Болталка для хлебопёков

DeBosh писал(а):

Мякиш и вкус

Катюша, самое главное вкус понравился! А высота хлеба это не главное!

Lunetta писал(а):

И быстро пади

Быстро и вкусно это точно!

Marishkaa25 писал(а):

сколько миндальные хлопья приклеивали?

Да, это не легко Когда друзьям приношу этот тортик, они все об этом говорят...

Lunetta писал(а):

Надеюсь получится всё заявленное опубликовать.

Ждём

usya писал(а):

Кстати, про чиабату так мне никто и не ответил она должна быть плоская?

Я не знаю, ещё не пекла её.

usya писал(а):

она должна быть плоская?

плоская-плоская Девушка, что живет в италии по заданию Розы купила там местных чабатт и фотосессию сделала.
внешний вид конечно аховый! Это мы всё за перфекционизмом гонимся, а там некогда красоту наводить.

Сарочка писал(а):

usya писал(а): Кстати, про чиабату так мне никто и не ответил она должна быть плоская?

ИМХО, все зависит от местности и конкретной пекарни..РАЗНЫЕ

Lunetta писал(а):

Наверняка многие из нас, в силу специфики нашего увлечения, получают ожеги на кухне.

Машунь, как ты в тему!!!!У меня уже живого места нет на кистях, только многочисленные рубцы.А с новой духовкой я даже выше добралась, сильно глубокие....Спасибо за совет, обязательно поищу в аптеках!!!!

Бабулька. писал(а):

Машунь, как ты в тему!!!!

я знала, что не одна в своей неприятности и рада что смогла помочь

Бабулька. писал(а):

....Спасибо за совет, обязательно поищу в аптеках!!!!

да-да именно в аптеках

Я у Ани сейчас все фото чиабатт посмотрела, на пшеничной закваске наверное менее пышная чем на дрожжах Но точно не лепёхи

вот тут фотографии итальянских чабатт
http://bread-matters.livejournal.com/49041.html

что-то у меня не открывается

DeBosh писал(а):

что-то у меня не открывается

Кать, а ты зарегистрирована в сообществе?
Если нет я сохраню фотку покажу

Marishkaa25 писал(а):

Но точно не лепёхи

Марина, вот, что нашла:

Чиабатта – один из известнейших типов итальянских хлебобулочных изделий. Свое рождение он получил благодаря стараниям пекарей небольшой итальянской провинции Лигурия. Основными его достоинствами являются воздушность теста и «фирменные» крупные дырки – чиабатту часто сравнивают со знаменитым швейцарским сыром «Эмменталь», славящимся этой же экстравагантной кулинарной характеристикой.

Весь секрет чиабатты заключается в использовании «живых» дрожжей и долгом (более 12 часов) времени поднятия теста. Существует и еще одна особенность: по классическому итальянскому рецепту чиабатта выпекается в специальной каменной печи. Современные же хозяйки, на кухне которых для таковой не нашлось места, могут использовать уплощенный камень. Его помещают в духовку и нагревают, после чего ставят на него противень с готовой для выпекания чиабаттой. По уверениям итальянских хлебопеков, это позволяет равномерно пропечь хлеб со всех сторон.
Единственным недостатком чиабатты является долгий процесс ее приготовления – 12, а лучше 14-15 часов. Именно столько времени необходимо для «выстаивания» опары.
В Италии существует несколько способов приготовления чиабатты. Классика – из пшеничной муки без каких-либо добавок, а вот римские хлебопеки не жалеют оливкового масла майорана и прочих приправ. В ход идет даже молоко – «ciabatta al latte» обладает неповторимым, нежным и легким вкусом.

ну вот наконец волна чиабаттная пошла ... Я вечером покажу фотки, а на словах - не румяная совсем получилась (только снизу). И поднялась совсем немного. Но мягкая. правда дыр больших не получилось
Кстати, тесто не было жидким - я даже подливала еще воды начитавшись про жидкое чиабатное тесто, потому что сразу оно оказалось почти крутым

Lunetta писал(а):

Кать, а ты зарегистрирована в сообществе?

Я так и поняла, что это "только для своих" Не, Машуль, не зарегистрирована..

usya писал(а):

Кстати, тесто не было жидким - я даже подливала еще воды начитавшись про жидкое чиабатное тесто, потому что сразу оно оказалось почти крутым

а что за рецепт?

DeBosh писал(а):

Я так и поняла, что это "только для своих" Не, Машуль, не зарегистрирована..

щас копирну тебе

Итак в Тоскане куплено в трех разных пекарнях по чабатте

Спасибо , Маша

Действительно, необъемные они (первые 2 особенно)...

DeBosh писал(а):

Действительно, необъемные они (первые 2 особенно)...

А главное что это настоящие чабатты
Так то миф развеян

у меня получились примерно как средняя (на первой фотографи), только бледные почему-то
Рецепт с Аннушкиного блога

Девченки показываю моего юного ученика пекаря.
Сына за работой. осваивает формовку Халы литовской, а попутно багетов.




вот что получилось

А это мы ДР Ромкин отмечали, пришли его близкие друзья


Вот такой мой золотник мал да дорог
Продолжаю грузить фотки

мой первый Бородинский по Мишиной технологии


И мой первый заварной с сухофруктами тоже с мишиного блога (поселилась у него )

Lunetta писал(а):

мой первый Бородинский по Мишиной технологии

Я тоже собираюсь печь его!!!
Машенька твой сынулькин - просто золото!!!!

Lunetta
Маш, ай да Ромка, ай да молодец!!!!
Такими тоненькими пальчиками очень аккуратно жгуты для халы скатывает...
Маш, представляю твои чувства, я под большим впечатлением!!!!

Lunetta писал(а):

мой первый Бородинский по Мишиной технологии

Lunetta писал(а):

И мой первый заварной с сухофруктами тоже с мишиного блога

Машуль, а ссылочки дашь?

Машунь! Ну Ромасик понимает, я надеюсь, что печь хлеб - это круто - особенно для мужчины? Скоро семейную пекарню открывать будете! Я надеюсь мы приглашены на открытие ?
Я все не доберусь до Бородинского

Тортик "Арабика" собственного сочинительства, вернее собственной компиляции




Будет рецепт. Ну невозможно вкусно! Кофеманы оценят особенно. Я его пекла к приезду свекров, отмечали мой ДР, еще был кекс лимонный, но от торта пищали очень А мне так радостно было