Селёдочка домашняя

Haris
Я не пробовала, но думаю, что ничего страшного. Главное, чтобы рыбка была погружена в рассол полностью Дерзай!
Ласточк@
Молодец! Значит всё удалось!

Девочки, дорогие.! Рыболюбки, рыбосолки, рыбоедки. Спасибо вам всем огромное за ваши рецепты, советы . Ирочка, тебе персональное спасибо. У нас в семье очень любят рыбку. Твой рецепт великолепен. Себе так и делаю. К сожалению мужу с сахаром нельзя, солю просто с солью и пряностями. Девочки , у меня еще есть рецепт "скумбрия пикантная". По этому рецепту я делала и "сельдь пикантную". Если подобный рецепт на сайте есть, то я думаю ничего страшного. В советские времена рецепты "кочевали" по всем уголкам СССР.Однажды выстояв огромную очередь за скумбрией пикантной в магазине, а гораздо позднее наткнувшись на сежемороженную скумбрию, методом проб, кое что получилось. Попробуйте может кому и понравится. На 1,5 кг свежемороженной скумбрии или сельди берем 1 столовую ложку соли(я беру с горкой), 1 столовую ложку сахара и 1чайную (можно и столовую) ложку черного перца. Если хотите ,можно добавить по вкусу и другие пряности. Сухую смесь перемешать. Рыбку очистить от чешуи и разрезать по хребту. Удаляем внутренности,промываем, затем даем стечь воде, удаляем хребет и косточки. Потом я разрезаю рыбку поперек на 3-4 части. пересыпаю смесью, и укладываю в стеклянную или эмалированную посуду. На другой день рыбка готова. Намазываете хлеб маслом, сверху кладете рыбку и тут вы понимаете что даже красной икры не нужно. Вкусно!!! Съедается вместе со шкуркой , и если вовремя не убрать, то и с пальцами.Попробуйте! Удачи!

Lydmila N
Спасибо за рецепт!

Lydmila N писал(а):

Съедается вместе со шкуркой , и если вовремя не убрать, то и с пальцами.Попробуйте!

Ира, опять делала твою селедочку для Ксюшиного салата "Селедка под нетрадиционной шубой". Такая вкуснятина получилась( и селедка ,и салат)


Рецепт здесь:
http://forum.say7.info/topic50737.html

Сантима
Ура!Селёдка рулит даже в салатах! Молодцы!
Я и сама ей солю для "Шубы"))Всегда!

Девочки, а как лучше хранить эту селёдочку? У меня она хранилась в этом рассоле, и на третий день рассол стал как-то мутнеть. А как у вас?

И у меня она получилась какая-то мягкая, разваливающаяся. Наверное это из за того, что селёдка мороженая. У всех так? Или есть ещё какой-то секрет?

Haris

Делюсь лично своим опытом: сельдь большими порциями не солю. Потому в рассоле хранить мне её не имеет смысла( тем более, что может быть просто пересол). Поэтому две-три рыбины я просто вынимаю, филирую. сразу сбрызгиваю подсолн. маслом и посыпаю луком. За 1, 5 дня съедаем.))
А мягкая... Может быть две причины: 1) вы залили её ещё тёплым рассолом или 2) в самом деле может быть "неправильная" рыбка, замороженная несколько раз. Я в данный момент вообще не рискую покупать и солить рыбу (ни скумбрию, ни сельдь) по той простой причине, что попахивает как-то окислившимся жиром вся. Наверно просто не сезон.

Да семья вот у нас небольшая )) Я и так посолила 2 шт. Из одной сразу шубу сделали, а вот вторую долго употребляли, начала портиться (спасла горчичная заливка).
Рассол был холодный. Просветите несведующих - когда у селёдки сезон наступает?

Haris писал(а):

Просветите несведующих - когда у селёдки сезон наступает?

Кто бы меня просветил... Покупать начинаю её тогда, когда вижу, что рыбка на рынке явно обновилась, а не "старушка" лежит. Но вот уже больше месяца у нас не продают свежайшей сельди.

Ирина, спасибо огромное за рецептик Когда-то солила селедку, потом перестала и рецепт затерялся. Пробовала потом сделать, ну как-то с пропорцией не угадывала. А Ваш рецептик самое ОНО!!! Пряная, малосольня как мы любим. Теперь-то я знаю как надо селедочку делать. Девочки, обязательно приготовьте, не пожалеете.

Большое-прибольшое пожалуйста! Кушайте на здоровье!

Ирочка, спасибки большое! Оооочень вкусно, действительно пропорции идеальные, все в меру. Селедка правда у меня слишком костлявая попалась, замучилась кости вытаскивать. Злая была и фоткать не стала.
Может подскажешь, как правильно почистить селедку, быстро и без особых усилий?
А еще, почитав отзывы, хочу скумбрию посолить...

Арина-13 Приятного аппетита!
Так,, а как я чищу сельдь?.. Кожу с головы к хвосту снимаю, потом надрез у хребта делаю и половину тушки освобождаю от скелета. Потом вторую освобождаю. Как-то всё быстро и до автоматизма доведено.
А скумбрию солите, пробуйте. Нам нравится, вкуснооо...)))

Я так же селедку чищу, только от хребта все кости отламываются и в селедке остаются

Ну.. Ну.. Ну, тогда даже не знаю. Может у кто-то ещё посоветует более удобный способ?

Ирочка,спасибо большое!!!!Селедочка просто суперская!!!!Купила четыре штуки и засолила.Хомячила почти одна каждый день.Мама даже заинтересовалась не в интересном ли я положении. Я отвела душу.прости что нет фото.Было так вкусно что до фото руки не дошли.Следующию партию буду делать отчитаюсь!!!Вот еще надо скумбрию попробовать сделать.Еще раз огромное спасибо за такую вкусняшку!!!!

ольгуньчик1 писал(а):

Вот еще надо скумбрию попробовать

Ой, а я наоборот по этому рецепту скумбрию делала - это на грани умопомрачения - ну очень вкусно. Самое интересное, что до этого я покупала в одном магазине скумбрию кусочками, и посол мне очень нравился, но стоит она - в 3-4 раза дороже свежемороженой!!! И я все искала рецепт этого посола. И нашла. Здесь на страничке!!! Спасибо большущее за рецепт, очень-очень-очень вкусно!!!


О том, как разделывать селедку есть мастер -класс у нас на сайте: http://forum.say7.info/topic49878.html

В очередной раз делала скумбрию и селедку. Мариновала 3 скумбрии + 3 селедки (без головы, хвоста и плавников) в кастрюле под гнетом. Результат:

Это в другой раз скумбрия в банке, которую потом закоптила в домашней коптильне

Ой, ну надо же какой облом, вчера обошла два рынка и магазины-нету нигде мороженой селедки. А вот скумбрия есть.

Галактика писал(а):

а я наоборот по этому рецепту скумбрию делала

Кто солил скумбрию по этому рецептику-скажите какая она на вкус? Ни разу не ела. Покупала только х/к и г/к скумбрию. Больше особо рыбкой я не увлекалась. Только селедку соленую покупала уже филе.

Левитан писал(а):

которую потом закоптила в домашней коптильне

А что за штука такая? Большая? Дорогая? И что в ней можно делать?

Елена Журавлева писал(а):

А что за штука такая? Большая? Дорогая? И что в ней можно делать?

http://forum.say7.info/post3342956.html#3342956
Можно пользоваться как скороваркой, например, холодец варю 99 мин. Можно делать овощи на парУ (гарнир, оливье, винегрет и так далее), каши, супы, тушение всего, что пожелаешь и так далее.
Подробнее здесь (читать со страницы 8, первые 7 стр можно пропустить) http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=179478.140
Цена 6 тыс + я купила дополнительную чашу за 1тыс и дополнительные силиконовые кольца по 100 руб (кольцо в комплекте пропахло копченостями)

Елена Журавлева писал(а):

Кто солил скумбрию по этому рецептику-скажите какая она на вкус?

Мне очень понравилась. Делала неоднократно. На первом фото на тарелочке лежит скумбрия и селедка

Елена Журавлева писал(а):

какая она на вкус?

Умопомрачительная! Сделай на пробу рыбку- две - не пожалеешь.

Левитан писал(а):

На первом фото на тарелочке лежит скумбрия и селедка

видела-поэтому и спрашиваю

Галактика писал(а):

Умопомрачительная!

я верю

Галактика писал(а):

Сделай на пробу рыбку- две

хочу сделать, видела в магазине замороженную скумбрию, в пакете 2 средних рыбины.
Но вот вкус какой? Как селедка чтоли соленая? Или как скумбрия какого-то копчения?

Елена Журавлева писал(а):

Как селедка чтоли соленая? Или как скумбрия какого-то копчения?

Селедка.

Всё, девочки, уговорили! После нового года сделаю и отчитаюсь))))

Елена Журавлева писал(а):

Но вот вкус какой? Как селедка чтоли соленая? Или как скумбрия какого-то копчения?

Лен, копченой она не может быть по определению, если только после засола рыбу в коптильню не положить или в рассол жидкого дыма не налить.
Этот рецепт - маринованной рыбы. Очень удачно подобраны соотношения всех составляющих рассола: и сахара и соли и пряностей. На вкус слабосоленая, пряная, душистая, с кислинкой, которую дает сама рыба. За уши не оттащить.

Елена Журавлева писал(а):

После нового года сделаю

А что ждать-то столько? Ее делать 10 минут. Через сутки готова. Сначала вынимаю рыбу из морозилки для разморозки. Тут же начинаю заниматься маринадом, даем ему закипеть и пусть остывает. За это время рыба полуразмораживается и ее быстренько можно выпотрошить: нож уже свободно режет, но она еще не дает сока, поэтому спокойно отрезаем голову, вынимаем замороженные кишки, все без крови, чистенько, в пакетик и на выброс - ни запаха, ни грязи, разделочная доска чистая. Я сразу режу на порционные кусочки, т.к. рыба получается нежная, ее потом труднее разделывать. Кусочки в банку, залили маринадом, поставили в холодильник, через сутки наслаждаемся.