тебя хлебушек! Видно чувствует, что ты к нему с душой
А вкус у него действительно как у дарницкого, мне тоже так кажется. спасибо за вкусный хлебушек

Здравствуйте Лена!Я к вам с хлебом пришла.



Сегодня пекла хлеб на сыворотке.Не совсем по рецепту все сделала.дело в том, что нужно было печь хлеб,и я не стала неделю ждать пока сыворотка "подойдет", где-то сутки постояла на столе.Пол чайной ложки сметаны добавляла, все как вы советовали.Замесила вечером тесто - 2 буханки, а утром посмотрела на хлеб, один был мягче замешан, он больше поднялся, испекся с мягкой корочкой, пропекся, но когда разрезала, то увидела, что у него крупные пустоты внутри под корочкой.А другой замесился густо,плотный получился.В муку вылила сыворотку, и получилось не склеиваемое тесто.Хлеб второй(гуще замешанный) с твердой корочкой получился, зато внутри вот как выглядит.



Сыворотки ушло по 250 мл., а муки по 2,5-3 стакана муки+отруби.Вкус хлеба мне нравится! Буду учится дальше.Надо наверное что-о среднее сотворить, не очень крутой и не жидкое тесто.Пар создавала, выпекался хлеб примерно 45 минут, он маленький у меня.В конце прикрыла фольгой, а противень с водой убрала, чтоб низ у хлеба пропекся.В целом я довольна своими достижениями.Однозначно свой хлеб гораздо вкуснее, магазинный не хочу покупать.Свой хлеб есть приятнее!Спасибо за доступный рецепт.
Хотела спросить вот что, нужно хлеб в нагретую духовку отправлять или в холодную?

Александра c писал(а):

Здравствуйте Лена!Я к вам с хлебом пришла.

Сашенька, на вид такой красивый хлебушек! Я так раада!
Я так поняла, что у вас творческий процесс, это хорошо! Постепенно все войдет в норму и станет понятно и какой густоты нужно тесто т сколько ему подходить. На сыворотке хлебушек получается очень вкусный.
Можно тесто ставить и в холодную духовку, но я предпочитаю хорошо прогреть и печь с паром первые 10-15 мин. мне кажется так он лучше поднимается.

олина писал(а):

Можно тесто ставить и в холодную духовку, но я предпочитаю хорошо прогреть и печь с паром первые 10-15 мин. мне кажется так он лучше поднимается.

Леночка, добрый вечер!Я тоже так же поступаю!

Александра c писал(а):

Леночка, добрый вечер!Я тоже так же поступаю!

Сашенька, у меня есть только один рецепт (датский хлеб), где надо хлеб в холодную духовку поставить и печь при невысокой температуре (без пара), там хлебушек получается вкусный, но так было оговорено рецептом, я вот теперь как рецепт требует так делаю )

Спасибо Леночка! Буду учиться!

Сашенька, вкусного хлеба

Леночка, спасибо!

Лена, принимай каравай!
воот такой ширины
С семенами льна, травками и отрубями
Вкууусный

arnare писал(а):

С семенами льна, травками и отрубями

КАкой красавец!!!
Дашенька, у тебя золотые ручки! А лён, мне как раз подумалось, здесь очень, очень уместен, он дает дополнительное разрыхление.И по кусочку даже видно - хлебушек высокий ммм. Наверное ты в настоящей печи готовишь хлебушки, Дашенька? Я помню твои фотографии, но печек по-моему было 2?
А натюрморт какой распрекрасный к злебушку Вот это дааа. КАк же ты успеваешь, даже такую красоту создаешь Ведь видно же на фотографии: ни пылиночки

олина писал(а):

КАкой красавец!!!

Пасиб

олина писал(а):

Наверное ты в настоящей печи готовишь хлебушки, Дашенька?

Не-а, в электродуховке.

олина писал(а):

Ведь видно же на фотографии: ни пылиночки

Ой, это только на фотографиях

arnare писал(а):

в электродуховке.

Я тоже пеку в электродуховке

arnare писал(а):

это только на фотографиях

Ничего! Самое важное этото, чем ты сечас занимаешься, остальное прийдет, дорогая хозяюшка

олина писал(а):

Очень просто готовится этот хлеб!.....

Леночка, просто АГРОМНОЕ СПАСИБО...
решил 2 вопроса: где брать бездрожжевой хлеб, и куда девать сыворотку ...


Хлебушек получился просто замечательный...
Соль, правда не добавлял (хочу от нее избавиться в рационе)...
А вот все остальное, методом эксперимента получилось на ура...
Много не мудрствовал - сыворотки и так много, застаивается..
Сколько дней? без понятия. Видно, что уже с газом. На вкус, как хороший натуральный домашний квас (кто еще помнит)... Смешал с просеянною мукою до теста (утром), и разогреваю на полный огонь духовку (вечером) - 10 мин. После переключаю на небольшой огонек, и ставлю на 2 часа...

Выходит очччччень балдежный хлебушек...

fregat писал(а):

Леночка, просто АГРОМНОЕ СПАСИБО.

Не за что, Игорь, тебе спасибо за доверие

fregat писал(а):

решил 2 вопроса: где брать бездрожжевой хлеб, и куда девать сыворотку

Ура!!! Как замечательно, что сразу одним рецептом 2 вопроса решились!

fregat писал(а):

Выходит очччччень балдежный хлебушек

Очень хорошо описан сам процесс! А хлебушек действительно
Очень рада!!!

нямочка Хочу попробывать испечь.Сыворотка 2 дня стоит(от адыгей.сыра).Люблю хлебушек домашний,да еще и полезный!Спасибо за рецепт и советы!!!!!!!!!