Болталка для хлебопёков

Девочки, приветик
ткните носом в рецепт плиз - где можно такую муку использовать?



добыла и ношусь с ней как дурак с торбой

Мышка Иринка
ооо, моя любимая мука Вермонтский с обойной раз, любой хлеб, где нужна мука низкой сортности , т.е. смешиваешь ее с 1с или в.с. например в пропорции 3 к 7. Т.е практически можно брать ее в смеси с недорогой, чтобы сделать хлеб более полезной. Еще ее в рецептах с цельнозерновой мукой можно в чистом виде использовать, тк. по разным стандартам это вроде одно и то же Например, есть у Ани белый с семенами на дрожжах формовой.

ага, понятно, гляну рецепты. спасибо, Яна

В.Редина писал(а):

Еще ее в рецептах с цельнозерновой мукой можно в чистом виде использовать

то есть 100 % заменить ею цельнозерновую? так? а то я все думала, ну где же я такую возьму

Мышка Иринка
это она и есть, просто у нас производители как только не обназовут, да и госта на нее нет, т.е. у меня есть та, которая называется именно цз, вроде отличается немного, но не сильно, на обойной этой даже лучше хлеб удается. Т.е.смело бери ее в таких рецептах, просто она дорогая, сильно не размахнешься Поэтому я беру ее там, где ее нужно немного, т.к. вкус хлеба от такой добавки только выигрывает, а чисто цз хлеб он не всем нравится, он суховат да и вообще, на любителя

В.Редина писал(а):

это она и есть, просто у нас производители как только не обназовут, да и госта на нее нет, т.е. у меня есть та, которая называется именно цз, вроде отличается немного, но не сильно, на обойной этой даже лучше хлеб удается. Т.е.смело бери ее в таких рецептах, просто она дорогая, сильно не размахнешься Поэтому я беру ее там, где ее нужно немного, т.к. вкус хлеба от такой добавки только выигрывает, а чисто цз хлеб он не всем нравится, он суховат да и вообще, на любителя

ох! Яна, ты энциклопедия прям ходячая сколько всего знаешь! теперь с учетом полученных знаний и я пересмотрю рецепты Спасибо!
эх! ну где же мой камень?

Мышка Иринка
а тебе камень привезут? из рук в руки?

В.Редина писал(а):

а тебе камень привезут? из рук в руки?

ага . они же не доставляют

Мышка Иринка
здорово. Ты точно заметишь разницу.

В.Редина писал(а):

здорово. Ты точно заметишь разницу.

я хочу бООООООльшие поры! это моя навязчивая идея!

Мышка Иринка
не в порах вкус Хлеб с порами не всегда вкуснее хлеба с равнопористым мякишем. Вот попробуешь и убедишься. У меня поры были и без камня, главное, нееежное обращение с тестом и складывание+ тесто должно быть почти на грани влажного
У нас на форуме есть рецепт хлеба провинции Комо, вот где поры, тесто дрожжевое и легкое в работе, но вкууус


Попробуй Я его уже давно делаю, мне очень нравится и дрожжей очень мало идет и месить не надо сильно. Т.е. это не классический рецепт чиабатты, но по вкусу мне нравится больше, чем я делала чиабатты по оригинальным рецептам. Конечно, вкус у хлеба зависит не только от компонентов, но и от замеса и способа приготовления. Вот в этом рецепте очень хорошее сочетание Съедается моментально

Яна, вот чего ты дразнишься? такие фоты выкладываешь! ваще!

Мышка Иринка
это уж давнешняя, просто почему-то хлеб как-то мало этот пекут, рецепт подзатерялся. А он стОящий

В.Редина писал(а):

это уж давнешняя, просто почему-то хлеб как-то мало этот пекут, рецепт подзатерялся. А он стОящий

ага, почитала ну вот только опять эти 10-12 часов, как все успеть

Мышка Иринка
а в выходные Можно с утра еще в будни поставить, вечером приходишь и делаешь, к ночи уже готов, правда придется наверное утром есть, но он на другой день тоже хороший. Я не фанат замороженного хлеба, может , это и выход, но я просто пеку немного, но чтобы был свежий. Мне пшеничный и на второй нравится. А что касается хрустящей корочки, то она редко дольше часа-двух держиться, ну, если только у хлебов с холодильника. Так что выход всегда есть

Девочки, а вот если стартер две недели стоит в холодильнике без дела, то достаточно просто выбрать рецепт с тройной кормежкой? или надо как-то особенным способом его освежать?

Мышка Иринка

Мышка Иринка писал(а):

если стартер две недели стоит в холодильнике без дела

можно взять любой рецепт и кормить стартер тройной кормежкой

ЕкатеринаД писал(а):

можно взять любой рецепт и кормить стартер тройной кормежкой

ага, Катюш, понятно, спасибо значит правильно соображаю

Девочки, всем привет!
хотела испечь дарницкий, а у меня закваска пахнет ну читсто ацетон!
Аннушка писала, что это нормально вроде бы, но я че то боюсь
что скажете?

Мышка Иринка
а варианты? Попробуй испеки, не должно быть ничего плохого) Кто как пишет, я читала, что ацетоном пахнуть не должно, но когда я выводила свою пшеничную, т.к. брала обойную муку, она видимо дает такой запах насыщенный, тоже вроде ацетоном пахло. Ничего, потом все пришло в норму. Она у тебя после подкормки может изменить запах. Возможно, сейчас, т.к. ты давно не пекла она проголодалась и все придет в норму, после освежения. Удачного хлеба

привет, Яна она у меня так пахла вкусно а тут че то меня запах смутил пока стоял стартер час просыпался, вроде меньше стал пахнуть короче поставила я и трушу сижу

Мышка Иринка писал(а):

и трушу сижу

Он не кусается , хоть и голодный

В.Редина писал(а):

Он не кусается , хоть и голодный

вот смешно тебе как выкину на ветер муку ну понюхаю завтра, а там поглядим, что с закваской делать

Мышка Иринка
Ириш, да все будет хорошо! Не переживай, не разбив яиц яичницу не приготовишь

Девочки, а я вас новыми хлебцами угощаю

http://forum.say7.info/topic30461.html

ЕкатеринаД писал(а):

новыми хлебцами угощаю

Спасибо!
Девочки, подскажите пожалуйста, в Дарницкий что можно положить вместо патоки - жидкий мёд или квасное сусло ?