Легкий банановый хлеб

DeBosh писал(а):

Катя будет с быстрой опарой, у тебя -со 2ым этапом долгим и холодным..

Ну а я буду пробовать на закваске....

Янина , правда?!?

Круто

Раз Янина взялась за дело - будет дело! Будет банановый на закваске
Я вчера поставила в холодильник уже тесто , т.е. 1+2 этап брожения. Первый был около 6часов (утром поставила и уехала на дачу), второй (засыпка сухими компонентами) так и дошел до "вулканизации". Здесь я подумала может имеет значение толщина слоя? Ведь если тесто стоит в широкой посуде, соответственно из одного и того же кол-ва продуктов слой будет тоньше чем в более высокой и узкой? Может потому и не прорываются?
Вобщем замесила я тесто, через час сложила и уже валясь с ног поставила его в холодильник. Утром в 7 часов обнаружила его выросшим в два раза, сделала батончик, еще подрыхла с часок. В пол девятого он был как положено в два раза больше.
Все бы ничего, но легкая кислинка с характерным привкусом дрожжей все-таки есть. Дело не портит, но не приятно.
Будет третий заход

usya писал(а):

но легкая кислинка с характерным привкусом дрожжей все-таки есть

Ага, значит все-таки есть....не пойму, может я такая тупо...носая..ни в 1 случае из 3 я не чувствовала ни кислинки, ни дрожжей

Я последний раз поставила опару 23-30
ПРИМЕРНО в 8-30 добавила мучной смеси, в 12-30 замесила.. в 14-30 сложила, в 16-30 сформовала, в 19-00- посадила в духовку

usya писал(а):

Будет третий заход

вот ты монстр Не боишься его до отвращения довести?

DeBosh писал(а):

Не боишься его до отвращения довести

не, ну я не сразу...я еще посмотрю-почитаю кто чего нового скажет

Ну да, тут видала, девченки ударились в разные вариации и направления

Мне ужасно интересен Катин вариант (у самой у меня с 3 часовой опарой был самый первый и неудачный)..но там много было и других отклонений

И на закваске , конечно тоже...!

usya писал(а):

Здесь я подумала может имеет значение толщина слоя? Ведь если тесто стоит в широкой посуде, соответственно из одного и того же кол-ва продуктов слой будет тоньше чем в более высокой и узкой? Может потому и не прорываются?

вот про это я тоже подумала!

Можно и сравнить, но мне до Кати еще далекооо
Катюша, я тут подумала, бананы то разные бывают - маленькие и гиганты
какой брать то, середнячок?

Бери средний! Тут в самом начале темы уже задавали этот вопрос...или в Блталке ...короче сошлись все на среднем

usya писал(а):

Бери средний! Тут в самом начале темы уже задавали этот вопрос...или в Блталке ...короче сошлись все на среднем

ОК! Так и сделаем

Катюшка
вот я и дошла к тебе

вчера, все же, испекла хлеб и очень-очень осталась довольна

угощаю теперь тебя

еще вечерняя фота:



и утром:




свет уже не ловила, рано очень - солнце пока не дошло

ну а теперь рассказываю

опара: 2,5 часа при 32С
тесто: 1,5 часа при 32С
2 подъема почти мгновенно, первый чуть более часа, второй минут 45
подъем буханки - 45 минут
ровно в 12 ночи закончила

что могу сказать Кать, я вот очень люблю хлеб с порами, но вот этот белый мелкопористый - вкуснейший, ооочень мягкий! ну просто булочка! никакой кислинки, даже намека с медом-маслом его сегодня растащили просто на ура!
в качестве сладкого хлеба к чаю - идеальный!
и вкус банановый очень приятный, я теплый хлеб не ела - но даже утром этот аромат сохранился, с удовольствием пару хороших кусочков с чаем уплела

в общем, очень хлеб понравился, спасибо тебе огромное за то, что донесла его до нас, Катюш

над нижней корокой еще поработаю, уж больно быстро темнеет, но, конечно, остается очень мягкая - а это большой плюс просто посмотрю - может чуть быпечку сократить в след раз

Катюшка

ЕкатеринаД писал(а):

вчера, все же, испекла хлеб и очень-очень осталась довольна

Ну, ты, Катюша, шустра!!!
Какой красавец! А мякиш видно какой пушистный

ЕкатеринаД писал(а):

Кать, я вот очень люблю хлеб с порами, но вот этот белый мелкопористый - вкуснейший, ооочень мягкий! ну просто булочка

ЕкатеринаД писал(а):

я теплый хлеб не ела

если будешь еще печь - попробуй Это как твой творожный кулич - теплый и остывший - оба обалденно вкусные, но все же разные

ЕкатеринаД писал(а):

в общем, очень хлеб понравился,

Ой, как я рада, спасибо за доверие!

ЕкатеринаД писал(а):

опара: 2,5 часа при 32С тесто: 1,5 часа при 32С 2 подъема почти мгновенно, первый чуть более часа, второй минут 45 подъем буханки - 45 минут ровно в 12 ночи закончила

отлично! беру на вооружение!

DeBosh

Катюша, пасиб!

DeBosh писал(а):

если будешь еще печь - попробуй Это как твой творожный кулич - теплый и остывший - оба обалденно вкусные, но все же разные

да-да, я хотела его попробовать теплым - но уже уснула

обязательно еще буду печь, попробую опару подержать часов 5-6 - сравнить это ж поле теперь для экспериментов

ну а мякишем я очень довольна, т.к. люблю вот такой нежный, мягкий

Катюша (ЕкатеринаД) Спасибо за хлебушек! Получился он у тебя шикарный! А главное быстро!
Есть вопросы:

Цитата:

опара: 2,5 часа при 32С

- это первый этап который от 1 до 24 часов?

Цитата:

тесто: 1,5 часа при 32С

это сразу уже все компоненты минуя этап вулканизации?
Так конечно гораздо быстрее

ЕкатеринаД писал(а):

испекла хлеб и очень-очень осталась довольна

Вау Катюша уже испекла !!!
Какой красивый
И какой быстрый он у тебя
А мой заквасочный вариант будет видимо самым продолжительным в подготовке...
Уже в духовке...
Запах обалденный !!!

Janinka123 писал(а):

Уже в духовке... Запах обалденный !!!

ждем

Катя, какой вариант теперь посоветуешь, всё же автор рецепта ты? Катюшин или первоначальный? Банан готов - созрел

Janinka123 писал(а):

Уже в духовке... Запах обалденный !!!

Хочу, Хочу Хочу, Хочу Хочу,

Пойду-ка я дальше работать

loranas писал(а):

Катя, какой вариант теперь посоветуешь, всё же автор рецепта ты?

нене, не я Я только принесла сюда...

Лариса, что могу сказать:
Я делала последний раз так

DeBosh писал(а):

поставила опару 23-30 ПРИМЕРНО в 8-30 добавила мучной смеси, в 12-30 замесила.. в 14-30 сложила, в 16-30 сформовала, в 19-00- посадила в духовку

Т.е. строго по рецепту. Мне очень понравилось, все получилось отлично

В то же время, я очень доверяю опыту Катюши Она показала сегодня блестящий результат в "короткой программе"

Поэтому , тебе нужно ориентироваться на наличие времени и желаемого "времени подачи" готового хлеба. Ну , и если пойдешь по Катиному варианту, то необходимо обеспечить высокую Т (32С) Дома я это могу сделать, а когда пеку на даче -нет.

Вобщем, думай, выбирай
И приходи с хлебом

usya
Аллуня пасиб!

usya писал(а):

- это первый этап который от 1 до 24 часов?

ага

usya писал(а):

Цитата: тесто: 1,5 часа при 32С это сразу уже все компоненты минуя этап вулканизации?

нее, это вулканизация
а потом 2 подъема теста - второй совсем быстрый был

Janinka123
Яниночка, спасибо!

Janinka123 писал(а):

А мой заквасочный вариант будет видимо самым продолжительным в подготовке... Уже в духовке...

ух ты!! ждееееем!!!
я представляю, какой будет ароматный!!

Катя, вообщем, я решила так: сделаю сегодня и уберу в холодильник Катюша же советовала в холод убрать. А завтра по твоему сценарию:

DeBosh писал(а):

поставила опару 23-30 ПРИМЕРНО в 8-30 добавила мучной смеси, в 12-30 замесила.. в 14-30 сложила, в 16-30 сформовала, в 19-00- посадила в духовку

Вот Для начала попробую так

loranas писал(а):

Для начала попробую так

Давай!
Только, конечно, на мое время расстойки и подъема не ориентируйся особо - все индивидуально..как подрос в 2 раза - так и продолжаем дальше.

Катюша
Вот и мой Banana Bread на закваске…
Спасибо тебе, что показала этот ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ вкусный и ароматный хлебушек






Может кого-то заинтересует, как я делала, поэтому пишу сразу...
1. Опара- 40 г спелой зкваски, 100 г воды, 80 г муки...
2,5 часа при 30-32 гр
2. К опаре (190 г ) добавила сухое молоко и 150 г муки. Тесто получилось
крутое. Сделала колобок, положила его в емкость, закрыла и оставила на 9 часов при 18 гр.
Тесто вырoсло в 3 раза
3. Утром добавила оставшуюся муку 60 г и остальные ингредиенты ( банан был большой –без кожуры 160 г) . Мне понадобилось еще 30 г муки... Видимо банан должен быть меньше...
Но мне так понравилось...
4. I- ая расстойка 3 часа при 28-30 гр.
3 раза складывала...
5. Сформировала буханку, сильно не нажимая на тесто, и в корзину на 2 часа при 27-28 гр
6. Выпекала 10 мин с паром при 230 гр , и 20 мин при 200 гр.

Я параллельно попробовала и другой вариант расстойки…
Опару оставила на ночь на 9 часов при 18 гр.
Утром к ней вмесила всю муку, молоко, мед и банан... Оставила на 30 мин...
Потом добавила соль и масло...
Дальше процесс шел, как и в первом варианте...
Этот вариант мне не понравился….

Можно конечно пробовать и другие варианты расстойки...

Катюша Спасибо !!!!

Janinka123 писал(а):

Вот и мой Banana Bread на закваске

Яниночка, оооочень красивый!!!!

Janinka123 писал(а):

этот ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ вкусный и ароматный хлебушек

Я рада, что понравилось!

Janinka123 писал(а):

Может кого-то заинтересует, как я делала, поэтому пишу сразу...

Конечно заинтересует многих, и меня в том числе!!!

Я даже чуть позже и Катин, и твой варианты добавлю в первый пост

Спасибоооо!

Janinka123 писал(а):

Я параллельно попробовала и другой вариант расстойки…

вот даешь!!!

Janinka123

Яниночка!!

красавец какой!

на закваске тоже попробуем, спасибо!

Катюша, вот и я с отчетом несу большое спасибка



Хлебушек замечательный, пушистый и душистый
Правда, я с ним намудрила на всех этапах и он выдержал мои издевательства

Когда хлебушек испекся меня посетила вот такая мысль, это касается как раз вопроса о массе банана - думаю, что банановую массу надо вносить последней в тесто и частями, как воду, чтоб не переборщить. Я свой бананчик в измельчителе прокрутила и весь ввела в тесто....потом пришлось добавлять муку , иначе пекла бы оладьи

Катюша, вопросик, на фотке виден разрез - он темненький, это банан дал цвет или с мукой что-то не то?