Болталка для хлебопеков - 4

Девочки ,добрый день! Разрешите мне здесь поздравить одного очень хорошего человека Аллочку usya, с которой мне посчастливилось познакомиться и пообщаться с таким замечательным днем , С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ ! Хочу пожелать тебе счастья ,здоровья ,много благодарных покупателей ,творческих успехов во всех начинаниях . Ты очень чистый , светлый, открытый ,человек спасибо тебе за все ! И еще хочу пожелать здоровья твоим близким ,твоей маме , пусть все невзгоды пройдут стороной!
Я в основном кустовой житель форума , иногда Вас читаю и пеку хлеб по Вашим рецептам ,правда сейчас муж в основном печет ржаной ,т.к. я хлеб не ем . Сама пеку батоны довоенные для внуков и хочу Светлане cvetik66 сказать огромное спасибо за рецепт

usya, Аллуся, поздравляю тебя с днём рождения!
Желаю тебе богатырского здоровья, чтобы его хватало на все твои подвиги! Пусть тропа клиентов на твои вкусные и красивые пряники, тортики и прочее никогда не зарастает, мало того, чтобы она ширилась и ширилась!
И желаю удачи, она всегда и всем нужна!

cvetik66 писал(а):

про НарочАнский,ударение на второе А,название хлеба в честь озера Нарочь,ударение тоже на А.

Спасибо, Светик!

cvetik66 писал(а):

Заварной хлеб потрясающий,это ты основной изменила?

не, это был рижский .

cvetik66 писал(а):

Девочки,расскажу что мой Юрасик натворил!Короче напал на него роботун!

Это он наверно к приезду гостей готовится - красоту наводит . Наверно, по его мнению, он навёл красоту..)))

usya писал(а):

Старые вообще не нужны. Больше 6 лет уже убирать надо. Самые продуктивные это считаются четырехлетние. И резать конечно чтобы максимум двухлетние ветки на куста оставались. Я потом тебе видео покидаю когда дома до компа доберусь

Ага,спасибки!
ты знаешь,мы несколько кустов старых специально оставили,потому что уж очень вкусная смородина,из Литвы от мамы привезли когда можно было растения возить через границу,она очень ароматная,поздняя,и главное лучше всех сортов стояла в сыром виде с сахаром. а так как больная,то саженцы от нее не отщипывали,Юра пару веточек отсадил,так и на новых кустиках клещ сидит.
Юрас же еще противник многократных обработок химией,особенно ягод и яблок,в итоге все болеет,и гниет.

Света1608 писал(а):

Мы кипятком обрабатывали постоянно. Все старые ветки Богдан убирал даже летом, после плодоношения.

Свет,ну вот про кипяток правда нигде не нашла,хотя много читала и спрашивала,это наверное ваш украинский метод,класс!!! ветки старые режем всегда,вообще обрезку делали жесткую,т.е. кусты обновлялись,поэтому ягод хватало,только прошлое лето было самое неурожайное,потому что вырубили почти все.

Svechka37 писал(а):

я все ждала, что поделишься впечатлениями от новой техники

Светуль,какой техники,вроде ничего нового не покупали?

ЛюдМила@ писал(а):

хочу Светлане cvetik66 сказать огромное спасибо за рецепт

Людмила,на здоровье!
и хватит уже в кустах сидеть,выходите все!
я тут в инстаграмме узнала,что нас уже многие давно читают,чуть не с самого начала,и хлеб учились печь,не выходя из кустов,вот партизаны.

Равиоля писал(а):

Наверно, по его мнению, он навёл красоту..)))

Ага! я ему говорю,ты же всю красоту обрубил,эти елки так участок украшали!
и так бурьян кругом,не справляется косить,потому что дома редко бывает,так теперь еще и пальмы лысые!

usya
Аллочка !!! Дорогая !!! поздравляю С Днем Рождения !!! здоровья , сил во всем .

usya
Алла, с днём рождения!
Счастья, много, много здоровья и всего самого хорошего

Равиоля
Виоль, да, я меня комбайн не только крутит насадку вокруг своей оси, но и по кругу чаши. Т.е движение насадки такое неровное получается, волнообразное что ли. Я думала, все так комбайны работают.

А ржаные батончики ваши, с Леной, хороши
У меня ржаной всегда рваный получается. Если надрежу, то по надрезу идёт, если не режу, то как хочет )))

Девочки, всем хорошего дня!

Алла, с днем рождения!!!
Всего тебе самого хорошего и доброго!
Пусть твои занятия будут и интересные, и прибыльные, и на отдых чтобы еще время обязательно оставалось. И в стране пусть будет побольше мира и добра

cvetik66 писал(а):

Светуль,какой техники,вроде ничего нового не покупали?

cvetik66 писал(а):

А я пришла радостью поделиться,дед Мороз подарил мне пастомашинку!!! вот она,моя прелесть:

cvetik66 писал(а):

,ну вот про кипяток правда нигде не нашла,хотя много читала и спрашивала,это наверное ваш украинский метод,класс

Много раз слышала о таком способе. Но что он справляется с почковым клещем - не слышала, надо бы разузнать, тоже в позапрошлом году кучу кустов выбросили, не справившись с ним...

Tykovka simpatichnaya писал(а):

я меня комбайн не только крутит насадку вокруг своей оси, но и по кругу чаши

Да, у меня тоже планетарный тестомес, планетарные все так месят. Но по краю дежи при замешивании "гитарой" ржаного теста всё равно слой не затронутый остаётся, и ещё не помочь, силиконовую лопатку не всунуть. А с крюком больше места остаётся по краю дежи, но я помогаю силиконовой лопаточкой в процессе и, таким образом, у меня тщательнее промешивается тесто.
У тебя может сама лопатка/гитара шире и ближе к стенкам дежи подходит и поэтому промешивает .

Tykovka simpatichnaya писал(а):

У меня ржаной всегда рваный получается. Если надрежу, то по надрезу идёт, если не режу, то как хочет )))

У меня в основном тоже рвёт, редко когда не надрывается и я тоже надрезАла, ещё когда в формах пекла и пшикала из пульверизатора на хлеб первые 15 мин выпечки, тогда хорошо раскрывался по надрезу, но это надо сидеть над ним и пшикать, не всегда есть время и желание)) А если не пшикала, то надрывался снова, как ему вздумается .

Svetliska, Света, спасибо за то, что поделилась опытом с метОдой: растворить кусочек теста в воде и смазать им тесто перед выпечкой. А то советов в инете много и не все работают, а с некоторыми советами не всегда что-то в мозгу стыкуется и, поэтому не пробуешь какие-то реально дельные советы. А когда реальный человек делится, то охотнее хочется попробовать .

Сегодня пробовала на обычном хлебе из сеяной муки этот метод, я, правда, ещё экспериментировала параллельно с режимом выпечки и не совсем удачно, хлебушек перезагорел, но, что касается надрывов, то боковушки остались целые .
Буду дальше экспериментировать с этим методом .

Аллочка! usya
От всей души поздравляю тебя с днем рождения!
не раз уже писала тебе, что ты удивительный человек и я очень рада, что имею возможность общаться с тобой. Желаю, чтобы все, что у тебя есть хорошего, приумножилось во сто крат, а все, что тебя расстраивало, уйдет в прошлое и не вернется вновь. Крепкой дружбы, семейной поддержки, успехов в начинаниях и океан безмерной любви. Всех благ тебе, достатка и благополучия. Пусть только хорошие новости радуют тебя. Пусть судьба всегда будет благосклонною к тебе, пусть добрый ангел оберегает от бед и зла.

Аллочка! usya!
Поздравляю от души с днем рождения. Желаю много здоровья и счастья, добрых и ярких эмоций.

Всем привет!

Marishkaa25 писал(а):

Мои больше в форм5 булочек люьят

Маришка, спасибо. Муж тоже любит в булочках, ,это уже не было сил печь, поэтому вторую часть в форме хлебушка испекла.

Девочки, всем привет!!

Я пока в кустах сидела, работы много было, но все ваши хлебушки видела, все красивые! Простите,что по отдельности никого не отмечаю.

Аллочка, usya, и тебе и маме здоровья, поправляйтесь.

Лена, elay, а в Российский какая патока идет? У меня есть только темная, мальтозная..

[quote="Равиоля"]Svetliska, Света, спасибо за то, что поделилась опытом с метОдой
Виола, да ладно пожалуйста.

Равиоля писал(а):

Сегодня пробовала на обычном хлебе из сеяной муки этот метод

Классный хлебушек получился!
Виола, на http://www.hlebomoli.ru/blog/katalog этом сайте есть очень много статей по выпечке хлеба. Посмотри может что для себя полезного возмешь.
Там конечно больше про ЦЗ пшеничный, но есть очень много интересного. На рекламу всяких "гаджетов" не обращай внимания.
Вот здесь про ржаное тесто:http://www.hlebomoli.ru/blog/o-rzhanom-teste

Дни рождения полезны для здоровья. Британские ученые доказали, что те, у кого было больше дней рождения, жили как правило дольше.

usya
Аллочка! С днем рождения!
Будь всегда счастливой!



Девочки, всем привет!

Я еще успеваю поздравить Аллочку с днем рождения?
Значит так : С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!!!!
Счастья тебе, дорогая и много здоровья!!!!

Аллуся дорогая!!! поздравляю тебя с днем рождения!!! желаю тебе крепкого здоровья! пусть всё в твоей жизни складывается так, как ты хочешь!

девочки, привет!

elay писал(а):

Ира ты про сметанный?200 гр сметаны,200 сахара,2яйца,160 гр муки.Разрыхлителя я добавила 0,5 ч.л..Яйца взбить с сахаром,добавить сметану,потом муку с разрыхлителем.Печь 30-40 минут при 180.Мне было очень сладко.

ага, со сметаной! спасибо, Ленусь!

cvetik66 писал(а):

Короче напал на него роботун! ... короче знаю одно,цветники мои будут уничтожены и травяной покров тоже,приедете в пустыню!

чем бы дитя не тешилось...
главное, что парень при деле! будет у вас чистота и красота! и никакой травы!

Юрьевна писал(а):

Дни рождения полезны для здоровья. Британские ученые доказали, что те, у кого было больше дней рождения, жили как правило дольше.

Юрьевна как придет, как сказанет чо-нить! и все в дело! ...
хорошо сказала... молодцы британские ученые...

Равиоля писал(а):

Да, у меня тоже планетарный тестомес, планетарные все так месят.

Теперь буду знать, как он называется

Равиоля писал(а):

Но по краю дежи при замешивании "гитарой" ржаного теста всё равно слой не затронутый остаётся,

У меня хорошо промешивает, ага

Виоль, хлебушек
Я бы горбушечку схомячила

Девочки, кто-нибудь пёк хлеб только из спельты? Есть вопросик

Всем, хорошего вечера

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Теперь буду знать, как он называется

Типа по принципу, как планеты вращаются вокруг своей оси и по орбите вокруг светила. Так и у тестомеса венчик/крюк/лопатка, как по своей оси вращаются, так и "по орбите" - по периметру чаши. Поэтому планетарный .

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Девочки, кто-нибудь пёк хлеб только из спельты?

Я пекла .

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Я бы горбушечку схомячила

На здоровье!)

Svetliska писал(а):

Классный хлебушек получился! Посмотри может что для себя полезного возмешь.

Спасибо, Света .

Равиоля писал(а):

Типа по принципу, как планеты вращаются вокруг своей оси и по орбите вокруг светила.

Виоль, спасибо, просветила два раза не задумывалась, какой у меня комбайн и почему так называется

Равиоля писал(а):

Я пекла .

Очень хорошо
Виоль, вот сколько раз пекла всё не поймаю/не пойму консистенцию. Такое ощущение по поведению теста, будто оно как ржаное. Как же объяснить.
Замешиваю тесто, кажется мягким, чрезвычайно эластичным, оно блестит .... но я бы не сказала, что это тесто жидкое, оно мягкое. Тесто такой консистенции из обычной белой муки, при ферментации хорошо держит форму. А из спельты какое-то плывучее и после расстойки оно таким остаётся....
Думаю, надо меньше воды лить. Но тогда оно напоминает ржаное тесто. Смущает то, что спельта пшеница и я ожидаю, что тесто из неё должно себя вести также, как из простой пшеницы....а тут всё не так
Белка в муке много - 16гр. Клейковины судя по эластичности тоже много.....
В общем, странности у меня какие-то

Девочки, спасибо всем за поздравления принесла вам тортик

Равиоля писал(а):

На здоровье

Спасибо вкусняяяшка

usya писал(а):

принесла вам тортик

Тортик замечательный хочется знать что в нём уж очень аппетитный

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Думаю, надо меньше воды лить.

Да, я лила меньше воды, но как ржаное оно у меня не было, в целом, в остальном вело себя как обычное пшеничное и, да, белков у моей тоже было больше чем у обычной пшеницы, помню, что удивилась, но видимо не только в белках дело. Но с ржаным тестом при уменьшенном кол-ве жидкости я бы его не сравнила... моё тесто было эластичное .
Может ещё от сорта самой спельты зависит? Или от производителя...

Вот, это был вурцель из спельты.
Там была смесь из 630 и 1050 типов Dinkelmehl.
Тесто расстаивалось просто на противне без подпорок.

usya писал(а):

принесла вам тортик

Вкусно, спасибо за угощение .