Болталка для хлебопёков

usya
Алка, понятия не имею

Все. я спать, у нас скоро 2.
а все хорошего вечера!

elay писал(а):

а ты соли случайно не сыпанула в опару

вот , как написано - так и делала

Цитата:

На опару: * 400 гр. спелой молочной закваски * 1 Чайн. ложка соли * 1 чайн. ложка сахара К готовой закваски добавить соль и сахар, перемешать, накрыть и поставить на час в тёплое место подниматься.

надо было как-то по другому?

usya писал(а):

чем отличается от бизы?

а это что за зверь?

ЕкатеринаД
Катюша,
ВАУ !!!!

ЕкатеринаД писал(а):

разрез позже - как приеду

Представляю, какой мякиш !!!

usya
Алла,
Сегодня эксперимент с тазиком был ?

Иннигма
Инночка,
Очень симпатичные рожки

elay писал(а):

а это что за зверь?

Название зверя просто перепутал человек, а вы тут вопросы
Хлеб на биге
Аллочка

Девочки!
Я покидаю вас на пару дней.
Удачных и вкусных хлебушков всем

LightHouse писал(а):

Все. я спать, у нас скоро 2.

Полуношная ты наша!!! Спи давай, завтра халы показать не забудь

elay писал(а):

а это что за зверь?

простите...не правильно запомнила...то что я имела в виду называется "бига"
есть какая-то разница между этими видами опары?

usya писал(а):

надо было как-то по другому?

нет,Алл,если все по рецепту то может и так.просто я читала,что соль в тесте нужна не только для вкуса.соль на начальном этапе тормозит брожение.сейчас поясню на пальцах.
ты добавляешь соль в закваску-у зверюшек шок,им кинули что то не вкусное.от этого шока слабые погибают(сердечный приступ ),а остальные выжившие,оправившись от шока начинают стремительно размножаться,ну и как ты понимаешь тесто растет.(из жизни:чтобы стимулировать цветение комнатных цветов,сокращают полив,цветок думает,что ему ,и первое что он должен сделать-оставить потомство)в принципе нет разницы,когда ты соль добавляешь,в конце середине замеса или в начале.все равно подъем будет.но ведь не зря в разных рецептах соль кладут в разное время.но вот,чтобы соль в опару шла я еще не встречала,или была не внимательна.конечно это гипотеза,так мысли вслух

Janinka123 писал(а):

Название зверя просто перепутал человек, а вы тут вопросы

спасибо
Янина, я достала Барвихинский из духовки такой красавЕц

usya писал(а):

простите...не правильно запомнила...то что я имела в виду называется "бига" есть какая-то разница между этими видами опары?

нет,по-моему это одно и тоже,только с разных языков

elay писал(а):

сейчас поясню на пальцах. ты добавляешь соль в закваску-у зверюшек шок,им кинули что то не вкусное.от этого шока слабые погибают(сердечный приступ

..предупреждать же надо

elay писал(а):

,а остальные выжившие,оправившись от шока начинают стремительно размножаться,

господи, что делается-то

elay писал(а):

чтобы соль в опару шла я еще не встречала,

ну ты сама-то смотрела? Там же написано "добавить" http://anna973.blogspot.com/2009/08/blog-post_29.html

так давайте же определимся с семолиной В Булкином доме есть мука из твердых сортов - это и есть семолина? Или манкой заменять?

usya писал(а):

ну ты сама-то смотрела? Там же написано "добавить"

да,я посмотрела.я думаю,что наши патриархини хлебопечения что-нибудь посоветуют.
ха!у меня есть еще теория
у тебя закваска молочнокислая,т.е.ты ее кормишь вкусненьким кефирчиком.попав в другую среду,в часности молоко,они попробовав понимают,что из молока можно сделать вкусный для них кефирчик,поэтому работают в первую очередь только молочнокислые бактерии,а дрожжи ,бедненькие не могут понять кушать им или не кушать.а вот если закваска на хлебе (муке) и воде сидит,то как им молочко то вкусно будет кушать
во загнула

LightHouse писал(а):

Оля, а по какому рецепту пекла?

Вот по этому http://anna973.blogspot.com/2009/11/blog-post_02.html

usya писал(а):

В Булкином доме есть мука из твердых сортов - это и есть семолина? Или манкой заменять?

Алл,Катя вернется и тебе подскажет.свойства у семолины и у манки разные,в тесте себя по разному ведут.тут я тебе не помошник.а хлеб я вот этот пекла
http://forum.say7.info/topic27905.html

Алл,ты бы у Людмилы Рыжичек спросила про плюшки,у нее вон какие шикарные получились

Lunetta писал(а):

По сему предлагаю добровольцам пройти мой путь и написать свой очерк

Я могу до нового года и после тоже могу.

ЕкатеринаД писал(а):

пока остывает, но я уже вижу - что СУПЕР!!! очень довольна!

Катюш, как всегда - выше всяких похвал.

usya писал(а):

Вот мои (более скромные пока) произведения...я бы сказала, художества

Аллочка, тебе ли прибедняться. Хороши хлебушки, ох хороши.

usya писал(а):

Французский под тазиком на камне

Все-таки есть магическая сила тазика.

LightHouse писал(а):

Катюша, это у тебя не хлеб, нееет! Это орудие убийства хлебопеков! Все, умерли!

Иннигма писал(а):

А я же не с пустыми руками! пекла Алтайские рожки от Катюши!

Рожки что надо.


Привет девоньки. Я только к компу добралась. Как белка в колесе весь день. Торт Птичье молоко на завтра делала, а потом еще на немецком хлебопекарном сайте зависла. Интересовалась выпечкой хлеба в Römertopf. Нашла, кстати, в ebay не дорогой камень для выпечки 16 евро, а потом вспомнила что у меня эта посудина есть. В общем народ говорит, что можно в этом Römertopf очень хороший хлеб печь. Кто нибудь из наших что-нибудь по этому поводу знает. Или может тоже там хлеб пекли? Вот хочу поробовать.

elay писал(а):

Лена Олина вот ссылка на книгу Ляховской,там регистрироваться не надо. http://mirknig.com/knigi/kulinariya/1181238416-yenciklopediya-pravoslavnoj-obryadovoj-kuxni.html

Леночка, спасибо тебе.я очень люблю и ценю мнение Ляховской

usya
Аллочка, надо было с самого начала размолаживать заквасочку. как у Аннушки написано, с 1 чайной ложечки освежать стартер. Пшеничная дольше просыпается. Я правильно поняла, ты сразу взяла 400 г молочной закваски? Мне так кажется, но может и в другом причина

elay писал(а):

во загнула

олина писал(а):

Я правильно поняла, ты сразу взяла 400 г молочной закваски?

правильно, Ленусь...... она была такая заманчивая в пузырьках вся, ее было так много...и Катя как-то говорила, что иногда использует так закваску если надо быстрее или ее много скопилось (надеюсь я не переврала ), я ей дала согреться около часа и в дело...ну что ж самонадеянность это грех

А что я вам покажу сейчас
во-


Барвихинский! Все по рецепту

usya писал(а):

а была такая заманчивая в пузырьках вся, ее было так много...и Катя как-то говорила, что иногда использует так закваску если надо быстрее или ее много скопилось (надеюсь я не переврала Embarassed Embarassed ), я ей дала согреться около часа и в дело

Да вроде бы и я как-то брала для булочек из холодильника закваску, вроде работала Просто может 400г за 1 часик не очень согрелись? Если у меня много закваски из холодильника даю дойти до комнатной температуры.Даже трудно сказать

usya писал(а):

Барвихинский! Все по рецепту

Замечательный хлебушек
Lunetta
Мария, у тебя маленькая очаровательная хозяюшка со своим характером
а новые булочки, просто шедевр

usya писал(а):

Барвихинский! Все по рецепту

Вах!какой красавчик.как нибудь повторю,раз он у всех так здорово получается

Чайби писал(а):

Я могу до нового года и после тоже могу.

Машуль, завтра рецепт дам аутентичный вариант и мой вариант

usya писал(а):

А что я вам покажу сейчас во-

Отличный хлеб!!!!

usya писал(а):

Все по рецепту

Да ты штоооо
Ну очень славный хлеб, Алла!

олина писал(а):

Мария, у тебя маленькая очаровательная хозяюшка со своим характером

Спасибо, Леночка. мы тут от этого характера все в шоке На сколько она невозможная, ровно на столько замечательная - Весы одним словом

олина писал(а):

новые булочки, просто шедевр

Спасибо, Лена.

Девушки, я свои первые багеты испекла
Ну что сказать.... вкусные, да, НО не багеты нифига.
поскольку опыта 0, то делала строго порецепту. там написано разделите тесто на 3 части, сформируйте.
Короче получились не багеты, а буханки Тесто на столько влажное, что смысла нарезать его не вижу - это всё равно, что чиабатту надрезать. У меня такие пузыри были близко к поверхности, дык полопались во время разрезов. А как тесто тянется за ножом притом я и бритовкой и опасной бритвой и ножом и смачивала и маслила....
Вобщем уроды получились, а не багеты. Отправила на затест, предупредила, что не конечный вариант.
на мой взгляд можно было смло делить не на 3 а на 6 частей, тогда это были бы багеты.. Щас фото постараюсь показать.

Lunetta писал(а):

Да ты штоооо

да я и такое умею...без импровизаций
только это труднооооо

Lunetta писал(а):

Ну очень славный хлеб, Алла!

Спасибо

Lunetta писал(а):

На сколько она невозможная, ровно на столько замечательная -

так рождаются Личности!
ведь как хороша, плутовка!

завтра не пеку ничего, а то соседи не выдержат боюсь
А если серьезно, надо заняться гардеробом, в понедельник корпоратив. В чем идти - не известно И тратиться не хочется...свободных денег не наблюдается

Lunetta писал(а):

Щас фото постараюсь показать.

а ну - давай посмотрим

usya писал(а):

И тратиться не хочется...свободных денег не наблюдается

просто на корпоратив нужно приходить чуть опоздав,тогда уже пофиг,в чем ты пришла

а я Катины печеньки испекла,очень просто,и хрустяще- вкусно.теперь избавлюсь от кукурузной муки

Lunetta писал(а):

На сколько она невозможная, ровно на столько замечательная - Весы одним словом

Машенька,это еще цветочки,вон сколько переходных периодов у деток.терпение и еще раз терпение!