Пончики ГОСТ. Технология пончиков к завтраку.

Мария, спасибо за вкуснючии пончики, оооочень, ооочень понравились!!!

fatimadg писал(а):

спасибо за вкуснючии пончики, оооочень, ооочень понравились!!!

Айнур, дорогая на здоровье
как же я рада, что все получилось и понравилось
Спасибо за впечатления

Lunetta
Машенька, я к тебе с фотками, так давно не баловала своих пончиками, а в это воскресенье вся семья в сборе, вот и решила нажарить, но сделала изменение- взяла оочнь сильную муку, представляешь, пришлось доливать воду, я в шоке , на обычной хлебной муке тесто такое реденькое, еле еле справлялось, а тут грамм 30 долила, можно и ещё было, но не стала


Машенька, спасибо теьбе, дорогая, если бы не ты, не знала бы я про такую вкусняшку, кстати остатки от них брала на дачу, было нашим десертом, нашим хорошим знаокмым безумно понравились

Маша ,
я тут наваяла ,
правда, фото не важные, но пончики не стали от этого менее вкусными.


Спасибо от всей семьи, солнышко!

LightHouse писал(а):

я тут наваяла , правда, фото не важные

Ой не скромничай - не скромничай, Алёна Что фотки, ты гляди какие поны вышли знатные!!!
Очень аппетитные! Рука так и тянется

LightHouse писал(а):

Спасибо от всей семьи, солнышко

Это тебе спасибо, что нашла минутку свободную и порадовала И семье твоей спасибо, что так любят пончики
Алён, я тут картофельные пончики на закваске принесла, попробуй как нибудь - не пожалеешь

Marishkaa25 писал(а):

но сделала изменение- взяла оочнь сильную муку, представляешь, пришлось доливать воду, я в шоке

подозревала я что мука у тебя слабенькая
Шикарные пончики получились
Ты смотри, а пористые какие
Суперские поны, Мариш

Маша, я к тебе с тазиком вкуснющих пончиков!
Понравились нам всем очень!
Тесто подошло прекрасно, было почти 4 литра, лепились тоже легко и просто.
Муж не любит ничего, что жарится в масле, а тут очень был доволен, сказал, что масла совсем не чувствуется и вкус отменный!
Получились пышные и очень красивые!









Машенька, спасибо тебе гороменное за очередное приятное открытие!

Машунь, принимай отчет!
Долго-долго я на них смотрела, ходила кругами возле них в закладках, и вот наконец-то решилась. В результате вкуснейшие пончики, легкие как пушинка, мягусенькие - вобщем все получилось так, как я и предполагала! Очень-очень вкусно!!! СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!

васильков писал(а):

Машунь, принимай отчет!

Аленочка, какие прекрасные пончики
Браво! Прям пуховички

васильков писал(а):

Долго-долго я на них смотрела, ходила кругами возле них в закладках, и вот наконец-то решилась.

За то какой результат!

васильков писал(а):

В результате вкуснейшие пончики, легкие как пушинка, мягусенькие - вобщем все получилось так, как я и предполагала! Очень-очень вкусно!!! СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!

На доброе здоровице Рада, что все получилось

Svеtлана писал(а):

Маша, я к тебе с тазиком вкуснющих пончиков!

Светочка, упустила твое сообшение
Какие у тебя хорошульки получились И разрез (раскус? ) шедевральный

Svеtлана писал(а):

Машенька, спасибо тебе гороменное за очередное приятное открытие!

Светочка, тебе спасибо, что балуешь такими пончиками

Девушки-хозяюшки, ручки ваши золотые Спасибо вам за роскошные фотографии

Lunetta
Машенька, давно я их не жарила, исправляюсь
Думала часть заморожу, а не тут то было, смяли почти все за завтраком

Marishkaa25 писал(а):

давно я их не жарила, исправляюсь

Маришечка, ну как же ты их красиво печешь! Такие аппетитные
Спасибо, дорогая за угощение

Машенька , и я своих страшилок принесла .Не все получилось правильно , но косяки знаю - буду усовершенствоваться , т.к. сынуля их столько съел - ... Мне бы поплохело ... И муж сказал , что очень вкусно .Спасибо большое за это чудо .

Viktorii@
Витуль твои "страшилки" очень даже хорошульки
Масло только не жалей все же фритюр это фритюр они бы у тебя были бы еще более ноздрявые и дутые а при правильном нагреве масла оно не впитывается в изделие
Спасибо за фотографии, очень аппетитные

Машуля , я с работой над " ашипками ". Сегодня звезды были на моей стороне .


Торопилась уже правда с фотками - потому не очень какчественно . Спасибо тебе за пончики еще раз . Пончики - это счастье .

Viktorii@ писал(а):

я с работой над " ашипками

ого вот это разница......
последние фото прям выставочные

Пишу свой опыт для тех, у кого тесто в холодильнике не поднялось, как и у меня. Готовила строго по рецепту, но на сухих быстродействующих дрожжах, положила чуть меньше чайной ложки, тесто за ночь не поднялось, следующий этап в кулек и в воду 50-55С, но у меня тесто было настолько липкое, что я побоялась из кулька его не отодрать, поэтому положила всю емкость с тестом в очень теплую воду, накрыла полотенцем и оставила на 50 мин, тесто начало рости совсем немного Потом жарка во фритюре Пончики - ИСКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ

Не сдавайтесь!)
Пончики очень вкусные!!!

Маша, здравствуйте! Приготовила я сегодня пончики, но результатом не очень довольна. Помогите пожалуйста разобраться в причинах. Начну с того, что сначала я приготовила тесто по обычной технологии. Но когда расстойка была закончена и масло разогрето, у нас неожиданно отключили свет на два часа. Плита у меня электрическая и ситуацию я уже спасти не смогла. В итоге решила приготовить тесто снова и оставить его в холодильнике, а пожарить с утра. Пончики получились, но корка была жесткая. И на утро консистенция теста была какая то другая, нежели, чем в первый раз по обычной технологии. Тесто было какое то непослушное что ли. Но мякиш получился хороший, ноздрявый. Муку использовала макфу высший сорт. Подскажите в чем возможно была моя ошибка?

Alenky
Алла, если тестоведение будет через холодильник, то рекомендую вот такую технологию
http://forum.say7.info/topic40301.html
Жесткая корка так же могла получиться из-за неверной Т масла.
Вот тут http://forum.say7.info/topic61644.html я показывала , как нагреть масло до нужной Т не используя термометра.

Alenky писал(а):

Но когда расстойка была закончена и масло разогрето, у нас неожиданно отключили свет на два часа. Плита у меня электрическая и ситуацию я уже спасти не смогла.

Единственное, что я бы сделала - поставила миску с тестом в холодильник, хоть он и не работает, но Т там все же пониже комнатной, и можно было притормозить брожение. Или можно было тесто положить в смазанный маслом пакет, завязать и кинуть в тазик с ледяной водой ну чем не холодильник
Аллочка, я не очень люблю макфу, да она была когда-то неплохой мукой, но потом, как водится качество снизилось, объем выпеченных изделий был в 2!!! раза меньше, клейковина не эластичная. Я бы другую муку попробовала бы

Маша, спасибо за быстрый ответ! У меня как раз получилась жесткая корка по технологии "к завтраку". Масло было температуры 180-190 градусов, измеряла термометром. Мне все-таки кажется, что я допустила какую то ошибку при работе с тестом, оно было непослушное, хотя клейковину я развила хорошо (месила тесто в комбайне). Когда первый раз приготовила тесто по обычной технологии, с ним было приятнее работать, оно хорошо поднималось. Может дело в том, что я добавила холодной воды при замешивании теста второй раз?
Увы, другую муку приобрести пока не могу. Мой муж военный и сейчас мы живем в небольшом поселке на крайнем севере, а здесь в основном продают макфу. Но пока она меня не подводила, я ей довольна. Кстати, Маш, если использовать российскую муку высшего сорта, а не первого, воды нужно также 155мл?
Ой, я кажется поняла, где накосячила! У меня когда свет отключили, масло было уже разогрето в кастрюле. Так мне жалко стало его выливать, я его остудила, накрыла кастрюльку крышкой и убрала в холодильник, в на следующий день в нем пожарила пончики. А ведь на крышке даже конденсат скопился и влага могла попасть в масло. Ну ничего, будем делать работу над ошибками)))

Alenky писал(а):

Может дело в том, что я добавила холодной воды при замешивании теста второй раз?

Совершенно точно, что нет! В хлебопечении при использовании механического замеса всегда берут холодную воду, а если техника очень мощьная, то к тесту вводят еще и лед!!

Alenky писал(а):

Кстати, Маш, если использовать российскую муку высшего сорта, а не первого, воды нужно также 155мл?

Аллочка, обычно, чем ниже сорт, тем больше требуется воды. Если в рецепте написано 155 воды для муки 1 сорта, то для высшего воду надо сократить, но немного, скажем налить 125 гр и потом подливать воду по необходимости. Но очень важно понимать, что чем влажнее тесто, тем кружевнее будет мякиш пончика
Аллочка, желаю удачи в выпечке новой попытки, я уверена, все получится

Маша, пончики получились потрясающие!

Alenky писал(а):

Маша, пончики получились потрясающие!

Браво-браво-браво!!!!!!!!!!!!!!
Аллочка, они чудо, как хороши
Что поменяла???
Ох, раздразнила ты меня рука так и тянется за поном

Я делала по обычной технологии, с брожением в тепле. Воды влила 135 грамм, но думаю, что можно было и больше влить. Пончики очень вкусные получились: мягкие, с тончайшей корочкой! Раньше готовила пончики из сдобного теста на желтках, но этот рецепт однозначно лучше! А в пошлый раз неудача наверное была из-за масла либо тесто недостаточно согрелось после холодильника.
Маш, смотрю я на твой хлебушек (ничего, что я на ты?), так хочется самой попробовать испечь, вот только бы время свободное найти с моими двумя сорванцами [/list]

Alenky писал(а):

Я делала по обычной технологии, с брожением в тепле.

Alenky писал(а):

А в пошлый раз неудача наверное была из-за масла либо тесто недостаточно согрелось после холодильника.

Аллочка, ну ты еще потом как-нибудь попробуй с брожением теста в холодильнике уверена, все получится

Alenky писал(а):

Маш, смотрю я на твой хлебушек

я специально дразнюсь чтобы заражать хлебопечением это совершенно чудесное увлечение. Это такая многогранная интереснейшая тема, а главное, что мы можем своим детям испечь те хлебобулки, которые почти нигде не купить Современные дети, к сожалению не знают, что такое калач или бублик Но это поравимо. И самое главное, домашний хлеб не содержит никаких присадок и улучшителей, без которых промышленный хлеб просто немыслем, увы.

Alenky писал(а):

ничего, что я на ты?

Я только ЗА!

Alenky писал(а):

так хочется самой попробовать испечь, вот только бы время свободное найти с моими двумя сорванцами

Аллочка, поверь, ГЛАВНОЕ - это желание, и весы!!! А тестоведение есть и для сильнозанятых решишься - пиши в личку, я подберу под твой график удобный рецепт и напишу как можно управлять временем в рецепте не в ущерб твоему личному времени

Аллочка, если поны у тебя получились, то все остальное точно получится, я уверена!!!

Мария, я с пончиками)


В общем, как всегда, когда готовлю по вашим рецептам - очень вкусно. Дрожжи сухие саф-момент, вместо воды - сыворотка (пропадала в холодильнике). Получилось 29,5 штук) Очень нравится работать с тестом после холодильника - оно крепче и послушнее. Спасибо! Теперь хочу до калачей добраться)