Russische Zupfkuchen (пирог с творожной начинкой)

Jez
Алина, я ничего не могу подсказать к сожалению. не знаю что из себя представляет рикотта. Ну думаю, что это сыр, кремообразный по консистенции. не знаю, как он себя ведет в выпечке. Хотя почти все сыры делаются из творога. Может стоит сделать по рецепту и добавить тоже пудинг? (я добавляла 1 пачку, когда пекла 2-й раз, в пачке 37 грамм)

Гуллнас
Спасибо за совет, но думаю с пуддингом не получится так как у нас он здесь немного левый, и с него даже не получается выпечь PuddingTorte от Irina Haass. Если что, поекспериментирую сначала с рикоттой в чизкейке, и потом если все будет ок, попробую как будет здесь. Но насколько вы описывали немецкий творог, рикотта очень похожа. Spasibo

Jez По моему мнению по консистенции лучше всего на немецкий Quark похож продающийся у нас в магазинах т.н. greek yoghurt... Хотя по вкусу рикотта больше его напоминает. Рикотту вообще очень хорошо использовать в выпечке, так что думаю что именно с ней родимой и нужно печь этот замечательный тортик. Я по крайней мере именно с рикоттой и собираюсь печь Russische Zupfkuchen.
Хотя... Вот сама сказала, а тут и подумала... Может крим чиз попробовать?!?

ФрауМау писал(а):

Вот сама сказала, а тут и подумала... Может крим чиз попробовать?!?

Ну с кримчизом будет консистенция как у чизкейка, а я хотела поближе к оригиналу. Ну ничего, еще подумаю, и может перемешаю рикотту с йогуртом греческим . Спасибо за совет

FrauMau
Jez
Елена, Алина, на немецком сайте нашла рецепт подстроенный под наличие ваших продуктов, можете сделать полностью по этому рецепту, а можете использовать тесто из рецепта, который дала я. Желаю успеха



Russische Zupfkuchen

For 2 round baking tins, 26 cm diameter

Dough
700 g flour
2 eggs
450 g Butter or margarine
300 g sugar
80 g cocoa powder
2 pinches of salt (omit if using margarine rather than unsalted butter)
21 grams baking powder


Filling
1000 g quark (alternatives might be low fat cream cheese or possibly ricotta or some other sort of fairly runny fresh cheese)
200 g butter or margarine (I know other people would use up to 500g)
8 eggs (separating them is optional)
400 g sugar
80 g corn starch (next time, I’ll try 10 g less)
vanilla (extract or sugar) to taste (I think I used 1 packet of vanilla sugar and a couple of teaspoons of extract because that’s what I had)
a few tablespoons of lemon juice (lemon zest could be added, too)


Making the dough:
Use cold butter and cold eggs. Put everything into a bowl, cut up butter, mix into with cool hands. When the dough has become a ball, wrap into cling film and refrigerate for at least 30 mins.
Then divide into 2 (since the amount is for 2 cakes0. For each cake, use about three quarters of the dough for the bottom and sides: roll out this portion of the dough for the size of your baking tin. Put into greased baking tins.

Then make the filling:
All ingredients need to be mixed. If using separated eggs, beat egg whites until stiff. In a different bowl, beat butter + sugar until creamy, then add remaining ingredients. I guessed my way through this, there probably is a correct order. Then fold in egg whites. (If using unseparated eggs, this step isn’t necessary).
Pour filling into the tins with dough.

Now “pluck” portions from the remaining one quarter of the dough. Flatten them a little and sit on top of filling. These patches are meant to look rustic, not perfect.

Bake in preheated oven at 175-180 C for 55-65 minutes (start checking arounnd 50min). If it’s cooked but not golden, give it some ehat only from the top very briefly – keep an eye on it until you like the color.


My cakes didnt taste particualrly sweet. I’ve had them from bakers that made them sweeter. But I liked mine.
Next time, I’ll use more lemon in the filling.

вот таким он должен получиться
http://i1.tinypic.com/op1l00.jpg

Gullnas Спасибо! Очень помогла! Здорово!

FrauMau
Елена

Ох,Gullnas, страшно подумать и представить, что получится у меня из затеи испечь пирог. Я взяла половину нормы продуктов. Мне что-то показалось, что теста как-то мало получилось и я взяла маленькую ёмкость для выпекания. Тесто в духовке "прёт" из краев, на весь дом распространился запах горелого теста..... Я, как могу, удаляю отвалившиеся кусочки теста. Посмотрим, что выйдет. Но сдаётся мне, что мы съедим его как горячий десерт
В следующий раз возьму полную норму продуктов и соответствующую ёмкость.

Женя
Женя, очень надеюсь, что что-нибудь съедобное да получится у тебя и я со своим рецептом не испортим тебе настроение на этот вечер Теста действительно получается только на один пирог.
Это тебе, за то что решила все-таки испечь этот пирог (хоть, наверное, и не удачно)

Нет,Gullnas, настроение совсем не испорчено. У меня осталось много начинки. Я одновременно с пирогом, запихнула в духовку и начинку (в другой ёмкости, конечно) и получился отличный десертик. Пирог остывает. На вид - не очень прекрасный, но на вкус, судя по десерту, отличный.
Я не ожидала, что тесто начнет так сильно подниматься, потому и взяла маленькую посудинку..
А может быть я много разрыхлителя насыпала. До этого я пекла кексик и отсыпала из пачки немного порошка, а в этот пирог высыпала остатки. И попёрло....
Спасибочки за рецептик!

Женя

Все, попробовала! Gullnas, это что-то! Пирог превзошел все мои ожидания. Очень вкусно!
Кстати, по поводу творога. Я взяла самый обычный, который на базаре продают и измельчила его в кухонном комбайне. Туда же добавила все продукты для начинки. Получилась замечательная консистенция, без комочков. Может быть это кому-то пригодится.
Вместо рекомендуемого пудинга, я добавила крахмал (как ты, Gullnas советовала). Замечательно получилось.

Женя

Женя, очень здорово, что пирог все-таки получился!!!! и вам понравился

Гульнас я пекла твой тортик!!! очень вкусный

Ванамике
Наташа, , тортик суперрррр аппетитно выглядит
Очень-очень рада, что понравился тортик!!!
спасибо за прекрасный фотоотчёт и отзыв

Я тоже такой пирог пеку, только ещё в начинку пудинг ложу ( маргарин+сахар+4 яйца+творог+1пакетик пудинга-поднимается прекрасно-вкус обалденный ),( замешиваю всё сразу)..... я даже приготовила фото для темки....но как всегда меня опередили очень вкусный получается пирог. я его называю коровка " Бурёнка" Ну чтоб по-русски и потому что в пятнышку ...


А тесто(верхнее) я тонко расскатываю и рву на кусочки



прочитала все странички- оказывается меня и на счёт пудинга опередили... Неее народ ....за вами не успеваешь
Gullnas не слишком ли я разошлась?

alekseewna
Наталья, пирог у вас

alekseewna писал(а):

очень вкусный получается пирог. я его называю коровка " Бурёнка" Ну чтоб по-русски и потому что в пятнышку ...

коровка " Бурёнка", мне тоже нравится такое название
Спасибо за прекрасное фото и идейки. А если ваш рецепт отличается от этого, может все-таки можно открыть новую темку?

маленькие маффины


пирог

Очень вкусный пирог, спасибо Гульназ


Теперь этот рецепт один из самых любимых

Талия-я
Наталья, пирог замечательный
Большой такой получился!!!!!!!
Очень радует, что понравился!!!
Спасибо большое за фото и отзыв!!!!

Gullnas

Спасибо огромное за рецепт!
Вот что у меня на первый раз получилось, может и не очень красиво, но вкусно........

Сразу с мужем съели по большому куску , потом муж поехал за дочкой, которая гостила у бабушки, отвез кусок пирога, не успел ещё вернуться- звонит моя мама: "Что за вкуснятину ты передала?!?!?"

А рецептик я вовремя увидела, ведь сейчас мне нужно каждый день есть творог, а я на него иногда смотреть не могу даже любимые запеканки надоели А пирог- в самый раз: и творога много, и не запеканка!

Ещё раз, спасибо!

ОляО писал(а):

Gullnas Спасибо огромное за рецепт! Вот что у меня на первый раз получилось, может и не очень красиво, но вкусно........

Ольга, потрясающе ! Такой красивый пирог , очень аппетитно выглядит ! Спасибо за фото ! Очень рада, что Вам и Вашей семье пирог понравился!

давно смотрю на этот рецепт, и все не решалась, а тут увидела в рекламном журнале на неделю, именно его, и захотелось тортика такого, начинка получается кремовая? нежная?
только там он уже готовый, только развести в воде или молоке, не знаю, такое не берем...

Аида85
Аида, я тоже покупной (полуфабрикат) еще не разу не пробовала, пеку его всегда сама Мне в этом пироге начинка только и нравится, для меня по рецепту теста многовато. Без пудинга начинка более кремовая (хотя есть вероятность, что масса будет жидковата), а с пудингом она немного плотная, но все равно вкусная

так может пудинга половину положить?а теста меньше сделать, и тоньше распределить?
я тоже не люблю когда теста много, а так очень интересный пирог