Янним (секретная корейская приправа)))

йодированная соль


йодированную соль НЕЛЬЗЯ использовать в консервации.

К сожалению, не могу вставить ссылку,

, гугл выдал много "за" и "против", выбирать вам... Например:
1. Йодированная соль непригодна для консервирования, она меняет цвет и запах продуктов -
В действительности содержание йода в соли столь мало, что не может оказывать влияние на качество блюд и консервирование.
2. Для консервации действительно не рекомендуется использовать йодированную и морскую соль, так как консервантом является именно хлорид натрия (поваренная соль в чистом виде). Любые добавки, хоть и повышают ее пользу для организма, но существенно снижают ценность как консерванта.
3. Консервировать йодированной солью можно, этот миф пошел с тех времен, когда для обогащения йодом использовали тиосульфат натрия. сейчас эту устаревшую технологию не применяют, поэтому можете спокойно консервировать.
И даже вот такое утверждение:
- Если вы купили соль и открыли её непосредственно перед консервацией, то йод действительно может повредить заготовкам. А если эта соль стояла у вас открытой, то весь йод испарился, и такую соль использовать можно.

Потдерживаю. Недавно слышала по радио: После вскрытия пачки йодированной соли, йод выветривается через 40 минут

девочки ,а банки стериловать надо?

я стерилизовала для пущей важности)

iriiiiiiin Ирина, "для пущей важности" - не вопрос! Но я ни разу так не делала, баночки просто вымыты. Такая концентрация острого перца, чеснока и соли не способствует брожению.

lim мои кумовья обожают,когда я их угощаю приправой
в этом году хотят сами сделать, но соль убавить. Вы может сталкивались с таким? Стоять будет?

из познавательного документального сериала "Как это работает" узнала, что столь любимый соус Табаско после приготовления смеси ТРИ года выдерживается при определенной температуре, затем три недели смесь постоянно перемешивается в баках и только потом фасуется.
Вот и эта приправа у меня стоит третий год и вкус действительно меняется только в лучшую сторону

Обеими руками за приготовление и использование такой приправы! Вкусна, остра, пригодна к любому блюду в разумных пределах, долго хранится. Теперь я без нее никуда!

Tatka35 писал(а):

но соль убавить.

, да не вопрос, попробуйте! Однако, все-таки без фанатизма, здесь соль является консервантом, поэтому ее немало. Вообще-то если приготовить небольшое кол-во янним, допустим 0,5л и держать его в холодильнике (а это дополнительный хранитель свежести продукта), то и соли можно положить по вкусу... Я так думаю ...

Панянка писал(а):

Вот и эта приправа у меня стоит третий год и вкус действительно меняется только в лучшую сторону

Оксана, а самое главное, что нам не надо выдерживать янним при определенной температуре и постоянно перемешивать, он сам становится все вкуснее и вкуснее! У меня этот год 3-х литровая банка простояла на балконе, так вот ни летняя жара, ни зимняя стужа не справились с ней, только я с периодичностью ныряла в нее черпая содержимое!)))

innaromashka писал(а):

Теперь я без нее никуда!

Инна, пусть вам будет вкусно!

lim
Оля !!! Огромное спасибо!!

priora
На доброе здоровье, Наташа, пусть вам будет вкусно!

Ольга, огромное спасибо за наивкуснейшую вещь!!!! Лопаем всей семьей с огромным удовольствием! Поставила баночки в кладовку, надеюсь не закиснет!

ВолоЮлька, очень рада, что приправа понравилась. На здоровье! И не переживай, не закиснет, гарантирую! Я в этом году не стала готовить янним, с прошлого года большая банка стоит, да и после ревизии кладовки еще одну обнаружила (интересно с какого года осталась?!))), попробовала - вкуснота!)))

)))))

Привет тезка
Уменя есть очень похожий рецпт, я его называю" От дяди Володи", это муж моей мамы. Заготавливаю его очень много лет.
Перец болгарский красный-- 2 кг
Перец горький красный -- 1 кг.
Чеснок-- 0.5 кг.
Соль -- по вкусу
Сразу хочу отметь выход продукта готового--ровнехонько 3-х литровая баночка.
Храню в холодильнике, соли кладу немного поменьше чем у тебя--6 ст. ложек с верхом и наслаждаюсь
Очевидно все универсальное и простое --вне времени и пространства, применяю сие пищевое лекарство везде, практически во все блюда и соусы
Прими благодарность

aiyshca писал(а):

Привет тезка

Привет!!!! Олечка, тебе огромное спасибо, что поддержала мой рецепт и поделилась своим!
P.S. Привет дяде Володе!))))

Оля, спешу с благодарностью. Делала я на пробу пол-порции твоей секретной приправы. Очень боялась, что сильно солёно будет, поэтому соли чуток уменьшила. Получилось у меня две небольшие баночки. Я в восторге!!! Мне очень, очень понравилось!!! Там на первой страничке у тебя фотка бутерброда с яннимом. Так вот это мой любимый завтрак теперь: хлебушек домашний, с хрустящей корочкой, маслице сливочное, и сверху это чудо чудное!!! И со сладким чаем просто кайф!!! Муж говорит, что я извращенка, но мне правда так вкусно! Спасибо огромное, что раскрыла нам секрет этой приправки!!!!

Натуся1975 писал(а):

Муж говорит, что я извращенка

...я просто вся такая загадочная, внезапная, ну и чуть-чуть извращенка!))) Наташа, очень рада, что у тебя все получилось и все тебе понравилось, а такой завтрак самый вкусный и полезный точно-точно!

Ольга, спасибо за вкуснючий Янним, сделала 1л по маленьким баночкам, дак вот решила открыть не давно, сразу скажу что оооочень ядреная получилась, Но добавляю его теперь везде для пикантности. А если бы не нашла ваш рецепт, пришлось выкидывать бы, а теперь знаю куда его пристроить можно

Олеся Амер, пикантность не может быть пресной, поэтому янним, это самое оно! Рада, что понравилось и не пришлось ничего выбрасывать! С праздником!

Я первый раз попробовала сделать янним в этом году - из половинной порции. Пока не разкладывала по баночкам, приправа отстаивается в миске на столе, сижу, голову ломаю - как пойдет, не забродит? Оказалось, что у меня морская йодированная соль, а что ее лучше не класть я прочитала только сейчас (((
Вечером закручу по мелким банкам, только переживаю, получится ли.. На вкус даже сейчас - просто отлично! Я чайную ложку закинула в картофельное пюре прямо в тарелку - пюре получилось удивительно вкусным и необычным.

31marta
Алена, не переживай, все будет отлично. Я раньше никогда даже не задумывалась о том, какую соль сыплю, пока не выставила этот рецепт!))) Если вам вкусно, то значит все ок! Забродить эта приправа не может априори. Большое количество соли, острый перец и чеснок - сами по себе мощные консерванты. На доброе здоровье!

Ольга, и правда, все удалось стоят баночки в прихожей, ничего не взлетело ))) а одну я почти сразу открыла и перевела в ходолильник, ем и с бутерами, и с супом, да и вообще такую приправу можно класть во все несладкие блюда наверное. Отличный рецепт, скоро буду еще закручивать.

Вот есть у меня одна мысль, наверное для эксперимента попробую так сделать - если положить меньше соли (намного меньше!), но добавить ложечку уксуса на баночку. Может кто-нибудь уже пробовал такой вариант?