Болталка для хлебопёков

cvetik66 писал(а):

А я сегодня твой фермерский пеку и булочки столичные!!!

ооо, вкусные планы!
Я хочу фермерский с концентратом ячменного солода сделать, он таааакай карамельный на выходе
принесу потом фотографии как осуществлю.

cvetik66 писал(а):

А хлебница твоя кла-а-ассная - я давно ее заприметила, мечта-а-а,а не хлебница!!!

даа, она невероятно удобная!!

Lunetta писал(а):

малое количество какао, на вкус не влияет, только цвет как у шоколадки выходит good2

я пекла хлеб с добавкой какао,там его много добавляется и он был характерного шоколадного цвета,а если малое кол-во добавить,он наверно все равно не будет темным.

cvetik66 писал(а):

а мне некогда эти граммы,милиграммы подсчитывать.

да,меня это тоже убивает,особенно это будет трудно тем,кто еще не понимает,какое тесто должно получиться на выходе.я только,только начинаю врубаться,и это только руками прочувствовать можно,а в комбайне или миксере очень сложно.

cvetik66 писал(а):

Опытным путем пришла к выводу,что менее густая закваска лучше себя чувствует в холоде,и если не пеку,то кормлю 2 раза 1:1

т.е.например 40+20+20?
а у меня сейчас зоосад.ржаная,пшеничная моя,пшеничная по Людиному и пшеничная по Катиному.

ЕкатеринаД
Катюша, вот это здорово!!
Действительно, целое поле для экспериментов! Можно же, действительно и заварной с с/ф так попробовать спечь!

elay писал(а):

то надо просто помешивать,но 4 часа выдержать

Лен, да! Я когда вчера просто освежала - то промешала через часа 2, так она снова поднялась. Правда уже не так, но все равно.

Lunetta
Маш, ну давай, рассекречивайся уже! )))

divlesika писал(а):

Я когда вчера просто освежала

а у тебя спит в холодильнике?мука сверху так и остается сухой?

elay писал(а):

т.е.например 40+20+20?

Лен - примерно,я на весах не взвешиваю, на глазок...
Иногда получается 1:1,5 или 1:2.
Я по состоянию смотрю и по запаху...
Ленусь - а вот мука сверху вообще меня смущает - она не подсыхает потом комком???

elay писал(а):

а у меня сейчас зоосад.ржаная,пшеничная моя,пшеничная по Людиному и пшеничная по Катиному.

Лен - тебе надо график кормления составить,как для грудничков...

cvetik66 писал(а):

Ленусь - а вот мука сверху вообще меня смущает - она не подсыхает потом комком???

вот и меня смущает,сегодня один комок выкинула,т.к.не смогла его размешать.если бы закваска спала,то наверно она бы сухой осталась,но у меня сегодня закваска поверх муки оказалась.

cvetik66 писал(а):

Лен - тебе надо график кормления составить,как для грудничков...

да,сегодня вся такая симпатишная,ей всей третий день.покормлю вечером.раз в три дня кормить не напряжно,но вот остатков собралось много,надо оладьев сварганить.

кто нибудь выяснил для себя,как влажность закваски на хлеб влияет?т.е. есть ли разница в густой,нормальной и жидкой?.в рецептурах для хлебозаводов один и тот же хлеб предлагается печь либо на той,либо на другой.значит они принципиальной разницы не видят,т.е.как удобней для производства?

elay писал(а):

я пекла хлеб с добавкой какао,там его много добавляется и он был характерного шоколадного цвета,а если малое кол-во добавить,он наверно все равно не будет темным.

Леночка, лично у меня опыта нету, это со мной поделилась Алла в жж Алла диджей
она мне показала свои фотографии и цвет был крайненасыщенный, я спросила КАК? Она поделилась любезно

Lunetta писал(а):

цвет был крайненасыщенный,

а сколько в гр не сказала?я про какао и раньше знала.да и Алена по-моему писала,что хлеб в Штатах покупала,думала,что ржаной,а оказалось с добавкой какао.мне кстати хлеб шоколадный понравился,но его надо сделать менее шоколадным и более сладким,например добавить чернослив.а так получается дисбаланс визуальный,обонятельный и вкусовой.когда кусаешь,ждешь,что будет сладко,а не тут то было.

elay писал(а):

а сколько в гр не сказала?

счас скайп загружу и тебе скопирую

Маш,ты галету с вишней пекла?наверно сахара надо побольше на нее сыпать?

Лена, оказывеется граммы мы не уточняли.
Цитирую
"сразу говорю что какао в тесто добавляю..чтоб темный мякиш получился..иначе не получается.."

elay писал(а):

Маш,ты галету с вишней пекла?наверно сахара надо побольше на нее сыпать?

Да можно побольше она же кислая.
только надо сухари панировочные или манку.

Lunetta писал(а):

Лена, оказывеется граммы мы не уточняли.

я в хлеб добавляла 25 гр где то на 800 гр теста,это очень много,и какао чувствуется

Привет Девочки,
Вчера к ночи были готовы мои Цукатники на закваске. Ой, дооолго они у меня расстаивались, так много и не выросли. Но дело шло к ночи, решила я их в духовочку. Там они все таки подросли, и вот показываю, что получилось
Не то, не то конечно..., что должно получиться при нормальной расстойке...




Если печь их на закваске, надо еще поэкспериментировать... Пока не поняла, почему тесто не желало подниматься... Скорей всего темп. в помещении была низкой...
А может такое быть, что имбирные цукаты так повлияли на тесто ? Я их мелко порезала и в тесто.. Но какие имбирные сухарики получились из моих цукатников !!!!

А это Сдоба ржаная с изюмом (заварная) Делала на пшен. закваске



Заварку на цукатники я сделала с запасом. Вот и осталось ее прилично. Не пропадать же добру. Я ее в Сдобу ржаную и пристроила.
Девочки, кто еще не печет заварные хлебушки, не откладывайте это дело на долго.
Это очень-очень ароматно и вкусно...

Janinka123
красиво,как.я тоже люблю имбирь в сахаре,надо будет попробовать в хлеб добавить.

elay писал(а):

я тоже люблю имбирь в сахаре,надо будет попробовать в хлеб добавить.

Только совсем чуток бери... Как-то в хлебе он не очень...
А вот в сухариках из этого хлеба-супер ...

Lunetta
Маша,
А где твоя красота ?

Janinka123 писал(а):

Вчера к ночи были готовы мои цукатники на закваске

Janinka123 писал(а):

А это Сдоба ржаная с изюмом (заварная)

Янина, ну и красивущие!!!!! А вкусные наверное!!!
На следующей неделе тоже попробую цукатники испечь
А еще хочу заварной с сухофруктами!

Яниночка - приветик!!!

Janinka123 писал(а):

Вчера к ночи были готовы мои цукатники на закваске. Ой, дооолго они у меня расстаивались,

Несмотря ни на что - о-о-очень красивые получились!!!

Может закваски мало взяла?

Janinka123 писал(а):

А это Сдоба ржаная с изюмом (заварная) Делала на пшен. закваске

И сдоба шикарная!!!

Janinka123 писал(а):

Но какие имбирные сухарики получились из моих цукатников !!!!

А при какой температуре сушила? И как долго???

cvetik66 писал(а):

А при какой температуре сушила? И как долго???

Светик,
Я режу всегда на кубики где-то 2,5 /2,5. Сушу с конвекцией при темп 150 около 30мин. Не засекаю время. Смотрю по виду, разный хлеб по разному сушится...

elay писал(а):

красиво,как

Ирина Макаревич писал(а):

ну и красивущие!!!!!

Нет-нет , Девочки Цукатники на закваске у меня не удались. Я представляю, какие они должны быть при хорошей расстойке
Будем делать еще ...

cvetik66 писал(а):

Может закваски мало взяла?

Закваски взяла 250 г 60%. Думаю-достаточно. Опара прекрасно подошла, а вот тесто нет... Думаю, что вечером дома уже прохладно было....

elay писал(а):

а у тебя спит в холодильнике?мука сверху так и остается сухой?

я не присыпаю. Да, спит, я сейчас не оч. часто пеку.

Janinka123 писал(а):

Я режу всегда на кубики где-то 2,5 /2,5. Сушу с конвекцией при темп 150 около 30мин. Не засекаю время. Смотрю по виду, разный хлеб по разному сушится...

Спасибо - надо Карольке сухариков насушить,дети любят сладенькоеи хрустящее...

Janinka123 писал(а):

Закваски взяла 250 г 60%. Думаю-достаточно. Опара прекрасно подошла, а вот тесто нет... Думаю, что вечером дома уже прохладно было....

Да - наверное температура при расстойке тебя подвела, тем более,что цукаты утяжелили тесто...
Но на фото они очень красивые!!!

cvetik66 писал(а):

Но на фото они очень красивые!!!

Вот так бывает... Иногда такооой красивый хлеб получается, а сфотографировать хорошо никак не удается . А здесь наоборот

Lunetta писал(а):

Катя мне вчера один сикретик подсказали, чтоб тёёёмный получился , а я всю голову сломала, как так выходит.

Lunetta писал(а):

малое количество какао

Спасибо, Маша

вот бы еще ячменный солод раздобыть...

cvetik66 писал(а):

Я долго читала у Люды в жж,в том числе и комменты - для себя решила,что переводить в жидкую не буду,слишком много мороки.

Светуль, я тоже так 2 дня думала - а начала и вижу, что нет мороки
это как в начале, когда я читала про закваску Аннушки - аналогично

cvetik66 писал(а):

Ведь потом ее опять нужно для определенного хлеба в 100% переводить,а мне некогда эти граммы,милиграммы подсчитывать.

не обязательно, Свет. Можно кормить ее 1:1, но перевести в 100% сразу, при первой подкормке. Просто жидкой ее лучше хранить, а кормить 1:1, но не обязательно в 200% влажности. Я первую подкормку делала в 200% влажности, а потом просто цифры местами поменяла и получилась закваска 100%.

но это, конечно, дело каждого - если я увижу разницу во всем хлебе - то буду хранить, как Люда, т.к. с моим хранением, конечно, трудности есть, уже сколько раз я закваску новую растила...

но до этого я ее в холоде держала - все же, потеряла она силу

cvetik66 писал(а):

а теперь после Людиной статьи попробовала 1:1 - так она даже в холодильнике росла

вот, у меня также
ржаная даже пахнуть стала приятнее - видимо, своими мощными и частыми подкормками я сильно хорошо гнилостные бактерии кормила

cvetik66 писал(а):

Класс,Катюша!!! А у меня нет микроволновки и духовка старая дырявая - не создашь теплую и влажную среду...

Свет, у меня вчера все в микро не поместилось, поэтому я еще духовку задействовала на время - до разогрева тоже туда 2 чашки кипятка поставила - и было также влажно и тепло.

а вообще я безумно доовльна этой влажной расстокой - и хлеб ни в какой пакет не надо заталкивать. бояться, что прилипнет и т.п.

cvetik66 писал(а):

о-о-очень хмелевую хвалят

Света, а как я хочу хмелевую - но где этот хмель взять??

а как она делается, девочки?

elay писал(а):

а заварной с сухофруктами можно так делать?

Лен, не знаю, там нет долго выбраживаемой опары
но думаю, что можно тесто замесить и в холод - а утром хорошо прогреть час и сформировать буханку - почему бы и нет?

Janinka123

Янина, а цукатники очень даже красиые на фото!!