Болталка и ваши торты сюда

Л@сточка писал(а):

спасибо. я обычно где то на 170 делаю вот и сейчас так же и опять с шишкой стоит

Анна, если у Вас 170 с конвекцией, то это все 190 получается.. снижайте еще.

Нюша Кленг писал(а):

появился у меня такой заказ (машинка), даже не знаю как к нему подступиться.

Анна , ну тут я думаю вообще колеса нужно сделать из коржей и переднюю часть с рулем нужно из коржей сделать,а вот "сиденьку" просто подсушить и приделать на картоне. Если я понятно конечно объяснила...
но за такой заказ нужно и соответствующую плату взять мне кажется это уж слишком вычурный заказик сама-то как думаешь ? справишься ?

Katrinute писал(а):

Анна, если у Вас 170 с конвекцией, то это все 190 получается.. снижайте еще.

АААА! Вот оно как. С конвекциеей да. Спасибо за подсказку

Л@сточка писал(а):

И еще вопросик. Часто при выпечке бисквит сверху делает себе шишку. Как вы с этим справляетесь? кроме отрезания.

Katrinute писал(а):

Анна, температуру нужно снизить выпекания... до 160 С. Попробуйте. Выпекаться будет дольше, но ровнее

Аня, Катюшка абсолютно права, для того чтоб небыло сверху холмика нужно выпекать при меньшей температуре, например у меня средняя температура при которой я выпекаю это 180, а бисквит чтоб был ровный пеку при 150. Если ты печешь при 170 значит попробуй уменьшить температуру до 140.

Любительниц@ писал(а):

глаза боятся-руки делают

Алечка, спасибо за поддержку! Попробую

Lusindo4ka писал(а):

Попробую

будем ждать фото

Natala30
Спасибо

Сюзн писал(а):

А внутри чего??? Тортик такой большой получился или так кажется ?

Тортик действительно большой 3.8 кг, внутри - панчо по рецепту ОЛЬГИ К.

Сюзн писал(а):

А как вы собираете фигурные торты? По шаблону бисквит подрезаете и смазываете кремом???

Имено так я и делала, но после того как собрала - еще раз подрезала, чтобы линии четче читались!

Л@сточка писал(а):

И еще вопросик. Часто при выпечке бисквит сверху делает себе шишку. Как вы с этим справляетесь? кроме отрезания. я где то читала что для того чтобы этого избежать нужно обмотать мокрой тряпкой форму перед установкой в духовку.

я делаю как советует кулинар Александр Селезнев: после того как аккуратно выложили тесть в форму - сделать лопаткой как бы крест в направлении север-юг, запад - восток (можно в любой последовательности) вроде помогает.. но про мокрую тряпку - тоже от многих слышала, что помогает.

Девочки мож у меня что со зрением, у нас тут нет МК по лепке Винкс?? Думаю сейчас это для многих актуально... Если нет - то постараюсь сфоткать - потом выложу.. но это в том случае, если хотя бы будет похоже..

ELENKA_L
очень симпатичный тортик получился

Девочки, Машенька Сода http://forum.say7.info/topic27722.html сегодня празднует свой ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ!

Нюша Кленг писал(а):

Колёса я хотела сделать из рисовой массы, только вот думаю, выдержат или нет

Ничево себе заказик.. Анечка, а если попробовать сделать высокую подложку под серединкой машины?

ELENKA_L
Леночка, Кити такая лапочка получилась и очень аккуратная!

Ну а у меня сегодня 2 тортика на ваш суд
Блинчики - для дома, чтобы потренироваться делать икру


И мой первый заказной . Tортик должен был ехать в машине часов 5, поэтому икру положила отдельно в коробочку. они сами её выложили на торт.

Девочки метала эту икру 3 часа. под конец чувствовала себя как рыба на нересте

Lyudmilochka писал(а):

Блинчики - для дома

под блинами мастика осталась белой... и блины обычно ведь не однородно желтые..а есть и припёки , есть и дырочки... и края потемнее нужны...
икры много- хорошо ...

Katrinute писал(а):

Сюзанна, я бы отказалась от вишневого сиропа: если бисквит вкусный - забьет вкус. Будет одна сплошная вишня.. монотонно очень. Лучше было бы, на мой взгляд, взять классическую пропитку: сварить на 0,5 л воды 1 ст. сахара, довести до кипения, полностью остудить и влить в эту жидкость 4-5 ст.л. коньяка. А бисквит на мой взгляд больше подошел бы шоколадный: 50 г муки из рецепта замените на 50 г растопленного шоколада. Будет объедение..

Ekaterina! спасибо большое за советы!!! Только все же пока сделала так как задумала, я часто такие тортики делаю, они у нас одни из любимых, и как то вишни много не кажется! Но ваш рецепт тоже обязательно попробую! Хотя я лично шоко-коржи не оч.

Любительниц@ писал(а):

надпись куда собираешься сделать? обдумай обязательно !!! на подложке или по боковушкам торта ? потому что если сверху у тебя ромашки , то надпись туда уже как-то не влезет ... кстати не забудь сделать ромашки объемными. Удачи !

Надпись на торте, позже сфотаю и покажу вам мое "чудо!" просто дочя сейчас спит... А за объемные ромашки спасибо!!! Воспользовалась!!!
Девочки!!! Скажите а чем удобнее выравнивать - масло+сгущенка или ганашем??? У меня получается тооненький слой и потом место между коржами-кремом через мастику просвечиват! Я вот думаю может я ее сильно тоонко раскатываю?

ELENKA_L писал(а):

Тортик действительно большой 3.8 кг, внутри - панчо по рецепту ОЛЬГИ К.

Ого! Здоровенький! А у меня почему то сметанные бисквиты ну никак не выходят! Я их уж как только не пекла... по моему в духовке дело, вернее в ее режимах, незнаю где и при какой темп. его печь.

Мои последние тортики, положила и к себе в темку.

Убрала

Девочки милые выручайте! Кто может напечатать съедобные денежки. Очень нужно на торт!!!!!!!! Куплю!!!

Katrinute писал(а):

Мои последние тортики, положила и к себе в темку

Девочки, у кого есть свои темы, сюда торты Не выкладывать!!!
Здесь выкладывают только те, кто своей темы не имеют!!!

Соблюдаем порядок!!!

Lyudmilochka писал(а):

И мой первый заказной

Очень аккуратненько смотрится.. Молодец!!!!

Lyudmilochka писал(а):

Девочки метала эту икру 3 часа. под конец чувствовала себя как рыба на нересте

Я вот вообще боюсь к этой икре подступиться!

Lyudmilochka
Людмила тортики хорошие.
На заказ бочонок ровный, выполнен аккуратно, молодец!!! Это после волшебного пенделя от Замиры постаралась? , и старание очень заметно!!!
Продолжай в том же духе!!!

Lyudmilochka писал(а):

под конец чувствовала себя как рыба на нересте

Любительниц@ Алечка
ELENKA_L Леночка
lusi07 Люси
Спасибо, девочки!!!

Любительниц@ писал(а):

и блины обычно ведь не однородно желтые..а есть и припёки , есть и дырочки... и края потемнее нужны...

Алечка, ток я не знаю пока ещё как это сделать. по моему Фисочка в своей темке объясняла подробно как их красить, надо будет перечитать и попробовать.

ELENKA_L писал(а):

Я вот вообще боюсь к этой икре подступиться!

Леночка, всё не так страшно как кажется. только много времени уходит на это икрометание

lusi07 писал(а):

Это после волшебного пенделя от Замиры постаралась?

эт точно , сработало . поэтому девочки-профессионалы нам так ценны ваши замечания. спасибо вам огромное

Заказчики мои передумали и выбрали торт попроще, чему я несказанно рада. Любительниц@ спасибо за ценные советы.

Lyudmilochka писал(а):

и блины обычно ведь не однородно желтые..а есть и припёки , есть и дырочки... и края потемнее нужны... Алечка, ток я не знаю пока ещё как это сделать. по моему Фисочка в своей темке объясняла подробно как их красить, надо будет перечитать и попробовать.

Я, для этой цели, брала коричневую краску и губку. Губку немного смачивала краской и красила методом томпования до "готовности"

Нюша Кленг писал(а):

Я, для этой цели, брала коричневую краску и губку. Губку немного смачивала краской и красила методом томпования до "готовности" Smile

ELENKA_L писал(а):

Я вот вообще боюсь к этой икре подступиться!

Не надо бояться, это не так страшно посмотри здесь http://forum.say7.info/topic30527.html
Единственное когда первый раз не получилось я сначала расстроилась, а потом думаю что то не так просто желе которое я купила ну ни как не хотело превращаться в икринки. Я тогда купила желе апельсиновое друго фирмы но на всякий случай немного добавила обычного желатина и водички поменьше а не так как написано на пачке. поставила на плиту когда закипело уменьшила огонь до 1 (у меня это состояние подогрева на плите). Растительно масло для удобства заморозила не в стаканах как написано а в глубоких тарелках - 2 шт. И набирая шприцом 20 кубовым желе потихоньку капала в тарелку, потом когда уже раст масло оттаяло то через сито перелевала в другую такую же тарелку и опять в морозилку. Надеюсь я понятно пишу если что спрашивай. В тарелке они у меня катались в шарики как надо а в стакане не получалось. Да и еще я добавляла немного красного красителя сухого для натурального цвета красной икры.

bul писал(а):

Не надо бояться, это не так страшно

Спасибо за ценную инфу. С вашими советами уверенность в себе растет

bul писал(а):

Не надо бояться, это не так страшно посмотри здесь http://forum.say7.info/topic30527.html Единственное когда первый раз не получилось я сначала расстроилась, а потом думаю что то не так просто желе которое я купила ну ни как не хотело превращаться в икринки.

ELENKA_L
Лена, знаешь я тоже несколько раз пробовала. С первого увы не получалась, поняла что дело в желе, оно могло у меня час простоять и даже не схватиться!!! Добавила 2 норму и желатина сухого еще чуток и все получилось! Главно потихоньку "метать" и можно по 2 раза в одно мечто тогда икринки покрупнее!
А я со своим ПЕРВЫМ ЗАКАЗНЫМ ТОРТОМ!!! Такая счастливая!!! Заказчице очень понравился! Именинница довольна, просила даже отдельно спасибо передать и сказала, что у меня "золотые руки!" Понимаю, что не все так идельно как хотелось бы, но просто для нашей "деревни" это действительно хорошо! Уже есть предварительный заказ на четверг!!!



Вот как то так!
Жду вашей критики...

И еще девочки ну ответьте пожаалуйсто!!!

Сюзн писал(а):

Девочки!!! Скажите а чем удобнее выравнивать - масло+сгущенка или ганашем??? У меня получается тооненький слой и потом место между коржами-кремом через мастику просвечиват! Я вот думаю может я ее сильно тоонко раскатываю?

Я люблю больше ганаш, причем если клиенту не нравиться шоколад всегда можно заменить белым шоколадом и по вкусу получиться та же сгущенка.