Болталка для хлебопеков - 4

Всем доброго дня!
loranas
Лара, какое восхитительное первое фото Для меня- чистота и невинность, жаркое летнее деревенское утро Бесподобно Пирожки супераппетитные, рука сама к ним тянется
Девочки, вопрос про сыворотку. Можно ли её просто использовать в рецептах вместо воды, или тогда нужно, например, меньше дрожжей?

Наталiya
Можно,но все таки лучше разбавлять на 1/3 -1/2.Просто у сыворотки может быть кислотность повышена и много активных веществ. Как то пекла пшеничный у меня мякиш заминающийся получился.Брожение скорее всего будет быстрее,а дрожжи,не знаю,я всегда их кладу минимум.

Tykovka simpatichnaya
Анечка, с Днем рождения!
Счастья, любви и здоровья!

Анечка!С днём рождения!
Счастья,здоровья ,удачи во всем и любви!

Анюта, с Днём рождения!
Будь счастлива, любима, пусть в семье всё будет благополучно, исполнения мечт и пусть жизнь будет наполнена самым дорогим и важным!

Наталiya писал(а):

Лара, какое восхитительное первое фото Для меня- чистота и невинность, жаркое летнее деревенское утро

Спасибо большое, Наташа! Ассоциации прекрасные

Наталiya писал(а):

Пирожки супераппетитные, рука сама к ним тянется

Тесто от Лены уже завоевало множество заслуженных поклонников

Наталiya писал(а):

Девочки, вопрос про сыворотку. Можно ли её просто использовать в рецептах вместо воды, или тогда нужно, например, меньше дрожжей?

Я остановилась на том, что использую ее, если она есть по рецепту, ранее заменяла воду сывороткой, но показалось, что не везде она уместна

Анюта Tykovka simpatichnaya с днём рождения! Удачных задумок и ярких событий! Приноси хлеб любоваться.

Девочки, доброе утро!

Анюта!!! с Днем Рождения!!! пусть каждый день приносит счастье!!!


Elay Леночка! я снова принесла твой хлебушек
Расстойку увеличила сознательно, брожение почти на час - муж виноват, поехали на озеро обычно в 1,5 часа укладывались, а тут ещё 1 час прихватили на катание велосипедное...
Результат все равно очень понравился, кислоты лишней нет, муж сказал ВКУСНЫЙ!!!
Неужели еще больше расстойку давать? в общей сложности было так: 6 часов, 2,5 часа и 1,5 часа, выпечка 50 минут
Вот он вкусняшка




Лара!!! а как по времени твой хлебушек делался?.. у тебя крышу не подорвала
Сбоку разрыва нет - это я отрезала и вспомнила, что не сфотографировала

Anilag58 писал(а):

Результат все равно очень понравился, кислоты лишней нет, муж сказал ВКУСНЫЙ!!!

Это ж самое главное, Галя! Мякиш мне кажется слишком плотным. Обычно на фото дырки кажутся более выраженными, у твоего хлеба в середине мякиш совсем почти без пор. Как думаешь?

Anilag58 писал(а):

Сбоку разрыва нет - это я отрезала и вспомнила, что не сфотографировала

Видно, что кусок отрезан и приставлен, на разрыв не похоже
Вчера к ночи краюшек напекла и вернулась к Фермерскому. Сегодня на завтрак уже краюшку сгрямзала, вкуснотища! Тесто на краюшки получилось сильно жидким, где я опять напутала, не знаю. Брала ложкой, кидала в отруби, обваливала посильнее, чтобы как-то перенести на противень. А получились замечательные, очень мягкие и с такими дырищами

Алла475 писал(а):

Это ж самое главное, Галя! Мякиш мне кажется слишком плотным. Обычно на фото дырки кажутся более выраженными, у твоего хлеба в середине мякиш совсем почти без пор. Как думаешь?

Алла, поры очень мелкие - ты правильно увидела хлебушек очень вкусный (муж привереда) сказал, что его устраивает и с подорванной крышей , но хочется то добиться внешней красоты .

Горбушки давно не пекла, я одна их люблю , а Фермерский с пшеничной - пока не делаю.

Anilag58 писал(а):

хлебушек очень вкусный (муж привереда) сказал, что его устраивает и с подорванной крышей

Вот и не расстраивайся, Галюнь. Всё-таки, как бы не хотелось идеала, пусть лучше вкусный, но с подрывом, чем безвкусный красавчик.

Anilag58 писал(а):

Горбушки давно не пекла, я одна их люблю

Так у меня и горбушки не ржаные. Чисто ржаной вариант я не оценила, делаю на 200 гр ржаной и 100 гр пшеничной.

Anilag58
Галя наверно у тебя форма большая для этой нормы хлеба.Он не распределяется равномерно.Когда тесто ниже краев иногда появляется такая трещина на корке.
А более плотный от того что тесто дольше стояло.
Я вам пиццу принесла,чтобы не скучали

Девочки, привет!
Сколько всего вкусного принесли!!!
Анюточка, С днем рождения!!!!!
Желаю тебе счастья, любви, здоровья тебе и твоим близким! Пусть доброта всегда окружает вас!

elay писал(а):

Anilag58 Галя наверно у тебя форма большая для этой нормы хлеба.Он не распределяется равномерно.Когда тесто ниже краев иногда появляется такая трещина на корке. А более плотный от того что тесто дольше стояло. Я вам пиццу принесла,чтобы не скучали

Леночка, все понятно
Попробую пересчитать количество процентов на 15, посмотрю что получится.
Ну и с временем буду аккуратнее
Твоя пицца так и просится, чтобы её откусили

elay писал(а):

Я вам пиццу принесла,чтобы не скучали

Ну вот, теперь я хочу пиццу Лена, из пирожкового теста делала или другого?

Алла475
Нет,это Рейнхарда,у Ани которое в блоге.

Буду вас веусняшками баловать
Бриошь с нектаринами апельсиновым патисьером и франжипаном

elay писал(а):

Буду вас веусняшками баловать Бриошь с нектаринами апельсиновым патисьером и франжипаном

Леночка, дразнишься
У меня от одного вида слюньки потекли
А названия то какие вкусные

elay писал(а):

Бриошь с нектаринами апельсиновым патисьером и франжипаном

Боже, какие слова

Алла475
Я знала что тебе понравятся у тебя у самой конфи,кремю,компоте...

elay писал(а):

Я знала что тебе понравятся у тебя у самой конфи,кремю,компоте...

Точно!

Доброе утро, девочки!

Anilag58 писал(а):

а как по времени твой хлебушек делался?.. у тебя крышу не подорвала

Галечка, я точно не скажу, где-то час-полтора расстаивался. И забыла в теме написать, что пекла только на закваске без дрожжей.
Главное, хлеб вам подходит и нравится, а уж остальное доведешь до нужного результата

Алла475 писал(а):

Сегодня на завтрак уже краюшку сгрямзала, вкуснотища!

У меня ещё парочка замороженных тоже есть

elay писал(а):

Я вам пиццу принесла,чтобы не скучали

Красивая пицца, Леночка! Ты в форме пекла? Или просто в форме фотографировала?

elay писал(а):

Бриошь с нектаринами апельсиновым патисьером и франжипаном

Вот такое я люблю больше Звучит как песня для сладкоежки Разрез безумно манящий и сочный! Бриошь - то есть основа дрожжевая?
Леночка, пекла вчера Полярный. В темное тесто положила солодово-ячменный экстракт, но он практически не окрасил тесто. Вернее странно бледно, еле-еле заметно окрасил Я потом ещё щепотку сухого попробовала вмешать, получилась крапинка Разводы невнятные:

В темы унесла, в инстаграме размещала, здесь тоже покажу
Сырный от Хамельмана, правда, у меня без сыра


Сливочный хлеб от Юли-Санни Кэш с сайта:


Праздничный от Светика снизу и Картофельный на закваске от Ани сверху, только у меня картошки 300 гр без дрожжей (я запихивала остатки очень мелкой картошки), получился слегка влажным:


Всё, хлеб закончился

loranas писал(а):

Галечка, я точно не скажу, где-то час-полтора расстаивался. И забыла в теме написать, что пекла только на закваске без дрожжей. Главное, хлеб вам подходит и нравится, а уж остальное доведешь до нужного результата

Лариса, да главное этот хлебушек нам нравится!!!
Я сегодня поставила новый, пересчитав количество для своей формы (Леночка посоветовала спасибо )

Про твой хлебушек без восторга ничего не скажешь!!! возвращалась и возвращалась к началу просмотра фоток!
А надпись на полотенчике

Хлебушек готов, завтра сфотографирую.
Он у меня сегодня получился через холодильник - с утра поставила на 6 часов опару, в обед тесто поставила на 1,5 часа на брожение и потом сформовала и убрала в холодильник (на озеро купаться уехали), вернулись я его вытащила отогреваться, согрелся, подошел и в печку пошел - во стихами уже на радостях, что в этот раз он уже красивее получился

Anilag58 писал(а):

Про твой хлебушек без восторга ничего не скажешь!!! возвращалась и возвращалась к началу просмотра фоток!

Спасибо, Галя!

Anilag58 писал(а):

А надпись на полотенчике

Это полотенце мне подарила Леночка, когда были первый раз в Питере

Anilag58 писал(а):

во стихами уже на радостях, что в этот раз он уже красивее получился

Пекарское счастье! Оно и вдохновляет!

Доброе утро, девочки!
Вот отчет по моему вчерашнему через холодильник




Фотограф из меня никакой - надо учиться
Про хлебушек - он перенёс холодильник
Подрыв с одной стороны присутствует по виду как у магазинных..
Ну что буду продолжать эксперименты с ним.
Elay - Леночка, спасибо ещё раз и тебе надо его выделить в отдельную теvу - хлебушек достоин этого!