Аджика из красного перца («моя»)

Аджика из красного перца

Еще один быстрый, простой и вкусный рецепт...
И его тоже я выставлять не собиралась... На сайте и без меня рецептов аджики уйма!!!
Но поскольку мне часто пишут в личку с просьбой дать рецепт именно “моей” аджики (и кроме того, я обещала Ульяночк@ выставить его “в картинках” ), то вот...

Аджику делают очень по-разному!
- Только из перца (причем и красного, и зеленого), или из перца и помидоров...
- С добавлением хрена, яблок, моркови, лука... или без...
- С уксусом и без...
- С растительным маслом и без...
- Сырую или вареную…
- Очень острую, очень соленую, очень густую, или совсем наоборот...
- Как приправу к различным блюдам, которую так просто не съешь... или, наоборот, похожую скорее на икру, которую вкусно съесть, просто намазав на хлеб....

И все эти варианты, конечно, имеют право на существование!

Но лично я делаю аджику только из красного перца, с добавлением небольшого количества помидор (вернее уваренной из них пасты), БЕЗ всяких морковок, яблок и прочих прелестей... С растительным маслом и без уксуса...
Даже не знаю, есть ли на форуме именно такой вариант... Просматривать ВСЕ - нет никакой возможности... Так что, не обессудьте...

И предупреждаю... Я уже давно делаю аджику "строго на глаз"! Конечно, я дам пропорции, которые записаны у меня в тетради еще со времён Ноя , но всё-равно очень советую вам относиться к ним только как к некоему ОРИЕНТИРУ!
Давать строгие пропорции в ПОДОБНЫХ рецептах (а также слепо им следовать!) – дело неблагодарное, бесполезное и чревато неприятными “неожиданностями”... Ну, КАК, скажите на милость, можно заранее определить, насколько мясистым окажется перец, или насколько сочными - помидоры, какой густоты будет томатный соус, или каковы предпочтения “пользователя” в смысле солености и остроты...

Глубоко убеждена, что в кулинарии главное – понять ПРИНЦИП, а в остальном – нужно довериться собственной интуиции, вкусам, желаниям и, в конце концов, творческим порывам!...
Чего вам и желаю!


Пропорция (примерная!):
6 кг красного перца
1,5-2 кг густого томатного пюре (у меня - уваренная паста из помидоров!)
0,5 кг чеснока
0,5 л подсолнечного масла
1 щедрый пучок петрушки
соль, сахар - по вкусу
красный острый молотый перец - по вкусу
Выход: около 6 литров (весьма приблизительно!)


Некоторые комментарии:
- Я делаю аджику только из КРАСНОГО болгарского перца! Причем часть перца беру красный острый (можно и зеленый, не страшно, его ведь не много!).
Пропорцию сладкого и острого определяем опять же - строго на глаз! Можно приготовить и обжигающе острую аджику, и совсем сладенькую. Я предпочитаю средний вариант, чтобы было не пресно, остренько, но в меру, чтобы её можно было просто намазать на хлеб и слопать за завтраком…


Кстати, острый перчик (если вы будете его использовать) очищать от семечек не нужно! Во-первых, меньше трогаешь - лучше спишь! А во-вторых, убрав семенные чашечки с жилами, вы уберете бОльшую часть остроты (а зачем? если он нам тут нужен именно для остроты! ). К тому же эти семечки, ввиду их малого количества, совершенно никак не влияют на внешний вид аджики! Чего ж тогда так “стараться”?!..

- Томатную пасту я готовлю сама, просто увариваю размятые помидоры до необходимой мне густоты. Для аджики лучше использовать довольно густую пасту, чтобы аджика не была слишком жидкой…

В двух словах: Для получения требуемых 1,5-2 кг пасты понадобится примерно вдвое больше помидоров. Помидоры перекрутить на мясорубке (не очищая!!) и уварить до густоты. Можно с солью и сахаром по вкусу.
Время варки зависит и от помидоров (мясистые, водянистые...), и от количества!! Поэтому по времени сказать сложно, лучше по результату - чтобы получилось густоватое пюре. Чуть гуще-жиже - не имеет особого значения!
Это самый простой вариант!

Подробнее о томатной пасте (и не только! ) можете почитать тут:
Помидорные фантазии... Принципы приготовления
http://forum.say7.info/topic58890.html

- Сахар именно в аджику я не добавляю, поскольку сама томатная паста у меня уже “доведена” до приятной (именно нам) сладости. Кроме того, у нас помидоры очень сладкие и вкусные, так что ориентируйтесь на свои продукты и свой вкус!

- Соли я добавляю так, чтобы аджику было приятно есть именно как икру, с хлебом. Но можно сделать ее и посолонее и использовать как соус к готовым блюдам, например, макаронам, мясу…

- Красный острый молотый перец – добавляется тоже по вкусу, в самом конце, и только в том случае, если остроты свежих перчиков не хватило! Ведь и тут заранее угадать сложно, насколько перчик острый и сколько его брать... Поэтому, в конце с помощью пары щепоток сухого молотого КРАСНОГО перца просто доводим вкус (остроту) до желаемой...

- Черный молотый перец добавлять НЕ советую! Он сюда не вписывается совершенно, нарушает общую “красноперечную” гамму...

Итак...
Чеснок пропустить через мясорубку,

(На фото чеснок выглядит несколько странно , поскольку он прокручивался вслед за помидорами... И вообще, не очень придирайтесь к фотографиям , потому что я всегда ПАРАЛЛЕЛЬНО готовлю несколько вещей.. В этот раз – параллельно с аджикой еще и мою приправу из сырого перца, томатный сок и пасту... )

В кастрюлю влить растительное масло, добавить в масло молотый чеснок,

перемешать и оставить. Пусть масло пропитывается чесночными ароматами...

А пока масло настаивается, помыть и почистить перец:

Пропустить перец через мясорубку:

Теперь поставить кастрюлю с маслом и чесноком на огонь. Через 2-3 минуты, когда пойдет чесночный аромат , добавить прокрученный перец:

Перемешать:

И варить около 1 часа, периодически помешивая, чтоб не прилипало!!!!

Если порция маленькая, то варить можно и поменьше.. Вы сами почувствуете, что вполне достаточно! Масса будет уже более однородной по структуре, разваренной, немного уваренной и будет пахнуть уже вкусной икоркой, а не сырым перчиком...

Нарезаем петрушку:

и добавляем ее в массу. Добавляем также томатную пасту (на фото она видна, если присмотреться – справа от ложки). Не переборщите с томатом! Он всего лишь - дополнение к перчику! Для выравнивания консистенции и смягчения вкуса!

Добавляем специи (соль, сахар, молотый красный перец), выравнивая вкус.. Какой пожелаем!
НО - ПОСТЕПЕННО! Добавляем, перемешиваем и пробуем... Добавляем, перемешиваем и пробуем... И имейте в виду, что острота аджики при хранении чуть приглушится! Так что на этапе варки она должна быть чуть острее, чем вам хотелось бы!

Увариваем еще минут 15-20, регулярно помешивая (скребя ложкой по дну!)...
Готово!

Заливаем аджику по стерилизованным, горячим и сухим банкам и закатываем. Лучше укутать одеялом до утра.
Если нет прохладного места для хранения, можно немного и постерилизовать перед закруткой...


Я беру для аджики небольшие баночки – 0,5-0,7литровые, поскольку моя аджика довольно острая, и в один присест большую порцию не осилишь...

Это вам всё-таки не икра, а – АДЖИКА!!!

---------------------------------------------------------------

Ну а теперь... ...берем хлебушек... намазываем его остатками нашей роскоши (коих у меня не образовалось! )... И будет вам... - БОНУС!!!
Давайте! Сама-сама-сама...


Спасибо всем за внимание! [URL=http://[censored smayliki]/smilie-165267495.html][/URL]


*************************************
ДОБАВЛЕНО 5.09.2012:
Как приготовить томатную пасту И НЕ ТОЛЬКО !!!! - см. тут:
Помидорные фантазии... Принципы приготовления!
http://forum.say7.info/topic58890.html

Евочка, какая прелесть, а какой аромат, наверное, стоит по всему дому Представляю
Спасибо, фотки такие .... красно-красивые

Ну очень красочно и ароматно

Аджика СУПЕР! Забрала в закладки. За подробный мастер-класс просто отдельное спасибо. Не представляете как это облегчает жизнь таким "чайникам" как я

Yeva64
Ева, я уже писала, что мы в отношении заготовок идем параллельным курсом. Томатная паста стоит уже сваренная 3 дня, перец красный - 4кг и мешочек горького. Еще пакет с баклажанами и 2 ведра зеленых помидор (делаешь квашеные с петрушкой, чесноком и др.? ). Надо реализовывать. Значица так: сделаю аджику, а баклажаны и помидоры заквашу. Спасибо, твои подсказки как нельзя в тему. Пошла работать.

Yeva64 писал(а):

Давать строгие пропорции в ПОДОБНЫХ рецептах (а также слепо им следовать!) – дело неблагодарное, бесполезное и чревато неприятными “неожиданностями”... Ну, КАК, скажите на милость, можно заранее определить, насколько мясистым окажется перец, или насколько сочными - помидоры, какой густоты будет томатный соус, или каковы предпочтения “пользователя” в смысле солености и остроты...

Полностью согласна!!! Спасибо, Евочка, за "варёный" рецептик, а то у меня в холодильнике уже нет места для сырой аджички (спасибо Анжеликочке - Lakshmi за её вкусный рецептик аджики!!! )

Ох и красиво, аромат просто через монитор почувствовала, супер, такой аджички я никогда не делала, надо будет попробовать
Евочка , спасибо, твои рецепты притягивают и притягивают внимание, и обязательно все хочется сделать и попробовать

Yeva64
Евочка, я что подумала-то. А чеснок не лучше в конце добавлять? Не "выварится" дух чеснока? Может успеешь ответить до того, как я приготовлю, а не успеешь, то сделаю по-твоему.

LeDi WaDa писал(а):

Евочка, какая прелесть, а какой аромат, наверное, стоит по всему дому Представляю Спасибо, фотки такие .... красно-красивые

Валеричка!!! Точно!!! И ты сама таааааааак хорошо пропитываешься чесночно-перечными ароматами!!!!.... Ну прям хоть на свидание!!!...

античная роза писал(а):

Ну очень красочно и ароматно

Иришик, солнышко!!! Спасибо!!!

Marissa22 писал(а):

Аджика СУПЕР! Забрала в закладки. За подробный мастер-класс просто отдельное спасибо. Не представляете как это облегчает жизнь таким "чайникам" как я

Мариночка!!!!
Именно для таких молоденьких хозяек я и выставила!!!
По себе знаю, как это иногда нужно - УВИДЕТЬ!
Пользуйся на здоровье!!!

Keily писал(а):

мы в отношении заготовок идем параллельным курсом

Keily писал(а):

Спасибо, твои подсказки как нельзя в тему.

Идею подала?..

Keily писал(а):

я что подумала-то. А чеснок не лучше в конце добавлять? Не "выварится" дух чеснока? Может успеешь ответить до того, как я приготовлю, а не успеешь, то сделаю по-твоему.

Все проявления разумной инициативы... ну ты знаешь!
Рецепт такой, но - можно ВСЁ!

Просто тут не чеснок придает остроту, а горький перец, а чеснок аромат с маслом хорошо отдает, да и смягчается, а если в конце - он может остаться жестковатый, не "сростись" со всей остальной массой - и по вкусу и по контексту... Аромат будет грубее, что-ли... Вот такие мысли...
Но попробовать можно!

Лорик73 писал(а):

Спасибо, Евочка, за "варёный" рецептик, а то у меня в холодильнике уже нет места для сырой аджички (спасибо Анжеликочке

На здоровье, Ларисонька!!!
Рецепт Анжелики знаю, и у нее видела - отличный!
Ну вот тебе и вареный вариант!

Людо4ка писал(а):

Ох и красиво, аромат просто через монитор почувствовала, супер, такой аджички я никогда не делала, надо будет попробовать

Людочка!!! Давно не виделись!!!
Попробуй! Это самый простой вариант вареной аджики! Но вкусныыыыый!!!!

Людо4ка писал(а):

Евочка , спасибо, твои рецепты притягивают и притягивают внимание, и обязательно все хочется сделать и попробовать

Спасибо, солнышко!!!
И это - ЗДОРОВО!!!!!!!!!!!

(Как там ремонт?.. )

Ева,ну вот и дождались твою аджичку
Спасибо за рецептик
Обязательно приготовлю твою аджику(муж мой в шоке,что я снова занялась заготовками )
Я делаю свежую аджику по-украински с шикарным названием "Присмак"
Вижу,что настало время для творчества " по-армянски"
Спасибо тебе дорогая за очередную вкусняшку и вдохновение

Очень понравилась аджика!!! все, как всегда, понятно, растолковано, показано и все с тонким юмором! Спасибо!!!

Yeva64 писал(а):

Глубоко убеждена, что в кулинарии главное – понять ПРИНЦИП, а в остальном – нужно довериться собственной интуиции, вкусам, желаниям и, в конце концов, творческим порывам!...

Ева! Это про нас!
Такую красоту ты опять принесла, аж мне аджички захотелось, но я уже давно не готовлю её Всем нельзя - то желудок, то печень....Ну хоть полюбовалась на красоту!

Yeva64 писал(а):

еще со времён Ноя

Ева, неужели??? а я думала, что с тех пор никого уже не осталось . . .

Yeva64 писал(а):

И ты сама таааааааак хорошо пропитываешься чесночно-перечными ароматами!!!!.... Ну прям хоть на свидание!!!...

а это супер супер!!!!!!
Евочка, спасибо тебе за такой замечательный мастер-класс!!!!!

Yeva64 писал(а):

Еще один быстрый, простой и вкусный рецепт...

Yeva64 писал(а):

Конечно, я дам пропорции, которые записаны у меня в тетради еще со времён Ноя , но всё-равно очень советую вам относиться к ним только как к некоему ОРИЕНТИРУ!

я всегда творчеством начинаю заниматься со второго раза, сначала готовлю строго по рецепту

Yeva64 писал(а):

И ты сама таааааааак хорошо пропитываешься чесночно-перечными ароматами!!!!.... Ну прям хоть на свидание!!!...

иль на танцы хорошо, что сегодня мне будет с кем потанцевать [URL=http://[censored smajliki]/smilie-886320135.html][/URL]


Ева, слов нет , остались одни междометья... АХи да ОХи

Вереск писал(а):

Ева,ну вот и дождались твою аджичку Спасибо за рецептик Обязательно приготовлю твою аджику

Никуль!!!!!!!! Я буду очень рада!!!
Она самая простая по ингредиентам из всех возможных!

Вереск писал(а):

муж мой в шоке,что я снова занялась заготовками

Но в счастливом шоке!!!! А это - полезно для здоровья!
Если не ошибаюсь, твой закаточный "рецидив" начался с моей Ткемальки?! Я, значит, несу полную ответственность за всё происходящее!!!

Никуль, и сырую приправу сделай! Я там тебе написала про петрушку!
Кстати, вот сюда ее и пихай сколько влезет!

Вереск писал(а):

Я делаю свежую аджику по-украински с шикарным названием "Присмак"

А мы что-то не видим этой драгоценности в Вашем профиле, мадам!

Вереск писал(а):

Вижу,что настало время для творчества " по-армянски"

Так ты уже давно "армянишь"!

Вереск писал(а):

Спасибо тебе дорогая за очередную вкусняшку и вдохновение

И тебе спасибо, солнышко! Приятно, что все это падает на благодатную почву!!!

=====================================

корделия писал(а):

Очень понравилась аджика!!!

Леночка!!! Я рада!!! Но она прстая, ничего особенного...

корделия писал(а):

все, как всегда, понятно, растолковано, показано и все с тонким юмором! Спасибо!!!

На здоровье, дорогая моя!!!

=====================================

graNATKA писал(а):

Это про нас!

graNATKA писал(а):

Такую красоту ты опять принесла, аж мне аджички захотелось, но я уже давно не готовлю её Всем нельзя - то желудок, то печень....

Натулик, дорогулик, что значит - НЕЛЬЗЯ?!! Ее же можно делать ТОЛЬКО из СЛАДКОГО красного перца!!!! Она и не острая вкусная!! Как икорка!!! Там даже уксуса нет!!!



=====================================

Ирочка писал(а):

неужели??? а я думала, что с тех пор никого уже не осталось . .

Я одна и осталась... Последняя из НОЕВЧАН!
И знаешь... даже ХОРОШО СОХРАНИЛАСЬ!!!
Ну и еще - моя кулинарная тетрадь!!..

Ирочка писал(а):

а это супер супер!!!!!!

Ирочка писал(а):

Евочка, спасибо тебе за такой замечательный мастер-класс!!!!!

=======================================

Julia & Ko писал(а):

я всегда творчеством начинаю заниматься со второго раза, сначала готовлю строго по рецепту

А я - почти никогда!!! Это касается не всех рецептов, конечно! Если для меня что-то совершенно незнакомое и загадочное, то да... И еще, в выпечке нужно аккуратно... А про дрожжевое вообще молчу!
Но в таких рецептах, пока не попробуешь, не понюхаешь,...
Ну как написать, сколько нужно сахара и соли?! Невозможно!

Я, кстати, твою аджику тоже видела! Никогда не готовила с яблочками, надо попробовать...

Julia & Ko писал(а):

хорошо, что сегодня мне будет с кем потанцевать

Julia & Ko писал(а):

Ева, слов нет , остались одни междометья... АХи да ОХи

Неужели парочка банок не завалялась?..

Yeva64 писал(а):

Неужели парочка банок не завалялась?..

может парочка и найдется, но на острый перец сейчас , увы, смотреть не могу, не то, чтобы делать с ним что-то

Юлечка!!! Почему же ОСТРЫЙ?!!!!!!

Вот я и Натуле отвечала:

Yeva64 писал(а):

Ее же можно делать ТОЛЬКО из СЛАДКОГО красного перца!!!! Она и не острая вкусная!! Как икорка!!! Там даже уксуса нет!!!

Суперская аджичка!!!!!!!!
Рецептик забираю! Спасибо!

Yeva64 писал(а):

- Я делаю аджику только из КРАСНОГО болгарского перца! Причем часть перца беру красный острый

Yeva64 писал(а):

красный острый молотый перец - по вкусу

Yeva64 писал(а):

Вот я и Натуле отвечала: Yeva64 писал(а): Ее же можно делать ТОЛЬКО из СЛАДКОГО красного перца!!!! Она и не острая вкусная!! Как икорка!!! Там даже уксуса нет!!!

в моем понимании аджжжжжжика ДОЛЖНА быть с острым перчиком чтоб немного жжжжжгла
я ее попробую сделать в след году, когда смогу

Julia & Ko писал(а):

в моем понимании аджжжжжжика ДОЛЖНА быть с острым перчиком чтоб немного жжжжжгла

Юлечка, конечно так, но это в идеале! При необходимости вполне можно делать и совсем не острую! Вот из рецепта:

Yeva64 писал(а):

Пропорцию сладкого и острого определяем опять же - строго на глаз! Можно приготовить и обжигающе острую аджику, и совсем сладенькую. Я предпочитаю средний вариант, чтобы было не пресно, остренько, но в меру, чтобы её можно было просто намазать на хлеб и слопать за завтраком…

Julia & Ko писал(а):

на острый перец сейчас , увы, смотреть не могу,

Юль, а почему? Ты пишешь, что в следующем году приготовишь острую, а что случилось в этом году?

Елена Журавлева писал(а):

а почему? Ты пишешь, что в следующем году приготовишь острую, а что случилось в этом году?

сезонное обострение дней 10 назад еще могла бы повоевать с перцами, сейчас , увы

Yeva64
Ева, я сделала аджику по твоему рецепту, не стала умничать, ведь не зря ж люди делают именно так. Остренькая получилась, как раз по моему вкусу.

Малгося писал(а):

Суперская аджичка!!!!!!!! Рецептик забираю! Спасибо!

На здоровье, Малгося!! Попробуй!

Keily писал(а):

Ева, я сделала аджику по твоему рецепту, не стала умничать, ведь не зря ж люди делают именно так. Остренькая получилась, как раз по моему вкусу.

Олечка!!!
"ЛЮДИ" делают оооочень по-разному! Не мне тебе говорить... Это просто вариант, поскольку был обещан... Но в аджике можно варьировать все, что угодно и как угодно! Сама знаешь!

А БОНУС был реализован???

Ева, спасибочки , дождалась рецептика. Не зря ведро помидорок стоит, дожидается , правда перчик придется докупить, но цена у него пока еще не больно кусючая
Вот и нашла себе занятие на выходные, а думала спать буду