Торт «Три шоколада»

Иринча писал(а):

Жень, а как ты мятный слой делаешь?

Мятный слой делается как и остальные слои в этом тортике,но за основу я взяла рецепт Иринки Шоколадно мятный мусс.Растапливается белый шоколад,масло и желатин, и резанную мяту и все это размешала.Когда эта масса немного остынет добавила мятный сироп и сливки и все хорошо размешала Сиропа брала чуть больше 50мл

Женевьева писал(а):

я взяла рецепт Иринки Шоколадно мятный мусс

Спасибо. Я его просто не заметила.

[quote="Лапулка"]не вкусно что-ли?[/qуоНет ты что конечно вкусно очень очень даже ( я жду не дождусь еще какого нибудь праздника чтоб еще сделать ) а если не будет праздника подходящего придумаю его сама
желатин бы не очень хороший и слои очень плохо застывали и в итоге смешались внутри но вкус был бесподобен

albina1987 писал(а):

конечно вкусно очень очень даже

фуххх, а то я уже переживать стала! Хорошо что понравился!

albina1987 писал(а):

желатин бы не очень хороший и слои очень плохо застывали и в итоге смешались внутри

Да Альбин, они все такие разные почему-то даже одной и той-же фирмы - в разных пачках разного качества! Это уже методом тыка! может в следующий раз тогда, если этот же будешь использовать, чуть увеличить закладку желатинчика, раз он такой слабенький

Лапулка писал(а):

Это уже методом тыка! может в следующий раз тогда, если этот же будешь использовать, чуть увеличить закладку желатинчика, раз он такой слабенький

так я и так выше нормы взяла просто я пользуюсь русски желатином а его пока за океан перевезут вся сила наверно теряется

а здешние почему то все с добавками

albina1987 писал(а):

я пользуюсь русски желатином

да? А я наоброт стараюсь брать только импортный, наш однозначно, сейчас стал хуже. Раньше было наоборот. Альбина а у вас разве не продается желатин в пластинках? Вот такой пластинчатый - самый лучший из тех с которыми я работала. И пластинки там стандартные 1шт равна 5 гр

Я очень давно его ищу но ни как не могу встретит
ь может не там смотрю
у них большой выбор желатинов с добавками и там в упаковке 35 грамм

Иришенька, Лапулька - торт просто НЕПРИЛИЧНО КРАСИВЫЙ и БЕЗОБРАЗНО ВКУСНЫЙ
Я вчера заготовку бисквита сделала. правда не очень получилось. несмотря на мое сопротивление поесть его еще тестом, я мужественно не открывала духовку 20 минут - почти до готовности. Он так красиво поднимался, а когда я зашла чтобы доставать - О УЖАС! бисквит осел, причем краешки остались выше серединки и вид был не очень . На вкус это правда не повлияло. Это мой второй опыт с бисквитом вообще, и первый с шоколадным. Чего я не так сделала? Ума не приложу. Все отмеряла до грамма, и пики стоячие были. Я правда подправила как могла - краешки срезались для зазора, корж просто перевернула на обратную сторону. Он у меня см 1,5 примерно вышел тошщиной!
Вот теперь вопрос. Какой толщины примерно получаются слои мусса? Я пекла в форме D24. Поместится мусс без пленки? Надо очень далеко за ней тащиться, а подходящего нет ничего, окромя картонной папки, но, боюсь размякнет. А так хочется сегодня закончить - у сына день рождения

Monkey писал(а):

картонной папки, но, боюсь размякнет.

Обклей ее широким скотчем или пищевой пленкой наглушняк заматай!

Monkey
Привет Оль!

Monkey писал(а):

я мужественно не открывала духовку 20 минут - почти до готовности. Он так красиво поднимался, а когда я зашла чтобы доставать - О УЖАС! бисквит осел, причем краешки остались выше серединки и вид был не очень

Бисквит - достаточно сложное и капризное тесто, поэтому причин может быть много, попробую предположить
1). Температура была изначально высокая и бисквит мог просто немного недопечься, т.е по вкусу он уже не сырой но по консистенции еще немного влажный - не воздушный - недопеченный бисквит обязательно упадет;
2). когда бисквит испечется, нельзя его резко доставать из духовки - нужно приоткрыть дверцу духовки и оставить бисквит в духовке, чтобы не было резкого перепада температур
3). если смазана маслом была вся форма - не только дно, но и стенки

Monkey писал(а):

Вот теперь вопрос. Какой толщины примерно получаются слои мусса? Я пекла в форме D24. Поместится мусс без пленки? Надо очень далеко за ней тащиться, а подходящего нет ничего

Оль, у меня ведь тоже не специальная пленка кондитерская, а просто прозрачная папка-уголок А4 - я её разрезала на широкие ленты и вкладывала в форму. Так же многие девочки предлагали хороший способ - просто в файл А4 - который мягкий прозрачный, вложить плотный лист бумаги и 2-х таких файлов хватит н 1 форму. У тебя есть файлы А4?
Просто картонка - однозначно размокнет - если нет файла, то сделай как Иришка предложила - отличная идея действительно - обмотай картонку мягкой пищевой пленкой

Monkey писал(а):

Какой толщины примерно получаются слои мусса?

если честно, то точно не измеряла примерно 3-3,5 см. Но у меня тоже из одного кол-ва продуктов почему-то толщина слоев получилась разная - на фото это видно И многое зависит от того насколько сильно ты обрежешь корж для формы - большой зазор оставишь или нет. Чем больше будет зазор - тем большее кол-во мусса из черного шоколада распределится между бортиками стенок и пленкой - соответственно толщина мусса будет меньше.
У меня изначально в форму 24 см весь мусс не поместился бы - хорошо я сразу сообразила про пленку - иначе бы ровно 2/3 части белого мусса просто не влезло
Надеюсь я ответила на твои вопросы? Если ещё что-то не понятно - спрашивай, без проблем!

Ирочка, к счастью весь мусс и даже глазурь поместилось В ФОРМЕ!! Честно говоря просто рискнула, судя по тому, что слой бисквита был тонкий. Надеюсь в следующий раз бисквит удастся. вот стоит мерзнет
Осталось украсить и к столу. Надеюсь, к завтрашнему дню отчитаюсь. Красивости результата не гарантирую, но то что это нечеловечески вкусно я определила по облизанным мискам
Спасибо за твое творчество))) Как думаешь, перед разъемом формы надо ножом пройтись вдоль стен?

Monkey писал(а):

Надеюсь, к завтрашнему дню отчитаюсь

Буду ждать Оль! С удовольствием посмотрю!

Monkey писал(а):

Спасибо за твое творчество))) Как думаешь, перед разъемом формы надо ножом пройтись вдоль стен?

Пожалуйста! Рада что это не только мне пригодилось Ножом пройтись обязательно! Чтобы края тортика были хоть более менее ровные! Вот поэтому-то с пленочкой и хорошо - что она ещё и роль "вырванивателя" играет ну раз нет, то нет, что ж поделаешь - а ножом - это да! Молодец что вспомнила

Честно говоря я с тортиками не очень , а тут еще бахнула "украшение" хотела трафаретом цветочек нарисовать пудрой, а вышло бог знает что , пришлось прятать это дело , а жаль - такая глазурь вышла шикарная. и даже не потекла. правда когда сняла боковинку увидела неровности работы - слои неравномерные. а застыло хорошо - желатина чуть больше положила - у нас упаковки по 7 граммх4пачки в коробке. так расстроилась. но надеюсь, в следующий раз выйдет лучше.

Monkey писал(а):

слои неравномерные. а застыло хорошо - желатина чуть больше положила - у нас упаковки по 7 граммх4пачки в коробке. так расстроилась. но надеюсь, в следующий раз выйдет лучше.

Ну вот ещё! Нашла из-за чего расстраиваться! Однозначно с каждым разом все лучше и лучше будет!

В очередной раз приготовила тортик,только вот слои ну никак не хотят получаться у меня ровные

izum
Ого! Какая красотишшшшшшшша!
А как ты кругляшки шоколадные делала?

izum писал(а):

В очередной раз приготовила тортик,только вот слои ну никак не хотят получаться у меня ровные

Света Прелестный торт просто! А чтобы слои получились ровные - попробуй мусс пожиже сделать - тогда он будет как-бы заливаться в форму и ровненько будет! хотя я бы даже к этим слоям "придираться" не стала!

izum
Lapulka
Глядя на ваши красивенные тортики всегда жалею, что у меня алергия на клубнику.

Иринча писал(а):

что у меня алергия на клубнику

мдааа это не есть гуд но можно ж ещё что-нибудь в шоколад "упаковать" на тот фруктик на которого нет аллергии

Lapulka писал(а):

можно ж ещё что-нибудь в шоколад "упаковать" на тот фруктик на которого нет аллергии

Уже физалис твой видела. Подкинь идейку фруктика или ягодки яркой, чтоб так же "приодеть" можно было.

Иринча писал(а):

Подкинь идейку фруктика или ягодки яркой, чтоб так же "приодеть" можно было.

Ну не знаю , может бананчики порезать крупными кусочками и в шоколадке заглазировать? жаль малина уже отошла - а то тож крупная такая продавалась - во "фрак" её конечно не оденешь, но просто в шоколаде тоже можно было сделать, да в-общем любой сладкий фруктик наверное можно кусочки манго - порезать лодочками и тоже в разный шоколад помакать

Lapulka писал(а):

жаль малина уже отошла

У нас только зацвела!

Иринча писал(а):

izum Ого! Какая красотишшшшшшшша! А как ты кругляшки шоколадные делала?

Это у меня бельгийский шоколад специальный для ганаша и т.д.а он идет такими дисками разного диаметра.Но можно делать все самим,я делала и сердечки и ромбики,рисовала нужные формы на кальке,а потом кисточкой распределяешь расплавленный шоколад.

izum писал(а):

а потом кисточкой распределяешь расплавленный шоколад.

Просто шоколад? Без сливок и масла?

Да,просто шоколад,топлю на водяной бане,беру обычную кисточку и рисую.Если взять белый шоколад и добавить пищевую краску,то можно делать разные цветные штучки.