Погачице - сербский хлеб

Девочки и мальчики, можно вопрос? Только не кидайте в меня тапками: сколько вы даете времени тесту на расстойку и сколько потом в форме стоит на расстойке уже готовая погачице? Так все у вас красиво!

Мариночка, я расстаивала около 20 мин сначала и около 30-ти когда уже в форме была.

МаринаС
Ну тут еще один из плюсов - что можно долго не расстаивать.Я когда минут 15 после замеса даю постоять, когда чуть дольше.Потом также после формирования.В общем, по часу никогда не давал стоять, скажем.До получаса максимум, наверное.

Если оставишь дольше - хуже не будет.Можно тогда дрожжей меньше взять, для кого-то это плюс.

Да, все поняла. А если, Саша, у тебя так недолго стоит тесто, запаха дрожжей нет? Я ведь уже пекла, мне очень понравилась и форма и вкус, но был сильный запах дрожжей! Но я хочу еще попробовать. Очень она мне симпатична. Может я что-то первый раз сделала не так?

МаринаС

Ну запах - дело индивидуальное.У меня один товарищ на работе заприметил запах дрожжей, остальные ничего не чувствуют, все нормально, говорят.Я тоже не чувствую.

Попробуй взять дрожжей одну чайную ложку с горкой, но расстоять подольше, если кажется, что дрожжами пахнет.

Вот и мой совсем маленький отчетик. Я фото мучила, мучила, все никак не хотело загружаться. Принимайте то что есть. Погачице оказалась очень вкусная, моим родным понравилась требуют еще. Большое спасибо всем за этот замечательный сайт.

Цитата:

Женщины без мужского общества блекнут, а мужчины без женского глупеют. Антон Павлович Чехов

Элловинн писал(а):

Погачице оказалась очень вкусная, моим родным понравилась требуют еще.

Я бы тоже такой Погачи еще требовал.

МаринаС писал(а):

но был сильный запах дрожжей!

у меня в первый раз был сильный запах дрожжей, а потом когда еще пекла не замечала.

я расстаиваю по 30 минут

painkiller34369 писал(а):

Попробуй взять дрожжей одну чайную ложку с горкой, но расстоять подольше, если кажется, что дрожжами пахнет

соглашусь! совет дельный!

painkiller34369 писал(а):

Попробуй взять дрожжей одну чайную ложку с горкой, но расстоять подольше, если кажется, что дрожжами пахнет.

УГУ. Так и сделаю

Мышка Иринка писал(а):

соглашусь! совет дельный!

Мышка Иринка писал(а):

соглашусь! совет дельный

Все понятно. Буду на днях пробовать. а вы какими дрожжами пользуютесь? У меня САФ.

У меня легкий запах дрожжей был. Дрожжи были Саф момент. Сейчас купила Доктор Эткер. Попробую с ними сделать.

МаринаС писал(а):

Все понятно. Буду на днях пробовать. а вы какими дрожжами пользуютесь? У меня САФ.

у меня тоже САФ. но вот на днях купила САФ для сдобы с ванилином - хочу испробовать, тем более Саня своей гигантской Погачей с ног свалил. завидно мне! тож такую теперь хочу!

Мышка Иринка писал(а):

САФ для сдобы с ванилином

Интересненько!

МаринаС писал(а):

а вы какими дрожжами пользуютесь?

Короче, я перебирал всякие.Отекер пару пачек купил, но еще не открыл.Вот, но на данный момент больше всего понравились Саф-Лефюр.Поднимают пулей.Гранула крупноватая, но расходится без проблем.

А меньше всего понравился просроченный Саф-Момент (другого не оказалось как-то раз))))))))))))))) и хоть и не просроченный, но фиговатый Приправыч.У Приправыча не все гранулы разошлись, и поднималось фигово.

Сейчас буду еще печь. Ждите новый отчетик!

painkiller34369 писал(а):

Гранула крупноватая, но расходится без проблем.

Ты имеешь в виду расходятся в жидкости? На форуме читала, что если даже на пачке пишут "в муку", то все равно кладут в жидкость. чтоб быстрее поднялись.

Элловинн писал(а):

Ждите новый отчетик

Ок.

МаринаС писал(а):

На форуме читала, что если даже на пачке пишут "в муку", то все равно кладут в жидкость. чтоб быстрее поднялись.

Я тоже стал растворять предварительно.

МаринаС писал(а):

Ты имеешь в виду расходятся в жидкости?

Угумс.

То ли у меня Саф момент просроченные были но на дрожжах доктор Эткер тесто поднималось шикарно. Запаха вообще дрожжевого нет.

Саша, рекламу сделал, не смогла устоять....
Очень вкусно...и ароматно, делала со сливочным маслом....получилось жирненько

Показалось очень просто...делала перед работой, действительно поднялось за 30-40 минут))))))



Спасибо, за рецепт от всей семьи

softball
Классный мякиш.

Элловинн писал(а):

но на дрожжах доктор Эткер тесто поднималось шикарно. Запаха вообще дрожжевого нет.

Попробую и их.Купил уже, не дошел пока.Скоро.

softball

Ирочка, очень аппетитно и румяненько !
Мякушка красивая !


Девочки и Саша, не увлекайтесь большим количеством дрожжей !
Сейчас уже доказано, что не все дрожжи погибают в выпечке ( ранее
считалось, что они погибают при 60град ) Так вот, оставшиеся в живых,
мстят за погибших товарищей, запахом, изжогой, тяжестью в желудке,
и это далеко еще не все, остальное перечислять не буду...
Единственный плюс, большого количества дрожжей - это быстрота.
Можно получить готовое изделие за 2,5 - 3 часа, но при этом, гораздо
быстрее черствеет выпечка.
При малом количестве дрожжей; отсутствие дрожжевого запаха и
привкуса, более рельефное изделие, если хочется ему придать,
какую нибудь заковыристую форму.
Из минусов - это время, желательно делать тесто опарным способом,
более длительное брожение теста и расстойка хлеба.
Более вкусный и здоровый хлеб, но за 4,5 - 5 часов.

По ГОСТам на 100гр пшеничной муки - 2гр дрожжей ( живых ),
если тесто сдобное, на 100гр муки - 4-5гр дрожжей ( живых ).
Пересчет живых дрожжей на сухие - 1 : 2,5-3.

Что касается, конкретно этого рецепта, количество дрожжей
вполне вписывается в эту концепцию. По рецептуре мы имеем
в среднем 500гр муки, соответственно, т.к. тесто у нас сдобное,
мы должны добавить 20 - 25гр ж.дрожжей или 8 - 10гр сухих.
Сухие дрожжи лучше всегда добавлять в жидкость, хоть и на
пакетике написано в муку, таким путем мы их заставляем быстрее
работать и имеем гарантию их полного растворения.
Но я и в этом рецепте уменьшаю дрожжи, но процесс у меня
более длительный.

А у меня турецкие дрожжи Пакмая (или как-то так ), очень давольна, ни на какие другие не променяю, а цена - 16 рублей за 100 грамм.

Маркизко писал(а):

По рецептуре мы имеем в среднем 500гр муки, соответственно, т.к. тесто у нас сдобное, мы должны добавить 20 - 25гр ж.дрожжей или 8 - 10гр сухих.

Я с сухими делаю, и больше вроде и не беру.А свежих так и не могу пока у нас найти.

Muttermama писал(а):

А у меня турецкие дрожжи Пакмая (или как-то так ), очень давольна, ни на какие другие не променяю, а цена - 16 рублей за 100 грамм.

Поищу, но не видел раньше.Тоже нету, наверное.

Маркизко
какая нужная и полезная информация Я в рецептах всегда количество дрожжей уменьшаю раза в 2 и ни разу не пожалела об этом. Спасибо за информацию! Я тоже заметила, что многие рецепты пошли с диким количеством дрожжей.

Маркизко

спасибо огромное за полезную инфу!
очень познавательно
учту

Ирина! Погача классная!

painkiller34369 писал(а):

.Тоже нету, наверное

Саш, они везде есть, серебристый пакетик и красными буквами на синем фоне (или наоборот) написано pakmaya. Дрожжи хорошие, но я все равно фанат свежих, мне кажется выпечка пышнее и привкуса дрожжей совсем нет.