Губадия (пирог с творогом)

Пивет из ТАТАРСТАНА! Милые девочки, спешу разочаровать вас. Это не губадиЯ ( ударение на последней букве), а обыкновенная королевская ватрушка, как у нас ее в Татарстане называют.
Губадия - это закрытый многослойный пирог, довольно хлопотный в приготовлении. Вот рецепт того, который мне довелось пробовать и готовила его татарочка по имени Трегулова Гульнара.

ТЕСТО
1 стакан кефира
1 яйцо
3 столовые ложки растительного масла
соль
негашеная сода 1/4 чайной ложки
мука- сколько возьмет

КОРТ
1 пачка (250г) творога
1 стакан сметаны
масло сливочное немного
Когда начнет розоветь + полстакана сахара = на сковородке подсушить и продавить комочки. Можно хранить в морозилке.

Раскатать тесто и положить послойно РИС отварной с ИЗЮМОМ, КОРТ, рубленое отварное ЯЙЦО. Слои повторить 2-3 раза, в зависимости от величины и ширины пирога. Обычно делают на круглой сковороде. Края теста собирают и поднимают как на балиш. ( а его делают с мясом и картошкой)

Сначала написала, а потом форум прочитала....
Да, в Канаде наверняка лучше знают как печь татарский пирог...

http://forum.say7.info/topic8016.html

А это ваш обсуждаемый на этом же сайте пирог... Как говорится - найдите 10 отличий...

Еще один нашла тут же http://forum.say7.info/topic11011.html

luluza писал(а):

я на нем выросла ,бабушка им маму кормила , а меня мама им кормила ,

Луиза в третьем поколении этот пирог ест и печёт. Наверное ей лучше знать, как правильно называть это национальное блюдо.

Ну, да... Хорошо бы его еще назвать Канадское национальное блюдо - и никаких вопросов ...Мир- народам, земля - крестьянам,
губаДИя ( цитата....ой вот задачка как ударение напечатоть то Embarassed
ГуБАдиЯ....вот так там где большие буквы там ударение Embarassed) - канадцам,

а губадиЯ - татарам .

По большому счету, конечно,наверное, не так уж и важно как все это называется...Только из таких вот мелочей складываются большие недоразумения по принципу глухого телефона, как если бы китаец учил англичанина разговаривать по английски...

Lizzy, не Вам здесь учить Луизу, как что готовить и как что называть. У нее обширный сборник своих рецептов. А где Ваши рецепты?

Не думаю, что за 2 часа с момента регистрации можно составить сборник своих рецептов. Будучи татаркой по национальности ,и ,проживая в Татарстане, я имею право говорить за наши НАЦИОНАЛЬНЫЕ ТАТАРСКИЕ блюда, также как и Марина из КАЗАНИ, столицы ТАТАРСТАНА.
Не хочется, чтобы сложное, красивое, праздничное блюдо, каким на самом деле является ГУБАДИЯ было заменено тривиальной творожной ватрушкой.

И хорошо бы хозяйка этого пирога и представляла его как семейное блюдо, передаваемое из поколения в поколение, а не как национальное татарское.

Lizzy, никто не мешает Вам размещать на форуме свои национальные рецепты. Уже пошёл 2-й день, а где "правильные" рецепты? Чем языком чесать, показали бы лучше на что Вы способны, кроме этого.

Яна писал(а):

Lizzy, никто не мешает Вам размещать на форуме свои национальные рецепты. Уже пошёл 2-й день, а где "правильные" рецепты? Чем языком чесать, показали бы лучше на что Вы способны, кроме этого.

Яночка
знаете у меня куча родствеников в Казани а вот , пярамач,лапшу домашнию , губадию , и сладкую и как второе блюдо , только у нас в Ташкенте у моей бабушки пробовали .....и до сих пор помню катламу и чак чак не руками резали а через мясорубку выдавливают , потому что тесто раскатывать не умеют
Яночка еще вам ромашек

Lizzy писал(а):

Пивет из ТАТАРСТАНА! Милые девочки, спешу разочаровать вас. Это не губадиЯ ( ударение на последней букве), а обыкновенная королевская ватрушка, как у нас ее в Татарстане называют. Губадия - это закрытый многослойный пирог, довольно хлопотный в приготовлении. Вот рецепт того, который мне довелось пробовать и готовила его татарочка по имени Трегулова Гульнара. ТЕСТО 1 стакан кефира 1 яйцо 3 столовые ложки растительного масла соль негашеная сода 1/4 чайной ложки мука- сколько возьмет КОРТ 1 пачка (250г) творога 1 стакан сметаны масло сливочное немного Когда начнет розоветь + полстакана сахара = на сковородке подсушить и продавить комочки. Можно хранить в морозилке. Раскатать тесто и положить послойно РИС отварной с ИЗЮМОМ, КОРТ, рубленое отварное ЯЙЦО. Слои повторить 2-3 раза, в зависимости от величины и ширины пирога. Обычно делают на круглой сковороде. Края теста собирают и поднимают как на балиш. ( а его делают с мясом и картошкой)

неправильно , этот рецепт не губадии с рисом ,
рис надо предворительно отварить , в рис уже добавляют много масла , топленного , на стакан риса 100 гр масла
курт , не надо готовить , это сухой творог , просто раньше небыло холодильников и его высушивали , предварительно хорошо засолив , фото выставлю , его после замачивают в воде и после того как разайдется его надо смешать со сливочным маслом , и дать творогу это масло впитать
творог ,яйца , и топленное масло опять смешивают , после добавляют рис , выкладывают тесто с глубоким бортиком , потом начинку, и все опять хорошо заливается топленным маслом , выпекается этот пирог в духовочке минут 45 , получается ну очень вкусно , вот только одно но ,слишком калорийны пирог
с мясом , его делают , только мелкопорубленным, и опять яйцо СЫРОЕ, именно оно придает пирогу пышность , вы даже такие тонкости не знаете ...

Lizzy писал(а):

Ну, да... Хорошо бы его еще назвать Канадское национальное блюдо - и никаких вопросов ...Мир- народам, земля - крестьянам, губаДИя ( цитата....ой вот задачка как ударение напечатоть то Embarassed ГуБАдиЯ....вот так там где большие буквы там ударение Embarassed) - канадцам, а губадиЯ - татарам . По большому счету, конечно,наверное, не так уж и важно как все это называется...Только из таких вот мелочей складываются большие недоразумения по принципу глухого телефона, как если бы китаец учил англичанина разговаривать по английски...

говорят глупость не лечится , вы это доказали
если я живу в Канаде это не значит что я здесь родилась
вы хоть одно блюдо мое блюдо повторите , из раздела татарской кухни а уж потом будите говорить , что и как ,

Lizzy писал(а):

Сначала написала, а потом форум прочитала.... Да, в Канаде наверняка лучше знают как печь татарский пирог... http://forum.say7.info/topic8016.html А это ваш обсуждаемый на этом же сайте пирог... Как говорится - найдите 10 отличий... Еще один нашла тут же http://forum.say7.info/topic11011.html

эти все пироги выставлялись после меня , смотрите на даты , многие чтобы заполнить свою книгу кулинара , только меняют названия , смотрите на форум , здесь клонов куча , но это не значит что мой пирог неправильный , он подается к чаю , а не как второе блюдо , и потом есть куча губадии сладкой , живете в Татарстане , а сохранить не чего не смогли , уж постеснялись мне писать что и как произносится , при том без вас . я знаю что ударение на последнию буковку, если вы лапшу катать не умеете , вместо лапши паутинку бросаете , и яйцо разбиваете , имитация размешили.....

Извините и не надо в меня сразу тапочками швырять)) но на традиционную татарскую губадию больше похож рецепт Lizzу, хотя Губадия бывает разной)) меня с детства ей кормили, почти на всех праздниках ей лакомилась =)
попробую и этот вариант к чаю =) сэнкс!

luluza
Так интересно, а моя мама печет этот творог уже наверно минимум 20 лет, и я уже пеку давно и никогда незнали что он татарский. Вот век живи век учись.
А вобще это мой самый-самый пресамый любимый пирог!!! Но мы правда делаем его ТОЛЬКО с творогом.
а если делать с ягодами он не будет сильно мокрым??

luluza писал(а):

Яночка еще вам ромашек

Луизочка, спасибо!!!

luluza писал(а):

вы хоть одно блюдо мое блюдо повторите , из раздела татарской кухни а уж потом будите говорить , что и как ,

Вот и я про тоже. Говорить "правильно-неправильно" - это все мастаки, а повторить или свой рецепт выставить, так сразу в кусты.

Ralina писал(а):

Извините и не надо в меня сразу тапочками швырять)) но на традиционную татарскую губадию больше похож рецепт Lizzу, хотя Губадия бывает разной)) меня с детства ей кормили, почти на всех праздниках ей лакомилась =) попробую и этот вариант к чаю =) сэнкс!

а ты уверенна , что яйцо там было кусочками , то ?там же рис как пудинг , высокий и пышный , поэтому там сверху надо слегка обсыпать крошкой , иначе не подымится

а к сладкому чего подавали то ?
ведь у нас в кухне тортов нет , только есть пироги со сладкой начинкой , и сухофруктами ,
тапочки , нееее только цветочками забросаю
у меня такой же конфуз с пярамачками получился , там все через раз из билишами кличут

Яна

Ralina
держи . рецептик от Оленьки , с рыбкой
http://forum.say7.info/topic9212.html
принцеп один и тот же что с мясом ,только у нас без майонеза , все топленным маслом с яйцом заливается

Пирог отличный!!!!
Испекла,всем очень понравился и детям и взрослым! Очень нежный и вкусный!!!

Спасибо за рецептик!!!!!!

Пирог просто суперский! Первый раз такой встречаю
Луиза, не обращайте ни на кого внимания: людям просто завидно, видимо! И негде в остроте ума поупражняться. Вы - лучшая

Луизочка, не огрызайся в ответ.
Этот блюдо ТОЖЕ губадия. Ты же САМА в начале написала что есть разные вариации губадии. И то что присылали другие татарстанские ТОЖЕ губадия.
Просто вариант с кортом(высушенным творогом), рисом и изюмом у нас в Казани более распрастранен. В каждом втором магазине можно купить готовый пирог. Именно такой.
А твой вариан не очень распространен у нас.
Ведь если солнце назвать луной оно не станет меньше греть.
Главное чтобы было вкусно.

lyusyena
Дашаня
evgesh_ka

evgesh_ka писал(а):

Луизочка, не огрызайся в ответ.

не только цветочков
в Москве , есть магазин татарской кухни Бахетле, и там есть губадия сладкая с творогом , отличие только что там не крошка, а здобное тесто, если честно мне не понравился сарказмLizzy, при том мне рассказали где я живу , если вы окажитесь на чужбине , посто поверте вы будите вспоминать все что вам было дорог в вашем родном месте . в вашей семье , честно я хотела просто поделится рецептом , мне не очень хотелось получить за это тухлыми помидорами
в любом случае попробуйте, может на самом деле только татары живушие в Узбекистане знают этот вариантик губадии , буду рада если и вам он придется по душе

luluza

Здравствуйте ! не хочу Вас обидеть, но в Татарстане лишь одна ГУБАДИЯ - с рисом и изюмом другой ни в одной деревне и городе татарстана никогда не видел никто из моих знакомых(татар или башкир). А Ваш пирог, извините , называется у нас шикарно "Королевская ватрушка". Причем он как здесь (в Татарстане) , так и за его границами так готовится

а за рецепт Ватрушки огромное спасибо мама готовила этот пирог дома, но к сожалению, я дома не была уже 4 года и приходится искать давно знакомые рецепты как раз искала Ватрушку - и вышла на Вашу страничку

Ватрушка обалденна, спасибо еще раз !

Яна

извините, но я не думаю, что Вы лучше разбираетесь в татарской национальной кухне, чем человек, живущий в Татарстане.

p/s: ничего личного

luluza

p.p.s: извините, если что не так

Я хоть и не татарка, но пирог такой знаю, и даже готовила..правда там кроме кёрта (кырта, кярта - слышала в разных вариантах) -, изюма, яиц, было ещё мясо. Помню, что было просто ОФИГИТЕЛЬНО вкусно! Но плохо резалось( получилось пышно и многослойно, начинка вываливалась)...но это мелочи. Родственники из Казани признают только такой пирог губадией. То есть, начинка может быть варьированной, но кёрт - обязательный ингредиент! И творог сушат до такого состояния не потому, что раньше холодильников не было. Кёрт имеет совсем другой вкус, нежели обычный творог.

ZaRaZka писал(а):

Яна извините, но я не думаю, что Вы лучше разбираетесь в татарской национальной кухне, чем человек, живущий в Татарстане.

ZaRaZka, а я нигде и не говорила, что я в ней разбираюсь. Но если Луиза дала нам здесь замечательный рецепт пирога с таким названием, то значит такой пирог уже существует. Другую "Губадию" так никто и не выложил. Если есть другой вариант этого пирога, то почему же его нет на нашем форуме? Как положено с пошаговыми фото. Опять всё сводится к тому чтобы Луизу лишний раз уколоть.