Болталка для хлебопёков

usya писал(а):

. Маме лежать сказали как минимум месяц - перелом позвонка первого поясничного (думали-то нерв защемила, а там вон что)

ой,Алл,да что ж такое!конечно тебе легче будет,если она рядом.

ЕкатеринаД писал(а):

я очень люблю с таким тестом возиться

да,тесто меня сегодня поразило.сначала плотное,руками мяла ,мяла,потом в миксер засунула,покрутила минут 15,затем отбила раз 100.такое гладенькое и мягкое стало- прелесть.

ЕкатеринаД писал(а):

девочки, все же забыла дописать закваска у меня была на этот хлеб зверь я ее кормила как Люда пишет и зрела она 4 часа при 30С

ах вот оно что! я так и подумала, что разогнала её по новой методе!

Давай подробности!

Девочки! Ну и наболтали вы 5 станиц, пока прочитала всё
Хлебушки суперские , я свою ржаную тоже в холодильник убрала на пике, вроде неплохо себя чувствеут.... хочу что то завтра с утра испечь, а что- не знаю, может ещё разок попробовать сдобу ржаную вот только тогда прийдётся ночью вставать, чтоб закваску реанимировать по Людиной методике


А я сегодня купила ложку-весы с точностью до 0,1 грамма и до 300 грамм у кого есть магазины Алди(немецкий магазин), посмотрите, почти 10 евро стоит, но мои весы не показывали так точно

Marishkaa25 писал(а):

А я сегодня купила ложку-весы с точностью до 0,1 грамма и до 300 грамм

классно!приятные мелочи очень приятны
я вот все Краснодарский соус хочу сделать,а специи не отмерить

Lunetta писал(а):

ах вот оно что! я так и подумала, что разогнала её по новой методе! Давай подробности!

Машунь, да все также, как я описывала вчера
нужно было 200 закваски 100% влажности.

я разогнала свою 200% каждые 4 часа выдерживая при 30С и подкармливая 1:1 (т.е. старое тесто по весу = новому тесту)

было в холоде 60 грамм закваски 200% влажности, т.е. 20 муки и 40 воды.
я ее 1 раз подкормила в той же влажности: всего было 60 гр и я добавила 60 гр нового теста, которое состоит из 20 муки и 40 воды (200%), получилось всего 120 грамм.

потом надо было второй раз кормить 120г + 120г нового теста (40 гр муки и 80 гр воды), но я уже кормила так, чтобы перевести в 100% влажность, т.е. перевернула цифры: 40г воды и 80г муки
еще раз выстоила при 30С и замесила тесто
закваска очень буйная

cvetik66

Светик, а как потом хранить эту хмелевую закваску? кормить надо или она 1 раз выводится?

рецепт Марины тоже интересен - буду все сравнивать и делать

usya

Аллочка, а ты Л11 тоже заказывала? хочу очень купить, но у нас они только продаются тройками - запаяные...

Marishkaa25 писал(а):

мука у меня оочень светлая, я солод ячменный ферментированный добавляю, т.к. ржаного ферментированного пока не нашла, вот изза него у меня все хлебушки такие тёмные

Мариночка. интересно как, я цампу делала на поджареных зернах перловки. переолола, кипяточком залила-ооочень вкусно.Надо будет попробовать с ячменным.Он же у тебя ферментированный? А у меня неферментированного екмолотого много. надо будет размочить и пожарить

ЕкатеринаД писал(а):

надо же учиться посредством экспериментов

Молодчинка,Катенька!

elay писал(а):

тот йогурт ,которые принесла дочка был польского про-ва и заявленные бактерии там не нашли,но лаборант сказал,что возможно он просто не знает как они выглядя

Вот это дааа!

Добрый вечер, девочки !
Испекла хлебушек: Сдоба ржаная с изюмом.
Lunetta
Машенька, спасибо огромное.
Очень-очень необычный вкус, даже нельзя сказать на что это похоже, это что-то свое. С большим нетерпением ожидала, когда он остынет, а уж когда остыл, действительно, как говорили Маша и Лена elay, - это превосходно.




И сегодня приобрела вожделенные формы L7 и L11
Испробовала L11. Пекла полпорции:

http://forum.say7.info/topic35253.html




Воздушное облако. Такую воздушность хлеба я ощущаю впервые. Даже когда остыл, - немного присел.
Машенька, спасибо.

Формы прошли первое испытание, я от них в восторге.

LightHouse
Аленка, огромное спасибо за ссылочку.

ЕкатеринаД писал(а):

Аллочка, а ты Л11 тоже заказывала?

Катюша, я не заказывала - у нас на рынке продают такие формы как у меня, собственно это единственные которые и продают. Есть еще круглые (их типа для пасок продают) трех размеров. Средняя из них примерно 14см в диаметре (вверху), а большая самая примерно 17 см в диаметре. Примерно, потому что меряла растопыренными пальцами рук. Но похожи на те, что на сайте Днепроиндустрии. Я бы маленькие (типа как у Янины маленькие буханочки - такие классные выходят) прикупила, но не возят. Пыталась выяснить у продавцов какие они по названиям Л№№№№№, но они на знают ничего ни про Л7 ни про Л10.....
Олечка Сэра хлебушек просто восторг! А эти маленькие буханочки ну вообще прелесть - я бы тоже такие хотела в хозяйство

Сэра
Оль,как всегда шикарно!сдоба красивющая получилась.сколько расстойка времени заняла?
usya
Алл,я как решусь тебе скажу.что то последнее время все подовым пеку,как соображу нужны или нет свистну.

elay писал(а):

сколько расстойка времени заняла?

Леночка, первая расстойка заняла 2.15, вторая - 1 час.
Пекла под тазиком 30 минут и 10 минут без.

Сэра
Какой пухляшка получился

А я его завтра решила всё таки испечь, тлько возьму меньше закваски и тесто на брожении оставлю не больше чем на 1.5-2 часа, боюсь, чтоб опять кислое не получилось, обидно будет
олина
Тут совсем недавно в интернет магазине появилась, я вместе с камнем заказала и уже готовый ферментированный и неферментированный ячменный солод, уж лучше такой, чем без него вообще. Хлеб вкусный, не воняет ничем, как например раньше в обычном магазине солод купила, а он ТАК весь хлеб испортил, выкинула этот ржаной солод



Сижу смотрю на рецепт инвертного сиропа от Маши- Чайби.... кто пробовал его вместо патоки в хлеб добавлять, хорош? И вот ещё думаю... можно ли его в зефир на агаре


Кстати на тему хлебниц.... на днях показывали передачу Жить здорово, сказали про хлебницы- покупайте железную, а деревянную нет, а железную периодически уксусом протирать надо. я поззже тоже хочу купить, видела парочку в магазинах, пока ещё не решила какую. Но это уже не раньше конца июля, а может и в Эстонии что то присмотрю, надеюсь поедим, а то столько планов настроила

Я узнавала на Днепроиндустрии, она продают от 10 шт. одного вида...по другому никак
Спасибо Аллочке она мне вышлет такие же как у неё

Marishkaa25 писал(а):

завтра решила всё таки испечь, тлько возьму меньше закваски и тесто на брожении оставлю не больше чем на 1.5-2 часа, боюсь, чтоб опять кислое не получилось, обидно будет

Мариша, помню ты писала, что у тебя хлебушек получился кислым.
Закваску я брала точно по рецепту, расстойку я уже описала. А вот насчет подкормки у меня получилась 3-х разовая. Я просто освежала закваску, а затем решила сделать эту прелесть. Ты предполагала, что дело может быть в кормежке, и потому он вероятно был кислым.
У меня получился совсем без кислинки. Вкус необыкновенный.
Успехов.

Marishkaa25 писал(а):

Кстати на тему хлебниц...

ну уксусом можно и деревянную протереть.наш домашний хлеб не плесневеет,так что я думаю,что все равно какая хлебница.у меня пластмассовая.
Малышева конечно тетка классная,заряжает оптимизмом,послушаешь и хочется верить.но вот микроволновку уксусом не отмоешь.да и посуду жирную,тоже сомневаюсь.и руки в перчатках должны быть,а я не могу в перчатках посуду мыть,я должна чувствовать отмылась или нет.
как то пару лет назад она прорекламировала одно лекарство при болезни Паркинсона,которое моментально устраняет тремор,и улучшает состояние паркинсоника,ну и купила маме,стоит около 1000 руб.мама стала принимать и никакого эффекта,а потом оказалось,что его нужно очень долго принимать,чтобы эффект наступил.думаю ну ладно,буду ей деньги отправлять,чтобы покупала,а они в аптеку сунулись,а там сказали,что такого лекарства нет и не будет,дорогое а спрос маленький,вот так.а она его преподнесла как мгновенного действия.

Сэра писал(а):

Закваску я брала точно по рецепту, расстойку я уже описала

а я вообще из холодильника взяла.

Танюх@ писал(а):

Спасибо Аллочке она мне вышлет такие же как у неё

Аллуня, может ты мне тоже вышлешь пару штучек Л11 маленьких?
как-то не хочется тройные брать... не знаю даже..

Сэра

Оля, замечательная сдоба!
и хлебчик такой красивый в Л11!
все, я теперь тоже мечтаю печь маленькие буханочки дарницкого

ЕкатеринаД писал(а):

Аллуня, может ты мне тоже вышлешь пару штучек Л11 маленьких?

Кать,я так поняла,что речь про большие

usya писал(а):

Я бы маленькие (типа как у Янины маленькие буханочки - такие классные выходят) прикупила, но не возят.

Сэра писал(а):

Добрый вечер, девочки ! Испекла хлебушек: Сдоба ржаная с изюмом.

Доброе утро всем!

Олечка, очень-очень красивые хлебушки! Правда, из Л11-как игрушка?

Сэра писал(а):

Аленка, огромное спасибо за ссылочку.

Мне очень приятно, что пригодилось.

elay писал(а):

вот так.а она его преподнесла как мгновенного действия.

Девочки, эти передачи про здоровье можно смотреть с познавательной целью-ну, например, познания в анатомии улучшить...
Какой-то конкретный совет лучше перепроверить по разным , не зависящим друг от друга источникам.
У нас друг на телевидении работает всю жизнь, начинал еще во Владике, сейчас в Москве-он говорит о всей этой кухне-"бабло и ничего, кроме бабла".
Уж извините за некрасивое слово .

ЕкатеринаД писал(а):

как-то не хочется тройные брать... не знаю даже..

Катя, я так пожалела, что не взяла 3.. , а то и 2 по 3

Строенные прекрасно поместятся в обычную духовку.
На 1,5 нормы в 3 формы почти от всех хлебов-Дарницкий-Бородинский в первую очередь.
Маленькими буханочками расход в 2 раза больше .
Посмотри, какие хорошенькие-

LightHouse писал(а):

Какой-то конкретный совет лучше перепроверить по разным , не зависящим друг от друга источникам.

вот и я говорю,что информацию надо просеивать.а Малышева иногда просто шокирует,вспомнила еще как она одну девушку в пенис (извините)превратила,бедная не знала куда деться.
Алена с добрым утром!

LightHouse писал(а):

Посмотри, какие хорошенькие-

да просто прелесть,у Аллы формы хорошие,но для меня великоваты.мы хлеба не много и едим,и свеженького хочется быстрее,чем старенький заканчивается.а в морозилке мне много хранить не удобно,раз в месяц надо размораживать,он у меня старенький уже

LightHouse писал(а):

Катя, я так пожалела, что не взяла 3.. Строенные прекрасно поместятся в обычную духовку. На 1,5 нормы в 3 формы почти от всех хлебов-Дарницкий-Бородинский в первую очередь. Маленькими буханочками расход в 2 раза больше . Посмотри, какие хорошенькие-

ой, Аленка, я прям уже не могу, как хочу такие формы - фото-заглядение

может и правда взять строенные..
значит, теста делать на 3 - 1,5 нормы, а с выпечкой как корректируешь?
уже время установила?

elay
Привет, Ленчик.
Ты, как всегда, полуночничаешь?

elay писал(а):

у Аллы формы хорошие,но для меня великоваты

Дарницкий по Аннушкиному варианту выходит 760г.

Может, тебе кто из москвичек передаст поездом Л11? Вдруг кто еще туда поедет за формами?

ЕкатеринаД
Еще одна сова
Кать, время выпечки ничуть не изменилось.
Все-таки это профессиональные формы- состав литья, размер и сечение все исчислялось инженерами, коими СССР славился .
Сами знаете, -у нас хлеб -стратегический продукт по сию пору.
А вот из такой формы разрезик

http://uberipuzo.bestpersons.ru/feed/post4567594/
здесь написано о хмелевой закваске

LightHouse писал(а):

Еще одна сова

ага Ален, я пеку литовский с тмином - а утром надо тортик из меренги новый сделать, дети просят уже которую неделю и после обеда поедем с хлебами-тортами к родителям до завтра

LightHouse писал(а):

Кать, время выпечки ничуть не изменилось.

а мне почему-то показалось, что меньше печь.. хотя, высота-то буханок другая.
а ты уже пробовала в них бородинский печь?

ЕкатеринаД писал(а):

а ты уже пробовала в них бородинский печь?

Да, конечно.
В высоту чуть меньше, все-таки заварное тесто более плотное.
Но такие же прелестные .
1 норма -на 2 формы у меня получается на весь формовой, что пекла.