Сырный батон

Ляночка08
Светланка, прости, что так поздно

Ляночка08 писал(а):

но на расстойке они у меня таак разсползлись

света , попробуй в следующий раз( если он будет ) убавь воду на 30 грамм, потом вроде мне кажется, что он перестоял на расстойке, сократи время, может у вас уж тепло очень, может минут на 10-15. по разрезам тоже перестоял

Ляночка08 писал(а):

у меня тесто тянулось за ножом

все таки сильно влажное тесто вышло, и сыр тоже бывает влажносью разный, и еще резать нужно очень быстро, прям вот вжик-вжик твердой рукой, если думать и медлить... всегда тянется, нет нож никуда макать не надо

Ляночка08 писал(а):

Очень получилась засушенная корочка- я их после доставания смочила водой и накрыла полотенцем- то отошли- стали мягкие

хлеб не сдоба, сразу после выпечки корка и бывает тверденькая, но меньше 20 минут печь не стоит, внутри не пропечется, как с темпой у тебя?

Ляночка08 писал(а):

один батон сьел -значит вкусный

ага значит вкусный

Ляночка08 писал(а):

и в разрезе -почему у меня не круглый а сплющенный он получился?

перестоял, расплылся и ты его еще надрезала и он пуф и с дулся, Свет на холодном противне пекла, ведь так? нужно противень обязательно с духовкой нагревать и на горячем печь

ну вот так, спрашивай если что

Гелинака
Галя, можно и мне свои 5 копеек вставить?

Ляночка08 писал(а):

но на расстойке они у меня таак разсползлись

Света, если нет корзин для расстойки, то можно и так, как ты, только батонам делать "люльки" - под бумагу подкладывать что-то, допустим свернутое полотенце или еще что-то, для того, чтобы тесто не расползалось при расстойке.

Ляночка08 писал(а):

и разрезы я не смогал сделать- как их красиво делать? у меня тесто тянулось за ножом

если тесто накрыть сначала салфеткой льняной, натертой мукой, а потом целлофаном, то будет удобно делать надрезы. Целлофан не должен касаться теста.

у меня все Спасибо за внимание.

Гелинака
Юрьевна
Галя,Таня- девочкИ, спасибор вам большое что так подробно мне все расписали- все учту оказывается сколько этих всяких секретов надо знать
Галь, вот про горячий протвень читала-но побоялась перетаскивать- батоны былы такие нежные что я подумала как начну их тащить-они опадуть вообще
И еще- я расстаивала в теплой духовке..Не надо было? Просто в кухне оставить? или если в духовке то не час а 30 минут хватит?
Вообщем, девочки, все поняла спасибо за такой подробный разбор полетов Думаю эти советы не только мне пригодятся

Галочка, не зарастет к тебе моя тропа
Посмотри какой в этот раз получился, мне кажется, лучшая из трех попыток (формовка от Татьяны Юрьевны )
угощайся

Спасибище за рецепт еще раз!!!

Ляночка08 писал(а):

Думаю эти советы не только мне пригодятся

Очень правильно ты подумала Света.
Девочки и мне интересно было почитать, спасибо вам.
Я тут созреваю потихоньку. Хотела вчера опару поставить в холодильник, а потом прочитала, что она еще сначала в тепле постоять должна, а было уже поздно.

Дописала: Галя, я совсем вся запуталась, думала в этом рецепте нужно на ночь в холодильник ставить опару.
Блин, какая я невнимательная.

irina-s писал(а):

Очень правильно ты подумала Света.

Гелинака
Галочка, спасибо за рецепт!


Эх, нужно было печь двойную норму

Галя, спасибище огромное за такой вкуснючий батон!
И тесто замечательно вышло, и расстоялся отлично, и выпекся.
Все тютелька в тютельку как у тебя по технологии, только муки ушло
грамм на 70 меньше.
Малый вчера почти все умял с маслом сливочным, вкус просто бесподобный.
А сегодня остатки забрал с собой в виде бутеров на соревнования.
Причем сыр был самый обыкновенный твердый.
А если еще какой с изысками взять, то ВАЩЕ будет!
У меня батон приживется!
Да, делала не двумя, а одним батоном.

Ляночка08 писал(а):

Галя,Таня- девочкИ, спасибор вам большое ч

ага , Тане спасибо, ее всегда слушаем и делаем, что говорит

Ляночка08 писал(а):

Галь, вот про горячий протвень читала-но побоялась перетаскивать- батоны былы такие нежные что я подумала как начну их тащить-они опадуть вообще

неее Свет от горячего они тока лучше будут

Ляночка08 писал(а):

И еще- я расстаивала в теплой духовке

теплой это сколько градусов, при 25-30 минут нужно час

MN2012 писал(а):

Посмотри какой в этот раз получился, мне кажется, лучшая из трех попыто

Наташа какой прямо круглыш я так рада, что рецептик приживается спасибо тебе

irina-s писал(а):

Дописала: Галя, я совсем вся запуталась, думала в этом рецепте нужно на ночь в холодильник ставить опару.

Ирина, нет тут при комнатной температуре надо, Ирина !! решайся. простой этот хлеб

Fa_Natka писал(а):

Галочка, спасибо за рецепт!

Натуля!!!! ты моя хорошая!!! ооооо вот это подарок мне

Fa_Natka писал(а):

Эх, нужно было печь двойную норму

пеки на здоровье!!!

AlenaT писал(а):

спасибище огромное за такой вкуснючий батон!

Алена, очень рада, что приглянулся рецепт

AlenaT писал(а):

Все тютелька в тютельку как у тебя по технологии, только муки ушло грамм на 70 меньше.

Алена вследующий раз воой регулируй, ну так правильней

AlenaT писал(а):

Малый вчера почти все умял с маслом сливочным, вкус просто бесподобный. А сегодня остатки забрал с собой в виде бутеров на соревнования.

Это самая лучшая похвала, для мамы

AlenaT писал(а):

У меня батон приживется! Да, делала не двумя, а одним батоном.

спасибо за отчет! ооооооо какой был БАТОН!!!

Галочка, пришла опять!

Пока грелась духовка, перестоял Но мы его и такой съели, один батон отдала маме, ей тоже нравится.
Не прощаюсь надолго, приду еще.

ЛюсяВа писал(а):

Галочка, пришла опять!

Люсенька

ЛюсяВа писал(а):

духовка, перестоя

да ни че не видно красота какая

ЛюсяВа писал(а):

один батон отдала маме, ей тоже нравится.

на здоровье маме

ЛюсяВа писал(а):

Не прощаюсь надолго, приду еще.

Всегда-всегда тебе рада

Галинка!
прими-распишись


правда фотограф я никудышний, но на вкус хлеба это не влият, а вкус я вам скажу отменный!
спасибо еще раз тебе и маме

chippo писал(а):

прими-распишись

Принимаю, Леночка

chippo писал(а):

правда фотограф я никудышний, но на вкус хлеба это н

А мне нравится, все по настоящему!! по домашнему, большое спасибо, за фото, хлеб и хорошее настроение

Галя, привет! Бегу к тебе с благодарностями и чтобы поделиться восторгом от этого сырного батона! Честно скажу, что к пшеничному хлебу отношусь очень прохладно, но это явно не тот случай! Просто фантастический батон - потрясающий запах (пекла вечером) даже за ночь с кухни не выветрился! Корочка шикарная, мякиш потрясающий, ммм, короче, одни восторги! А как удобно его делать - с утра поставил опару, ушел на работу, а вечером пришел и как раз продолжил замеся теста
Это только испекся:

А это утром:

Ленок84 писал(а):

Галя, привет!

Леночка!! привет-привет!!

Ленок84 писал(а):

Честно скажу, что к пшеничному хлебу отношусь очень прохладно, но это явно не тот случай

как я рада!!

Ленок84 писал(а):

потрясающий запах (пекла вечером) даже за ночь с кухни не выветрился!

я тоже его долго чую мне так нравится!!! Это и в правду очень удачный рецепт

Ленок84 писал(а):

с утра поставил опару, ушел на работу, а вечером пришел и как раз продолжил замеся теста

Ой как я тебя понимаю, все пишут , что ставят на ночь, а я всегда на день

Ленок84 писал(а):

Это только испекся:

очень красавчик, канапушки

Ленок84 писал(а):

А это утром:

Леночка, шикарная мякушка дырки мои любимые спасибо, что поделилась , как настроение у меня поднимается, когда хлеб вижу

Я сделала этот батон. Получилось очень вкусно! толко у меня корочка такая жесткая получилась, чтобаончики были как кирпичи. Еле разрезала. А внутри мягкие, вкусные. Наверное, так сильно сушит духовка. И не такие красивые батончики. Остались почему-то светлые((

люблюпокушать
Лена, здравствуй

люблюпокушать писал(а):

толко у меня корочка такая жесткая получилась, чтобаончики были как кирпичи.

Лена, ты пар делала? при какой температуре пекла?

люблюпокушать писал(а):

И не такие красивые батончики.

красота дело наживное.

люблюпокушать писал(а):

Остались почему-то светлые((

какая духовка и карой был режим?

не переживай, хлеб это такое дело... нужно немного терпения, немного науки, побольше печь и все получится

Духовка ужасная. Обычная гаовая - греет только снизу. Пеку в ней очень давно и чаще всего такой результат. Все получается, а хлеб разных видов - именно такой. Пекла строго по рецепту - сначала с паром ( с тарелкой с водой внизу), потом без пара на меньшей температуре. Всем очень нравятся мои хлеба и батоны. И этот батон не исключение. И мне он тоже очень понравился! И печь буду еще не раз - однозначно. Попробую только "пар" не убирать до конца. Мне хочется мягкой корочки достигнуть)))

люблюпокушать
Леночка привет!

люблюпокушать писал(а):

Духовка ужасная.

я тоже пекла в старинной газовой в плохом она была состоянии до того, что у нее( такая древняя конструкция) внизу трубки газовые проходили в ящике , где сковороды хранить можно, вот там и ... загорелась она даже огнем муж был дома все быстро перекрыл и потушил
и пока не загорелась так и пекла, но румянила она будь здоров , аж угольки могли остаться но хлебопеков это не остановит

люблюпокушать писал(а):

Попробую только "пар" не убирать до конца. Мне хочется мягкой корочки достигнуть)))

перебор с паром может тоже к толстой корке привести не надо до конца, может тут нужно как-то подобрать темп режим

покажи если есть фото трудно так без вида, что то сказать

Я не сфоткала сразу, был праздник и сразу все скушали. Как испеку снова - обязательно выставлю.

Галочка я к тебе с отчётом ну дочего ж вкусный хлебушек получился Спасибки тебе дорогая что делишься с нами такими вкусными и простыми рецептами
Вот и мой батончи, я его правда на растойке прозивала но ты ж знаешь, на вкус это никак не влияет ооочень вкусны, у нас на раз два исчесь

Лора-а писал(а):

Галочка я к тебе с отчётом

Ларисик урааааааааааа как я рада!!

Лора-а писал(а):

и, я его правда на растойке прозивала

ну и ладно!! все равно это, а мякушка дырки!! мои любимые спасибо за радость

Лора-а писал(а):

ооочень вкусны, у

ага, тоже аж захотелось
спасибо тебе, любимка, моя

Галечка, я сегодня твои батоны пекла. Наверное, сегодня не мой день был для печки хлеба, все наперекосяк пошло.
У дочи День Рождения и я решила спечь багеты, молодежь вечером хочет посидеть. Делала двойную порцию, этого было много для одного противня.
Они у меня все слиплись, хотя у меня даже форма была для 3 багетов, всего я 4 сделала. И еще, я брызгалкой побрызгала воду в духовку, для создания пара и представляешь, через несколько минут смотрю, на багетах стекло валяется, это колба от лампочки треснула и свалилась в батоны.
В общем, я один батон только попробовала, вкусный хлебушек получился.
Остальное все выкинула, потому что не знаю, вдруг где то стекло.
Вот такие у меня сегодня приключения.
Багеты доча себе купила, так что все нормуль.

Принесла тебе разрез показать, хоть батоны и страшные, но видно, что структура хлеба вроде правильная. У меня половина муки была заменена на муку из полбы (50% ц/з и 50% 1 сорта (вроде)). Делала все по рецепту, только водички взяла на 10 г больше.


Галя, мне работать с этим тестом очень понравилось и нравится, что с таким маленьким количеством дрожжей, тесто так хорошо подходит.
Спасибо тебе за рецепт. А что так все получилось, ничего не сделаешь, говорят: на ошибках учатся.

Гелинака

Ну, не совсем батон, конечно.



Спасибо за рецептик !

irina-s писал(а):

Галечка, я сегодня твои батоны пекла. Наверное, сегодня не мой день был для печки хлеба, все наперекосяк пошло.

Ой Ирин, какая история, как жалко еще и лампочка лопнула

irina-s писал(а):

Принесла тебе разрез показать, х

а в разрезе так и нормально все наверное норму все же не рассчитала.

Ирина, ты не переживай у меня однажды духовка старая загорелась даже. во как я хлеб пекла

irina-s писал(а):

оворят: на ошибках учатся

Ириночка, я знаю, что ты нисколько не сердишся, может все таки еще раз испечешь... когда нибудь

Маркизко писал(а):

Ну, не совсем батон, конечно.

Сашааааааааааааа!!!! дыыыыыыыыыыыыырки!!!!!!! а вот и багетики