Болталка для хлебопёков

ЕкатеринаД писал(а):

Света, а как я хочу хмелевую - но где этот хмель взять??

Кать,хмель в аптеках продают,там где травы.

Осилила
Цукатники, угощайтесь



http://forum.say7.info/post2033812.html#2033812

Пошла формовать хлеб,и вернусь

Lunetta писал(а):

Цукатники, угощайтесь

Маша,
Супер
Очень красиво

ЕкатеринаД писал(а):

вот бы еще ячменный солод раздобыть..

Кать, я в Булкином его заказывала

Девочки, всем привет!
У меня такой напряг, что нет времени пообщаться совершенно...
Пару раз за день захожу глянуть, что у нас делается, чтоб совсем не отстать от жизни..
Janinka123
Янина, я не сомневаюсь, что ты доведешь цукатники на закваске до идеального состояния- ну а внешний вид -красота, как всегда, а сдоба ржаная меня просто покорила!
Lunetta
Машунь, скажу по правде- твои цукатнички куда лучше Мишиных .

А я сегодня хлеб таки пеку- заварной с с/ф, хоть муж и ворчит, что опять спать поздно лягу..

LightHouse писал(а):

Машунь, скажу по правде- твои цукатнички куда лучше Мишиных

на целых 50 граммов цукатов

LightHouse писал(а):

А я сегодня хлеб таки пеку- заварной с с/ф, хоть муж и ворчит, что опять спать поздно лягу..

Ой как я его хочу-нимагу! но это впереди.
Буду всех вас мучить влопросами

elay писал(а):

Кать,хмель в аптеках продают,там где травы.

А я никразу его там не находила, хтя целенапрвленно искала.

Janinka123 писал(а):

Вчера к ночи были готовы мои Цукатники на закваске

Какие славные, Янина, жаль чутка времени им не хватило но они прелестны
Будешь еще пробовать?? А как теб вкус и аромат??

ЕкатеринаД
Кать,ты здесь?у меня закваска созрела,я взяла часть на тесто остальное в холодильник или опять подкормить?че то заклинило в голове.дома жара,солнце палит.на подоконнике 32 гр,там и закваску держала.

Маш,супер цукатники.просто идеальные.

Lunetta писал(а):

А я никразу его там не находила, хтя целенапрвленно искала.

Маш,а у вас есть магазы типа Здоровье Алтая,или там где мед продают.у нас сейчас полно таких магазинов,они там помимо меда и травы всякие продают,Бады и отруби я там покупала.

ЕкатеринаД писал(а):

Светуль, я тоже так 2 дня думала - а начала и вижу, что нет мороки

Надо и мне до конца разобраться - может не так и сложно,как кажется на первый взгляд...

ЕкатеринаД писал(а):

Света, а как я хочу хмелевую - но где этот хмель взять??

Я хочу летом из своего сделать...
Вот Марина мне рецепт прислала на почту, по этому рецепту Маша Чайби выводила закваску:
Хмелевая Закваска.
Ингредиенты:
Хмель, Вода, Ржаная Мука, Сахар, Картошка.
1.Берём сухой Хмель (продаётся в магазинах для домашнего пивоварения или в инете), где-то стакан на глаз, заливаем водой опять таки на глаз стакана два и доводим до кипения, кипятим минут 5 и выключаем плиту.
2. Оставляем остыть и настояться минут 20-30.
3. Процежиаем через ситечко для чая, бухаем примерно ложку сахара на глаз(можно больше), иначинаем добавлять муку. Перемешиваем венчиком до консистенции блинного теста.
4. Наливаем эту мучную болтанку в банку и накрываем крышкой,крышку не закручиваем, дрожжам надо дышать, ставим например в кухонный шкафчик на дня 2-3, пока закваска не начнёт пениться(играть).
5. Чистим маленькую картошку, нарезаем и варим на пюре.
6.Когда остынет, выливаем закваску в миску, добавляем пюре и перемешиваем венчиком.
7. Опять наливаем этот реактив в банку и накрываем крышкой (крышку опять не закручиваем, не поверите но дрожжам по прежнему надо дышать, и ставим где стояла ещё на день-два, или пока не перестанет пениться(играть).
8.Всё готово, теперь можно убрать закваску в холодильник или использовать.(у меня хранилась однажды несколько месяцев без подкормки в холодильнике(просто забыл про неё по рассеянности), и ничего добавил сахара, муки и все получилось без проблем).

Марина мать-моржихавнесла свои изменения в этот рецепт - если заинтересуешься и приобретешь хмель, я вышлю ее рецепт.

Катюша - Бородинский не фоткала???
Так хочется глянуть...

Lunetta писал(а):

Цукатники, угощайтесь

Ма-а-а-аша - обалдеть,какая красота!!!!

LightHouse писал(а):

Пару раз за день захожу глянуть, что у нас делается, чтоб совсем не отстать от жизни..

Приветик,Аленчик!!!

Здравствуйте, хлебопеки! Откликнитесь, кто покупал формы хлебные на Преображенке. Уменя Дарницкий в Л7 не пропёкся и пристал ко дну. А у вас? Может у кого есть опыт в этом?

Девочки, может кто знает прием, как избавиться от мушек земляных? У меня всего-то 2 горшка: Юкка и зеленый лук. Похоже земля заражена оказалась, теперь мушки переползли с лука на юкку.
Я знаю тобак заливают и настаивают, а потом поливают этим цветы.
А есть еще способ???

Зивия писал(а):

Дарницкий в Л7 не пропёкся и пристал ко дну

А вы смазывали?

Маш, я в хозяйственном порошок от мушек покупала, насыпаешь в горшок, землей присыпаешь и все
Машуль, а ты в формах уже пекла?

Ирина Макаревич писал(а):

Маш, я в хозяйственном порошок от мушек покупала, насыпаешь в горшок, землей присыпаешь и все

у меня тоже народные методы не сработали,покупала порошок в цветочном

elay писал(а):

Кать,хмель в аптеках продают,там где травы.

Лена, спасибо! я тоже подумала только что..

Lunetta
Маша, ну что тут скажешь - шикарно!!

usya писал(а):

Кать, я в Булкином его заказывала

у меня тоже он - но он жидкий. И хлеб, все же, не такой темный, как у Мариши

LightHouse писал(а):

А я сегодня хлеб таки пеку- заварной с с/ф

Ален, а я уже его испекла
с расстойкой при 30-32 в микро с чашкой кипятка рос так быстро, что я в шоке
тесто бродило час и расстойка час двадцать

так что завтра я по этому хлеб ээээх оторвусь

elay писал(а):

Кать,ты здесь?у меня закваска созрела,я взяла часть на тесто остальное в холодильник или опять подкормить?че то заклинило в голове.дома жара,солнце палит.на подоконнике 32 гр,там и закваску держала.

Лен, если она созрела (пшеничная) - то просто отложи часть и посыпь мукой при желании
если ржаная - то нужно водой развести, если она 100%.

cvetik66 писал(а):

Хмелевая Закваска.

Светочка, спасибо! у меня уже дома жара, так что если хмель куплю - буду сразу делать

cvetik66 писал(а):

Катюша - Бородинский не фоткала???

Светуль, да он такой как и был когда-то - а показать вам разрез пока не могу, еще только остыл, надо ему вылежаться, может утром завтра. Сейчас хотя бы буханочки сфотаю

вообще, конечно, у меня для него большие формы. Нужны Л11, буду снова сейчас звонить в эту днепроиндустрию....
т.к. в моих эмалированных формах нужно делать 2,5 нормы на 2 буханки, а я забыла и сделала 2... ну ничего, в любом случае мякиш будет что надо - уже видно

девочки, я еще вам принесла ну просто обалденный хлеб от Светика

Свет, не могу передать, как он мне понравился!!
вот все твои хлеба прям на мой вкус - и нарочанский, и этот с тмином а цвет мякиша - ну в точку!
правда, я его перестояла, т.к. первый раз расстаивала в микро с кипятком, не учла, что это будет так быстро он вырос на глазах, еле успела в духовку...
ну буду теперь знать

зато утром хлеб съели, половину сестра отхватила сразу, а остальное мы, так что я с кусочками вкуснота!!
если успею - еще раз его испеку сегодня, уж быстро он подходит так





Светочка, дорогая, миллион благодарностей за этот, не побоюсь сказать, божественный хлеб

Ирина Макаревич писал(а):

Маш, я в хозяйственном порошок от мушек покупала, насыпаешь в горшок, землей присыпаешь и все

Поищу, Ириш, спасибо

Ирина Макаревич писал(а):

Машуль, а ты в формах уже пекла?

Ну что ты!
я как вчерась привезла, так и стоят воняют машинным маслом
Я их буду тщательно мыть, потом буду прокаливать, вот еще думаю стоит ли маслом смазывать.. так сказать тефлоновый эффект создавать.. думаю пока, анализирую собранную информацию.

Но уже скоро, ага. Вот теперь глаза разбежались от разнообразия формовых хлебов за что ухватиться не знаю

elay писал(а):

у меня тоже народные методы не сработали,покупала порошок в цветочном

угу, и в цветочный я загялну!
Табак работает, но не хочется на это деньги тратить...

Зивия писал(а):

Уменя Дарницкий в Л7 не пропёкся и пристал ко дну. А у вас? Может у кого есть опыт в этом?

Привет, Зина.
У меня такие формы, Л7-б/у, Л11-были новые.
Беру кусочек сливочного масла из холодильника, натираю им форму изнутри.
Все отлично пропекается, выскакивает и цвет красивый.
По времени-столько же, как и в моей старой штампованной форме, уж не помню какой фирмы.

ЕкатеринаД писал(а):

Лен, если она созрела (пшеничная) - то просто отложи часть и посыпь мукой при желании friends если ржаная - то нужно водой развести, если она 100%.

поставила,в холодильник,но мукой подсыпать не стала,посмотрю,как в этом случае себя поведет.очень было трудно размешать закваску с мукой.

ЕкатеринаД писал(а):

девочки, я еще вам принесла ну просто обалденный хлеб от Светика

а это что за хлеб,я что то пропустила?такой невероятно пористый,супер

Lunetta писал(а):

Табак работает, но не хочется на это деньги тратить...

я где то читала,что табак от сигаре не подходит,надо мелкий,нюхательный

elay

Лен, это вот такой чудесный хлеб, Светиа вот только его выставила

http://forum.say7.info/topic40881.html

elay писал(а):

но мукой подсыпать не стала,посмотрю,как в этом случае себя поведет.очень было трудно размешать закваску с мукой.

ну если у тебя и так закваска себя хорошо ведет - то и нет смысла засыпать

ЕкатеринаД писал(а):

Свет, не могу передать, как он мне понравился!!

Катюша - какой он у тебя пористы-ы-ы-ый!!! класс!!!!

Я три раза его пекла,но он у меня мелкопористый получается, наверное надо окончательную расстойку увеличить.

ЕкатеринаД писал(а):

Светочка, дорогая, миллион благодарностей за этот, не побоюсь сказать, божественный хлеб

Тебе спасибо,Катюша - за то что рискнула и испекла!!!
Я сама его третий раз пеку и ем каждый день - вкуснятина!!!
Хотя очень простой рецепт...его и заварным то и не назовешь...

Девчонки сейчас повеселю вас У меня сегодня гриб-боровик получился из Машиного "...без корки.."

Купила керамическую форму - один раз только в ней пекла кружевной и вот решила попробовать этот. Ну явно мала для всей порции теста!
Зато прикольно
Ходила сегодня на рынок смотрела по чем мои формы. Так вот, если кому интересно по 20грн.(2,5 доллара) внешний вид и размеры на 435-436 страницах. Это я к тому что отправлю все желающим (при наличии физической возможности - поезд прямого сообщения, грузоперевозчик по Украине и т.д.)