Цельнозерновой хлеб на закваске. Дж. Хэмелман

Marina G писал(а):

Маш, ты имеешь в виду "Stretch & fold"?

да-да, так его тоже называют "растянуть и сложить"
Ты пробуй сложения разным количеством и наблюдай за конечным результатом и качеством теста в работе!

Маша, сегодня был у меня твой хлебушек, уже третий раз. (Вчера вообще-то тоже был твой, фермерский. Но он уже такой дежурный, что не фотографируется, хотя может следовало бы, потому как выходит всё лучше и лучше. Покажусь потом в темке).
В этот раз у меня не было цельнозерновой муки, использовала спельту. Очень вкусно !
И делала 1,5 нормы. С формовкой мне ещё работать и работать, внешний вид не ахти. Корзинок ещё не купила, расстаивала на протвине.

без дырок не обошлось...но на этот раз их было мало, не на весь хлеб. Пара кусочков и дальше уже получше. Мякиш не равномерный , но вкус оболденный

Спасибки ещё раз ! Этот точно будет у нас регулярно, не реже фермерского !

Marina G писал(а):

Маша, сегодня был у меня твой хлебушек, уже третий раз

Ого, Марина, ты ударными темпами печешь Смотрю втягиваешься в процесс Так держать

Marina G писал(а):

Но он уже такой дежурный, что не фотографируется

Как я тебя понимаю, Мариш, сама так же делаюз отсняла, а потом уже не далаю снимки тк это требует много времени, а у нас его так мало
Снимаю только особенные моменты

Marina G писал(а):

потому как выходит всё лучше и лучше

да, было бы неплохо потом твой прорыв поглядеть тк сама люблю рассматривать свои старые фотографии хлеба, когда начинала, чтобы видеть на сколько я продвинулась вперед

Marina G писал(а):

Покажусь потом в темке

Я буду рада, Марин

Marina G писал(а):

В этот раз у меня не было цельнозерновой муки, использовала спельту. Очень вкусно !

Ты знаешь, а мякиш у твоего хлеба весьма хорош!!!
А формовка это дело наживное! Смотри в Ютьюбе ролики по формовка, сделай кусок теста и играйся с ним так ты быстрее руку набьешь

Marina G писал(а):

внешний вид не ахти. Корзинок ещё не купила, расстаивала на протвине.

Ну не наговаривай-не наговаривай на себя Хлеб у тебя всё лучше с каждым разом. Главное, Мариш не топтаться на месте пусто, ты читай много в интеренете, и смотри по многу раз ролики по формовке! Книг прикупи, коли такие имеются, я так поняла что на одной из ссылок что я тебе давала там рекламируют польскую книгу хлебопека купи её.
У тебя есть скайп?? Я бы тебе прислалабы литературы разной, видеоуроков??? Только практика с теорией, рука об руку дадут возможность расти! И я замечу, довольно быстро

Marina G писал(а):

Мякиш не равномерный , но вкус оболденный

Главное конечно вкус, но и мякиш хороший!

Marina G писал(а):

Этот точно будет у нас регулярно, не реже фермерского

Это очень радостные новости
Спасибо, что нашла время и заглянула, я тебе очень была рада

Мария, уже не первый раз заглядваюсь на Ваши шедевры - очень красивые хлебушки у Вас получаются.

Скажите, а книга, фото которой Вы разместили, у Вас есть в живом виде? Вы с английского просто переводите и печете?

Мне давно хочется купить какую-нибудь книгу о выпечке хлеба, но такое ощущение, что на русском хороших нет. Или я просто не знаю о них(

Буду благодарна, если ответите на мои вопросы)

Из цельнозерновой еще ни разу не пекла, вот смотрю на этот Ваш хлеб - и готовлюсь, уже даже муку купила цельнозерновую)))

Katy2 писал(а):

очень красивые хлебушки у Вас получаются.

Спасибо, Катюша, мне очень приятно

Katy2 писал(а):

Скажите, а книга, фото которой Вы разместили, у Вас есть в живом виде? Вы с английского просто переводите и печете?

Да-да книга живая мною куплена и сфотографированная
Перевожу потихоньку и пеку, от этого, процесс еще волнительней и любопытнее тк от качества перевода зависит и конечный результат

Katy2 писал(а):

Мне давно хочется купить какую-нибудь книгу о выпечке хлеба, но такое ощущение, что на русском хороших нет. Или я просто не знаю о них(

Катюш, для первой книги на русском языке порекомендую "Свой хлеб" Ришара Бертине - рубликов 600 стоит.
Если хлеб тебя не отпускает, и увлечение стало серьезным, то обязательно купи учебник Полы Фигони он тоже рублей 600 стоит. Имей ввиду что это не сборник рецептур, а лишь учебник, но там такой клондайк полезнейшей информации, и надо отметить с довольно точным переводом. ну небольшие погрешности есть, но не все их видят.
В целом на русском языке мало толковых книг для новичков. Если у тебя есть скайп, найди меня, я там Lunetta_mama я тебе качну несколько шикарных книг

Katy2 писал(а):

Из цельнозерновой еще ни разу не пекла, вот смотрю на этот Ваш хлеб - и готовлюсь, уже даже муку купила цельнозерновую)))

Кааать, попробуй сперва вот этот хлеб http://forum.say7.info/topic38870.html
он без кислинки, и очень удачный на вкус А потом думаю можно и за Хэмелмановский браться, за одно и сравнишь результаты

О!
спасибо за такой скорый и подробный ответ.

Книгу Бертине видела, но он там только на дрожжах печет. А мне с закваской нравится, я по Аннушкиным рецептам много раз пекла. И по твой фермеский еще люблю.

Поэтому хочется такую книгу, где бы про закваску было...

А то, что ты можешь качнуть - там на русской и с закваской? Что-то я боюсь, что до такого уровня, чтобы заниматься переводом, я еще не доросла))

И конечно в идеале мне хочется, чтобы вот стояла на полке книга про хлеб. Люблю книгами пользоваться. А так, что касается информации, так здесь ее, на форуме - просто клондайк! Столько еще всего испечь можно!))

------------------

Тот рецепт с грецким орехом видела. Меня именно грецкий орех смутил)) Как-то страшно с орехового начинать))
А хочется какого-то цельнозернового испечь))

Katy2 писал(а):

Книгу Бертине видела, но он там только на дрожжах печет

у него две книги есть одна про дрожжи вторая про закваску, первую перевели, вторую пока нет, но может скоро переведут?
На заквасках нет русскоязычных доступных изданий, имеются профессиональные книги, но там довольно сложно все описано, нужно многое прочесть чтобы понять и расшифровать рецепт.
Поэтому могу только предложить распечатывать на принтере любимые рецепты и подшивать в папку
У меня есть профессиональные книги, если заинтересует - милости прошу

Katy2 писал(а):

Меня именно грецкий орех смутил

Дык не клади Делов-то Твой хлеб, делай с ним что хочешь

Katy2 писал(а):

А хочется какого-то цельнозернового испечь))

Имей ввиду, что этот хлеб будет с кислинкой и скорее уместен к обеду

Lunetta

Lunetta писал(а):

ударными темпами печешь Смотрю втягиваешься в процесс Так держать

Машунь , я уж теперь предпочитаю хлеб на дрожжах испечь, чем в магазине купить...

Lunetta писал(а):

Главное, Мариш не топтаться на месте пусто

Это правда и наверно касается всего в жизни, нетолько хлебопечения.

Lunetta писал(а):

там рекламируют польскую книгу хлебопека

Вот заказала вчера. Всё искала в книжных магазинах , люблю полистать, "понюхать", но не нашла. Пришлось через интернет , зато с солодом

Lunetta писал(а):

У тебя есть скайп?

Маш, со скайпом ещё не подружилась , вот со школой разберёмся, тогда может получиться...

Lunetta писал(а):

Я бы тебе прислалабы литературы разной, видеоуроков??? Только практика с теорией, рука об руку дадут возможность расти! И я замечу, довольно быстро

Спасибки за предложение , обязательно воспользуюсь!
Машунь, я вот хотела тебе показать моего красавца .(До колпаков, я ещё не созрела, так что форма привычная, но разрезов таких у меня ещё не было)

Marina G писал(а):

Машунь, я вот хотела тебе показать моего красавца .(До колпаков, я ещё не созрела, так что форма привычная, но разрезов таких у меня ещё не было)

Раскрылся идеально, Мариш
Браво-браво-браво

Lunetta
Машуль, вот мой хлебушек, правда перестоял добавила 1гр. дрожжей, а зрря....Сейчас доедим этот и попытка номер 2 Пока не поняла мой хлеб или нет, из-за перестоя непонятно....

Привет Маша !
Давно к тебе не заглядывала...

Очень вкусный хлеб !

Маша, очень красивый и, наверное, очень вкусный хлебушек!
Мне нравятся хлеба с ц/з мукой. несколько раз пекла 50% ц/з хлеб от Кати http://forum.say7.info/topic37267.html?sid=ba9f621caf8a7f9433b1a82a89ab2637 вот теперь и этот красавчик хочу попробовать! Только скажи, пожалуйста, на ржаном стартере печь можна?

Маша осталась закваска ,думала что тут сообразить еще.Нашла этот хлебушек.Спасибо

PURPLE DAISY писал(а):

Маша осталась закваска ,думала что тут сообразить еще.Нашла этот хлебушек

Галина, очень хорошо получился хлеб
Поздравляю

Koro4ka писал(а):

Только скажи, пожалуйста, на ржаном стартере печь можна?

Ну конечно можно

Janinka123 писал(а):

Давно к тебе не заглядывала...

Яниночка, какой же он красивый у тебя!!! Кружевница

Сарочка писал(а):

Машуль, вот мой хлебушек

Отличный хлеб, Оля

Добрый день, Мария. Спасибо за вкусный хлебушек
очень понравился.

Света1608
Света, какой же он красивый
Мякиш - кружево Разрезы один к одному
Рада, что хлеб понравился И мука пристроилась

Света, у меня есть еще одни хлеб с ЦЗ мукой, вот тот совсем другой!!!! Ну очень рекомендую, фантастически вкусный хлеб Тот, что с грецким орехом (орех можно убрать, но с ним вкуснее честно-честно)

Я цз муку как-раз таки из-за орехового покупапа, а вчера совсем вылетело из головы дырявой Я очень люблю выпечку с орехами, и сами орехи в ней. Так что обязательно попробую. Спасибо.

Машенька, привет дорогая!!!
Добралась я таки до этого хлебушка, правда по ошибке хотела Катюшин 50% ц/з испечь, а открыла этот рецепт и не заметила, ну и все сделала по этому. А фотку подписала тем именем
Но честно говоря, я ни чуть не расстроилась, а даже довольна, мне этот хлебушек табак понравился такой вкусный
Принимай фото отчет



Спасибо тебе за него

Lunetta
Мария, доброго вечера!
Спасибо за рецепт. Это точно мой хлеб, вкус замечательный и ЦЗ очень люблю.



и в разрезе


Мария, вообщем огромная благодарность за рецепт и труд.
Пекла в казане в газовой духовке. До этого не получалось... А сейчас не стыдно представиться.
СПАСИБО!

А на ржаной закваске можно тоже самое сделать? Уж очень приглянулся хлеб

Здравствуйте! Ошибочно вместо пшеничной закваски использовала ржанную. Так что вполне можно заменить) Я пекла его ранее, мне очень нравится запах и вкус необычный. Но эту кислинку не любят домашние. По этому он редкий на нашем столе.Вообще очень воздушный, мягкий, приятный запах и легкая кислинка.