Селёдочка домашняя

Jo March
И Вам удачной селёдочки!))

Солю селедку самостоятельно уже очень давно. Решила попробовать по Вашему рецепту. Получилось очень вкусно, обалденно вкусно! Спасибо большое за рецепт.

Готовила уже 2 раза. Муж в восторге, я тоже! Положила поменьше сахара. Спасибо Ирина за рецепт!

Я тоже попробовала посолить. Селедочка получилась слабосоленая с легким пряным ароматом . В общем нашей семье понравилось, обязательно буду повторять рецепт.

Посолила селедочку! Вообще солю первый раз и так удачно! Очень вкусная! Только для меня только на второй день на мой вкус была готова! И семье понравилась! Так приятно, хожу, меня все хвалят! Суперр!!!!

Lusi R
velta
МирТрудМай
приятного аппетита и удачных блюд к Пасхе!

А кто как ее хранит? Если в рассоле, то она же пересолится!?

marta1515 писал(а):

А кто как ее хранит? Если в рассоле, то она же пересолится!?

Надеюсь, с позволения Ирины, отвечу Вам.

"Девочки выше спрашивали, как долго такая рыбка может храниться в холодильнике. У меня такие рыбки мокрого домашнего посола (сельдь, скумбрия, кефаль) хранятся до 3 недель в холодильнике. Достать рыбу из рассола. Выпотрошить, удалить головы-хвосты-плавники. Можно порционно порезать. Сложить в пластиковую пасочку. Репчатый лук тонко порезать полукольцами. Сбрызнуть уксусом (вкусно с яблочным). На 1 луковицу - 1-2 ложки уксуса. Хорошо пожмакать лук рукой, как жмакаем капусту на салат. Засыпать рыбу луком, чтоб полностью плотно покрыть её. Слегка утрамбовать. Залить рафинированным растительным маслом, чтоб покрыло рыбу сверху на 1-1,5 см. Закрыть пасочку крышкой - и в холодильник. Всё! В любое время дня и ночи можно тягать оттуда по кусочку вкуснючей рыбки =) Главное - следить за уровнем масла и по необходимости подливать его, чтоб рыба была постоянно (!) покрыта маслом." Т.е. перекрыть доступ кислорода - главного "порчителя" и "состаривателя" продуктов - прекратить окислительный процесс! А масло в данном случае играет роль именно ограничителя поступления кислорода к продукту, путём обволакивания жирной кислородонепроникающей плёнкой. Рыба уже приготовлена - она в себя масло не впитает. Если беспокоит "масляность" кусков рыбы - просто перед употреблением протереть их бумажной салфеткой или просто оставить полежать на ворохе таких салфеток минут 5 - всё масло впитается в бумагу

Процитировала свой же коммент с предыдущей страницы, так как тема находится в отслеживаемых - уж очень нравится этот рецепт!!! Одинаково вкусно и со скумбрией, и с сельдью. Плюсы у скумбрии - меньше костей. Минусы - быстрее съедается и легко можно незаметно переесть У селёдки плюсы-минусы более сбалансированы в пользу последних, но не в ущерб первым Делаю периодически то сельдь, то скумбрию - зависит, какая рыбка красивее в магазине и какую куплю

Ирине ещё раз огромаднейшее мерси за рецепт!!!

К сожалению, соли оказалось КАТАСТРОФИЧЕСКИ мало. сельдь не получилась..

Ничего вкуснее нет!

а уксус точно не надо?

Lёlja писал(а):

а уксус точно не надо?

Точно не надо!
Разве что потом, уже готовую рыбку при подаче сбрызгивать уксусом на свой вкус. А в маринад, в котором рыба солится, уксуса добавлять не надо.

Спасибо, делала понравилось

Сельдь вкусная, но соли нужно добавлять больше, иначе она ну ОООчень малосольная получается.

AnFel
Улыбаюсь. Спасибо за своевременный ответ-помощь

Что до себя , то могу сказать, что просто не храню сельдь долго. Три дня в рассоле максимум. Вот и весь секрет.
И, да, получается изначально она очень малосольная. За я ее и люблю.
marta1515
Маргарита Львовна
Мне жаль. Значит, это не Ваш рецепт
skosyrev.vanya
TYSYA-1963
Приятного аппетита!

Уже который раз солю по Вашему рецепту скумбрию. Выходит просто потрясающе. Соли беру чуть побольше чем в рецепте, а сахара чуток поменьше.
На Новый год делала с такой скумбрией шубу. Вышло невероятно вкусно!

Купила на рынке совсем малосольную селедку. Одну попробовала - вкуса нет, не просолилась, и решила сама досолить оставшиеся рыбки по этому рецепту.
Селедочка получилась абалденная!!!
Я перестраховщица, поэтому продержала селедку в рассоле аж три дня. Вкус изумительный.

Сонэчко
Очень рада читать Ваше сообщение) Однажды, появилось у меня желание сделать "шубу", а сельди не оказалось в магазинах. В то время как скумбрии было вволю. И что Вы думаете? Не рискнула я заменить рыбу!))) Теперь буду знать, что "шубу" скумбрией не испортишь)))
Спасибо!

Тантана
Очень рада, что пригодилась информация!))))

Ирина, СПАСИБО, ВАМ за рецепт вкусной селедочки!!!

Ирина, солила селедку специально для рецепта Багиры-Манго "Закуска из сельди в пряном маринаде". Сказать, что получилось вкусно - это ничего не сказать, НЕВЕРОЯТНО ВКУСНАЯ селедка!!!

http://forum.say7.info/topic88448.html

Ирина, попробуйте, при случае не пожалеете - это нереально вкусно!!! Гости 8-го Марта сразу с недоверием пробовали и первая реакция была " какой необычный вкус", но распробовали и все съели.

Остатки рыбки через 2 дня стали вообще бесподобными. В следующий раз, буду готовить за 2-3 дня специально, чтоб добиться такого вкуса.

СПАСИБО вам Ирина, за базис!!!! То есть за саму сельдь из которой можно делать потом все что хочешь!!!! В следующий раз буду пробовать скумбрию так засолить!

Спасибо! Теперь солю только так! Очень вкусная!

Вива Виктория
Perchik777
Рада, что Вам понравилось!

Очень вкусная селедка получилась! Засолила две рыбки по этому рецепту, добавляла на ложку больше соли и на ложку меньше сахара, солилась двое суток. Вчера и уговорили за ужином с картошечкой)) Спасибо!