Рыба горячего копчения в «биксе» и курочка и т.д..

Здравствуйте мои дорогие, кто открыл эту страничку!
Хочу поделиться простым совсем рецептом копчения рыбы
Тем кто любит выезды на природу и шашлычки

И так:
нам понадобится коптильня, если ее нет то можно раздобыть биксу медицинскую для стерелизации инструментов,
подыскать решетку подходящего размера, соорудить ножки из тугой проволки
щепки и опилки лучше из дуба, ольхи, яблони, вишни, (не смолистое дерево)
Разводим костер(дрова) или мангал, В биксу на дно сыпем стружку (сантиметра два) сбрызнуть водой,
Рыбу (У меня была скумбрия и лещ) потрошим, солим, перчим, в брюшко петрушку, кладем рыбу на решетку и опускаем в биксу, закрываем и на огонь, засекаем 30 минут (мы подержали 40 мин.) время 25-45 минут взависимости размера рыбы, и снимаем рыбка готоваскумбрия ей хватит и 25 минут, мы немного пересушилилещ
морской окунь(30 мин)
Так же можно готовить курицу и мясо( предварительно замариновать солью и перцем)на пару часов,40мин коптились окорочка(вкуснотища, теперь с мужем и незнаем что лучше) ребрышки свинные, сало с прослоечками.
Жду добавлений и рекомендаций к моему рецепту.
Приятного аппетита!

Чудный рецепт! Мы так готовим куриную грудку. Предварительно на 1-2 часа замариновать в соевом соусе и специях. Запекать 30 мин. Мясо получается не сухое, "с дымком", можно на бутерброды, очень вкусно в салат добавлять. Мясо сама не пробовала, но мужу не понравилось....Вы какое мясо брали?

lacomka писал(а):

Чудный рецепт! Мы так готовим куриную грудку. Предварительно на 1-2 часа замариновать в соевом соусе и специях. Запекать 30 мин. Мясо получается не сухое, "с дымком", можно на бутерброды, очень вкусно в салат добавлять. Мясо сама не пробовала, но мужу не понравилось....Вы какое мясо брали?

lacomka
спасибо действительно чудный рецепт!
за грудку спасибо! сделаем.
Надо взять шею свиную, жирненькую куском, можно ее нашпиговать чесночком, будет класс!!!

То есть мясо не мариновать? И запекать тоже 30-40 мин или больше? Муж с друзьями делал, сказал, что как подошва получилось, больше не экспериментировали

Наверное у них кусок был тонкий и передержали он и пересох. я когда еще раз попробую мяско так зделать то поточнее опишу

Будем ждать!

Мечта! Надо искать бикс и ждать весны

Китти
почему же ждать весны? Мы с мужем и зимой выезжаем на шашлыки
Рыбку тоже покаптим в морозы. для этого нужно разводить два костра что-бы на одном готовить а у второго греться.

Супер. У нас тоже есть такая бикса, только прямоугольная. Папа когда-то давно соорудил. Мы обычно на рыбалке очень часто копчением балуемся)))
Спасибо, за воспоминания.

Классно ! А то коптилки у нас нет, а такая простая идея не посетила, биксу-то найти не проблема, спасибо за науку и мастер-класс!!!

alena-solena
Добывайте биксу и прошу в гости с отчетиком!
Надюня
Делитесь рецептиками!

А кроме биксы что можно взять? Я уже месяц как этой темой о копчении больна

Для копчения можно взять ведро, кострюлю, да и вообще любую ёмкость с крышкой)

Сосед писал(а):

Для копчения можно взять ведро, кострюлю, да и вообще любую ёмкость с крышкой)

А можно жестяную емкость из-под брынзы использовать, только она без крышки, а в место крышки фальгой замотать

MamaMarinka писал(а):

А можно жестяную емкость из-под брынзы использоват

можно, только жестяная ёмкость у вас не долго продержится, прогорит.

Сосед писал(а):

можно, только жестяная ёмкость у вас не долго продержится, прогорит.

Это не страшно, другую возьмем Спасибо!

Да не за что) Сам сейчас в поиске подходящей посудины для копчения, заводскую не хочется покупать, дома есть очень подходящая кастрюля, но её не дают)) Придётся у кума врача биксу спросить)

Сосед писал(а):

Придётся у кума врача биксу спросить)

повезло, у нас врачей родственников нет

Мариночка не обязательно родственников, можно у знакомых поинтерисоваться может у них кто медперсоналом работает, они их могут продать за небольшую плату, биксы списывают переодически.
А моему мужу показалось мало биксы и мы купили прямоугольную каптильню, за полторы тысячи, и потом сильно пожалели. метал тонкий, если положить несколько лещей то они от своего пара вареные разваливаются и нижняя сторона рыбы сильно подгорает. Надо метал потолще и крышку как можно герметичней закрывать, и снимать с огня чтобы заглянуть как там рыбка, если попадает воздух то отилки на дне могут загораться.

Валерия Тишина писал(а):

Надо метал потолще и крышку как можно герметичней закрывать, и снимать с огня чтобы заглянуть как там рыбка, если попадает воздух то отилки на дне могут загораться.

Валерия, спасибо за пояснения, а то я из начинающих и тонкостей не знаю . А они-то самое главное в этом деле. Буду искать, может у семейного врача спросить . Как только найду - отпишусь как получилось

Хочу отметить, что самые лучшие опилки это яблони и вишни. они пахнут хорошо сладенько, и вкусно очень получается. А ольху пробовали получилась горечь, отвратительный запах, может ольха не та?

Валерия Тишина писал(а):

самые лучшие опилки это яблони и вишни.

Лерочка! Все косточковые отлично отражаются на аромате копченого продукта.

Валерия Тишина писал(а):

А ольху пробовали получилась горечь, отвратительный запах, может ольха не та?

Ольха та. Только надо ее чуточку подложить. И коптить на основных опилках хоть сосновых... Только ольхи совсем чуть - как перца в мясо. Еще можно отлично добавить "изюминку" каплей веточек можжевельника. Все это можно и в мангале для шашлыка использовать - вкус от них усложняется и делается...еще более потрясающим...
Спасибо, Лерочка, за разъяснения по копчению на природе - уверена, что многим пригодятся!!! Уж ооочень вкусно!!!

Подтверждаю-заверяю - оно самое, вкуснющая горячая копчёность! Прямо так же с отцом на даче и делаем, рыбку разную пробовали, больше всего нравится простой речной окунёк - это просто хит из хитов! Правда, когда есть времечко в запасе, засаливаем его предварительно на сутки, он получается крепенький такой и неописуемый по вкусу Да, чтобы копчение шло равномерно - ещё внутрь в брюшко рыбки вставляем колышком спичку (или две, если большая рыбинка) и внимательно следим за огоньком, чтобы без фанатизма горело, средний такой огонёк, который коптильную ёмкость только слегка снизу облизывает

потрясно...
у меня пошло неконтролируемое слюноотделение

Праздник жизни писал(а):

Ольха та. Только надо ее чуточку подложить. И коптить на основных опилках хоть сосновых... Только ольхи совсем чуть - как перца в мясо. Еще можно отлично добавить "изюминку" каплей веточек можжевельника. Все это можно и в мангале для шашлыка использовать - вкус от них усложняется и делается...еще более потрясающим...

спасибо огромное! приму обязательно к сведению и на практике непременно!

чебосита писал(а):

потрясно... у меня пошло неконтролируемое слюноотделение

Яблонька писал(а):

Подтверждаю-заверяю - оно самое, вкуснющая горячая копчёность

Девочки пробуйте! обязательно получится восхитительно