Болталка для хлебопеков - 4

Наталiya
Тогда ставишь на 80 гр на 5 минут.Посудину для заварки лучше толстостенную.А градусник то есть у тебя?
Тортики я люблю с заливкой!

cvetik66
Добавь в варенье немного специй!

Девочки, добрый день!

Elay Леночка, я с твоим на сыворотке - сразу ОЧЕНЬ вкусный, все делала по рецепту (сыворотки не хватило до 150 г - 12 г)
Режим соблюла:
6 часов, 1,5 часа здесь минут 5-7 перебрала, 50 минут... крышу подорвало...
Резала теплым



Где ошибки у меня? что посоветуешь?
Можно ли уменьшить количество меда - мужу сладковато..
Леночка, как про заварку все подробно описала! я в термосе как то запаривала, надо тоже в мульте попробовать

Наталия!!! какие торты от каждого бы по кусочку откусила!

ЛюсяВа писал(а):

Мне уже спать пора, на работу завтра, встаю в 6 утра, компотик сварю, пирог с абрикосами сварганю и может, если успею, желе из красной смородины сделаю

Людмила! ну ты золушка....перед работой

cvetik66 писал(а):

Вчера Юрас припер ящик черники,решил,что Золушке мало работы! Перебирала сначала Каролинкой,потом и его подключила,руки черные,жесть! а мне эти руками свадебные прянички расписывать,лимон не берет.

Светик, так Юрас не только тебя в золушки записал ещё и Каролинку

Anilag58 Галь, хороший мякиш! А что, раз порвало, это ж недорасстой. Есть ещё какие-то причины? В мульте делать заварку классно, поставил и забыл. Мне в заварных тоже сладость излишней кажется. Очень редко их делаю, сладость сильно корректирую.

Алла475 писал(а):

А что, раз порвало, это ж недорасстой

Алла, тоже считаю, что видимо мог бы ещё постоять - хотя на крыше кратеры уже были... буду в следующем хлебушке увеличивать время на расстой

Anilag58
Можешь конечно мёд убрать раз сладко.Недостоял малость видишь крыша какая выпуклая?Ржаные обычно с более плоской крышей получаются.
Я вам хлеб новый принесла



http://forum.say7.info/topic90605.html

elay писал(а):

Можешь конечно мёд убрать раз сладко.Недостоял малость видишь крыша какая выпуклая?Ржаные обычно с более плоской крышей получаются.

Понятно, увеличиваю время на расстойку и уменьшаю количество меда, спасибо!

elay писал(а):

Я вам хлеб новый принесла

Красавец!!!
В закладки уже добавила , надеюсь придет время и я его испеку

cvetik66 писал(а):

Люсь,не поверишь,некогда вылизывать,честное слово,по углам паутина и пыль!

Мы не будем на углы заглядываться, будем отворачиваться
Светик, конечно верю, что работы полно

cvetik66 писал(а):

Вчера Юрас припер ящик черники,р

Вкуснятина!

cvetik66 писал(а):

Еще и меда привез лесного,уелись вчера,из ушей лезет.

Оставь нам попробовать меда -то лесного

cvetik66 писал(а):

Я не знаю,как ты со своими плантациями справляешься!

А кто тебе сказал, что я справляюсь? Не верь! Я же работаю.. так что в огороде и дома только по вечерам и выходным, половина огорода в траве, часть урожая еще висит ( красную смородину еще не собрали) , даже саженцы неухожены( я про смородиновые саженцы),за виноградными слежу. Так что все как у людей Не успели в одном месте травку убрать, надо в другое место идти и так по кругу.. ты же знаешь все это.

Наталiya писал(а):

Тортиками вас тоже угощу

Ой и вкусно было

Anilag58 писал(а):

Людмила! ну ты золушка....перед работой

Ага, у меня получается или рано утром, или поздно вечером. Вот сейчас закатаю компот из желтой алычи и вишни. Алычу на работе нарвала, не зря хожу

elay писал(а):

Я вам хлеб новый принесла

Облизываюсь, заварной

Всем доброй ночи!

cvetik66 писал(а):

,руки черные,жесть!

Света, мне помогает отмыть руки способ постирать что-нибудь руками. Поскрабить ещё можно.

cvetik66 писал(а):

Вчера Юрас припер ящик черники

по-моему там много черники!

cvetik66 писал(а):

Еще и меда привез лесного,уелись вчера,из ушей лезет.

разве что в детстве я такой пробовала и то не лесной, наверняка

elay писал(а):

Тогда ставишь на 80 гр на 5 минут.Посудину для заварки лучше толстостенную.А градусник то есть у тебя?

поняла, Лен возьму, наверное, горшочек. Градусник получила, осталось батарейку в него купить.

Anilag58 писал(а):

Где ошибки у меня?

и прямо вот можно посмотреть на хлеб и ошибки назвать? Ну вы профи

elay писал(а):

Я вам хлеб новый принесла

красавец! в закладки

ЛюсяВа писал(а):

Вот сейчас закатаю компот из желтой алычи и вишни.

ни разу такой не пробовала

Наталiya
Наташ,тогда контролируй t градусником.Будет понятнее сколько нужно по времени прогреть мультю.

elay
хорошо, Лена!

Девочки, привет! Принесла каравай, который делала вместе с тортом на свадьбу в прошлую пятницу. Никак не могла фото из телефона добыть, Лена вспоминала что я его типа не донесла Так вот он и шишки

Алла!!! слова все проглотила
Красота!!! не сомневаюсь, что вкуснота!!! ты ПРОФИ

Наталiya писал(а):

и прямо вот можно посмотреть на хлеб и ошибки назвать? Ну вы профи

Ну все же ясно....недорасстой

ЛюсяВа писал(а):

Ага, у меня получается или рано утром, или поздно вечером. Вот сейчас закатаю компот из желтой алычи и вишни. Алычу на работе нарвала, не зря хожу

Мы в лесополосу съездили и тоже абрикосы и алычу пособирали - варенье будет, если не съедим живьем
это я


А сегодня мы ездили на озеро грязевое, повеселю вас нашим видом и ПОДСОЛНУХАМИ!!!

Anilag58
Галочка,какие вы задорные!Красота!

Всем доброго дня!

usya писал(а):

каравай

очень аккуратный и красивый вышел

Anilag58 писал(а):

Ну все же ясно....

Anilag58 писал(а):

А сегодня мы ездили на озеро грязевое, повеселю вас нашим видом и ПОДСОЛНУХАМИ!!!

какая красота обожаю подсолнухи! Солнышки на ножках

Anilag58 писал(а):

это я

тоже солнышко

Леночка, Наталечка!!! спасибо
А они все - подсолнушки имею ввиду за солншком поворачиваются всё время - так классно наблюдать!!!

Хорошего, погожего и интересного ВСЕМ дня, милые барышни!
elay Лена, очень удачный хлеб у тебя получился! Это твоя новая разработка или идея? Хочется уже такой испечь и поскорее !
usya Алла, впечатлила ты меня своим караваем основательно
Очень достойная работа! Расскажи как работалось с ним? Достижения ведь есть?
Я принесла новый хлеб Хороший хлеб получился, давно такой уже пеку, но вот только сейчас рецепт дожил до своей публикации. Пекла вначале по оригинальному рецепту, а после применила в нем холодную ц/зерновую опару, что дало мне возможность уменьшить дрожжи с 20,4 грамм до 3 граммм
Есть в оригинальном рецепте такой момент: взвесить 0,2 гр соли, и столько же дрожжей. Проще всего будет сделать соляной раствор, и в нужной концентрации добавить в замес, с дрожжами также можно поступить.
Рекомендую, дамы!

АКСИНЬЯ
Да,как то Заварные больше чисто ржаные или с малым количеством пшеничной.Мне же захотелось заварного,но более пористого хлеба.
Аксинья,хороший получился кирпичик,прямо такой как в деревнях я видела продают.Он и не белый и не серый.Покупали в сельском магазине по дороге в Сыктывкар.

elay
АКСИНЬЯ
Дорогие Леночка, Аксинья!
Как же вы вдохновляете своими великолепными хлебушками!
Отдельное огромное спасибо за подробнейшие рецепты с фотками - все четко, корректно, понятно - просто восторг!
Очень, очень хочется их испечь. Правда, сейчас много времени проходит вне дома - дача, заготовка чая, банных веников и т.п. Да и просто на велике покататься по лугам - наконец-то дожди немного отпустили. Но при первой же возможности буду печь обязательно!
Еще раз спасибо вам за неравнодушие, что не жалеете времени, что делитесь своими достижениями.
Храни вас Господь!

Svechka37 Света!

elay писал(а):

.Он и не белый и не серый.

Именно такой. В нем почти треть ц/з муки, и это дает вкус хлебу, и пользу безусловно. В более простом варианте пшеничного (хлеб 1-2-3) также треть приходится на ц/з муку, но этот вкуснее на порядок.
elay Лена!

Привет, девочки! Декларирование закончила, правда, накладных ещё очень много, но уже в свободном режиме можно делать без привязки к числу.

Anilag58 писал(а):

Elay Леночка! хлебушек твой ржаной на сыворотке через 20 минут пойдет на выпечку

И я испекла.


Использовала сыворотку от белорусской моцареллы в пакетиках 150 гр, заменив воду. Леночка, вкусный хлеб для любого блюда и бутерброда! Мне кажется, ему можно тему открыть Я так и съела с сыром (моцарелла) как на фото

Леочка, ещё пирожки печеные сделала по-знаменитому твоему рецепту. Спасибо тебе большое за всё!

cvetik66 писал(а):

день теории + 3 дня практики по 12 часов на ногах,полностью ручной замес,девочки молодцы,все справились! компания собралась чудесная,все-таки хлебопеки- особенный народ!

Светик, как хорошо, что есть инстаграм, смотрела сториз и фото у тех, кого находила из вашей команды

Таня-13 писал(а):

Фотки, к сожалению, не делала почти, да и я не профи фотограф, не смогу передать всю красоту наших мест, лучше любоваться Байкалом по хорошим фото.

Как жаль, что фото нет Мне кажется, практически каждый человек мечтает побывать на Байкале. Хорошо, что рядом с вами такая красота!

Наталiya писал(а):

Тортиками вас тоже угощу на мамин ДР все делала

Наташа, ничего себя, аж три разных торта! Я с одним всегда вожусь до последнего, перед самым началом ещё всегда что-нибудь доделываю. А тут сразу три Маме здоровья!

cvetik66 писал(а):

Люсь,не поверишь,некогда вылизывать,честное слово,по углам паутина и пыль!

Светик, думаю, никто не обратит внимание в радостных чувствах от встречи Это совсем не важно! Я вот у людей никогда недостатков в доме не вижу, глаз никогда не цепляется за это.

cvetik66 писал(а):

Вчера Юрас припер ящик черники,решил,что Золушке мало работы!

cvetik66 писал(а):

Еще и меда привез лесного,уелись вчера,из ушей лезет.

Черники много, конечно Но ведь Добытчик! Витаминов вам привез в угощение

usya писал(а):

Лена вспоминала что я его типа не донесла Так вот он

Аллуся, я уже восхищалась, но повторюсь, что он образцовый!

usya писал(а):

Лена вспоминала что я его типа не донесла Так вот он

Аллуся, я уже восхищалась, но повторюсь, что он образцовый!

Anilag58 писал(а):

Мы в лесополосу съездили и тоже абрикосы и алычу пособирали - варенье будет, если не съедим живьем это я

Anilag58 писал(а):

А сегодня мы ездили на озеро грязевое, повеселю вас нашим видом и ПОДСОЛНУХАМИ!!!

Галечка, какие замечательно веселые и красивые поездки! Поле с подсолнухами - восторг

АКСИНЬЯ писал(а):

Я принесла новый хлеб

Спасибо, Аксинья! Я немного запуталась в опарах, надо повнимательнее разобраться, на отдельный лист себе сначала всю рецептуру скопировать, а то между фото я что-то потерялась

Девочки, доброе утро!
Ларочка, какой у тебя красивый получился Леночкин хлебушек
Я тоже поставила уже закваску на следующий хлебушек, буду увеличивать расстойку, чтобы крышу не подрывало
День был пасмурный и подсолнушки на белом фоне, но завтра снова поедем, может погода будет солнечной и тогда за подсолнушками будет синева
Всем хороших выходных!

АКСИНЬЯ писал(а):

Расскажи как работалось с ним? Достижения ведь есть?

Спасибо, Ксюша В принципе ничего нового. Тот же Машин Сувенирный, то же декоративное тесто Хамельмана. Третья часть теста на косу, 2\3 на колобок. Уложила, начала делать украшения. Минут за 15 до окончания расстойки начала прицеплять их. Раньше пробовала сразу сажать, тогда получается большая вероятность что уползут украшения при увеличении теста, поэтому в конце и очень быстро. Украшения ничем не смазывала, с режимом выпечки игралась в процессе. Сначала верх\низ, вижу румянится купол - накрыла фольгой, перевела на НИЗ духовку. Как-то так.

loranas писал(а):

Я вот у людей никогда недостатков в доме не вижу, глаз никогда не цепляется за это.

молодец!Я тоже никогда не смотрю на это. Всегда удивляюсь когда мама придя из гостей рассказывает мне у кого розетки с выключателями заляпаны, у кого еще там что не так. Я никогда не вижу ничего подобного. Не для того же в гости ходим, а беспорядка и у себя дома хватает так что нечего в чужом глазу соринки искать
Ларочка, хлеб и фото чарующие как всегда

loranas
Красотища то какая!Лара скажи есть отличие во вкусе от просто ржаного?Мне вот он показался более ароматным что ли.Может я себе надумала?

Anilag58 писал(а):

Ларочка, какой у тебя красивый получился Леночкин хлебушек Я тоже поставила уже закваску на следующий хлебушек, буду увеличивать расстойку, чтобы крышу не подрывало

Спасибо, Галечка! Пусть в этот раз хлеб у тебя получится ещё лучше!

Anilag58 писал(а):

День был пасмурный и подсолнушки на белом фоне, но завтра снова поедем, может погода будет солнечной и тогда за подсолнушками будет синева

Тогда ждем новых фото, на такое можно смотреть бесконечно Пусть погода не подведет!

usya писал(а):

Не для того же в гости ходим, а беспорядка и у себя дома хватает так что нечего в чужом глазу соринки искать

Это точно, Аллуся!

elay писал(а):

Лара скажи есть отличие во вкусе от просто ржаного?Мне вот он показался более ароматным что ли.Может я себе надумала?

Леночка, мне показался интереснее простого на муке и воде. На самом деле ароматный, вкус "не пресный", ощутимее что ли. Я как любитель заварных не очень пристрастна к простому ржаному. Мне что-то должно быть в хлебе, что цепляет мои рецепторы. И этот хлеб цепляет и не кажется "не выраженным" на вкус.

loranas
Значит я не ошиблась!На мой вкус тоже ржаные слишком простые на вкус,нет какой то изюминки.Значит повторю и напишу рецепт на форум.