Болталка для хлебопеков - 4

Привкетики!

elay писал(а):

Ещё очень вкусный хлеб Паланга

Да, вкусны у всех разные . Я знаю подобные кисло-сладкие хлебушки, в Латвии же тоже такие продаются, я их не любила никогда. А, если я начну корректировать рецепт, снова получиться типа рижский хлеб с моими отклонениями .

chippo писал(а):

хлебушек что надо, очень красиво

Спасибо

Svechka37 писал(а):

некогда с заваркой заниматься, что-то все бегом...

Я тоже не люблю особо возится с заваркой, я её делаю впрок сразу на три дозы и не обязательно накануне выпечки. Три дозы, это максимум сколько входит в мою кастрюльку с толстым дном, влезало бы больше, делала бы ещё больше доз . Потом, когда заварка готова я её распределяю поровну в разные коробочки и замораживаю. А когда планирую печь, вынимаю из морозилки, кладу в х-к, а утром, не вынимая из коробочки, прогреваю её до тёплого состояния на водяной бане и всё, заварка готова к применению.
После разморозки заварка качеств своих не меняет .
Правда, на один какой-то другой хлебушек, я, конечно же, одну дозу делаю заварки, но тут тоже можно воспользоваться морозилкой, если есть время, сначала сделать заварку, а выпечку уже распланировать на другой удобный день, например. Так у меня с рижским хлебом было: заварка была готова раньше и ждала своего часа в морозилке, пока я собралась испечь уже сам хлеб.

Svechka37 писал(а):

Зато какой красивый цвет из сеяной!

Ага, остаётся цветом любоваться и мякишем .
Спасибо .

Svechka37 писал(а):

А они у тебя хорошИ! Всегда любуюсь

Спасибо

Всем доброго дня!
usya
Алла, маме хорошо перенести операцию и тебе подлечиться!
И всем здоровья и хорошего настроения!

Равиоля
Виола, спасибо тебе, дружочек, за очень ценные указания по заварке! Обязательно буду применять - сама не додумалась до такого!
Девчонки, всем здоровья и удачи!

elay писал(а):

Пекла на втором сорте http://registrr.livejournal.com/34898.html

Лена, очень классный хлебушек. И мякиш на на 5+!
Тоже на него смотрю, ведь там 2 сорт муки используется.

elay писал(а):

Патоку в хлебе с успехом заменяет яблочное повидло.Я видела в одной из рецептур что даже в Российском допускается заменять патоку повидлом.

Леночка, спасибо за подсказку. А пропорции 1:1?

Svechka37 писал(а):

Какой пшеничный зерновой Он вкуснючий! А у тебя и красивый какой, Светлана. Равиоля писал(а):

Света, теска, СПАСИБО!

ЛюсяВа писал(а):

Света, очень красивый хлеб

Люда, спасибо!

elay писал(а):

Какой пухляк!Это Маришкин?В таком формате ещё никто его вроде не пёк,обычно овальные.Или я уже подзабыла

Лена, ага Маришкин! Его и так можно печь. Но мужу нравиться больше булочками.

Равиоля писал(а):

И так тоже делала, всё равно рвёт. И пар создавала и без пара.. в общем, голову сломала всю уже))

Виолетта,(может я в тему?) я как-то у одного домашнего пекаря подсмотрела такой прием: перед формовкой взять от теста грамм 15 и добавить водички. Поставить на расстойку хлеб и эту "мучку". Потом перед духовкой обмазать этой "мучкой" заготовку и сделать дырочки в ней. Хлеб не рвется. Я так делаю когда Столичный пеку.
А по поводу Рижского, говорят: испечь Рижский-это как экзамен по хлебопечению сдать! Так что ты большая молодец!

Равиоля
Виолетта,спасибо за подготовку заварки. Тоже буду так делать!

Svechka37 писал(а):

ценные указания по заварке! Обязательно буду применять

Svetliska писал(а):

Тоже буду так делать!

Svetliska писал(а):

я как-то у одного домашнего пекаря подсмотрела такой прием

Спасибо, Света, встречалось мне описание этого приёма. Мне было лениво его применять, чего-то я не прониклась , не поверила наверно, что сработает, раз ты говоришь, что работает метОда, надо будет как-то собраться, поэкспериментировать))

привет

usya писал(а):

надо на свои силы рассчитывать . А смородину я вполне потянула бы и продавать ее выгодно.

Аллуся и Люся! девчонки, какие вы молодцы! я в прошлом году у знакомой покупала смородину. она предложила вариант- если я сама соберу себе, то бесплатно, если она, то за деньги... (она уже на пенсию вышла), так мне после трудовой недели так не хотелось ползать по жаре и с мухами и слепнями в чужом огороде, что я выбрала второй вариант... зато с ягодами и Фейерверком (когда очень хочется)!

Svetliska писал(а):

Пшеничный зерновой

какой красивый и солнечный!
elay Лена, ты вчера кекс показывала, он по какому рецепту? что-то я не в себе видимо... туплю малёк...

chippo писал(а):

дети 1 класс такую сложную итоговою работу должны написать...вообщем как мой справится..никак судя по заданиям

нагружать все больше нас стали почему-то,
нынче в школе первый класс вроде института...
актуально и сейчас! особенно сейчас!!!

Svechka37 писал(а):

Иришка, прочь хандру! (это я и к себе взываю - ранняя весна тоже вгоняет в депреснячок, вот пытаюсь "лапками сучить")

это не депрессняк и не от весны...
-я думаю это у нее личное (помните Тосю из Девчат?)

Всем привет!

Равиоля писал(а):

Вроде не сильно... Могу написать.

Ага, спасибо, записала себе, может соберусь и Рижский сделать, сеяная есть.

chippo писал(а):

.вообщем как мой справится..никак судя по заданиям

Лен, а может справится? Подождем результата.

Svechka37 писал(а):

Люся, рада видеть - твое появление у меня всегда теплоту внутрях вызывает!

Вот это да приятно, Свет, очень...

Svechka37 писал(а):

всегда очучение, что Мариша владеет пекарней - восхищаюсь!

А нам не говорит , открыла там подпольный цех и выдает на гора шедевры выпечки

Равиоля писал(а):

это максимум сколько входит в мою кастрюльку с толстым дном, влезало бы больше, делала бы ещё больше доз

А ты теперь в кастрюле делаешь заварку? Вроде в термосе делала? А подробнее про кастрюлю, плиз... мне уже писал кто-то про заварку на водяной бане, уже не помню куда записала

ЛюсяВа писал(а):

А ты теперь в кастрюле делаешь заварку? Вроде в термосе делала?

В начале делала в термосе, потом в кастрюльке и на грелке, а сейчас в духовке и в той же кастрюльке)).
На грелке было не плохо, но она отключается у меня каждые полтора часа, прыгать надо: таймер ставить, из дома не выйти. В духовке удобнее, можно уйти из дома и, я решила, раз делаю сразу три дозы, то хоть как-то, но экономичнее получается чем по одной дозе если делать)), поэтому перешла на духовку.
Как на водяной бане делать, не знаю .

ЛюсяВа писал(а):

может соберусь и Рижский сделать, сеяная есть.

О, удачи!

Happy woman писал(а):

-я думаю это у нее личное

Svetliska
Хлеб
Мои больше в форм5 булочек люьят или формовой- его потом в тостере поджариваю

Равиоля
Ви, замечательный хлеб. Мне рижсктй оче6ь нравиться. Он у меня без кислинки был

elay
0леб и вафли ааа вкусняха


Мы сегодня на дачу заехали с ревизией после дождя. Все цело и ещё больше деревьев цветёт

Завтра хочу заехать посмотпеть смородину. 4 кустика купить- краснкю и черную.

Svechka37
Я только воды взяла 300 гр,остальное не меняла.

Svetliska писал(а):

А пропорции 1:1?

Патока заменяется на повидло 1 к 1,18,так что можешь смело добавлять столько же сколько в рецепте,а можешь гр на 10 побольше.

Happy woman
Ира ты про сметанный?200 гр сметаны,200 сахара,2яйца,160 гр муки.Разрыхлителя я добавила 0,5 ч.л..Яйца взбить с сахаром,добавить сметану,потом муку с разрыхлителем.Печь 30-40 минут при 180.Мне было очень сладко.

usya
АЛЛА, С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!!!

Успехов в творчестве, женского счастья, крепчайшего здоровья!

Аллочка-АллусяПоздравляю с днём рождения!Счастья тебе и здоровья,любви и благополучия,успехов во всем,во всем!Мира вашей земле!

Аллуся дорогая,с Днем Рождения-я!
Здоровья,любви и радости,пусть жизнь преподносит только приятные сюрпризы,успехов тебе в твоем кондитерском деле,новых творческих идей,задумок и встреч с интересными людьми! ты сама как зажигалочка,оставайся такой всегда!
Пусть у дочи все сложится,не переживай!
Люблю,целую,обнимаю!))


Девчоночки всем привет!
читаю из кустов,простите,что не захожу,началась весна,рассада,домашняя работа,опять же пряники,короче круговерть!

Равиоля
Виоль,ты спрашивала про НарочАнский,ударение на второе А,название хлеба в честь озера Нарочь,ударение тоже на А.
Заварной хлеб потрясающий,это ты основной изменила?


ЛюсяВа
Люсь,ты уже спец по саженцам и борьбе с заболеваниями,подскажи как бороться со смородиновым почковым клещом.
мы уже часть смородины вырубили,потому что несколько лет обрабатывали и я по весне собирала зараженные почки вручную,но все равно болеют,сказали что надо уничтожать.
Прошлой весной купили 2 новых саженца,посадили подальше от больных.

Девочки,расскажу что мой Юрасик натворил!
И смех и слезы,честное слово...я два дня ревела,не могу во двор спокойно выйти.
Пока я пряники пекла,он обрубил все нижние ветки на наших елках,2 метра от земли,стоят сейчас лысые снизу,как пальмы!
И сирень ему мешала,оставил только один кустик!
Короче напал на него роботун!
Планирует еще вызывать бульдозерчик из города,и делать планировку ландшафта вокруг дома.я боюсь даже представить что это будет!
короче знаю одно,цветники мои будут уничтожены и травяной покров тоже,приедете в пустыню!
Я смеюсь,потому что уже отпустило,а сразу думала инфаркт получу,он же упрямый,сделает по-своему,хоть тресни.

Аллочка, умница-красавица, отзывчивая душа! Поздравляю тебя с днём рождения! Пусть все твои задумки и начинания приводят только к ярким результатам. Не болей.

Аллочка с Днем Рождения! Всего всего самого пресамого

Девочки., спасибо за поздравления!!!! Я пока в больнице с утра....капаюсь мама начала от операции отказываться говорит еще к другому хирургу пойду, может это не грыжа говорит, а ожирение и смех и грех с ней!
Приедет сегодня после обеда буду разговаривать снова с ней.
Света, а вы смородину рано весной до набухания почек кипятком обливаете ? Это и клеща и мучнистой профилактика. Если не успели и почки уже стали набухать то надо купить препарат специально для первого опрыскивания который типа Брунька ,Чистый сад и т.д. может у вас какие-то другие

usya
Аллочка, с Днём рождения!!!
Всего тебе самого самого, особенно здоровья! Мамочке тоже здоровья самого крепкого

usya писал(а):

Я пока в больнице с утра....капаюсь

а какой диагноз поставили? гайморит?
здоровья тебе,выздоравливай,не болей больше!

usya писал(а):

мама начала от операции отказываться говорит еще к другому хирургу пойду, может это не грыжа говорит, а ожирение и смех и грех с ней!

ой.как мне это знакомо,мы сейчас с папой нянчимся,сколько уже врачей поменял,Фома неверующий!

usya писал(а):

а вы смородину рано весной до набухания почек кипятком обливаете ? Это и клеща и мучнистой профилактика. Если не успели и почки уже стали набухать то надо купить препарат специально для первого опрыскивания который типа Брунька ,Чистый сад и т.д. может у вас какие-то другие

спасибо Аллусик,а то мы с кем не советовались,и в интернет читала,что мол эту заразу ничего не берет,только уничтожать!
про кипяток впервые слышу,жаль уже опоздали.
кусты старые,мы все-равно собирались обновлять.

Старые вообще не нужны. Больше 6 лет уже убирать надо. Самые продуктивные это считаются четырехлетние. И резать конечно чтобы максимум двухлетние ветки на куста оставались. Я потом тебе видео покидаю когда дома до компа доберусь

Аллусечка, с днем рождения!!!!!! Здоровья тебе!!!!! Твоя енергия, устремленность и оптимизм для меня пример!!!! Пусть удача, успех и счастье всегда будут рядом с тобой.

Аллуся, хорошего тебе настроения в больнице и лечения.
Светик полностью согласна с Аллой. Сейчас уже, как получится, а осенью без жалости чистите. Мы кипятком обрабатывали постоянно. Все старые ветки Богдан убирал даже летом, после плодоношения.

usya
Аллуся, дорогая! От всей души - обнимаю, поздравляю, желаю здоровья на все времена, счастья, чтоб жизнь всегда была интересна, чтоб радовала тебя, творческих успехов и всех-всех благ!
И спасибо тебе, что всегда приходишь на помощь!

elay писал(а):

Я только воды взяла 300 гр,остальное не меняла.

Спасибо, Лена.
cvetik66
Светик, я все ждала, что поделишься впечатлениями от новой техники

Аллусечка, наша обоятельная и поразительная, поздравляю с Днём Рождения!!!
Желаю тебе здоровья, скорейшего избавления от нынешнего недуга, пусть в процессе лечения будет и положительное - остановка для отдыха, время подумать о себе, поберечься и набраться сил! Пусть их будет много, чтобы справиться со всеми заботами! Желаю здоровья и всем твоим близким, особенно маме! Пусть все тревоги и волнения за дочку будут напрасными! Желаю тебе много творческой энергии, постоянных и непременно хороших заказчиков! Желаю благополучия и материальной стабильности!
Обильных урожаев, спокойных и ровных дорог, приятных дружеских вечеров и много нечаянной радости!
Аллочка, в тебе так много женской и житейской мудрости, я не сомневаюсь в том, что ты свое женское счастье умеешь не только создать, но и поддержать!