Легкий банановый хлеб

loranas писал(а):

Катя, девочки, а подскажите, пожалуйста, сколько прессованных дрожжей в чайной ложке? А то такие малые количества грамм не знаю как отмерить..

Лариса, посмотри вот тут у САши, все очень наглядно

http://forum.say7.info/topic24419.html

Только не забудь, что живых надо в 3 раза больше класть!

Сарочка писал(а):

Катюша, беру рецептик!! Обязательно и до него дойду!!!

Олюся, буду ждать

Спасибо, Катя

Лариса, не за что.
Кстати, Алла-Usya уже оспекла на прессованных дрожжах - все отлично получается

Да, я потому и спросила, Катя, отслеживаю тему. Готовлюсь, как в космос Так манят звезды, но так страшна их недосягаемость

loranas писал(а):

Готовлюсь, как в космос

Так, считай медкомиссию уже прошла. Допущена!
Давай, собирайся с духом и......полетели

usya писал(а):

девочки, печь однозначно! Катенька, спасибо тебе огромное за рецепт

Аллусь, вот я слепня!!! В болталке увидела втой отчет, а тут -НЕТ

Еще раз спасибо за доверие и за отчет! Суперский пухлк вышел!!

loranas писал(а):

Готовлюсь, как в космос Так манят звезды, но так страшна их недосягаемость

что там готовится , метлу достали и вперед! И спасайся кто может
А если серьезно - ничего страшного, все получится обязательно, я вот сегодня второй раз его пеку

DeBosh писал(а):

Так, считай медкомиссию уже прошла. Допущена! Давай, собирайся с духом и......полетели

Я всецело доверяю диагнозу и вердикту мед.работника Правда, если выложить все мои тома истории болезни, то ни один врач путевку в космос мне не выдал бы

usya писал(а):

что там готовится , метлу достали и вперед! И спасайся кто может А если серьезно - ничего страшного, все получится обязательно, я вот сегодня второй раз его пеку

Алла, спасибо за поддержку! В пятницу поставлю опару, в субботу никого не будет, и я смогу спокойно метлой махать и шашкой храбрости тоже

если что - мы тут все

Испекла его, такой аромат шёл, пока пёкся, у тёплого был выраженный вкус банана, когда остыл, не пах им Всех ингридиентов ушло строго по рецепту, банан взяла обычный спелый, дрожжи прессованные, специально посвежее купила, брала 1:3.

ОООчень вкусный, спасибо Катюша за рецепт

loranas писал(а):

Я всецело доверяю диагнозу и вердикту мед.работника

Кстати, я по образованию медик

loranas писал(а):

В пятницу поставлю опару, в субботу никого не будет, и я смогу спокойно метлой махать и шашкой храбрости тоже

Лара, жду!!!

Marishkaa25 писал(а):

ОООчень вкусный, спасибо Катюша за рецепт

Красафчег!!! Спасибо за доверие!!!!

Мякиш на фото чудесный

Катюша, подскажи, пожалуйста, если я сделаю так: поставлю опару рано утром, вечером засыплю сухой смесью и в холодильник. А утром следующего дня продолжу процесс по рецепту. Как думаешь, получится?

Анют, там в Болталку Катя пришла, как раз тоже планирует печь и говорит, что не хочет ставить в холод..Сама у нее спросила, почему? Жду.. Коллективный разум - сила!!!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

вечером засыплю сухой смесью и в холодильник.

Можно вставить свои 5 копеек.... ?
Я бы не рисковала первый раз оставлять в холодильнике...
Днем можно проследить, как ведет себя тесто...
А так, утром из холодильника уже достаешь то , что получилось за ночь... и ничего не изменить...

Janinka123
Мне такой подход близок Я б тоже не рискнула..хотя, Катя и опару не хочет надолго осталять.

Вот цитирую наш с Катей разговор

ЕкатеринаД писал(а):

в холод на всю ночь не хочется..

ЕкатеринаД писал(а):

я с дрожжевыми хлебами просто осторожна, т.к. пеку на сухих дрожжах, и ни раз сталкивалась с тем, что за ночь опара перестаивала и плохо пахла.. а запах дрожжей я ой как не люблю .. в общем, люблю с дрожжами процесс контролировать, а потом уже начать рецепт подстраивать под свое свободное время, как халу в свое время т.е. ознакомиться нужно )

DeBosh писал(а):

можно ли увеличить этап "говая опара+мучная смесь " т.е поставить на ночь в холодильник? Как ты думаешь, чем это грозит?

ЕкатеринаД писал(а):

мне кажется, что можно лучше уж в холод, если со временем могут произойти колебания

Janinka123 писал(а):

Я бы не рисковала первый раз оставлять в холодильнике...

днем - да, я бы тоже последила если есть возможность за тестом следить - то и велосипед нет смысла изобретать

а если речь идет о том, чтобы на ночь оставить, например - то точно бы в тепле не держала

Кать, я вообще я смотрю, что это тесто можно быстро выбраживать - я бы по минимуму его подержала до пика при 32С. И справилась бы в 1 день
ну а если совсем хлебного духа хочется - так можно дать расстойку последнюю в холоде в общем, пробовать нужно.. поэтому в первый раз конечно лучше рецепт обкатать..

Девочки, извините, что вмешиваюсь, но раз уж я готовлюсь тоже испечь хлеб, то уже буду уточнять и приставать с расспросами Опару всё-таки если оставлять на ночь, то в холодильник поставить?

loranas

Ларис, с прохладное место точно
в опаре 100 воды и 80 муки - и к этому почти грамм дрожжей.. у меня точно бы быстро выбродило. Я собираюсь эту опару делать максимум час при 30-32 гр

ЕкатеринаД писал(а):

Кать, я вообще я смотрю, что это тесто можно быстро выбраживать - я бы по минимуму его подержала до пика при 32С. И справилась бы в 1 день

"This bread is best when made over 24 hours to give the sponge time to develop enough aromas"

loranas писал(а):

Опару всё-таки если оставлять на ночь, то в холодильник поставить?

"and let rest at room temperature at least one hour and 24 hours maximum"

Правда, это слова не автора, но ,первоисточника, так скажем...

Я ставила первый раз совсем на мало, часа на 3-4 при Т=27-28- результат не порадовал (фото страницы 3 назад), воторй раз в прохладное место (не в холодильник), последний раз на 8 часов оставляла при комнатрой температуре...

Вобщем, я не настолько великий пекарь, да и это хлеб пекла 3 раза всего... Меня в последний раз в нем все устроило.

ЕкатеринаД писал(а):

Я собираюсь эту опару делать максимум час при 30-32 гр

Катюша, с удовольствием буду ждать от тебя быструю версию - интересно, да и экономия времени!!

Девочки, очень-очень интересно, к какому же итогу вы придете, вы, пожалуйста, только его озвучьте Чтоб всё-таки уже точно ориентироваться на истину дисскусии-болталки

DeBosh писал(а):

"This bread is best when made over 24 hours to give the sponge time to develop enough aromas"

да я понимаю.. но уже пару таких хлебов делала - пахнут они ну жуть как неприятно уже после 12 часов брожения поэтому, скорей всего, так я буду пробовать когда возьму дрожжи золотистые

Катюш, мне просто некогда сейчас оригинал прочитать, уже вечером

ЕкатеринаД писал(а):

но уже пару таких хлебов делала - пахнут они ну жуть как неприятно

Катюша, верю

ЕкатеринаД писал(а):

Катюш, мне просто некогда сейчас оригинал прочитать, уже вечером

Конечно, жду!

ЕкатеринаД писал(а):

поэтому, скорей всего, так я буду пробовать когда возьму дрожжи золотистые

ксати, дрожжи -то там в рецепте инстантные

А я, скорее всего, попробую на втором этапе убрать в холод. Посмотрим получится ли
Готовое тесто боюсь убирать, т.к. дрожжи могут набрать силу и тесто в холодильнике перебродит. У меня так уже было. А так на стадии кормления и рощения дрожжей, может и получится. Это я так, по дилетански рассуждаю

Tykovka simpatichnaya писал(а):

А я, скорее всего, попробую на втором этапе убрать в холод. Посмотрим получится ли

Аня, посмотрим, !

А почему вообще вопрос-то возник? Тебе нужно к какому-то определенному времени дня испечь?

DeBosh писал(а):

А почему вообще вопрос-то возник? Тебе нужно к какому-то определенному времени дня испечь?

Порой тяжело совместить выпечку хлеба с режимом ребенка, а так мне полегче будет

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Порой тяжело совместить выпечку хлеба с режимом ребенка

Все ясно

Уже интрига назревает

Катя будет с быстрой опарой, у тебя -со 2ым этапом долгим и холодным..

Будем ждать результатов и сравнивать