Тушенка из птицы

Рецепт прост



На пол литровую банку потребуются:
На дно чистой банки, 1 маленький лавровый лист, 5 шт. горошин черного перца, 15 гр. нарезанной моркови.
Сырое мясо, перед этим перемешать с солью 5.5 - 6 гр. Загружаем в банки до плечей, не выше. Внутренний жир измельчить и распределить по банкам. Закатали крышками и в автоклав. 30 минут при температуре 115 градусов. Готово!
Из птицы, где чистого мяса 3.5 кг, получается 8 шт. банок по 0.5 лита.

Автоклав, на базе молочного бидона, с помощью флекса (болгарки) и дрели )

Мне понадобилась еще сварка, диск колеса малым диаметром обрезал, пришлось прижать рамкой

Sabas писал(а):

Автоклав, на базе молочного бидона, с помощью флекса (болгарки) и дрели )

Такого я точно не видела-круто! А тушенка это вообще классно.

л"асточка писал(а):

Такого я точно не видела-круто! А тушенка это вообще классно.

После автоклава лет 10 может простоять тушенка, быстро, все в собственном соку, удобно в дорогу, на зиму ) И самое главное вкусно, не надо мясо варить долгими часами )

Мясо любое, рыбные консервы, фрукты, овощи, горох, фосоль и тд.

Здорово! Только автоклав осталось найти (или сделать).

Очень интересно! А как изготовить такой автоклав, можно по-подробнее?

Да, интересно,

Svet@ BG писал(а):

А как изготовить такой автоклав, можно по-подробнее?

присоединяюсь к вопросу. А в духовке рванет?

В духовке уходит дольше времени, банки там наглухо не закатываются, идет испарения продукта, в итоге не образуются такая вакуумная мощь, утрата вкусовых и полезных веществ продукта.

Это уже 100% что не одна банка не рванет )

Автоклав создает противодавление, не дает закатанной банки взорваться, рабочие давление 3.5 бар при температуре 120 грд.


Мясные консервы как правило температура стерилизации 118 грд. 70 мин.
Рыбные консервы 115 грд. 50 мин.
Салат 95 грд. 5 минут
Баклажанная икра 100 грд. 15 мин.
Огурцы, помидоры и ягодоы 100 грд. 10 -15 мин.

Svet@ BG писал(а):

Очень интересно! А как изготовить такой автоклав, можно по-подробнее?

Бытовой автоклав можно купить, но он у нас стоит агро центре 450 евро, уже цена кусается.

Для самодельного автоклава, потребуется.

Фляга молочная ФЛ-25, термометр, манометр давления, колесный ниппель для грузовой машины, сантехнический кран или клапан для стравки давления, крючки с резьбой М10 -М12, старый колесный ненужный диск, хомуты для усиления фляги по бокам.

Тоже эту идею подобрал из сети, но в сети в основном автоклавы на базе газового баллона и вот случайно нашел на из фляги, как раз что у меня было




Если ваш муж рыбачит по крупному или на охоте может завалить большого зверя, без этого не обойтись ))))))

Как то этой ранней весной, купил 40 цыплят бройлеров по 1 евро.
Цыплятки малые прикольные, думал буду кушать все лето понемногу, так получилось, в начале лета,упало много забот на мои плечи с родителями, болезни и тд.
Запустил свою ферму, хорошо что кормушки автоматические и поилки...вот вымахали куры по 6-7 кг ))))
Второй день режу и автоклавю....куры уже не растут, спят у корыта, чтоб когда проснутся сразу поклевать зерна...петух их за это ненавидит..клюет глубоко, чтоб несушкам место у кормушки не занимали. Ну и я уже клевать начал только топором, автоклав как раз во время собрал.
Работы у меня тут на пол месяца...сижу в рецептах для консервирования...надо сделать разнообразия из куриного мяса, тушенки, солянки, гуляши, в собственном соку.
Качество после автоклава изумительное


.us/my.php?image=cimg2088asz.jpg]

Вот с какой силой всасывает крышки после автоклава

.us/my.php?image=cimg2092r.jpg]

Утром выбрал еще партию, тушенка из уток, бройлеров и рыбы (линь)

Sabas, ну Вы, прям, хозяин на все руки!
Честь и хвала Вашим золотым рукам!
Но я всё-таки спрошу (уж очень заинтересовала тушеночка ), как с ней справиться с помощью духовки?

Здорово, здорово, здорово!!!! Какой же вы молодец! Хочу автоклав.Муж, посмотрев на конструкцию, сказал, что ,в принципе, реально сделать, только таких фляг я здсь не видела. И еще у меня есть сомнение, что такой агрегат все-таки вещь довольно опасная, не так ли? Я скороварки своей боюсь, а тут все гораздо серьезнее... Сабас, а те автоклавы,что у вас продаются, вашего, литовского производства?

NormaJinn писал(а):

Sabas, ну Вы, прям, хозяин на все руки! Честь и хвала Вашим золотым рукам! Но я всё-таки спрошу (уж очень заинтересовала тушеночка ), как с ней справиться с помощью духовки?

Тушенку в своей жизни готовил только из под копченого угря на плите, стерилизуя продукт способом кипячения кипячения.
Блюдо самых высших комплиментов достойно, жаль фоток не имею, так бы выставил рецепт, этого рецепта вообще то и в сети нет )))
Про духовку не чего не могу сказать )
Спасибо за комплименты )

Svet@ BG писал(а):

Здорово, здорово, здорово!!!! Какой же вы молодец! Хочу автоклав.Муж, посмотрев на конструкцию, сказал, что ,в принципе, реально сделать, только таких фляг я здсь не видела. И еще у меня есть сомнение, что такой агрегат все-таки вещь довольно опасная, не так ли? Я скороварки своей боюсь, а тут все гораздо серьезнее... Сабас, а те автоклавы,что у вас продаются, вашего, литовского производства?

У нас продаются российского производства, и то в агро центре, ода или две штуки в продаже. Для производства консервов покупают большие камеры в основном... ну там уже цены другие и размеры.
Этот автоклав собрал за 6 часов, не спеша, так ковыряясь. Первый раз не усилил крышку, при 2 атмосферах давления она, хлопнула в обратную сторону, все мои термометры и манометры вышли из строя на всегда. Предупредил чтоб ни кто не заходил на кухню во время испытаний, жена от выстрела крышки, подскочила из кровати, говорит кажется крышечки начали стрелять в атоклаве. Ну я говорю еще 13 выстрелов таких и будет готово. Пришлось серьезно усилить верх, бока, дно.
Работа с автоклавом это не женская работа, доля риска всегда есть, но алюминий метал тягучий, сначала пузырь образуется, потом будет бах.
Во вторых там надо работать с гаечным ключом, затягивая впуская давление, чтоб не травило, в третьих если автоклав 35 литровый он весит почти 50 кг, вы его на плиту не поднимете )
Если ваш муж сделает автоклав и газового баллона, то могу дать гарантию 100%, все будет ОК.
4 атмосферы щелкает солидно, вот я подумал с какой же "скороваркой" приходится мне плавать на спине, в акваланг закачивается 320 атмосфер, это давление равно силы выстрела ружья, только калибр на всю спину )))
Сегодня ночью буду погружатся с этой мыслью )))

Лучше во дворе, нагревается за 20 минут, а не за полтора, как на газовой плите, берегите российски газ. ))))

Вот таким способом, как у меня очень быстро нагревается, вся температура огня концентрируется на днище. Если взорвется так курятник снесет, да и щипать курей будет легче когда ошпарит )))

Sabas
какая у вас красота!

Зайчики писал(а):

Sabas какая у вас красота!

Современная деревня

У меня городской подход, всю жизнь в городе прожил, три года как в лесах, стройка еще идет, мини ферма с парниками, пчел не успел в этом году купить. ) Но обязательно заведу, только бы прижились, с ними целая наука ))

Sabas писал(а):

всю жизнь в городе прожил, три года как в лесах

Вот-вот и меня на землю потянуло.
Наверно с возростом у большенства такое желание появляется.

Солянка из бройлеров и куриное мясо с рисом. Поставил 21 баночку )




Больше всего понравилась солянка из консервирования птицы !

Рецептура консервов - «Солянка с мясом»

на 1 л. банку

Мясо сырое, г 360
Мука пшеничная, г 25
Лук репчатый очищенный, г 110
Жир для обжаривания лука, г 25
Соль, г 10
Перец черный, г 2
Сахар, г 14
Морковь очищенная, г 50
Лавровый лист, шт 2
Капуста свежая, г 450
Томат паста (30 %, г 46

Технология приготовления:

1. вымыть банки и крышки;
2. нарезать мясо на куски массой 30-40 г,
3. нарезать и обжарить на жире репчатый лук;
4. нарезать морковь;
5. нашинковать капусту;
6. пассировать (обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета) муку;
7. перемешать мясо с мукой, томат пастой, луком, морковью, капустой, солью, перцем
черным, сахаром;
8. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3 см;
9. закатать банки;
10. начать процесс стерилизации.

Sabas писал(а):

Солянка из бройлеров и куриное мясо с рисом. Поставил 21 баночку )

Браво! Сабас, а вот если и мне приготовить такую красоту, закатать и простерилизовать в обычной кастрюле, сколько это будет по времени? Просто на днях собираемся с семьей в путешествие по Европе на свой машине, было бы неплохо взять с собой несколько таких баночек.

Svet@ BG писал(а):

Браво! Сабас, а вот если и мне приготовить такую красоту, закатать и простерилизовать в обычной кастрюле, сколько это будет по времени? Просто на днях собираемся с семьей в путешествие по Европе на свой машине, было бы неплохо взять с собой несколько таких баночек.

Если готовить в дорогу, приготовьте солянку, хотя с рисом тоже не плохо. Солянка чуть мне вкусней, с кислинкой, и получается много. 1кг мяса можно заготовить банок 8 по 0.5 литра. С одной крицы можно накормить всю семью раза 4 ))

А с рисом рецепт такой. на пол литра

Мясо куриное на кости, 350гр
Рис 50 гр
Масло сливочное, 15 гр
Соль, 6 гр
Лук репчатый, 7 гр.
Морковь, 7 гр
Перец черный горошек, шт 3
Душистый перец, шт 2
Бульон (вода кипяченная), 150 гр


Технология приготовления:

1. вымыть банки и крышки;
2. нарезать курицу на куски массой 25-50 г;
3. обжарить кусочки курицы в растительном масле;
4. нарезать репчатый лук и морковь;
5. отварить рис в кипящей воде (8-10 мин);
6. перемешать рис со сливочным маслом;
7. уложить на дно банки перец черный и душистый;
8. перемешать обжаренное мясо курицы с нарезанными морковью и луком (по желанию
можно увеличить количество моркови), солью и рисом;
9. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3 см;
10. залить бульоном или водой;
11. закатать банки и начать процесс стерилизации.

С рисом напоминает вкус советских консервов, которых я вечно находил возле железной дороги, поезда грабили, когда они приостанавливались перед вокзалом, банки выпадали, мелочь не подбирали. Ну а я со школы железной дорогой возвращался, вечно находил. Потом на костре подогревал....очень похожий вкус у этой консервы с рисом.

В духовке так готовят..)
Противень с банками установить в разогретую до 200°С духовку и выдержать после закипания массы в банках не менее 2 часов, затем вынуть и сразу же закатать стерильными крышками. Таким же образом можно приготовить тушенку из гуся, индейки, утки.

П.с. уже устал с консервированием, сегодня последние утки ушли на тушенку )
Рабочая обстановка, видимость ноль, иду по приборам ))



Это солянка из уток )

Sabas писал(а):

С рисом напоминает вкус советских консервов

A я за свое советское детство ни разу не ела таких ...Видимо, тот поезд добирался до нас уже разграбленным...Хотя, будучи студенткой в Москве,один единственный раз купили консерву рис с курицей болгарского производтва, ну ооочень жирная была, все плавало в масле, не понравилось...Муж-болгарин , увидив такую консерву, очень удивился, ни разу ,говорит, такие консервы в Болгарии не видел. Я думаю, делали специально для Советского союза...

Sabas писал(а):

Противень с банками установить в разогретую до 200°С духовку и выдержать после закипания массы в банках не менее 2 часов,

А за 2 часа рис в кашу не превратится? Я хотела приготовить плов с курицей так, как я его готовлю обычно, разложить по баночкам, закатать и простерилизовать в обычной кастрюле, вот думаю: 1часа хватит? Как вы думаете? Все таки мне же не на длительное хранение , а так, на несколько дней...

Sabas писал(а):

П.с. уже устал с консервированием, сегодня последние утки ушли на тушенку

Зато холодными зимними вечерами как здорово будет открыть такую баночку...

Жира немного было, в тушенке с рисом, но только сверху.
Домашние бройлеры очень жирные, я внутренний жир вырезал и отдавал курам несушкам. ) Они сало, жир, мясо очень любят, до драк доходит, слабость.

Плов приготовить идея не плохая, надо полистать интернет, за 50 минут в автоклаве рис не разваривается, хорошо готовый, но плотный.
Видел народ консервы по 10 часов варит в кастрюлях с зажимным устройством для крышек.) Думаю не разварится )

Холодными днями тоже не плохо, я живу вокруг лес и на западе поле, зимы у меня на 5 грд. холодней, ни когда снег не сходит.
До магазина 12 км, по этому и заготавливаю весь подвал. Утром проснулся, захотел кушать, пошел в свой "магазин", там помидоры разных вариантов, огурчики, компоты сливовые, айвовая настойка на самогонке из проросшей пшеницы, ну и посерьезней тушенки на любой вкус и рыбные консервы. )

Sabas писал(а):

пошел в свой "магазин", там помидоры разных вариантов, огурчики, компоты сливовые, айвовая настойка на самогонке из проросшей пшеницы, ну и посерьезней тушенки на любой вкус и рыбные консервы. )

Ой, какой шикарный у вас "магазин", а самое главное- все свое, натуральное, без химии...захотелось вот так же жить своим хозяйством. Призадумалась. Может к пенсии "созрею"... А пока мой подвальчик скромен: огурчики, помидорчики в собственном соку, компоты из черешни,абрикос, слив, вчера немного из персиков закатала, как вернусь из поездки, перчики, баклажаны сделаю. Сентябрь здесь-самая горячая, заготовительная пора. Кабачки,горох, зеленую фасоль, зелень заморозила, одним словом-овощи, фрукты, без мясных консервов. Самогонку здесь из слив, винограда и абрикос гонят, правда мы не большие любители, так , в лечебных целях разве что для гостей, но из винограда постараемся сделать...

Да Болгария богата фруктами, я там все в банки закатала бы ))

А у меня вокруг такие места, это вид с кухни, поле на западе.
Озеро на севере
На юге чуть соседей
И на востоке свой пруд)

Романтика, не только зимой. Зимой теплый уют согревает душу, да еще консервы ))) А потом после жирной пищи, водочки, и с подругой на печку ))

Цитата:

очень похожий вкус у этой консервы с рисом.

"Завтрак туриста" назывался. Помню как закуска в то время самая дешёвая была, что-то 20 коп. с лишним стоила, но очень вкусная. После икры кабачковой по популярности на втором месте была

schef, спасибо за присланные фотки )







Помню покупал когда собирался в поход...но кажется банка выглядела так которая ниже. Верхней не помню)

Sabas писал(а):

В духовке так готовят..) Противень с банками установить в разогретую до 200°С духовку и выдержать после закипания массы в банках не менее 2 часов, затем вынуть и сразу же закатать стерильными крышками. Таким же образом можно приготовить тушенку из гуся, индейки, утки.

Для меня ваше тема актуальна. Мы держим кур и в зиму будем рубить. Автоклава нет, но в духовке попробовать можно. У меня вопрос-а в духовке чем закрывать банки? Или не закрывать? В автоклав вы уже ставите с закрученными крышками?