Ржаной хлеб «Основной»

Равиоля
А я опять с хлебом. Пекла в маленьких формах. Пока не резала, буду ждать до завтра. Очень интересно, потому что нашла всю муку, которая полагается для этого хлеба. Думаю, будет более приближен к оригиналу. Разрез за мной!

Птица Галка писал(а):

А я опять с хлебом.

Сколько счастья сегодня !
Милые, румяные хлебушки!

Птица Галка писал(а):

Очень интересно, потому что нашла всю муку, которая полагается для этого хлеба.

Прям грубая мука нашлась?

Птица Галка писал(а):

Разрез за мной!

Жду

Равиоля писал(а):

Прям грубая мука нашлась?

Да, прям написано ржаная цельнозерновая. Конечно, у тебя грубее выглядит, но эта отличается по цвету от обдирной.

Птица Галка писал(а):

Да, прям написано ржаная цельнозерновая. Конечно, у тебя грубее выглядит, но эта отличается по цвету от обдирной.

Прикольно!
Потом расскажешь с какой мукой тебе больше понравилось, оки?

Виолечка, привет. Несу тебе обещанный разрез.

По структуре совсем другой, более плотный. По вкусу такой же шикарный, но первый был чуть кислее, в этом кислинки нет совсем. Больше ведь похож на твой? Мужу он даже больше понравился. Мне понравились оба варианта, но предпочтение отдаю второму,правильному.

Птица Галка писал(а):

Несу тебе обещанный разрез.

Спасибо .

Птица Галка писал(а):

Больше ведь похож на твой?

Да-да больше похож , у меня плотнее выходит, а без пшеничной муки, ещё плотнее...

Птица Галка писал(а):

но первый был чуть кислее, в этом кислинки нет совсем.

Интересно... надо как-то мне поэкспериментировать и магазинную ц/з муку купить...

Птица Галка писал(а):

Мужу он даже больше понравился.

Птица Галка писал(а):

Мне понравились оба варианта, но предпочтение отдаю второму,правильному.

Виолечка, принимай отчет
Мука ржаная у меня обойная, это считается цельнозерновая, пшеничная марки 650. Я так поняла, что это 1й сорт, но не уверена. Хлеб по вкусу обалденный, полностью по моему вкусу.честно скажу - пекла для сухарей на квас и заодно твой рецепт попробовать, а теперь жалко сушить
Спасибо за рецепт

Света1608 писал(а):

Виолечка, принимай отчет

Светочка, как я рада! Спасибо за отчётик!

Света1608 писал(а):

Хлеб по вкусу обалденный, полностью по моему вкусу.

Я счастлива, что получилось так тебе угодить .

Света1608 писал(а):

пекла для сухарей на квас и заодно твой рецепт попробовать, а теперь жалко сушить

Никогда не угадаешь, где найдёшь, где потеряешь .
Ой, авачка новая, свежая зелёненькая и ты такая же весенняя

Привет, дорогая! Спешу к тебе с хлебом. Такая ладная буханочка вышла, прям в последний момент поймала конец расстойки. Но вся ровненькая получилась, я довольная. Разрез завтра принесу, не терпелось похвастаться. Интересно, что будет в разрезе и на вкус, в заварку тоже положила цельнозерновую вместо обдирной (ошиблась), еле промешала. А опару и тесто делала на сыворотке.

Птица Галка писал(а):

Привет, дорогая!

Привет, Галечка!

Птица Галка писал(а):

Спешу к тебе с хлебом.

Прелесть просто, да и только!

Птица Галка писал(а):

Интересно, что будет в разрезе и на вкус

И мне интересно как!))
Я ц/з как-то тоже добавляла в заварку, но её было намного меньше по количеству... ну, раз промешалось уже хорошо .
Бум ждать разрезик .

Ну вот я с разрезом. Отличный хлеб вышел. Если будет в наличии сыворотка, буду использовать. Зря я переживала из-за муки цельнозерновой в заварке, думала, что будет плотный. Не, даже рыхлее, чем в предыдущий раз. Муж, кстати, умял 2 куска с утра с чаем, сказал, что очень вкусный хлеб получился.

Птица Галка писал(а):

Ну вот я с разрезом.

Отлично! разрезик высший класс!
Ты между нами стала превопроходцем по использованию сыворотки в хлебе!
Пасибики тебе за отчётик!

Вот такие чудесные ароматные буханочки получились! как всегда, разрез попозже. Вечером, наверное, до завтра вряд ли дотерплю.

Птица Галка писал(а):

Вот такие чудесные ароматные буханочки получились!

Крутячные бухоночки! А ровненькие какие .
Спасибо, Галечка!

Вот разрез. Все-таки до утра дотянула. мне кажется, правильно все -и мякиш, и корочки и вообще... Короче, удался хлеб! Спасибо, дорогая!

Птица Галка писал(а):

мне кажется, правильно все -и мякиш, и корочки и вообще... Короче, удался хлеб! Спасибо, дорогая!

Конечно, всё правильно, отлично даже!
И тебе спасибо за радость .

Равиоля
Виолетта!!! Просто восхищаюсь какой вы печёте ХЛЕБ!!! Забрала в закладки! Спасибо огромное!!!

logika писал(а):

Просто восхищаюсь какой вы печёте ХЛЕБ!!! Забрала в закладки!

Очень рада, что Вам понравилось! Спасибо за отзыв!

Виоль, привет! Давно сюда не заглядывала. Срочно исправляюсь. знаю, что надо было ждать резать утром, но хлеб так умопомрачительно пах, что отрезали с мужем вечером, и ни разу не пожалели - уж очень корочка аппетитная была, хрустящая. Так, чуть-чуть остался на ноже. Правда, хороший получился?

Птица Галка писал(а):

Правда, хороший получился?

Правда-правда , ты умница невероятная .

Птица Галка писал(а):

что отрезали с мужем вечером, и ни разу не пожалели - уж очень корочка аппетитная была, хрустящая.

Мой муж тоже любит свежие корочки отрезать, да и я нет-нет, да отрежу корочку от неостывшего хлеба, так что я вас прекрасно понимаю .

Спасибо большое за отчётик .

Привет, дорогая! Я оаять к тебе в гости! Вот неизменно чудесные буханочки получаются, прям беспроблемный рецепт. Хотя в этот раз на брожении стоял почти 5 ч - я про него забыла, хоть и ставила таймер. Таймер протрынькал, а я в это аремя белье из машинки выгружала. А потом другими делами занялась, про хлеб потом вспомнила. А он ничего, даже не кислый. Отличный рецепт!

Птица Галка писал(а):

Я оаять к тебе в гости! Вот

Всегда жду с распростёртыми объятиями!

Птица Галка писал(а):

неизменно чудесные буханочки получаются, прям беспроблемный рецепт

Я счастлива, что рецепт тебе приглянулся!

Птица Галка писал(а):

Таймер протрынькал, а я в это аремя белье из машинки выгружала. А потом другими делами занялась,

Да, у меня тоже такое бывает, что поделать)) а ещё бывает таймер в приложении глючит и не звонит, беру телефон а там на табло таймер такой-то прозвенел уже, например, час назад .
Но такое бывает не часто, всё равно с таймером удобнее, на мой взгляд .

Птица Галка писал(а):

А он ничего, даже не кислый. Отличный рецепт!

Сейчас зима, если дома прохладно то, не страшно и подольше постоять, и, заварной вариант терпит и сглаживает лишнюю кислинку. Без заварки кислинка ощущается сильнее при переброжении.
Большое спасибо за отчётик!

Виолечка, привет! Давно любовалась на твой хлебушек и, видя море отчетов от Гали, ни секундочки не сомневалась, что хлеб мне придется по вкусу! Наконец-то все сложилось - нашлись качественная ржаная ц/з мука и подходящий мне способ осахаривать заварку (приноровилась к паровой бане), и я смогла опробовать рецепт. Результат превзошел ожидания! Великолепный хлеб - шикарная структура, гармоничный вкус Мне его просто так безо всего есть хотелось - даже обожаемый сыр мешал, т.к. именно вкус хлеба очень понравился Ну а еще я радовалась, что родителям этот хлеб очень понравился! Они как бы понимают, что ржаные хлеба полезнее пшеничных, но на деле больше любят пшеничные, т.к. они мягкие. Т.е. для них обычно вкусный хлеб=мягкий воздушный хлеб.
Процесс приготовления сложностей не вызвал, наоборот оказался легче и быстрее, чем предполагала. Возможно, я ему чуток расстояться не дала, но мне милее трещины, чем провалившаяся крыша
Тесто делила "на глаз", поэтому разница в буханках аж в 200 г вышла, но по времени выпечки скорректировала, все отлично пропеклось.



Огромное спасибо от меня и всей моей семьи!

Ленок84, Леночка, привет!

Ленок84 писал(а):

Великолепный хлеб - шикарная структура, гармоничный вкус Мне его просто так безо всего есть хотелось - даже обожаемый сыр мешал, т.к. именно вкус хлеба очень понравился

Я безумно рада, что рецепт хлеба тебе и твоей семье пришёлся так по вкусу! Это для меня большая честь .

Ленок84 писал(а):

, я ему чуток расстояться не дала, но мне милее трещины, чем провалившаяся крыша

Ты права, трещинки примиленькие
А мякишка идеальная!

Ленок84 писал(а):

Огромное спасибо от меня и всей моей семьи!

На здоровье!
И тебе большое спасибо за отчётик и такой радужный отклик!

Привет, Виоль! А вот и я опять! Правда, не знаю, не совсем правильно все сделала - думала, у меня осталась ржаная цельнозерновая, но оказалось, что это полбяная цельнозерновая, у них похожие пакетики. Всю полбяную я побоялась положить, кто знает, как она поведет себя в таком количестве, добавляла ржаную обдирную. Но ничего, все вышло замечательно, хлеб получился чудесный и на вид и на вкус, просто неубиваемый рецепт! Единственное, что пришлось изменить - время брожения и расстойки, у меня все произошло быстрее. Получай Думала, получится светлее ржаного, нет, такой же насыщенный цвет и корочка изумительная. Очень вкусный. Я, кроме этого ржаного, еще также часто пеку только краюшки.