Как поставить квас?

Мне подружка дала готовую закваску, но мне квас не понравился, как поставить самой не знаю

Вот нашла такой рецепт на просторах интернета. Довольно простой.

Цитата:

Черный хлеб нарезать на маленькие кусочки и подсушить в духовке до образования поджаристой корочки. Поджаренный хлеб выложить в глубокую посуду, залить кипятком и через 4-5 часов процедить. В полученный настой положить сахар и дрожжи, оставить на 2-3 часа. Во время брожения хлебного настоя в него можно добавить изюм, имбирь, анис и тмин. Спустя положенное время готовый квас следует процедить, охладить

Хочу предупредить, что первый квас будет слегка пахнуть дрожжами.

Я обычно в хлебном магазине покупаю закваску. Кладу в 3-х литровую банку несколько черных сильно зажаристых сухарей (2-3 шт), насыпаю сахара ~ 3 ст. л., заливаю крутым кипятком где-то по плечики . Даю настояться пока водя не станет теплой. Развожу грамм 200-250 ее теплой водой , чтобы она была пожиже. Добавляю пару ложек сахара. Ставлю в тепло, чтобы закваска начала работать. Когда появляются пузырьки - переливаю закваску в банку. Хорошо размешиваю. Сухарики оставить. А можно и достать, но тогда в следующий раз надо будет добавить сухого кваса. (Впрочем сухой квас можно использовать и вместо сухарей: 2-3 л на банку. Правда будет будет не очень.).
Вот. Накрой банку марлечкой и пусть стоит выхаживается. Он будет "работать". Через сутки попробуй: достаточно ли он набрал кислоты. Если вкусно - квас готов. Вынимаешь сухари. Сливаешь. Разливаешь по бутылкам. Внутрь их можно положить несколько изюминок или кусочек хрена. Плотно закупориваешь и в холодильник.

А что не получилось у тебя? Что не понравилось? Возможно можно все исправить.

Как я уже говорила подружка дала закваску и сказала что и сколько надо добавлять (квасное сусло, сахар и сухой квас), на вкус кислый (я люблю послаще), пробовала добавить побольше сахара, все равно не то, и пьешь по вкусу как пиво, я даже мужу не разрешаю его днем пить, остается запах

Либо ты изначально положила мало сахара, либо он перекис. Что скорее всего. Сколько времени квас стоял? Квас выхаживается за сутки где-то. А то и за ночь. Дать постоять подольше ему можно если он долго не начинает бродить.
Но и в этом случае закваску лучше все же подмолодить. Делается это просто. В закваску добавить сахарку побольше обычного, пару ложечек столовых муки, пару ложек сухого кваса. Понять, что закваску пора подмолаживать можно, наблюдая как скоро начинает она работать. Каждый раз перед тем как залить ее в квас ей надо давать подойти с сахаром.

Очень быстрый квас,или его называли атомный:
на 3 л банку
3ст.л сухого кваса
3 ст.л сахара
немного дрожей или закваски
Залить тёплой водой(заранее скипячёной)
Через сутки квас готов; можно пить,
если нужно для окрошки,взять поменьше сахару или добавить в окрошку уксус по вкусу.

Lana_nov писал(а):

Либо ты изначально положила мало сахара, либо он перекис. Что скорее всего

Значит теперь его только выливать?

katinka писал(а):

3ст.л сухого кваса 3 ст.л сахара немного дрожей или закваски Залить тёплой водой(заранее скипячёной)

А закваску где взять? Самой поставить?

Лейлочка

Лейлочка писал(а):

Мне подружка дала готовую закваску

Лена, тебе же вроде подружка дала

Лейлочка писал(а):

Значит теперь его только выливать?

Ну почему же?! В еду конечно не пойдет. Не вкусно. Но им можно споласкивать после мытья волосы.

Лейлочка писал(а):

А закваску где взять? Самой поставить?

Закваска у тебя уже есть. Квас надо слить с нее ОБЯЗАТЕЛЬНО.
Подмолоди. Учти все ошибки и завтра к вечеру пейте квасок.

Я знаю 2 рецептика кваса!!!!
1. Классический
для начала необходимо сделать закваску. Для этого берем предварительно зарумяненные в духовке хлебные кусочки (примерно 4 шт), кладем их в 3-х литровую банку, добавляем 2 столовую ложку сухих дрожжей, разведенных в теплой воде, сахар -4 ст.ложкии теплую воду!!! ставим в теплое место или на солнышко. Рорлышко банки необходимо накрыть марлей, что-бы не завелись и не залетели насекомые... через сутки жидкость необходимо слить и ВЫЛИТЬ!!! Пить пока нельзя!!! На перебробродившем хлебе уже можно ставить квас как обычно: 1х1 закваска и кусочки хлеба, сахар по вкусу и водичка!!! Настаиваться квас должен сутки! Хочу отметить, что большую роль играет хлеб!!! Для приготовления светлого кваса на окрошку я добавляю белый хлеб, а для приготовления темного соответственно темный!!! При чем чем сильнее поджарен хлеб, тем темнее квас!!!

Второй рецепт без закваски, но квас получается очень похожим на покупной! Даже с газиками и если переиграет, то и с "градусом"!!!

Светлана_Данилова писал(а):

Пить пока нельзя!!!

Можно, но не вкусно. Дрожжами пахнет.
А вообще мы ту уже 3-ды дали один и тот же рецепт кваса.

Спасибо девочки, что откликнулись на мою просьбу. Возьму все советы на заметку, потом напишу что получилось.

Лейлочка, понимаю вас прекрасно!!! Кваску очень хочется, а у нас тут, ни сухого кваса нет, ни сусла, ни закваски. Пришлось самой выкручиваться из положения. Кстати пришелся мамин рецепт, квас получается нежный, никаких градусов там точно нет (ну разве что доля процента) и дрожжами не пахнет.

Итак, для закваски нужно взять дрожжевое тесто, немного, только чтобы дно покрывало, добавить зажаренных сухарей (или сухой квас), сахар, пару изюминок (для образования газиков, если не желаете газики, не добавляйте изюм), залить теплой водой (не в коем случае не кипятком, иначе процесс брожения не пойдет), закрыть крышкой и поставить в теплое место. Через пару дней, тесто опустится на дно, но закваска еще не будет готова, нужно подержать еще пару дней. Определить готовность очень просто, когда открываете крышку, в нос ударяет спецефический запах браги. Не пугайтесь этого запаха, в дальнейшем его не будет. В общей сложности закваска настаивается неделю. Первый квас со спецефическим запахом можно слить, но мой муж с удовольствием его выпил В общем не важно, выпьете вы его или сольете, но нужно оставить одну гущу (это и есть закваска).

Добавляете в закваску зажареные сухари или сухой квас (на 3х литровую банку 3-4 ст. ложки примерно), изюм (если хотите), сахар (3 ст. ложки),заливаете теплой водой, хорошенько размешиваете, ставите в теплое место, на сутки примерно. Потом сливаете, добавляете сахар, если любите сладкий и наслаждаетесь замечательным квасом!!!
Позже уже сами почувствуете сколько чего добавлять, сколько настаивать (если захотите вкус поядренее, настаивайте подольше - 2-3 суток), когда менять закваску. Главное, когда чувствуете, что вкус вас удовлетворяет, всегда его сливайте, никогда не оставляйте в закваске, иначе он перекиснет. А если вдруг такое случится, ничего страшного, сливайте эту кислятину и ставьте новый. Удачи вам!Надеюсь мой рецепт пригодится. Наслаждайтесь!!!

Ольга писал(а):

пару изюминок (для образования газиков, если не желаете газики, не добавляйте изюм),

Оль изюм кладут для улучшения вкуса. Я изюм не кладу, а квас газированый получается. Да и как ему не быть газированым?! Дрожжи ведь работают. Угликислоту выделяют.

Лейлочка - и у меня такая же точно проблема
я уже собралась тему открывать, а потом увидела, что такая уже есть.
Квас я ещё никогда не далала, но очень хохется, чтобы удачно получилось.Квас из пакета, сухой, магазинный мне совсем не нравится - Хчется, чтоб, как раньше в бочках продавали...
Прочитала все коментарии по теме и возникли вопросы:
Можно ли ставить квас и закваску на домашнем ржаном хлебе, вчера, какраз испекла;
Та гуща, что образуется после первой заливки - это и есть закваска и, сколько, примерно, раз её можно использовать, как и где её хранить, если уехать в отпуск на три недели;
Как определить, что нужно ставить новую закваску, критерии негодности старой;
Можно ли сделать квас без дрожжевой, на одних сухарях;

Lana_nov - мне очень интересно про волосы, а можно по-подробнее...

kaktusbigmax писал(а):

Та гуща, что образуется после первой заливки - это и есть закваска

Да.

kaktusbigmax писал(а):

раз её можно использовать

Пока есть охота пить квас. Только время от времени ее надо подмолаживать.
Добавлять немного муки. Лучше ржаной. Но пойдет и пшеничная.

kaktusbigmax писал(а):

как и где её хранить, если уехать в отпуск на три недели;

Поставить в холодильник. Потом подмолодить и вперед!

kaktusbigmax писал(а):

Как определить, что нужно ставить новую закваску, критерии негодности старой;

Если ставить квас регулярно, то необходимости делать новую не будет. Если случеется перерыв, то подмолаживаем и пьем. Ну а если уж и подмолаживание не помогает (гуща не работает, долго не закисает квас, покрылась плесенью) тогда лучше взять новую гущу.

kaktusbigmax писал(а):

Можно ли сделать квас без дрожжевой, на одних сухарях;

На пачках с сухим квасом я читала, что можно, но сама не пробовала. И рецепт не помню.

kaktusbigmax писал(а):

Можно ли ставить квас и закваску на домашнем ржаном хлебе, вчера, какраз испекла;

А почему же нет? Наши пра-пра-прабабушки на чем делали? Подсушила до легкой пригорелости в духовке и вот тебе пожалуйста полуфабрикат для кваса.

kaktusbigmax писал(а):

Квас из пакета, сухой, магазинный мне совсем не нравится

Почему? Обычный ржаной хлеб, только измельчен.
Еще вот что, со временем закваски будет становиться все больше и больше. Лишнюя в банке она совсем не нужна. я оставляю где-то 0,5 л плюс- минус. Этого вполне достаточно на 3-х литровую банку.Остальную или выкинуть или родным-друзьям-знакомым раздать

Lana_nov - огромное спасибо, а я какраз созрела на вопрос про лишнюю закваску, а вы уже и ответили
Уже стоит в банке закваска на домашнем хлебе.
У нас очень жарко, может ли она раньше закиснуть и, как узнать, что уже пора сливать.
Я налила для закваски неполную з-х литровую банку, может нужно долить, но мне показалось, что воды многовато - на какое количество воды расчитано ваше количество хлеба и дрожжей на закваску???


И ещё у меня вопрос не по теме - как вы делаете вот такие цитаты: kaktusbigmax писал(а):
Квас из пакета, сухой, магазинный мне совсем не нравится ???

А насчёт кваса из пакета, может он у нас какой-то не такой, не похож совсем на бочковой, более густой, аж лоснится...

Lana_nov писал(а):

Почему? Обычный ржаной хлеб, только измельчен. Еще вот что, со временем закваски будет становиться все больше и больше. Лишнюя в банке она совсем не нужна. я оставляю где-то 0,5 л плюс- минус. Этого вполне достаточно на 3-х литровую банку.Остальную или выкинуть или родным-друзьям-знакомым раздать

это я репетирую - уже поняла, как цитату вставлять

kaktusbigmax писал(а):

У нас очень жарко, может ли она раньше закиснуть и, как узнать, что уже пора сливать.

Может и раньше. Смотри как работает. Если бродить перестал - готов. Но До этого доводить тоже не стоит: может перекиснуть и стать слишком кислым, да и газов значительно поубавится. Лучше попробовать. Как стал вкусным (по личным ощущениям) - так сливай. Со временем приспособишься.

kaktusbigmax писал(а):

Я налила для закваски неполную з-х литровую банку, может нужно долить, но мне показалось, что воды многовато - на какое количество воды расчитано ваше количество хлеба и дрожжей на закваску???

Что-то я тебя не совсем поняла.
Закваску магазинную грамм 250-300 я развожу водой в 3-х литровой банке. Но воды-то я лью сразу не 3 литра. Просто развожу ее, чтоб она стала жидкая. Добавляю сскухарики, сахар, квас и даю ей подойти. Воды при этом идет, ну, где-то 1-2 стакана. А уже сам квас я делаю в 3-х литровой банке.
Но если ты все сразу набухала в банку, то тоже не страшно. Ну немного подольше постоит. Все равно свое возьмет.
Правильно сделала, что не долила до верха. Квасу нужно пространство, чтоб бродить. Я не доливаю где-то чуть ниже начала горловины банки ну или выше плечиков. (Надо поставить квас и показать как я наливаю).
П поводу сухого кваса: я не знаю что у вас там продается. Может каккой-то концентрат? Я-то имею ввиду молотые ржаные сухари. Именно таким я и пользуюсь, но, опять же, если такого кваса нет, то сделай его сама. Поджарь черный хлеб да перемоли его или клади сухарики. Просто с сухим квасом удобнее.
Ладно. Обещаю в ближайшие дни сделать квас и выложить пошаговые фотографии.

А я поставила квас. Получилось намного луччше! Спасибо всем за советы!

Вот и славно!

Девочки, а кто что знает о приготовлении кваса на основе сырой ржаной кислой лепешки? Это не прикол, такой квас готовила моя прабабушка, но я маленькой была, когда умерла она, теперь хочу попить того кваску, из детства, но никто из родных ничего не может подсказать... : Она про тот квас говорила "Настоячий. Деревенской." В принципе, диабетикам всё равно низзя, хоть он и на ржаной основе, бродит же, но так иногда хочется!!! Кстати, он не газировался, если сахару поменьше....

Буду ждать фото

Lana_nov писал(а):

Но им можно споласкивать после мытья волосы.

Это, как???
А, какой эффект???

alena-solena писал(а):

Девочки, а кто что знает о приготовлении кваса на основе сырой ржаной кислой лепешки? Это не прикол

Ален, ну, так я же внначале сказала: "Покупаю закваску в хлебном магазине". Это и есть сырое ржаное тесто и продается. Только вот никак не нарвусь этим летом на закваску. Сижу без кваса.

kaktusbigmax писал(а):

Это, как??? А, какой эффект???

Эффект как от уксуса или бальзама-ополаскивателя: волосы становятся шелковистые и мягкие.