Болталка для хлебопёков

Завтра буду постить цукатники
Я успела поймать последние лучики солнца

Lunetta

Маша, спасибо

ой, как же я тоже хочу цукатники но вот когда же.. завтра весь день хлебом занят
нужно бородинских 2 испечь и заварной с сф
и еще бы пшеничный на обойной муке - но если успею... или в субботу..

Доброе утро, девочки!!!

Сарочка писал(а):

НОВАЯ ПИЦЦА КАРТОФЕЛЬНАЯ!!!! УГОЩАЙТЕСЬ!!!

Олюся, это волшебно!!! ! Обожаю пиццу!!! Ушла в закладки

Janinka123 писал(а):

Ириша, Я тебе в личку написала про формы.

олина писал(а):

Ирочка, ты спрашивала как хранить хлебушек. мне в последнее всремя больше нравится заворачивать в полотенце и в пакет.а полотенце периодически просушивать

Спасибо, Леночка! А у меня при таком способе хлеб мокнет, я не додумалась полотенце просушивать. Сейчас храню в пакете, в принципе не плохо.
Девочки, а есть смысл покупать хлебницу. Есть какая то особенность в хранении?

ЕкатеринаД писал(а):

а давайте я вас мясным пирогом угощу а то все о закваске да о закваске

Давай, Катюш, с удовольствием угостимся! Красота!!!
А то уже мозги на бекрень от этой закваски

Девочки, скажите пожалуйста, если брать отдельно духовой шкаф(электрический), то какой фирмы и на что надо обратить внимание?

Доброе всем утро!
А куда это у нас пекари пропали???
Наверно пекут

Ирина Макаревич писал(а):

Девочки, а есть смысл покупать хлебницу. Есть какая то особенность в хранении?

для меня был и есть смысл
Ириш, у меня хлебница, как сундучек, или ларчик, сверху открываю сундук со сказками а там такое громное количество хлеба! И всё аккуратно хранится. Бывает так, что я там храню хлеб без пакетов! или в полотне. Тамон не сохнет!!! Единственное нужно периодически чистить и протирать раствором уксуса (этого добра я много сделала).счас фотку сундука притащу

Иришик вот моя хлебница

Она невероятно ёмкая!!
А снизу выдвигается доска для резки хлеба

Ирина Макаревич писал(а):

Девочки, скажите пожалуйста, если брать отдельно духовой шкаф(электрический), то какой фирмы и на что надо обратить внимание?

Ира,у меня нет опыта с электро шкафами, но себе плиту беру Бош. Исключительно доверяю этому производителю У них недалеко от автозаводской есть фирменный их магазин, там выставлены все их продукты, можно потрогать, пощупать, проконсультироваться
Я туда никак не доеду дочка болеет и болеет, сил ужне нету!
Я определилась с плитой, но нужно потрогать в живую, так сказать удовлетворить тактильные потребности

Lunetta писал(а):

вот моя хлебница

Ты где такую красотищу покупала?
Ой, а у меня такой же комбайн, только ProfiMixx 46

Lunetta писал(а):

дочка болеет и болеет, сил ужне нету

Вы выздоравливайте А сколько дочке?
Маш, а какие опции в духовке должны быть, на что внимание стоит обратить?

Ирина Макаревич писал(а):

Вы выздоравливайте А сколько дочке?

Спасибо, Ириш. Это всё адаптация к саду душа болит, а что делать..
Доче 3,5 годика.

Ирина Макаревич писал(а):

Маш, а какие опции в духовке должны быть, на что внимание стоит обратить?

Ириш я с электро не имела дел.
Ну так подскажу что сама знаю.
Конвекция желательна!
Таймер нужен.
Маленькая Т тоже не помешает для заварок.
Бывает покрытие хитрое, с него хорошо всё смывается.
ну чтобы всяких протвешков из разныхматеиалов было поболе...

Ирина Макаревич писал(а):

Ты где такую красотищу покупала?

да был тут у нас такой чудесный магазин - прекрыли. Там столько полезного покупала!
На хлебнице написано Oriental way Тайланд вроде, дерево очень плотной структуры, похоже на бук, но не оно.
Ты погугли по названию, я уверена найдешь.

Ирина Макаревич писал(а):

Ой, а у меня такой же комбайн, только ProfiMixx 46

кажется они мощностью разнятся, да?
Я очень довольна. Машина зерь! Даже Тулонские вымешивает! Все мои издевательства выдерживает. Я посчетала, окупится уже в апреле

Ирина Макаревич писал(а):

если брать отдельно духовой шкаф(электрический), то какой фирмы и на что надо обратить внимание?

Ира, я недавно выбирала родителям с учетом, что буду в нем печь на выходных
конечно, в их городе особо не разбежишься, но я выбрала Горенье с двойным стеклом на двери, выдвижными профилями, самоочисткой, таймером и максимальной Т 270С, разогрев 10 минут отличная духовка за 600-700 дол в категории (точно не помню).
если подходит - могу узнать модель.
Но я тоже люблю Бош просто Бош у них не продают, маленький город...
да и у нас в большом не везде найдешь и то - под заказ только..

Lunetta
Маша, какая хлебница!!!! моя мечта!
но у нас таких не видела... ты, наверное, снова брала в Икеа, который у нас нет?

Lunetta писал(а):

А куда это у нас пекари пропали???

вот я со вчерашнего дня задаюсь этим вопросом

вчера появилось время пообщаться - а тут глухо

девочки, делюсь радостью!!!!
я сегодня уже испекла бородинский, не могу передать вам, как довольна!!!!
во-первых, закваску кормила 1:1 в 2 приема (зрела по 4 часа в микре с чашкой воды) и заварку делала с вечера - все перемешала и в холод.
утром была в шоке - опара в холоде выросла в 2 раза
так что не пришлось выбраживать, я ее только согрела в микре с двумя чашками кипятка на протяжении часа (и еше до этого минут 10 миску подержала в горячей воде, чтобы тепленькая стала)

а потом замес теста, расстойка в микре с чашкой кипятка всего 1 час - и двойной объем

не знаю, что повлияло, но могу вам точно сказать, что дикие дрожжи при 30-32С на расстойке буйствуют по полной.
хлеб чуть передержала на расстойке, ездила на оперативку - но он в духовке все же подрос, не опал т.е. кислоты много не накопилось и дрожжи остались достаточно активные

в общем, всем любителям бородинского советую такой ненапряжный способ выпечки этого хлеба - вечером занимает немного времени и утром реально 3 часа с выпечкой

а, и еще.. вот с таким способом кормления закваски и такой расстойкой в первый раз за последние полгода мой бородинский вырос в 2 раза без перестоя я думала, что это уже не свершится - уж больно низкий он получался в последнее время, даже сокращение выбраживания опары не помогало..
[/i]

ЕкатеринаД писал(а):

ты, наверное, снова брала в Икеа, который у нас нет?

А вот и нет Был тут у нас хозяйственный - прекрыли

ЕкатеринаД писал(а):

девочки, делюсь радостью!!!! я сегодня уже испекла бородинский, не могу передать вам, как довольна!!!!

А подробности???
Катя мне вчера один сикретик подсказали, чтоб тёёёмный получился , а я всю голову сломала, как так выходит.
Катюш и фотки тащи!!!

Привет, Катюша!!! Спасибо за инфу!!!

ЕкатеринаД писал(а):

самоочисткой,

Катюш, а как это?

ЕкатеринаД писал(а):

снова брала в Икеа

Я таких там не видела

Привет,девочки!сегодня достала закваску,она сухую муку та-ак активно покушала.добавила воды.я так поняла,что если она меньше,чем за 4 часа будет подниматься,то надо просто помешивать,но 4 часа выдержать.

ЕкатеринаД писал(а):

девочки, делюсь радостью!!!!

а заварной с сухофруктами можно так делать?

Lunetta писал(а):

Катя мне вчера один сикретик подсказали, чтоб тёёёмный получился

а нам секретик

elay писал(а):

а нам секретик

какао! самую малость, но на вкусе ниграмма не отображается. на выходе настоящая шоколадка

Привет,девочки

Я смотрю у вас тут такая жаркая дискуссия разгорелась по поводу Людиного способа хранения и кормления закваски...
Я долго читала у Люды в жж,в том числе и комменты - для себя решила,что переводить в жидкую не буду,слишком много мороки.
Ведь потом ее опять нужно для определенного хлеба в 100% переводить,а мне некогда эти граммы,милиграммы подсчитывать.
Я давно уже кормлю на глазок,держу закваску ржаную 2 видов - по 150-200г., и кормлю ее до нужного мне объема ( 1-2 раза).
Опытным путем пришла к выводу,что менее густая закваска лучше себя чувствует в холоде,и если не пеку,то кормлю 2 раза 1:1 или 1:2 , поднимается она за 4-6 часов при комн.температуре и я ее на пике ставлю в холодильник.
На пшеничной пеку реже,раньше кормила 2 раза - 1:5, а теперь после Людиной статьи попробовала 1:1 - так она даже в холодильнике росла.

Lunetta писал(а):

Катя мне вчера один сикретик подсказали, чтоб тёёёмный получился , а я всю голову сломала, как так выходит.

Нам расскажи,Машунь!!!

ЕкатеринаД писал(а):

последние полгода мой бородинский вырос в 2 раза без перестоя

Класс,Катюша!!!
А у меня нет микроволновки и духовка старая дырявая - не создашь теплую и влажную среду...

А где это наша Янинка с обещанными цукатниками на закваске???

cvetik66 писал(а):

Я давно уже кормлю на глазок,держу закваску ржаную 2 видов - по 150-200г., и кормлю ее до нужного мне объема ( 1-2 раза).

Светуль, что за 2 вида закваски?? Подробности в студию

cvetik66 писал(а):

Нам расскажи,Машунь!!!

малое количество какао, на вкус не влияет, только цвет как у шоколадки выходит

cvetik66 писал(а):

А где это наша Янинка с обещанными цукатниками на закваске???

наверно занята!
Пойду чтоль силезски замешаю и рецепт принесу цукатников, этим счастьем нужно делиться с народом Дрожжевые ЖЕ!

cvetik66 писал(а):

Опытным путем пришла к выводу,что менее густая закваска лучше себя чувствует в холоде

ДА-ДА-ДА! Абсолютно согласна - пришла к такому же выводу!

Lunetta писал(а):

Светуль, что за 2 вида закваски?? Подробности в студию

Маш - я уже раньше писала,что одна ржаная у меня классическая по Аннушкиному методу выведена ( с марта прошлого года), а вторая - перекормленная из пшеничной виноградной .
Пеку на обоих попеременно.
Ну и пшеничная у меня виноградная, летом хочу хмелевую вывести.
Марина мать-моржиха и Маша Чайби - о-о-очень хмелевую хвалят, особенно для пшеничных хлебов хороша!!!

Lunetta писал(а):

Пойду чтоль силезски замешаю и рецепт принесу цукатников, этим счастьем нужно делиться с народом Дрожжевые ЖЕ!

Давай,Машунь - делись!!!
А я сегодня твой фермерский пеку и булочки столичные!!!

А хлебница твоя кла-а-ассная - я давно ее заприметила, мечта-а-а,а не хлебница!!!