Французский багет от Ани Буабса

ЕкатеринаД
Катюша, спасибо.
Вот про лим. кислоту - то я, и забыла.

Сэра

Оленька, удачи тебе в следующих попытках

ЕкатеринаД
Катюшка, cпасибо.

ЕкатеринаД
Катюша, вот вторая попытка. Здесь мне больше понравился результат.





Катюшенька, спасибо тебе, солнышко !!!
Я восхищаюсь тобой.


[URL=http://[censored smajliki]/smilie-117648231.html][/URL]

Сэра

Оленька

Не могу налюбоваться - какие же багеты получились красивущие!!
и поры отличные!!

я так рада, что ты решилась так быстро испечь их еще раз

спасибо тебе большое за такое удовольствие!

твоя выпечка всегда шикарная!
и я всегда безумно рада видеть тебя в гостях

Катюша, я опять к тебе с багетами!!! Получила огромное удовольствие от работы и от результата!!! Огромное тебе спасибо за рецепт и подробнейшие инструкции!!!!

Иннигма

Иннуся, какие же багеты красивые получились! и поры - чудо!

спасибо тебе большое, ты меня так сегодня порадовала!

надеюсь они у меня получатся...
Два отдам на банкет, а 1 себе оставлю. Каюш вопрос:
На фото, где ты формуешь уже багет - две последних фото, у меня конкретно вопрос по ним:
Как ты короткий жгут в длинный сделала??? Растягивала? или раскатывала??как скалку?
Еще вопрос, как думаешь, без камня выйдет?

Lunetta

Lunetta писал(а):

надеюсь они у меня получатся.

Маш, у тебя точно получатся

Lunetta писал(а):

На фото, где ты формуешь уже багет - две последних фото, у меня конкретно вопрос по ним: Как ты короткий жгут в длинный сделала??? Растягивала? или раскатывала??как скалку?

раскатывала, как бы одновременно вытягивая, на легком нажиме. но оч аккуратно - чтобы не давить на тесто, не выпускать газы. для этого тесто должно остаться слегка влажноватым, но и не липнуть к столу (т.е. муки чуть-чуть, чисто для раскатки)

Lunetta писал(а):

Еще вопрос, как думаешь, без камня выйдет?

думаю, что выйдет

Чет боязно, что хлеб расплывется, раз влажное тесто.. Но фотографии девочек успокаивают! вроде неудач ни у кого не было?..

Lunetta

Маш, не было
как я уже сказала - главное, газы не выпускай при формировании. И ты можешь его не делать слишком липким, отрегулируй консистецию до слегка липковатого мягкого теста

ЕкатеринаД писал(а):

главное, газы не выпускай при формировании

угу, запомнила команды "Газы" не было

ЕкатеринаД писал(а):

И ты можешь его не делать слишком липким, отрегулируй консистецию до слегка липковатого мягкого теста

всё учла, Катюш!

Lunetta

Машунь, удачи!
я тут буду часто, пиши, если что
хотя, я думаю, что у тебя не должно быть трудностей

ЕкатеринаД писал(а):

1/4 чайной ложки сухих дрожжей

это сколько в граммах? а то я прессованные дрожжи использую.
Катюша я их ставлю для тренировки

Lunetta писал(а):

это сколько в граммах? а то я прессованные дрожжи использую.

Машунь, это около 1 г сухих, т.е. ты можешь умножить на 3

Lunetta писал(а):

Катюша я их ставлю для тренировки

Маша
значит, ждемс твоих результатов и впечатлений

Катюша, замесила
Мука 1 сорт 30% лейковина
прессованных дрожжей положила 4 гр
Сложила первый раз, накрыла.

Хотела спросить, а с маслом нельзя переборщить?
А то я смазываю, а сама думаю не многовато ли..?

Lunetta писал(а):

прессованных дрожжей положила 4 гр

сори, это я тут между делом такое нассчитала (обычно наоборот просто перессчитываю, т.к. мне прессованные дрожжи жутко воняют, нет у нас их хороших....)

ты все правильно положила, можно и 3 грамма - достаточно

Lunetta писал(а):

Катюша, замесила

Lunetta писал(а):

Мука 1 сорт 30% лейковина

а сколько в твоей белка? я по клейковине не оч понимаю...
просто у нас на 1 сорт вообще не дают никаких параметров, но я его не оч люблю, т.к. мякиш на нашем 1 сорте может получаться резиновый
я представляю, чтоб я творила, если бы у нас хорошая пшеничная мука была, хлебопекарная
знаю, что в высшем у нас 10,3 % белка, выше не бывает.

Lunetta писал(а):

Сложила первый раз, накрыла. Хотела спросить, а с маслом нельзя переборщить? А то я смазываю, а сама думаю не многовато ли..?

нет, не будет много. но ты маслом смазывай просто поверхность стола и чуть руки - конечно, не наливай его много на стол
на последнее складывание вообще только слегка смажь стол, тесто уже так липнуть не будет

ЕкатеринаД писал(а):

а сколько в твоей белка?

10,6гр

ЕкатеринаД писал(а):

конечно, не наливай его много на стол

я кисточкой смазываю.

ЕкатеринаД писал(а):

на последнее складывание вообще только слегка смажь стол, тесто уже так липнуть не будет

надеюсь
Катюш, сложила второй раз. Открыла миску, а шарик растекся по столу, это нормально????? Ну, что форму не держит?
Сложила третий раз, тесто по прежнему расплывается из шарика в бли такой толстый, этож как оно форму-то будет держать завтра??? Я волнуюсь

Lunetta

Маш, сложи его еще 3 раза и выдержи минут по 25 между складываниями. И напиши

конечно, тут с водой еще понять нужно..
но ничего - оно может растекаться, поэтому иногда просто нужно увеличить кол-во складываний.

ЕкатеринаД писал(а):

Маш, сложи его еще 3 раза

ага, я так и решила, даже один раз уже сложила, кажется оно уже меньше растекается счас посмотрю, после 25 минут

ЕкатеринаД писал(а):

но ничего - оно может растекаться, поэтому иногда просто нужно увеличить кол-во складываний

Ну, если это вылечит, тогда очень жду

Вижу, что с каждым складыванием тенденция наметилась, тесто уже меньше растекается

Катюша, вопрос: Скажи к этим багетам пригодна только классическая формовка или можно ножничками почикать красиво?????????

Lunetta писал(а):

Вижу, что с каждым складыванием тенденция наметилась, тесто уже меньше растекается

Маша!!!! УРА!!!

Lunetta писал(а):

Катюша, вопрос: Скажи к этим багетам пригодна только классическая формовка или можно ножничками почикать красиво?????????

Ани их выпекает классическими, но я думаю, что можно порезать. почему нет? это же не повлияет ни на что, зато будет как красиво!

ЕкатеринаД

Приветик, Катюша !
Мне захотелось выпечь, такой вот, чиабаткой.


Тесто расстаивалось в 30 см корзине из лозы, выскочило без проблем.
Спасибо Катенька, вкусный и воздушный хлебушек !

Маркизко

Сашенька, чиабатта красивейшая!

такая душевная получилась, пористая!
одним словом, БЕСПОДОБНО!

спасибо тебе огромное за импровизацию и такие чудесные фото!

Катюша !!!
С наступающим Новым годом !!!

Катюша, испекла я эти багеты, была 2 попытка у меня, первая провалилась, а 2 благодаря твоему описанию вышла на ура! Корочка класс, такая хрустящая
Тесто расстаивалось в прамоугольной коробочке, а потом я его поделила на 3 прямоугольника и аккуратно сформировала 3 багета, надрезы делала ножницами, ну оочень уж мягкое тесто, воды тоже меньше взяла грамм на 25-30
С Новым годом тебя!