Хлеб с отрубями на квасе

(фото Наденьки Nadia Msk)
Хлебушек очень вкусный и отнимает минимум времени.Пеку его очень часто, когда удается съэкономить квас В последнее время много говорят и пишут о пользе квасов и мудрости народов их употрелявщих ранее. поэтому, как мне кажется этот хлебушек очень неплох для здоровья.

Мука с добавлением отрубей*
( или цельнозерновая) - 3 стакана (480 г)


Квас хлебный ** - 300 - 400 мл

Соль -5-7 г

Семена кориандра (по желанию,можно другие добавки)

*- на 3/4 стакана муки (любой,пшеничной, но желательно использовать помол погрубее или муку потемнее) добавить 1/4 стакана отрубей - это не строгое соотношение,можно варьировать к -во отрубей по желанию

** Квас можно использовать домашний,приготовленный по любому рецепту напримерhttp://forum.say7.info/topic4273.html
,можно использовать тот квас который продается из бочек, но если Вы захотите использовать квас разлитый в бутыли, тогда как мне кажется ( я не использовала такой ) лучше готовить по этому рецепту :
http://forum.say7.info/topic5749.html

Муку просеять ( отруби могут не просеятся,просто высыпьте их в муку ).
Квас слегка подогреть (температура кваса не должна превышать 35 -37 градусов С).Если квас хранился в холодильнике, его можно использовать, даже если он очень долго стоял.

Добавить квас в муку (количество зависит от муки).
Замесить тесто, чтоб отлипало от рук или совсем слегка липло. Тесто нне надо сильно и долго месить (чтоб не выдавить много пузырьков из кваса. достаточно слегка помесить,чтоб вся мука перемешалась с квасом.
Оставить тесто в любой посуде при комнатной температуре,накрыв емкость с тестом на 7 - 12 часов.
Если через это время возможности готовить хлеб не будет - тесто отлично подождет в холодильнике еще столько же времени. только потом ему надо дать немного времени,чтобы согреться.
Добавить в тесто соль,семена и другие добавки по желанию (хотя даже без добавок вкусно). Слегка помесить.
Печь сразу не расстаивая,не согревая духовку и не используя пар от горячей воды. Печь 40 - 60 минут при температуре 180 (350) град. Остудить полностью[/url]

еще один рецепт в мою копилочку!

Спасибо большое!

олина, заманчивый хлебушек! Вот только квас я зимой не делаю Как-то он не идёт, когда холодно... Но при первой же возможности приготовлю такой хлебушек!

Julia-72

Юленька,буду рада, если приготовишь. Спасибо за доверие. Удачной выпечки
Лиза

И я не делаю как правило зимой квас.Он и получается немного не такой как летом,но ради хлебов иногда ставлю. Просто квас без постоянной подкормки дрожжами зимой слабенький,поэтому делаю только на 2-3 раза для хлеба. И не пьется он зимой,согласна. спасибо за внимание к рецепту.

олина
Елен, а закваску туда можно положить? Ну ту, которая осталась после кваса. Опять же выкидывать не хочу, а ее очень много осталось. Она без дрожжей, но очень сильная.

Надюша, я никогда так не делала. Думаю в первый раз лучше не экспериментировать. А хлебушек - гущу не надо выбрасывать, она долго хранится и я ее добавляю в хлебное тесто в тех рецептах, где требуетса солод - вкус улучшается. А без рецепта я ее не добавляла, хотя твоя идея мне понравилась. Я тоже люблю разные эксперименты с хлебушками - и этот рецепт тоже результат эксперимента, но очень удачный - самый легкий хлеб ( не всегда время ведь есть).

олина писал(а):

Надюша, я никогда так не делала. Думаю в первый раз лучше не экспериментировать. А хлебушек - гущу не надо выбрасывать, она долго хранится и я ее добавляю в хлебное тесто в тех рецептах, где требуетса солод - вкус улучшается. А без рецепта я ее не добавляла, хотя твоя идея мне понравилась. Я тоже люблю разные эксперименты с хлебушками - и этот рецепт тоже результат эксперимента, но очень удачный - самый легкий хлеб ( не всегда время ведь есть).

Елена, отчитываюсь )

Хлеб я сделала с элементами отсебячины . Не шмагла удержаться))) Подумала: "А что если...?" И понеслась)))

Хлеб я делала полностью на квасе http://forum.say7.info/topic4273.html, вообще без воды. Вместо закваски (так называемых доморощенных дрожжей из ржаной муки) использовала квасную гущу и квасную закваску. Не дождалась твоего ответа и добавила) Квас предварительно "отогрела" на кухне до комнатной температуры, достав его с балкона. Квасную закваску оживила, добавив ржаных отрубей (без воды), а через часа 2-3 (она запенилась и забурлила очень сильно) добавила ржаной муки (опять же без воды, так как была жидковатая). У меня ее вышло в общей сложности грамм 300 - 350 (не узнаю себя, не взесила, на глазок).
тем временем занялась мукой. Не захотела брать пшеничную. Взяла за основу ржаную в перемешку с отрубями ржаными - 385 грамм, пшеничную - 110 - грамм, гречневую-55 грамм. В процессе обминки добавляла пшеничную, но не больше 40 грамм.
Квас добавляла тоже в процессе обминки, около 400-500 мл, а то и больше (при том, что в квасной гуще уже жидкости было около 150 мл).
Сама в шоке, но тесто брало все это дело. Наверно хорошая мука попалась).

Добавила изюм - 3 горсти, 3 ст л меда с горкой, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. соли.
Хотела еще с горяча туда же кориандра и тмина, но во время тормознула и добавила мускатный орех (для привкуса, чуть-чуть).
Месила минут 5, не руками, а лопатками. Но вначале миксером минуты 3, потихоньку вливая квас, мед, соль, на ходу додумывая и придумывая))). Приставучий был и липкий, очень хотелось туда пшеничной добавить, но я устояла)

Потом он побродил у меня в корзинке специальной для расстойки часов 5-6, потом я его "выпихнула" уже в круглую форму для выпекания. Там он постоял часа 2. Он все это время сильно поднимался: в корзинке поднялся раза в 3, а в форме раза в 2.

Потом в духовку на час с падающей температурой (начиная 240С и до 160С) и паром в первые 10 минут. Хотела сделать с поднимающейся температурой, но совсем забыла, замоталась(((. Через минут 45 он уже испекся (очень быстро).

Водой сбрызнула, в полотенце уложила, в пакет и спать до утра. А утром... я обнаружила вот эти кусочки.. и больше ничего!!!

Кое-кто не смог остановится, начав пробовать... А хлеб большой получился)) Проблем не было, не дуло, не распирало, не тяжелило))))))))


От себя добавлю, эксперемент удался, дырявенький такой, его сжимаешь, а он обратно, в мякиш хлебный не сминается. А запах..., не передать, квасный в перемешку с мускатным орехом)


Но без Советов и Рецепта Елены я бы конечно не допехала до такого творения) Начиная с приготовления кваса и заканчивая этим хлебом!
так что остается мне только благодарить и нахваливать Елену
Вот собственно виновник моих забот и хлопот (его останки )

Надюш, вот здорово! Еще один хлебушек изобрела!!! Я за творческий подход к рецептам
Извини, но не могла удержаться от смеха, увидев то, что осталось от большого хлеба .
Удачи тебе, в новых экспериментах, а я с удовольствием о них почитаю и поучусь.

олина писал(а):

Извини, но не могла удержаться от смеха, увидев то, что осталось от большого хлеба

Смешно, да?))))) Представляешь, как мне было "смешно", я просто отропела)))

олина писал(а):

Удачи тебе, в новых экспериментах, а я с удовольствием о них почитаю и поучусь.

..Закваска уже кормится...Завтра вновь за опыты) Посмотрим посмотрим, что мне оставят на этот раз))))))))

Труженица неутомимая, давай, твори! Я честно говоря сколько ни делала его , так и не решилась из ржаной муки сделать. Очень уж он из пшеничной с отрубями вкусный.а запах...! Всегда такой потрясающий. Добавки - какие душе угодно.
Отдельно , Наденька, спасибо большое за фотографию. Такую краси-и-и. вую. С таким роскошным хлебушком.
Ой как и мне хлебушка из кваска захотелось - вечно мне его на хлеб не хватает, буквально крохи урываю. Но вхолодильнике стоит ( сколько угодно может для хлеба стоять).
Наденька, а ты хлебную гущу из заквасочного хлебы добавляла?

олина писал(а):

Но вхолодильнике стоит ( сколько угодно может для хлеба стоять).

да, я заметила, ему ничего страшно, не кормить, не поить... закваска капризней конечно, но она тоже делает свое полезное дело)))

олина писал(а):

Наденька, а ты хлебную гущу из заквасочного хлебы добавляла?

А як же ж)) ее я и обозвала квасной закваской я конечно все не по правилам называю, но гущу я не могу не добавить - пенится, чуть в тепле постоит...

Nadia_Msk писал(а):

Вместо закваски (так называемых доморощенных дрожжей из ржаной муки) использовала квасную гущу и квасную закваску. Не дождалась твоего ответа и добавила)

Надюша, хлебушек с такими большими порами, такой темный, настоящий ржаной и такой высокий -красавец.
Вижу ты начинаешь потихоньку коллекционировать закваски...
У меня их тоже несколько . Я люблю менять хлебушки. мне кажется из одного организм получает одно, из другого другое. Только староселянский неизменно присутствует " как таблетка"

олина писал(а):

Надюша, хлебушек с такими большими порами, такой темный, настоящий ржаной и такой высокий -красавец. Вижу ты начинаешь потихоньку коллекционировать закваски...

Угумс, есть ржаная, квасная. В процессе выкармливания пшеничная для последующего взращивания кукурузной.

Хочу показать новый эксперимент квасного хлеба (опять же без капельки воды).

Принцип тот же, только теперь добавка несладкая, без меда и изюма.

Смесь из зерен пшеницы, ржи, овса (именно зерно, очищенное), семечки тыквенные, подсолнечные, лен, кунжут и сушеная морковка.

Зерна я на ночь оставила в квасе набухать, а утром увидела проросшие зернынки, туда же добавила семечки на часик или два до набухания.

Очень вкусно получилось. Хлеб темный, ржаной.
В этот раз я побольше добавила кваса. Хлеб получился супер пористый, мягенький.
Пшеничной муки из 2-ух кг общей массы - 200 грамм от силы. Остальное - ржаная мука, набухшая смесь, закваска, квас, молотый кориандр.

Месила хлеб лопатками, не руками, но не стала формировать, чтобы не добавлять пшеничной муки. Так и положила перед расстаиванием в формы.

В итоге у меня один хлебушек начала перенабухать, форма круглая ему стала мала. Еще чуть-чуть, и он убежал бы.
Причем не прошло и часа, как я поставила на расстойку. Раньше он увиличивался дольше.
В итоге я отложила из круглой формы чуть-чуть в маленькие для кексов.
Так и получились 6 маленьких хлебных кексят)))

Ой,Надежда, красота какая аппетитная.Я бы сказала ты изобрела совершенно новый хлебушек!
Поздравляю!



Особенно зернышки проросшие ... Сила! Я тоже добавляю, но проращиваю 3 дня не в квасе ( тоже идея!). Кстати в этом хлебушке будет и тмин. который побуждает поджелудочную железу вырабатывать разнообразные ферменты помимо инсулина. и кориандр также.
А я прочитала, что с квашеной капустой пекут ржаной хлеб и хвалят. Вот тоже наверное эксперимент назреет, только капусту надо заквасить.
Наденька. кексята - чудо.

олина
Пасиб огроменное)


Слушай. а с капустой это идея !!!! Хачу) Как раз квасится, во вторник поставила).

Тмин есть, кладу) Вот вычитала как раз то, что ты рассказала. Еще теми же свойствами ореганго обладает. Его клала в хлеб, но в белый. Петрушку и укров с чеснаком)

Не знаю, в ржаной пойдет или нет...

Сейчас планирую сладкий хлеб сделать с орехами и сухофруктами)

Заодно и луковый белый рулет)

Я как наркоман теперь, я подсела на тесто, на выпечку) Так приятно этим заниматься)))

олина писал(а):

Ой,Надежда, красота какая аппетитная.Я бы сказала ты изобрела совершенно новый хлебушек! Поздравляю!

Да уж ладно тебе, просто понабрасала всего))))

олина писал(а):

Я тоже добавляю, но проращиваю 3 дня не в квасе ( тоже идея!).

Знаешь, что странно - они проклюнулись буквально за сутки... Это квас так повлиял?

олина

Вот мой хлеб - самый вкусный из всех моих хлебов. Мы съели сегодня 3 кг хлеба





Естесственно на квасе, без воды, с фундуком и грецкими орехами, чернослив, курага, изюм, мед, отруби ржаные и ржаная + гречневая мука.
Без пшеничной. Хлеб выстаивался 5 часов, даже 6. Идею с орехами я взяла у Аннушки, а воду заменила квасом по твоему рецепту... Написала и туда, и сюда)



Я хочу сказать, что квас - это вещь, а хлеб на квасе, да еще такой, с медом и всякими орешками да сухофруктами ну просто нет сил оторваться.
Елена, спасибо за рецепт кваса. Ну правда, очень нужная вещь.

Nadia_Msk писал(а):

олина Вот мой хлеб - самый вкусный из всех моих хлебов. Мы съели сегодня 3 кг хлеба

Надюша, солнышко, опять потрясающий хлебушек!!!
Спасибо тебе за то, что по ходу записываешь рецептики своих замечательных экспериментов. Я такого никогда не делала, но чувствую с твоей легкой руки, начинает во мне тоже что- то созревать хлеботворческое. Не думала даже, что и ржаной хлебушек на кваске будет таким вкусным. А еще и столько зернышек!!!
Спасибо за замечательные фотографии.Удачных тебе дальнейших экспериментов, Наденька.

А у меня не очень подошел. Делала из ржаной муки пополам с цельнозерновой с отрубями. Когда пекся - запах стоял обалденный. На вкус нам тоже понравился, но несколько плотноватый. Хочу еще попробовать с другой мукой. Спасибо за рецепт. Никогда бы не додумалась на квасе ставить тесто.

Амритана писал(а):

Спасибо за рецепт. Никогда бы не додумалась на квасе ставить тесто.

Спасибо, солнышко за доверие, очень рада, что рецепт пригодился

Амритана писал(а):

Когда пекся - запах стоял обалденный.

Да, квас как оказалось очень хорошо влияет и на запах и на вкус хлеба