Болталка для хлебопёков

Ирина Макаревич писал(а):

а прессованные замораживать можно? А то я не успеваю их использовать, портятся

Ириша, даже нужно. На маленькие порции раздели и в морозилку.

Ирина Макаревич писал(а):

хочу спросить по поводу формового ржаного хлеба. Замечаю, что когда ставлю в духовку он поднимается, а потом спадает и верхушка становится ровной. А мне хочется пухленький. На перестой не похоже, как только поднимается. ставлю в духовку, мож форма большевата Хотя в этот раз наверное перестоял, потому что верхушка провалилась(на фото видно).

Скорее всего перестоял.
Ты сейчас печешь в Л7 , так она как раз для этого количества теста.
Я когда формую хлебушек стараюсь серединку сделать чуть выше.

олина писал(а):

Вот вчера расстроилась из-за Светочкиного хлеба- все было хорошо, но в одном месте к стенку прилип, в другом к днищу- и красоты как не бывало .На вкусе, понятно. не отразилось, но на душе осадок. Вот такие мы, перфекционистки

Ленусь - у меня та же история была с этим хлебом.
Муж новые черные кексовые формы купил со спец.покрытием - я решила свою смазку не делать,а помазала раст.маслом - прилип намертво,что ни делали,чуть форму не искорежили,еле выдрали.
Сэкономила называется на слив.масле...

lenok97 писал(а):

Ириш , а по светиному рецепту тоже надо все взбивать или достаточно размешать.

Лена - я топлю чайную ложечку слив.масла(82%),доб. ложечку растительного и ложечку муки пшеничной,размешиваю и все.
Но эту смесь нельзя хранить,я делаю на один раз.

Сэра писал(а):

Испекла сегодня Халу по рецепту:

Оленька - халу твою потрясающую пропустила!!!
А плетение какое идеальное,прелесть!!!

Ирина Макаревич писал(а):

А я к Вам с Бородинским. Очень вкусный!

Ириша - классный хлеб,пористый красавчик!!!

Ирина Макаревич писал(а):

Хотя в этот раз наверное перестоял, потому что верхушка провалилась(на фото видно).

Похоже,что перестоял - я пальцем тоже не тыкаю никогда в ржаные.
Ты следи за подъемом - ржаные обычно поднимаются раза в 1,5 ,лучше недостоит,чем перестоит.
Это уже с опытом придет,ты наблюдай и на ус мотай!!!

Сэра писал(а):

Ты сейчас печешь в Л7 , так она как раз для этого количества теста.

Оль, а на сколько он должен подняться, чтобы не перестоял? У меня вчера выше краев формы был.

cvetik66 писал(а):

Ты следи за подъемом - ржаные обычно поднимаются раза в 1,5 ,лучше недостоит,чем перестоит. Это уже с опытом придет,ты наблюдай и на ус мотай!!!

Спасибки!

Ирина Макаревич

Ириша, вот это изобилие пиццы! класс!
а бородинский какой мякиш обладеть!

Marishkaa25

Мариша, пончики отличные! представляю, как их растащили быстро

Сэра

Оленька, какая замечательная хала!

я вчера еще увидела, а сегодня от разреза вааще в обмороке

DeBosh

Катюшка, я тебе написала уже в темке
булочки потрясающие! нежнейший мякиш, слов нет!
вы настоящий пекарь, девушка

LightHouse писал(а):

не могу привыкнуть к такой быстрой, всего за час, расстойке в форме-чуть не упустила вчера, еще минутка- и перестоял бы

Ален, а я-таки в первый упустила

девочки, а я сегодня вас угощаю пончиками творожными
муж сказал - как в детстве

такие нежные получились! и времени минимум

Ирина Макаревич писал(а):

я всегда на них пеку unknown наверное плохие попались.

Ир,они поднимали тесто хорошо,но запах чувствовался и при замесе,и при выпечке и после.может они не подходят для безопарного?

elay писал(а):

Ир,они поднимали тесто хорошо,но запах чувствовался и при замесе,и при выпечке и после.может они не подходят для безопарного?

Ленуль, я точно не знаю, я все на них пеку. Вчера купила прессованые. Но дело в том, что запаха(я имею в виду неприятного и явного) я у них не чувствовала, вот и подумала, что мож тебе плохие попались

ЕкатеринаД писал(а):

девочки, а я сегодня вас угощаю пончиками творожными муж сказал - как в детстве такие нежные получились! и времени минимум

Катюша, какая прелесть!!!
А рецепт можно?

quote="LightHouse"]Как мы кинулись-то![/quote]

cvetik66 писал(а):

Я смотрю - по Литовскому хлебу вы уже Аллочке ответили,мне нечего к этому добавить...

Ну вот видите...я все-таки очень не внимательная
Это наверное потому, что все-таки еще немного путаюсь в орпеделениях, нет автоматизма...мне чтобы осознать о какой конкретно муке идет речь - надо напрягаться и осмысливать. Ну и писали ц/з...дак нет же ...обойная

Ирина Макаревич писал(а):

Девочки, можно повторю вопрос ..хочу спросить по поводу формового ржаного хлеба. Замечаю, что когда ставлю в духовку он поднимается, а потом спадает и верхушка становится ровной. А мне хочется пухленький. На перестой не похоже, как только поднимается. ставлю в духовку, мож форма большевата Хотя в этот раз наверное перестоял, потому что верхушка провалилась(на фото видно). Очень быстро поднялся, чуть больше часа. Как понять, когда ставить?

Ириша, у меня такое было с Дарницким , пришли к мнению, что когда форма велика и тесто не дорастает до краев и получается такой эффект. Чтобы понять надо либо форму найти поменьше, либо норму продуктов увеличить. Но от себя могу сказать, что с Дарницким этот номер у меня не прошел - сделала 1,5 нормы - результат не понравился, хлеб получился плотнее чем обычно, но не провалился. Может просто дольше надо было ему подниматься дать
А Литовский у меня тоже не до краев, но не проваливается. Попробуй чуток сократить время расстойки и каждый раз записывай время расстойки и результат ( увидишь есть динамика иль нет)
Про керамическую форму - так мне ее хвалили, а результат был таким: первый раз пекла в ней кружевной Машин - корка получилась твердая-претвердая, решили, что это из-за того, что керамика впитывает часть влаги в себя Но не прилипало ничего
Второй раз пекла Дарницкий, смазала растительным маслом - прилипло все, что только могло.
В третий раз пекла Машин на жидкой закваске - кто помнит гриб-боровик Смазывала смальцем в чистом виде - все замечательно выскочило.
В общем я пользуюсь смальцем для любых форм, мне нравится результат

Девчонки, спасибо за комплименты моей халочке.
Очень вкусная, да, Кать?
Пеките, получите удовольствие.

ЕкатеринаД писал(а):

девочки, а я сегодня вас угощаю пончиками творожными

Катюша, красивые, один в один.

А я - десертиком, очень хорошее дополнение в мороженому или просто полакомиться.

Делаю как только заканчиваются:

http://forum.say7.info/topic31786.html


фото из темы

cvetik66 писал(а):

Лена - я топлю чайную ложечку слив.масла(82%),доб. ложечку растительного и ложечку муки пшеничной,размешиваю и все. Но эту смесь нельзя хранить,я делаю на один раз.

Света спасибо , я так и думала что это на один раз.
А я вот тут тоже свой бородинский и хомяка вчера разрезала. Хомяка тоже делала с завариванием солода

Девочки, спасибо все за оценку моих ученических стараний На 50% - это ваша заслуга (рецепты, советы, поддержка )

ЕкатеринаД писал(а):

муж сказал - как в детстве

Ой, мне мама такие пекла Правда, вкус детства

Ирина Макаревич

Спасибо, Ириш

Ирина Макаревич писал(а):

А рецепт можно?

домой вернусь - обязательно размещу

Сэра писал(а):

Очень вкусная, да, Кать?

Оль, да, хала отличная - такая пушистая!

Сэра писал(а):

Катюша, красивые, один в один

спасибо

Сэра писал(а):

А я - десертиком, очень хорошее дополнение в мороженому или просто полакомиться

Оля, какие орешки замечательные! спасибо за ссылочку, попробуем

lenok97

Лена, мои любимые хлебушки замечательно получились!

DeBosh писал(а):

Ой, мне мама такие пекла Правда, вкус детства

да, Катюш нам оч понравились - во рту тают и исчезаеют из тарелки мгновенно

ЕкатеринаД
Катюш спасибо. А такие пончики попробовать я бы то же не отказалась. Рецепт в студию пожалуйста!!!

ЕкатеринаД писал(а):

спасибо за ссылочку, попробуем

Катюша, думаю тебе понравится.

Ох, а как мне понравился твой рецептик - Солонины.Превосходно, только не удалось тебе показать.
Огромная тебе благодарность. Все так просто и как всегда.....

usya писал(а):

А скажите мне как они на вкус? Не должны по идее, быть сладкими, мне нужны булочки, чтоб положить туда что-то мясное

Алла, про вкус: очень вкусные! Когда остывали, в комнате немножко пахло медом..с одной стороны вкусно (я мед люблю), но с другой подумала: а какже я положу на них что-нибудь солененькое??? (извращенка, да). Когда остыли, медом уже не пахнут, но имеется ненавязчивая такая "сластинка". Я ела с козьим сыром и вяленными помидорами Мне было ООООЧЕНЬ вкусно! Сладкими я их назвать не могу, но они и не совсем нейтральные.. Меда я клала 2 ст ложки на пол-дозы (т.е. все по рецепту) Но мед у меня "свой", очень душистый и качественный..

Сэра писал(а):

Пеките, получите удовольствие.

Оля, я так долго на нее любовалась, что про все забыла
Очень, очень профессиональная работа!

Девочки,
сегодня гуляла по сайту Дэна Лепарда, и как-то осталась слегка разочарована...я правда, это и раньше предполагала..в общем, то, что он выставляет, мне не понра, все наши хлебушки куда как красивее, а так же сладкая выпечка.
Вот получилось у человека сделать себе publicity, оседлал эту волну и едет себе..наверное, глядя на все это и Люда-Марианна задумалась о создании книги.

lenok97 писал(а):

и хомяка вчера разрезала. Хомяка тоже делала с завариванием солода

Классно!
как же я хомяка люблю! пшеница кончилась и не куплю никак.. надо хоть перловкой заменить, что ли?

Катя! Пончики чудные! У меня тоже есть в школьной тетрадке рецепт творожных пончиков, интересно это они или нет?

elay писал(а):

они поднимали тесто хорошо,но запах чувствовался и при замесе,и при выпечке и после.может они не подходят для безопарного?

Вряд ли не подходят, думаю просто попались не важнецкие. А они пахнут не приятно и в сухом виде? Если да, то наверное их стоит выбросить, а потом купить другие и еще раз попробовать.
Я так довольна что у нас продают в маленьких фасовках прессованные дрожжи, никаких проблем

LightHouse писал(а):

Оля, я так долго на нее любовалась, что про все забыла

Аленка, главное, что ты ее видела и тоже соблазнишься.
Ведь ты тоже любишь халочки.

Сэра писал(а):

, главное, что ты ее видела и тоже соблазнишься.

даже пошла на ю-тюб, где парень плетет из 3-4-5-6 жгутов, посмотреть..
было бы еще едоков побольше..

LightHouse писал(а):

даже пошла на ю-тюб, где парень плетет из 3-4-5-6 жгутов, посмотреть.. было бы еще едоков побольше..

А я вчера из пластилина вертела,насмотревшись на ентого парня...

LightHouse писал(а):

было бы еще едоков побольше..

Кто помнит мою мега-халу? Доедаем!!! Даже не верится мне Так что пеки, в крайнем случае не доедите - сухариков насушишь, вкусные будут - милый в тайгу пойдет, будет сухпай
Я не помню говорила или нет, я из сдобы ржаной сделала сухарики - вкуснющие!!!
А подскажите, если хлеб получился слегка не пропеченным (у меня вчера с семенами и тыквой такой получился) сухари из него получатся твердыми или нормально может получиться?

ЕкатеринаД писал(а):

девочки, а я сегодня вас угощаю пончиками творожными муж сказал - как в детстве

Катюш - и правда,как в детстве!!!
У нас в Литве такие продавали по 8 коп.за штуку,и были они вкусню-ю-ющие!!!


Сэра Оля - соблазнительные орешки,забрала в закладки...

usya писал(а):

Кто помнит мою мега-халу? Доедаем!!! Даже не верится мне

Я помню,Аллуся - знатная была!!!
А хлеб посуши конечно - должны вкусняшки получится...

lenok97 писал(а):

А я вот тут тоже свой бородинский и хомяка вчера разрезала. Хомяка тоже делала с завариванием солода

Вкусня-ятина!!!

usya писал(а):

Кто помнит мою мега-халу? Доедаем!!! Даже не верится мне

Аллуся, такое и захочешь, так не забудешь .
Если бы мы могли есть все что хочется и когда хочется, я бы из кухни не вылезала! У нас у всех плохая наследственность по диабету, бережемся.

LightHouse писал(а):

было бы еще едоков побольше..

Алена, у меня такая же проблема.

cvetik66 писал(а):

А я вчера из пластилина вертела,насмотревшись на ентого парня...

Светик, я замесила тесто (по совету Сашеньки Маркизка), так очень помогло в изучении плетения.