Болталка для хлебопёков

elay писал(а):

просто на корпоратив нужно приходить чуть опоздав,тогда уже пофиг,в чем ты пришла

эт точно...не вариант, блин! все вместе едем в соседний город (рядом это 25 км)... у нас два магазина вместе гуляют

фууууух, девочки, только прилетела туман, ужас дорога какая...

Сарочка
Олюся,

Muttermama
Олечка,

usya
Аллочка,

Иннигма
Инночка,

Janinka123
Яниночка,

Марина Беверсдорф
Мариночка,

спасибо большое, девочки

usya писал(а):

Но я не знаю что такое семолина, пойду сейчас Гугл с Яндксом мучить

Алла, я в рецепте фото показала
и мука из т.с. из булкиного дома - это не то. она хорошая, но это не семолина. у них ближе к семолине дурум

Иннигма
Иннуся, рожки - СУПЕР!!! воздушные
пойду в темку отвечать

Иннигма писал(а):

УРААА!!!! Теперь у меня настоящий камень!!!

ПОЗДРАВЛЯЮ! шикарный подарок, Инночка!
вот ты теперь печь будешь в 2 р больше

Иннигма писал(а):

Тем более, что и семолина у меня есть! И хлеб завтра надо печь!!! Сейчас пойду на всякий случай заквасочку освежу, а вдруг ты до утра выложишь рецепт?!

усе сделано, шеф

usya

Алла отличный фермерский и хала какая замечательная!
о, вот и барвихинский - ну у тебя день какой плодотворный!!

по поводу закваски - все же, из холодильнкиа нужно ее освежать, а потом уже делать закваску на хлеб. Мне кажется, что это важно для пшеничной

Janinka123 писал(а):

Я покидаю вас на пару дней. Удачных и вкусных хлебушков всем

Яниночка, удачных и тебе праздников!

Lunetta писал(а):

Девушки, я свои первые багеты испекла Ну что сказать.... вкусные, да, НО не багеты нифига. поскольку опыта 0, то делала строго порецепту. там написано разделите тесто на 3 части, сформируйте. Короче получились не багеты, а буханки Тесто на столько влажное, что смысла нарезать его не вижу - это всё равно, что чиабатту надрезать. У меня такие пузыри были близко к поверхности, дык полопались во время разрезов. А как тесто тянется за ножом притом я и бритовкой и опасной бритвой и ножом и смачивала и маслила.... Вобщем уроды получились, а не багеты. Отправила на затест, предупредила, что не конечный вариант.

Маш, ну это же первый раз
у меня получились именно багеты, не совсем худые но багеты, т.к. выкатывала их в длинну.
но вполне можно делить на 4 части, я думаю, если на весь противень катать.

Тесто влажное - да. И с ним тяжело работать. И тяжело надрезать
но я еще думаю, что тебе воду надо уменьшать, все же, тут только экспериментальным путем - я тоже во второй раз уменьшала

с влажным тесто всегда тяжело, что сказать... иногда на 20 г воды больше - и все, кошмар...

я надеюсь, ты не разочаруешься в процессе и еще попробуешь
я рада, что хоть на вкус они понравились

девочки, рецепт опубликовала:

МЯГКИЙ ХЛЕБ С СЕМОЛИНОЙ НА ЗАКВАСКЕ




http://forum.say7.info/topic37477.html

elay писал(а):

вон сколько переходных периодов у деток

Лена, у меня сын сейчас в переходном возрасте - нормально, он ей в подметки не годится

Lunetta

Маша, пузыри отпад просто
у меня такого не было..

но мякиш у тебя шикарный!
и зря ты их уродцами обозвала - просто разрезы на липком тесте было трудно сделать, а так хорошо получились - не кривые, не корявые..
и далеко не все любят тонкие багеты

Lunetta писал(а):

Лена, у меня сын сейчас в переходном возрасте - нормально, он ей в подметки не годится

эта она вас на прочность проверяет,когда поймет,что это не работает,сразу покладистее станет
ух,какие пузыри,как будто какое то существо инопланетное рождается

ЕкатеринаД писал(а):

и далеко не все любят тонкие багеты

во я не люблю,пока свежие еще ниче,а как полежат

usya писал(а):

...то что я имела в виду называется "бига" есть какая-то разница между этими видами опары?

Алла -бига-это тоже опара суточного почти брожения, но разница в том, что замешивается стабильный кусочек теста, я пропорции спросонья не помню, но тесто получается практически как на пельмени.

Muttermama
Оля, я этот хлеб пекла не один раз и могу с уверенностью заявить , что мякиш -не сухой, но не влажный никак.
Я думаю, недопекла минутки 3-4.
И еще -как ты сделала тыквенное пюре?

usya писал(а):

Барвихинский! Все по рецепту

Супер, дорогая! И форма как мне твоя нра-такая советская-советская....
Алла- я всегда говорю- если делать все по рецепту, не отступая-то и результат всегда !
По поводу твой сдобы на закваске-я всегда пользуюсь именно этим Аннушкиным рецептом, и всегда получается.
Но у меня закваска не молочная, а обычная, спонтанного брожения.
Может-в ней все дело? Она как-то по-другому себя ведет.

Lunetta
Супер-мякиш! Обзавидоваться!
Если хочешь классические багеты, с твердой хрустящей корочкой-попробуй те Аннушкины, что я тебе давала.
У нее в блоге есть еще Багеты на каждый день, они попроще на вкус.

LightHouse
Алена,ты же спать недавно ушла!

LightHouse писал(а):

замешивается стабильный кусочек теста

это в смысле старое тесто?

ЕкатеринаД писал(а):

Маш, ну это же первый раз

Завтра еде за керамогранитом Меня достало на месте топтаться - нужен прорыв!
Денег заработала, вот на них и куплю

ЕкатеринаД писал(а):

т.к. выкатывала их в длинну.

да вот я тоже выкатывала их в длину на весь противень, может из-за маленькой духовки такой результат....

ЕкатеринаД писал(а):

Тесто влажное - да. И с ним тяжело работать

Кстати работать мне с ним было комфортно!!! Даже я бы сказала интересно!

ЕкатеринаД писал(а):

но я еще думаю, что тебе воду надо уменьшать

Пожалуй ты права, Катюш

ЕкатеринаД писал(а):

я надеюсь, ты не разочаруешься в процессе и еще попробуешь

Ну я не из тех кто сдается без конечного результата. видала, как я Чириолы мучила

ЕкатеринаД писал(а):

я рада, что хоть на вкус они понравились

Кривые ручки на вкус не влияют

ЕкатеринаД писал(а):

Маша, пузыри отпад просто

Ой, мне тоже так понравились

elay писал(а):

ух,какие пузыри,как будто какое то существо инопланетное рождается

Точно, леночка

ЕкатеринаД писал(а):

но мякиш у тебя шикарный!

Да?! а мне так не показалось..

ЕкатеринаД писал(а):

просто разрезы на липком тесте было трудно сделать

Ой, намучалась с разрезами!!! и чем их только не делала - тянет тесто и всё тут

ЕкатеринаД писал(а):

а так хорошо получились - не кривые, не корявые..

Спасибо, Катенька.
Я всегда на себя злюсь и бешусь от того, что у меня что-то не получается, так уж я устроена

elay писал(а):

,пока свежие еще ниче,а как полежат

интересно это все багеты так себя ведут???

ЕкатеринаД писал(а):

и зря ты их уродцами обозвала

по-моему тоже, очень багетные багеты! Я не спец конечно, багеты не пекла, но на вид классные багеты
Кстати, о твоей чириоле. Коллективный разум рулит! Искала совсем другое, а нашла вот что http://verifica.wordpress.com/2010/12/06/%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0-%D1%80%D0%B8%D0%BC%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D1%87%D0%B8%D1%80%D0%B8%D0%BE%D0%BB%D0%B0-ancora-la-ciriola-romana/
Там она экспериментирует со временем ферментации и расстойки. Может ты и видела, а может пригодится кто будет пробовать печь

LightHouse писал(а):

Супер-мякиш! Обзавидоваться!

Девочки. вы мне щас наговорите, я ж сомневаться начну, что они ужасные

usya
Алла, это её рецепт и есть, а экспериментирует она из-за меня, потому что результат не такой должен был быть

LightHouse писал(а):

я пропорции спросонья не помню

это что же? Уже доброе утро?
Ну ты даешь, подруга!

LightHouse писал(а):

Но у меня закваска не молочная, а обычная, спонтанного брожения. Может-в ней все дело?

помните еще из школы эпиграф к одному известному произведению?
"Неча на зеркало пенять, коли рожа крива"
Классика....она во все времена классика Ума бы побольше да терпежу

elay писал(а):

LightHouse Алена,ты же спать недавно ушла!

во-во...и я о том же
LunettaМашунь, все получится у тебя...ты ж упертая
я все, девоньки...баиньки

Lunetta писал(а):

Девочки. вы мне щас наговорите, я ж сомневаться начну, что они ужасные

а ты поспи...утром на свежую голову на них посмотришь
Ой, я же спать ушла...чего это я?
...во сне видать разговариваю......

usya писал(а):

во сне видать разговариваю

elay писал(а):

Алена,ты же спать недавно ушла!

А уже пришла! Вас проводить... хдеб и пирог завожу- опять в тайгу поедем сегодня, надо же что-то есть!
Стабильный кусочек- консист. как на пельмени, не плывет, не жидкий. этоя у Аннушки подцепила .
Кто спать пошел-всем хороших снов, ласковых

usya писал(а):

помните еще из школы эпиграф к одному известному произведению? "Неча на зеркало пенять, коли рожа крива" Классика....она во все времена классика Ума бы побольше да терпежу

usya писал(а):

а ты поспи...утром на свежую голову на них посмотришь Ой, я же спать ушла...чего это я? ...во сне видать разговариваю..

Алла, ну кто бы еще настроение поднял на ночь глядя осталось чашку кофе выпить иииии - сон как рукой

Lunetta
Машунь, уж завтра отпишусь - а то совсем падаю

девочки, я тоже - сбегаю в теплую постельку...

Lunetta писал(а):

Я всегда на себя злюсь и бешусь от того, что у меня что-то не получается, так уж я устроена

Lunetta писал(а):

Девочки. вы мне щас наговорите, я ж сомневаться начну, что они ужасные

не еще про дочку говорит,а мама то мама!у нас в Ленте пекарня и там багеты продают.не видела ни одного красавца,чтобы идеален был.ручная работа она тем и ценится,что каждое изделие индивидуально

LightHouse писал(а):

Стабильный кусочек- консист. как на пельмени, не плывет, не жидкий. этоя у Аннушки подцепила

все то же самое что на пулиш,только муки больше,правильно поняла?Мало ли делать когда придется.

elay писал(а):

все то же самое что на пулиш,только муки больше,правильно поняла?Мало ли делать когда придется.

Поскольку-мука да вода, то то же самое .
В пулиш берется меньше дрожжей, существенно-муки-то раза в 2 меньше примерно,чем в бигу идет.
Я где-то у Миши в журнале читала давно %-ое соотношение дрожжей к муке в разных видах опар.

Девочки !
Просыпайтесь и завтракайте, а я подалась попу морозить.

LightHouse
Сейчас глаза протру и разгляжу, что это мне в рот попало. Супер! Хала! О!