Болталка для хлебопёков

Чайби
Маша, ранняя пташка.
Подожди, не наедайся, счас пирог принесу.

Уфф...успела



С капустой и грибами! 32 см!

Девочки - всем доброго утречка!!!
Я сутки всего не заглядывала - а тут уже сто-о-олько шедевров!!!!

elay писал(а):

девочки с пылу с жару. тостовый от Марии Lunetta

Лен - обалденный хлеб!!!!! Такой пушистый - это что-то!!!!

ЕкатеринаД писал(а):

девочки, а я тут нашла такое печенье

Катенька - печенье прелесть!!!
Спасибочки - как раз к праздникам!!!

Lunetta писал(а):

Знакомьтесь, господа пекари Римская Чириола!

Маша-а-а!!! Класс!!!!!!!!!
Форма то какая красивая!!!! Выставляй рецептик !!!

usya писал(а):

Вот мои (более скромные пока) произведения...я бы сказала, художества

Аллочка - художества твои уже не скромные а шикарные!!!
А Французский под тазиком како-о-ой!!!

Иннигма писал(а):

А я же не с пустыми руками! пекла Алтайские рожки от Катюши!

Инночка - аппетитные какие,мягкие!!!

usya писал(а):

Барвихинский! Все по рецепту

Ну красавец!!! С пшеничной крупой???

Lunetta писал(а):

мы тут от этого характера все в шоке На сколько она невозможная, ровно на столько замечательная - Весы одним словом

Машуль - доча у тебя прелестная!!!
У моей такой же характер...
Я думаю - время такое,дети раньше взрослеют - они еще маленькие по возрасту,но каждый уже личность,человечек с большой буквы!!!

Машенька - багеты классные получились!!!
И никакие они не уродцы...
Тем более ты в первый раз их пекла,потом еще лучше получатся...
Я в конце расстойки на 15-20 мин. снимаю пленку,чтобы верх у них заветрился немного - так легче резать...
И когда делаю надрезы - сжимаю их чуть-чуть по бокам пальцами,как бы придерживаю - не знаю,понятно ли выразилась...

ЕкатеринаД Кать - хлеб с семолиной красивущи-и-ий !!!
Будем семолину искать...

LightHouse писал(а):

Просыпайтесь и завтракайте, а я подалась попу морозить.

Аленушка - спасибо!!!
Что-то ты зачастила в свою тайгу!!!
А пирог то како-о-о-ой!!!
С капусткой и грибочками - м-м-м-м,вкуснотища!!!
А рецептик ???

Девчонки - жаль,что не успеваю поучаствовать в полемике по-поводу пулиша,биги и прочих видов опар...
Дел полно,сегодня пеку Палангу, Ржаной с изюмом и грецкими, торт и еще халу хочу,не знаю,успею ли...
Елки еще нет - муж обещал вечером привезти,а гости завтра приедут,столько еще надо приготовить -голова круг0м...

Янинка123
Яниночка - не успела я тебя застать...
Поздравляю тебя с наступающим Рождеством!!!!!!!!!
Здоровья,счастья тебе и твоим родным!!!

Marishkaa25 Мариша!!!
Марина Беверсдорф Мариночка!!!
Девочки - вас также с наступающим Рождеством!!!!!
Здоровья и всех благ вам и вашим семьям!!!
Пусть ваши детки растут здоровенькими и красивыми!!!
Не знаю,какой вы веры ( православной или католической) - но думаю католическое Рождество вы празднуете!!!

LightHouse писал(а):

Подожди, не наедайся, счас пирог принесу

Капусту с грибами я люблю Какие грибы-то в пироге?

cvetik66 писал(а):

Дел полно,сегодня пеку Палангу, Ржаной с изюмом и грецкими, торт и еще халу хочу,не знаю,успею ли... Елки еще нет - муж обещал вечером привезти,а гости завтра приедут,столько еще надо приготовить -голова круг0м...

Хлопот-то, хлопот! Света, удачи тебе, "лёгкой руки"!
Я тоже сейчас редко к компьютеру подхожу, хорошо, хватает времени прочитать.

Девочки, у кого сегодня сочельник, поздравляю с наступающим Рождеством, пусть жизнь бьёт ключом в ваших домах.

Чайби писал(а):

Хлопот-то, хлопот! Света, удачи тебе, "лёгкой руки"!

Спасибо,Машуль!!!
Хлопоты то приятные!!!

Светочка,поздравляю твою барышню с днем варенья!

всех девочек,у которых наступает Рождество,с праздником!

Нориджский от Кати на обед.

cvetik66 писал(а):

Девочки - всем доброго утречка!!!

Доброе, Света

cvetik66 писал(а):

Форма то какая красивая!!!! Выставляй рецептик !!!

Сейчас напишу, но тут, пока не хочу выставлять публично из-за сомнительных результатов!

cvetik66 писал(а):

Я в конце расстойки на 15-20 мин. снимаю пленку,чтобы верх у них заветрился немного - так легче резать... И когда делаю надрезы - сжимаю их чуть-чуть по бокам пальцами,как бы придерживаю - не знаю,понятно ли выразилась...

Светуль, так и делала

cvetik66 писал(а):

Дел полно,сегодня пеку Палангу, Ржаной с изюмом и грецкими, торт и еще халу хочу,не знаю,успею ли...

Ого! Наполеоновские планы

elay писал(а):

Светочка,поздравляю твою барышню с днем варенья!

Присоединяюсь к Леночкиным словам. Здоровья всей семье И доченьку чмокай

Девочки, муж глядя на мои страдания поехал за керамогранитом
рано конечно радуюсь, но всё же.

Я вчера написала Оксане по поводу багетов, прислала ей ту фотографию, где тесто в пузырях. Она в шоке , и даже не сразу поняла что именно я ей показываю Слишком влажное тесто - её вердикт! Мука, она говорит такая
Зато у меня теперь колосальный опыт!!! Можно пробовать печь Чиабатту, которую я так боялась
".. И опыт - сын ошибок трудных.."

Чайби писал(а):

Нориджский от Кати

Ух какой!!!!
Машуля, аватарку сменила красивая, морозная!

Lunetta
"И гений, парадоксов друг"

Lunetta писал(а):

Машуля, аватарку сменила красивая, морозная!

Машуля, спасибо. Это то, что я сейчас вижу.

Чайби писал(а):

Это то, что я сейчас вижу.

Да ты что!!!!!!! Какая морозная красота - сказка, право!

Пишу рецепт Чириол

LightHouse писал(а):

Просыпайтесь и завтракайте, а я подалась попу морозить

Спасибо, Аленка! Ну ты с попой-то поаккуратнее там [URL=http://[censored smajliki]/smilie-955110087.html][/URL] не май месяц на дворе
Хала чумовая просто! Мы уже доели свою позавчерашнюю
А пирог!!! я прям предвкушаю как вы его....

cvetik66 писал(а):

Аллочка - художества твои уже не скромные а шикарные!!!

спасибо, Светуля!

cvetik66 писал(а):

А Французский под тазиком како-о-ой!!!

думаешь красивее? Я пока не определилась как лучше

cvetik66 писал(а):

usya писал(а): Барвихинский! Все по рецепту Ну красавец!!! girl_in_love С пшеничной крупой???

Еще раз спасибо! С пшеничной и кукурузной (примерно четверть), пшеничка кончилась

cvetik66 писал(а):

столько еще надо приготовить -голова круг0м...

Давай беги, у тебя столько радостных хлопот, если что- свисти - придем поможем

Чайби писал(а):

Нориджский от Кати на обед.

Мария! С почином тебя

девочки, все у кого уже праздники в разгаре
Янина, Марина Беверсдорф, Marishkaa25!!! Поздравляю вас с Рождеством !
Пусть живется вам на свете
С Божьей помощью на радость,
Каждый день приносит сердцу
Благодарность и отраду!

Пусть в семье друг друга любят,
Будут счастливы и дружат!
Рождество подарит праздник
И добром согреет душу!

А твою красотулю, Света, с днем рождения! Пусть растет здоровенькой на радость маме! Когда детки здоровы - мамы счастливы, а значит могут дать этим деткам все что им нужно - любовь, внимание, образование, правильное направление в жизни. А тебе, мамочка, сил и терпения и тоже богатырского здоровья!

Рецепт: Римкая Чириола

1 способ - аутентичный

Закваска влажностью 50%:
50 гр пшеничного стартера
50гр мука пшеничная
25 гр вода
Смешать, оставить для брожения 8-12 часов Вероника пишет освежить за 3 часа до замеса!

Тесто:
Закваска вся
500 гр мука пшеничная
275 гр вода
8 гр соль
1-2 гр прессованных дрожжей
12 гр - Мальто сироп (у меня мёд)

1. В воде растворить 1-2 гр дрожжей. В миску с закваской влить дрожжевой коктейль, взбить миксером до до эмульсии

2. Влить эмульсию в муку, замесить тесто: Для тех у кого тестомес делают так: Замес насадкой К на 1 скорости 8 мин. Увеличиваем скорость до 2 и продолжаем замес ещё 10-12 минут. Для тех кто работает ручками: вымешивают 30 минут.
Затем ввести соль и вымешивать: тестомесом - 3-4мин, руками - еще 8 мин.

3. Тесто переложить в смазанную маслом миску, оставить для ферментации на 2,5-3 часа. Сложить тесто дважды с интервалом 60 минут. Ориентируемся по подходу вдвое!

4. Подошедшее тесто делим на порции по 100 гр, подкатываем в шары, накрываем и даем отдых 15-20 минут

5. Сформировать Чириолы, согласно видео:
http://www.youtube.com/watch?v=RG0JOI4yH2o&feature=related

6. Накрыть, дасть расстойку 90 минут (я смотрю вероника внесла коррективы: Т 26-28 С, около 30 минут; При Т18-20С-60- до 90мин). Когда я первый раз делала Чириолы, расстаивала 90 минут. Решайте сами. как расстаивать. На видео пишут 90 минут.
Влобщем проверяйте органолептическим способом: тыкая пальцем

7. Выпечка Т 240С с паром 5 минут. Снижаем Т 200 и приоткрываем духовку на 0,5 см (деревянная ложка) ещё 5 минут. Закрываем духовку и выпекаем до готовности Это слова Вероники. НО! Когда я так сделала. мои булочки недопеклись!
Я пекла на максимальном огне 10 минут с паром и 10 минут без пара.

2 способ после неудовлетворительного результата:

Пропускаем пункт№3
Замесила, положила в миску, накрыла и оставила на 30-40 минут (этого хватило с головой для развития клейковины, тесто было гладкое-гладкое).
После сформовала 100 граммовые булочки оставила на 20 минут, потом скатала Чириолы и на 90 минутную расстойку.
Пекла: на максимальном жаре 10 минут с паром и 10 минут без пара.


Если возникнут вопросы - пишите

Девочки, пока писала, слюной истекла, опять хочу Чириол Попробую третий способ, где вероника предлагает 5 часов ферментации и 30 минут расстойки.
Ну интересно уже!!!

Помните мой тостовый,который пышненький?я сегодня его разрезала

радуюсь как ребенок

elay
Лена, вообще здОрово! Как паутинка.

Lunetta писал(а):

Закваска влажностью 50%: 50 гр пшеничного стартера 50гр мука пшеничная 25 гр вода

Маша, стартер, получается, тоже 50% надо брать?

usya писал(а):

Мария! С почином тебя

Алла, мне необыкновенно приятно.

elay писал(а):

Помните мой тостовый,который пышненький?я сегодня его разрезала

elay писал(а):

радуюсь как ребенок

ааааааа, какой ажурный

Чайби писал(а):

Маша, стартер, получается, тоже 50% надо брать?

я брала 100%
Можно несколько раз освежить и сделать 50%

elay писал(а):

Помните мой тостовый,который пышненький?я сегодня его разрезала

Это нечто!!!!
...ой, а это видимо та собака, которая не выжила от запаха этого хлеба.....и её душа вселилась в Леночку elay
Но я думаю что после Нового года все вернется на круги своя, в новогоднюю ночь ведь чудеса случаются собачка оживет и ей дадут наконец этого вкуснющего хлеба

usya писал(а):

ой, а это видимо та собака, которая не выжила от запаха этого хлеба

да,да это именно она. наша Зайка-по совместительству шишок(домовой),у нас иногда кусочки хлеба,и не только хлеба со стола пропадают),но раз в году она работает Дедом Морозом

elay писал(а):

,но раз в году она работает Дедом Морозом

так вот ты какой...дедушка мороз ..если бы ко мне в детстве такой пришел я была бы счастлива и ни на минуту не усомнилась, что он такой и должен быть

usya Аллочка
cvetik66 Светочка
спасибо за поздравления, но мы будем праздновать православное Рождество

Lunetta Машенька
LightHouse Алёна
elay Лена
ЕкатеринаД Катюша
Выпечка

ЕкатеринаД Катя е как то пробовала течсто на пиццу с семолиной, семолина на зубах немного похрустывала с корочки, в булочках тоже? или у меня семолина какая то другая?

Девочкииииии
У меня срочный вопрос!!!!
Спасайте!
Взываю к коллективному разуму
Муж купил керамогранит (18 штук ) НО! 0,5 см толщиной!!! Есть смысл сложить плитки друг на друга гладкой стороной????? Или это бессмысленно???

и еще вопрос
На что лучше плитку положить на противень или решетку???? или не критично????

Lunetta писал(а):

! Есть смысл сложить плитки друг на друга гладкой стороной????? Или это бессмысленно???

я думаю можно,только нагреваться наверно по разному будут.

Lunetta писал(а):

На что лучше плитку положить на противень или решетку???? или не критично????

у меня на противне,решетки нет.а вот у Яны Рединой лежит на решетке. я бы наверно на решетку положила,т.кмне кажется противень препятствует нормальному прохождению пара(если не брызгаешь а емкость ставишь).ну или это только в моей духовке так

elay писал(а):

я думаю можно,только нагреваться наверно по разному будут.

Лен, муж говорит, что смысла нету т.к. сцепления между ними нет и они не будут друг-другу тепло передавать

elay писал(а):

я бы наверно на решетку положила,т.кмне кажется противень препятствует нормальному прохождению пара(если не брызгаешь а емкость ставишь

Логично, я чего-то на радостях не подумала