Пряники сахарные

Эти пряники родом из детства! Не верите?! Тогда попробуйте!

Этот рецепт пряников я так же взяла в журнале Люды mi_amorcito , за что благодарю ее от лица всей семьи!
Итак, слова автора (мои комментарии в скобках), фото мои.

Пряничное тесто сахарное

480г муки (пшеничная 1 сорт)
345г сахара (пробовала, но это очень сладко - 260гр хорошо)
½ стак воды (я так поняла для приготовления жженки)
50г маргарина (у меня сливочное масло)
43 г яиц (1 яйцо 1 категории)
¼ ч.л. соды (аммония у меня не было, взяла 1/2 ч.л. соды)
¼ ч.л. аммония
1 ч.л. пряностей (я использовала 1 десертную ложку смеси пряностей из этого рецепта http://forum.say7.info/topic35982.html)
жженка
Выход: 950г выпеченных изделий

Дальше я пишу своими словами.
Готовим жженку так:
В сотейник всыпать 1 ст.л. сахарного песка, распределить равномерно и поставить на средний огонь. Ждем пока сахар не изменит свой цвет на черный (да-да, не жалейте свою посуду - ничего страшного с ней не случится!) ! Выключаем огонь, даем сахару немного остыть, скажем пару минут, и вливаем 1/2 стакана кипятка (очень осторожно, чтобы не обжечься, я лью из чайника порциями) затем, когда воду влили, берем сотейник за ручку и начинаем крутить, создавая в емкости вихревые потоки, которые в свою очередь будут омывать налипшую карамель.
Вот что получится

Видите, посуда абсолютно не повреждена! Прошу вас, не поддайтесь желанию слишком рано выключить плиту! В противном случае вы не добьетесь красивого пряничного цвета!

Жженка получается абсолютно черная, она не пропускает цвет!
В тот же сотейник с получившейся жженкой добавляем специи и сахар, включаем средний огонь и нагреваем до растворения кристаллов сахара (большой огонь не рекомендую т.к. смесь быстрее закипит и кристаллы сахара не растворятся!) постоянно помешивая.

Как только у меня растворился сахар, я измерила Т сиропа, она как раз соответствовала заданной в рецептуре - 75С, выключаем плиту!. Из отмеренного количества муки, берем 1,5 стакана и всыпаем в горячий сироп, мешаем до однородности

Даем немного остыть (чтобы яйцо не свернулось). Как только заварка стала теплой, выкладываем ее в оставшуюся муку, смешанную с содой, добавляем масло, яйцо и делаем замес теста довольно плотной консистенции


Включаем духовой шкаф на разогрев 220 градусов. И приступаем к формовке.
Люда предлагает формовку следующих весовых категорий: 20гр, 40 гр и 100 гр. Во времена СССР я помню пряники весом 40 гр (их выпекать по 12-13 минут), они выглядели вот так:

Мне же по душе пряник на 1-2 укуса, дети со мно солидарны
Итак, достаем весы, выкладываем наше тесто на стол, отрезаем по 3-4 кусочка (вес сверяем на весах) и накрываем миской тесто, чтобы избежать заветирвания.

И формуем/подкатываем шарики

Шарики выкладываем на противень с силиконовым ковриком, с шагом 2см.

Заполненный противень ставим в разогретую духовку до 220С на 8 минут! И ни минутой более, в противном случае пряники будите грызть

Пока пряники стоят в духовке, делаю глазурь:

1 белок
100 гр сахарной пудры
2 ст.л. горячей воды
Взбить белок, ввести сах.пудру, продолжить взбивать, (взбить хорошо но не до крепких пиков)но не долго! Добавить горячую воду, перемешать.
Глазируем:
Остывшие пряники, скажем 4 штуки, кладем в миску(кастрюля тоже сойдет), добавляем 2-3 ст.л. глазури, закрываем крышкой и трясем. Получаем вот такой эффект.



Даем глазури подсохнуть (пока выпекается вторая партия, первая успевает подсохнуть).
И устраиваем семейное чаепитие. Ах, как славно, собраться всей семьей и по чаевничать!

Суперские прянички !
Спасибо, Машенька !

Утащила в закладки Сделаю- отпишусь

Мария,прянички
Очень аппетитные и воздушные

Спасибо за рецепт и пошаговые фото

Rosalinda писал(а):

Суперские прянички

Полностью согласна

Маша, аппетитнейшие прянички!!! Обязательно доберусь до них как-нить! Большое спасибо за рецепт и фото!!!

Маша, а ты говорила, что есть еще какая-то глазурь для пряников, не белковая?! Можешь подсказать, а то я что-то белков боюсь!

Rosalinda писал(а):

Суперские прянички ! Спасибо, Машенька

Угощайтесь
Irina Haas
Спасибо

Ольгуш писал(а):

Утащила в закладки Сделаю- отпишусь

Спасибо, буду ждать!

Акилежна писал(а):

Мария,прянички Очень аппетитные и воздушные Спасибо за рецепт и пошаговые фото

Лика, спасибо Угощайся

tetjasofi писал(а):

Полностью согласна

София, благодарю
Иннигма
вот глазурь без белков!
Cахарный сироп

для глазирования

1 стак сахара

½ стак воды

Сок половины лимона



Уварить сахар с водой до пробы на толстую нитку (230F). Лимонный сок прогреть с лимонной цедрой до 70С в течение 10 мин и процедить. Влить лимонный сок в сироп для глазирования. Вместо лимонного сока можно добавить в сироп ½ ложки коньяка или ликера.

Lunetta
Машуль, вот это прянички я понимаю Забираю!!!!!

Сарочка писал(а):

Машуль, вот это прянички я понимаю

Сарочка писал(а):

Забираю!!!!!

Оленька, будешь довольна! Делов-то раз-два и готово

Lunetta
margarin ili sliv.maslo ne nuzhno?
skoljko mozhno ih hranitj ii gde?
zaranee spasibo!

sara писал(а):

margarin ili sliv.maslo ne nuzhno?

Lunetta писал(а):

50г маргарина (у меня сливочное масло)

sara писал(а):

skoljko mozhno ih hranitj ii gde?

У меня хранились сутки на тарелке, ничем не прикрытые и оставались свежими, словно только что выпеченые!
Они съедаются молниеносно!

A ja tolko 4to ispekla,prawda u menja 4eres 8 min.oni bili sirii,mne ponadobilos 14min.wipekat.Na wkus oni Prelest.

leblebi.1970 писал(а):

.Na wkus oni Prelest.

Чудесная новость Вот это скорость
Я рада, что всё получилось. Спасибо за впечатления!

Lunetta
Маш, классные пряники,а теперь я поняла, почему моя белковая глазурь не получалась, я её слишком сильно взбивала.

Ну очень аппетитные и красивые прянички!!!
Мария,спасибо за рецепт!!!

Lunetta
Мария чудесные пряники!!!
Спасибо за рецептик

Lunetta
Маша, прянички шикарные! СПАСИБО!

Мария обязательно попробую твой вариант
Спасибо

ВОт я уже пришла,вкусната
Открывая пряничную фабрику
Твои Мария ,Катюшкины ,

http://forum.say7.info/topic22215.html
мои
пряники русские

http://forum.say7.info/topic37268.html

пряники от Нилы

http://forum.say7.info/topic9472.html

шоколадные пряники

http://forum.say7.info/topic21623.html
Пролетарий всех стран,соединяйтесь

и я сегодня их пекла. быстро, вкусно, но к сожалению очень мАлооо для нашей семьи. в следующий раз буду двойную или тройную порцию делать.
спасибо огромное за рецепт!!!

Marishkaa25 писал(а):

Маш, классные пряники

Мариша, спасибо, дорогая

Marishkaa25 писал(а):

теперь я поняла, почему моя белковая глазурь не получалась, я её слишком сильно взбивала.

я рада, что ты нашла причину

adelja писал(а):

Ну очень аппетитные и красивые прянички!!!

Спасибо большое за теплые слова, Аделия

lusi07 писал(а):

Мария чудесные пряники

Я буду рада, если рецепт порадует вас

Имбирь писал(а):

Маша, прянички шикарные

Спасибо, Оленька

katinka писал(а):

Мария обязательно попробую твой вариант

Катя,Прекрасные пряники!! Спасибо за фото! Я парочку к чаю утащила

Колоколь4ик писал(а):

и я сегодня их пекла. быстро, вкусно, но к сожалению очень мАлооо для нашей семьи. в следующий раз буду двойную или тройную порцию делать. спасибо огромное за рецепт!!!

Ой, как чудесно, Марина!!!
Я рада.

Lunetta
Машуня, а я с фотоотчётом

Какие же они вкусные, с покупными с русского магазина не сравнить! Тают во рту
Спасибо!
Глазурь получилась лучше, но есть над чем работать, опять перебила белки это болезнь

Мария, у меня пряники получились почему то немного с горечью . Делала строго по рецепту. Может я жженку все таки очень долго продержала? Я ее в первый раз делала. Хотя на вид была такая же как у вас на фото. А так прянички получились неплохие, подошли хорошо и цвет красивый правда темнее чем у вас. Отчет выложу позже.

Marishkaa25 писал(а):

Машуня, а я с фотоотчётом

Мариша, как я рада

Marishkaa25 писал(а):

Какие же они вкусные

Marishkaa25 писал(а):

с покупными с русского магазина не сравнить!

Это очень хорошо!!!

Marishkaa25 писал(а):

Тают во рту

Уф! Теперь я спокойна Значит рецепт работает.

Marishkaa25 писал(а):

Глазурь получилась лучше, но есть над чем работать, опять перебила белки

Ничего Марина, набьешь руку на вкус не влияет
Ты когда пряники в миску кладешь, крышкой накрываешь - трясешь?? И по скольку штучек кладешь??

Мариш, они у тебя очень хорошенькие получились!!! Очень аппетитные
Скажи, как детки отреагировали?
Они же главные ценители

Marina_M писал(а):

Мария, у меня пряники получились почему то немного с горечью

ой. никогда с таким эффектом не сталкивалась! Возможно дело в специях... Это точно не жжёнка! С моими пряниками всё в порядке было

Marina_M писал(а):

Может я жженку все таки очень долго продержала?

Марина, я сомневаюсь, что дело в жженке ты сравнивала свою жженку с фотографиями моей? Всё в точности получилось?

Marina_M писал(а):

А так прянички получились неплохие, подошли хорошо и цвет красивый правда темнее чем у вас. Отчет выложу позже.

Темнее? Темнее чем те что по 40 грамм? Правдо чтоли жжёнка горечь дает?.. Что-то у меня сомнения. Для полноты эксперимента нужно повторить попытку и сократить время для жженки.