Нарочанский хлеб

Юрьевна писал(а):

Светик дети попросили ржаного хлеба, остановила свой выбор на этом

Моя Каролька постоянно его просит,а я стыдно признаться - 100 лет его не пекла,муж привозит из Минска заводской Нарочанский...

Юрьевна писал(а):

долгий он правда, но стоит этого

Ну вот по этой причине я и не пеку,ленюся-я

Юрьевна писал(а):

у моего "лицо" получалось корявое, я эти корявости присыпала кориандром

Это мои нелюбимые лунные кратеры выглядывают,я их так и не победила!
Красавчик пузатый,несмотря на небольшиие оспинки,лицо получилось отличное!

Юрьевна писал(а):

разрез постараюсь показать позже... если будет что показывать, детки если не растащат

Давай,рассмотрим его внутреннюю красоту!

Юрьевна писал(а):

Спасибо, Светик!

на здоровье Танечка!

Света,чем можно заменить солод ?
У нас такого продукта нет.
Все израильские рецепты ржаного хлеба
на мёде.
Чем отличается обдирная мука от сеяной?
У нас есть ржаная полная,я думаю,что это
- цельнозерновая.

Gveret писал(а):

Чем отличается обдирная мука от сеяной?

Анна, ржаная мука бывает сеяной, обдирной и обойной(или цельнозерновой). Сеяная очень мелкого помола, как пшеничная высшего сорта. Она почти белая. Хлеб из нее получается нежнее, чем из обдирной. Если ее нет, можно обдирную просеять через мелкое сито. А можно и с обдирной печь, только воду отрегулировать в таком случае.

Gveret писал(а):

Света,чем можно заменить солод ? У нас такого продукта нет.

Можно, конечно, мед использовать. Но я бы не советовала в этом случае. Солод дает характерный привкус заварным хлебам, и выступает улучшителем заварного теста. Его можно по интернету заказать.

Река Таня
Танюша спасибо за ответ!

Gveret писал(а):

Света,чем можно заменить солод ? У нас такого продукта нет.

Анна,от себя добавлю что если Вам не удастся купить ржаной или ячменный ферментированный солод,то это будет совсем другой хлеб,с другим вкусом.
Поищите экстракт ячменного солода,он представляет собой густую черную массу.
Можно конечно заварить муку без солода,а потом добавить в тесто патоку или мед,экспериментируйте,возможно у Вас получится отличный,вкусный хлеб.
Удачи!

Солод - продукт, получаемый при проращивании семян злаков(ржи,ячменя)
Существует два вида солода: ферментированный (красный, тёмный) и неферментированный (белый, светлый).
Ферментированный (красный) ржаной солод обычно вносят в заварку, применяемую при приготовлении ржаного заварного, бородинского и некоторых других видов хлеба.
Неферментированный(белый) солод применяется в хлебопечении как а-амилолитический ферментный препарат (ФП) и для осахаривания заварки при приготовлении рижского и некоторых других сортов хлеба, а также в качестве улучшителя при переработке пшеничной муки с пониженной сахаро- и газообразующей способностью.

О ржаной муке из Википедии:
Ржаная мука вырабатывается трех сортов: сеяная, обдирная и обойная. Используется для выпекания ржаного хлеба. Из-за очень малого содержания клейковины для улучшения подъёма теста (при использовании дрожжей, а не закваски) в такую муку добавляют в разных пропорциях пшеничную муку, таким образом, получается ржано-пшеничный хлеб.

Сеяная мука - наиболее высокий по качеству сорт ржаной муки. Она состоит из тонкоизмельченного эндосперма зерна ржи с небольшой примесью частиц алейронового слоя и оболочек (всего около 4 % от массы муки).
Цвет муки белый с синеватым оттенком.

Обдирная мука отличается от обойной меньшим содержанием оболочек и алейронового слоя зерна (12–15 % от массы муки).
Цвет муки белый с серым или коричневатым оттенком.

Обойная мука представляет собой зерно ржи, размолотое после очистки его от примесей и обработки на обоечных машинах. Муку получают при односортном 95 %-м помоле проходом через проволочные сита 067. Обойная мука состоит из тех же тканей, что и зерно ржи (с несколько меньшим количеством плодовых оболочек и зародыша), и содержит наряду с измельченным эндоспермом 20–25 % измельченных оболочек и алейронового слоя.
Цвет муки белый с явно выраженным серым, желтоватым или зеленоватым оттенком в зависимости от цвета зерна ржи.

cvetik66 писал(а):

Давай,рассмотрим его внутреннюю красоту!

вот

мои сказали - Деревенский вкуснее видимо потому, что тот полностью на ржаной муке
ну и ладно, и мне легче

в любом случае - тебе СПАСИБО!

Юрьевна писал(а):

вот

Внутренняя красота не подкачала,отличный разрез!!!

Юрьевна писал(а):

мои сказали - Деревенский вкуснее видимо потому, что тот полностью на ржаной муке ну и ладно, и мне легче

Ну и не переживай,он и правда заморочный,много времени отнимает,пеки Деревенский,раз твои одобрямссс!

Юрьевна писал(а):

в любом случае - тебе СПАСИБО!

На здоровье Танечка!

Юрьевна писал(а):

Светик, принимай! Заварку делала с вечера, залила горячей водой, размешала до однородного состояния, поставила на эл.грелку, укутала в теплое одеяло на 2 часа, потом грелку отключила и до утра в таком виде и оставила. Хлеб расстаивала в корзинке, выложенной листьями, потом перевернула и пекла, за 30 минут до окончания сняла листья в духовке: Не знаю каким он должен быть, но вкус того, что получился очень понравился Дочка понюхала, когда он был еще теплый и спросила - он с черносливом? АГА, говорю, он с тем веником.... Свет, однозначно буду делать еще! Спасибо!

Добрый день,

Я новенькая ....Меня зовут Наташа.

Подскажите,вы этот прекрасный хлеб выпекали на закваске?

Закаваску ,можно заменить дрожжами?

Если можно,то в каком соотношении муки:водырожжи?

У вас получился более светлым,чем у Светланы,вы меньше солода добавили?

Заранее спасибо

Сдобушка писал(а):

Добрый день, Я новенькая ....Меня зовут Наташа.

Привет Наташенька!
Мы твои вопросы в личке обсудили,так как - решилась ты на закваску?

Сдобушка писал(а):

У вас получился более светлым,чем у Светланы,вы меньше солода добавили?

Юрьевна
Таняяя,тебе вопрос задали,выходии!

Да.сегодня начну ее ростить.

Начинать с 1 шага в рецепте.который я вам переслала?

Сдобушка писал(а):

Да.сегодня начну ее ростить.

Здорово!

Сдобушка писал(а):

Начинать с 1 шага в рецепте.который я вам переслала?

Да
Наташ,если возникнут вопросы - спросишь у девочек в болталке,это на тот случай,если меня не будет....просто у нас каникулы начались,вроде не планируем уезжать,но мало ли.

cvetik66 писал(а):

Да Наташ,если возникнут вопросы - спросишь у девочек в болталке,это на тот случай,если меня не будет....просто у нас каникулы начались,вроде не планируем уезжать,но мало ли.

Ок

Я очень.очень рала нагему с вами знакомстау.вы меня восхищаете своими рецептами .особенно рецептом хлеба на дубоаых листьях

Сдобушка писал(а):

Я очень.очень рала нагему с вами знакомстау.вы меня восхищаете своими рецептами .особенно рецептом хлеба на дубоаых листьях

Светик

Вспоминая Белоруссию





Благодарю!

Света,чем можно заменить солод,у нас его нет?

Очень вкусный хлеб! Светлана, спасибо!
Дождусь, когда появятся литься на дубе, который растет на участке, и испеку по всем правилам.