Болталка для хлебопёков-2

Viktorii@
Вита там ошибка,не сбойный а обойный.Обойная это мука сеяная через крупное сито,с большим кол-вом отрубей

elay писал(а):

Кстати Алла и Света,вы тесто сколько на ферминтации держали?

Это меня, Лена? Я то у нас теперь то ли три, то ли четыре Аллы. Я полтора часа на брожении, 2 ч 15 мин на расстойке. Ферментация - это которое значение? Я забыла
А по поводу формы, то одна норма на форму 1,8 л - это Л7?

Svеtлана писал(а):

Сегодня испекла Питерский формовый, ну такой обычный что ли... Пекарский понравился больше, а Южный еще больше

Южный и правда вкусный. Свет, ты как норму брала? Я 250 ржаной и 200 пшеничной 1 сорт. Это без муки в закваске.

cvetik66 писал(а):

Я так скучаю по тому времени,когда хлеб на заказ пекла,по 6,8,10 буханок за день.

chili-lili писал(а):

Пеку один и тот же хлеб , Француз

Зато какой! Красавец!
С ума сойти! Ты, свет, домохозяйка что ль? А куда покупатели подевались?

cvetik66 писал(а):

сегодня халу Литовскую пекла

Красотка какая!

Chokoqueen писал(а):

Сырный

Ну ещё чуток и будет совершенно круглый. как такое возможно? Не понимаю

Viktorii@ писал(а):

Без хлеба , но с булочками

Вита, почему они такие супер-пуперские, а?

Река Таня писал(а):

вот как они у тебя Аболитис такими пухлыми получаются?

Танюша , сегодня первый раз их делала не на пресю дрожжах , а на сухих активных . И вот их так расперло . А воды у меня идет 140 г. если на 6 штучек .

Река Таня писал(а):

Это ты на меня намекаешь?

Боже упаси ... Никого не имела ввиду .

elay писал(а):

Вита там ошибка,не сбойный а обойный.

Спасибо ,Леночка большое .

Алла475 писал(а):

почему они такие супер-пуперские, а?

Они очень вкусные .

Река Таня писал(а):

А печеные такие же сочные, Лиля?

надкусываешь и сок течет..
от фарша зависит. от жирности.
я фарш сделала с говядиной и кониной жирной и тыквы добавила ( я ее везде пихаю ) ну и лук чеснок

Река Таня писал(а):

Довела до совершенства!

спасибо

Река Таня писал(а):

Я, получается, не правильно делаю? От готовой закваски откладываю сразу пару столовых ложек закваски и сразу в холодильник, не подкармливая.

неа..это я неправильно делаю
главное живет же закваска

chili-lili писал(а):

Пеку один и тот же хлеб , Француз.

Лиля, Француз отменный!

cvetik66 писал(а):

А мы присматривали лыжи Каролинке,

Им в садике ботинки с лыжами выдают. А мы в прошлом году коньки купили, только в этом еще и не мерили.

cvetik66 писал(а):

наверное 5-литровую надо брать

Свет, какую марку выберите, но большую берите в любом случае. Маленькая она только по пользе маленькая, а сам корпус не намного меньше, так что смысла нет брать маленькую.

cvetik66 писал(а):

Я так скучаю по тому времени,когда хлеб на заказ пекла,по 6,8,10 буханок за день.

Светааа, ну это же больше ни за что не возьмешься, кроме хлеба!
Свет, я забыла, сейчас перестали покупать из за кризиса или почему перестала на заказ печь?

cvetik66 писал(а):

А я сегодня халу Литовскую пекла - только она не совсем хала.

Изумительная гусеничка! И форма, и цвет! Ммммм.

Chokoqueen писал(а):

Фоток много, не могла остановиться

Лана, просто бесподобный хлеб получился! Красавец со всех сторон!

Viktorii@ писал(а):

Без хлеба , но с булочками . Галочка , это тебе , что бы голова не болела

Вик, здоровские Аболитисы! Я про них в субботу думала, но прям за уши себя от рецепта оторвала. Твоим угощусь!

cvetik66 писал(а):

Ну я могу быть Шуриком,он вроде не совсем тупой!

Ну ты хитрааа, выбрала положительного персонажа. Нет, он совсем не тупой, просто наивный... как я

Chokoqueen писал(а):

я в нем уже растаиваю, и казан не прогреваю, только крышку

Да ты что? А он из какого материала, напомни. Толстые стенки?

elay писал(а):

напишу два,потому как первый тоже интересный

elay писал(а):

Кто рискнет?

Мозг сломать можно .

Svеtлана писал(а):

Твоим угощусь!

Светочка , на здоровье .

Река Таня писал(а):

За какими на этот раз?

это для дочки,у нее экзамен по гинетике и теории эволюции,вот в старую книгу за ними и сгоняла

Алла475 писал(а):

Зато какой! Красавец!

Svеtлана писал(а):

Лиля, Француз отменный!

спасибо девочки.

Река Таня писал(а):

Смотри с оптимизмом на жизнь. Выздоравливай.

большое спасибо, Танюш!!!

cvetik66 писал(а):

Ириш - грипп? Выздоравливай!

ОРВИ, давно я так хреново себя не чувствовала... спасибо за пожелание, Светлан!
Алла475
Аллочка, спасибо!
девочки, спасибо за добрые слова!!!

elay писал(а):

не,ну отлучилась в магазин за учебниками,а тут веселуха

ага,только нашей Аллуси не хватает,вот у нее были перлы!

elay писал(а):

еще бы дырку в голове заштопать.А то все вылетает,что полезного нароешь

Река Таня писал(а):

Куды клиентов разогнала???

Алла475 писал(а):

С ума сойти! Ты, свет, домохозяйка что ль? А куда покупатели подевались?

Svеtлана писал(а):

Свет, я забыла, сейчас перестали покупать из за кризиса или почему перестала на заказ печь?

Сразу всем отвечаю...
Я их не разгоняла,Тань,я ж не рекламирую свой хлеб,так знакомых угощаю - вот мне одна знакомая из города и заказывала постоянно для себя и своих знакомых.
Ага,Алла - я домохозяйка,со стажем!
Свет - я вроде и не отказывалась,хоть и здоровье не очень позволяет,но могла бы иногда печь...но не звонит даже та знакомая,а я не хочу навязываться.
Ну и кризис конечно - у нас многие люди действительно выживают,на еду только и хватает.
Если бы в городе жила,тогда другое дело - там можно найти состоятельных клиентов.
Вот подлечусь,может тогда займусь плотнее рекламой.

Алла475 писал(а):

Ну ты хитрааа, выбрала положительного персонажа. Нет, он совсем не тупой, просто наивный... как я

Ага,я тоже вся такая скромнаяяя,наивнаяяя!

elay писал(а):

.В подень и вечером опять вымешивают.На третий день,вынув кислое тесто и дубовую корку,вымешивают еще утром и в поддень,прибавляют 2 горсти мелко-изрубленой померанцевой корки,

elay писал(а):

Кто рискнет?

Нет уж Ленусь,3 дня на сомнительный рецепт!
У меня тоже есть несколько похожих рецептов литовских хлебов - типа: возьмите 10кг муки,половину заварите кипятком,потом добавьте старое тесто ( закваску) из кадки,заквасьте и оставьте на 24 часа...ну и т.д.
Всё руки не дойдут перевести на русский и испечь.

Алла475 писал(а):

Я 250 ржаной и 200 пшеничной 1 сорт

Алла, я наоборот: 200 ржаной и 250 пш. 1с.

КОЛЮЧКА писал(а):

ОРВИ, давно я так хреново себя не чувствовала...

Ирина, поправляйся, не запускай! У нас эпидемию гриппа объявили...

cvetik66 писал(а):

Вот подлечусь,может тогда займусь плотнее рекламой.

Да уж, Светочка, здоровье на первом месте! А потом уже будешь удовольствие получать, сразу клиенты появятся.

КОЛЮЧКА писал(а):

ОРВИ, давно я так хреново себя не чувствовала...

Это возможно грипп и есть,у нас тоже все болели,но эпидемию не объявляли,хотя такая тяжелая форма,у нас почти вся родня переболела и многие знакомые в больницу попали.

Svеtлана писал(а):

У нас эпидемию гриппа объявили...

И до вас уже дошел проклятый вирус!

Svеtлана писал(а):

Лана, просто бесподобный хлеб получился! Красавец со всех сторон!

Алла475 писал(а):

А он из какого материала, напомни. Толстые стенки?

http://kukmar.ru/products/kastryuli-antiprigarnoe-pokrytie-32

cvetik66 писал(а):

Вот подлечусь,может тогда займусь плотнее рекламой

Эх, жаль почтой не отправить, я б заказывала, честное слово!

Алла475 писал(а):

А, ну если тебе сказал, то конечно

Сказал мне,ага, потому что я его об этом спросила. Просто он сам в день съедал по красному яблоку обязательно.

Chokoqueen писал(а):

Ага, сверху я еще вяленую помидорку кладу и со сладким чаем. Отвал башки..

Слюни капают на клаву...

elay писал(а):

напишу два,потому как первый тоже интересный

Спасибо, Лен, правда,я мало что поняла. А Пеклеванный бы попробовала на вкус. Интересно как!

elay писал(а):

Кто рискнет?

Кто, если не ты?

Алла475 писал(а):

Ферментация - это которое значение?

Ферментация - это выбраживание, Аллусь.

Viktorii@ писал(а):

Танюша , сегодня первый раз их делала не на пресю дрожжах , а на сухих активных .

В дрожжах не разбираюсь совсем, пеку на прессованных. В последнее время мне они не нравятся. А Саф-момент красная этикетка пойдет? Или Саф-левюр?

Viktorii@ писал(а):

Боже упаси ... Никого не имела ввиду .

А я с вами, в ту же кампашку.

chili-lili писал(а):

я фарш сделала с говядиной и кониной жирной и тыквы добавила

Ой, Лиля, представляю, как вкусно. Конину покупаю, когда удается. Она у нас редко бывает.

Svеtлана писал(а):

Им в садике ботинки с лыжами выдают.

Крутой садик! Нам раньше в школе всегда выдавали,а сейчас такого нет.

elay писал(а):

у нее экзамен по гинетике и теории эволюции

Лена, она - биолог?

Река Таня писал(а):

А Саф-момент красная этикетка пойдет? Или Саф-левюр?

Саф - момент красные подойдут , только не забудь , что они с мукой смешиваются . А саф - левюр мне лично не нравятся , они мне сильно пахнут в тесте дрожжами , а саф - момент я не чувствую запаха. Ну и Саф - левюр смешиваются с водой .

Chokoqueen, Лана, интерееесно. Значит, толстые стенки. А я везде читала, что в такой нельзя расстаивать, а закладывать в уже горячую. попробовать что ль когда?

Река Таня писал(а):

Сказал мне,ага

так и хочется спросить: "Тань, а ты кто?

Река Таня писал(а):

Ферментация - это выбраживание

Я так предполагала, но как всегда сомневалась.

Svеtлана
cvetik66
СПАСИБО, Светочки!!! я стараюсь...

cvetik66 писал(а):

Нет уж Ленусь,3 дня на сомнительный рецепт!

ну вот,а где же исследовательская любознательность?
мне не понятно как можно кислое тесто из теста вынуть
тогда более реалистичный
800г муки,350г воды,50г рж.закваски,8г соли,1ч.л.тмина.
в квашню засыпают 1/3 муки,отмеренной на выпечку,заваривают кипятком и хорошо вымешивают.Квашню накрывают и выдерживают 2-3 часа.Затем добавляют закваску,разведенную теплой водой,старательно выбивают,сверху посыпают мукой и оставляют бродить в теплом месте на 18-20 часов.Когда заквасится ,его выбивают,добавляют оставшуюся муку,растертый с солью тмин,,хорошо вымешивают ,формуют и ставят в теплое место.

Алла475 писал(а):

так и хочется спросить: "Тань, а ты кто?

Ага, и мне хочется. Спрашиваем.

Река Таня писал(а):

Крутой садик! Нам раньше в школе всегда выдавали

Тань, поэтому и ждала 1,5 года. На самом деле обчный, просто с логопедическими группами, а их снабжают лучше гораздо.

Алла475 писал(а):

Я не найду. Где это?

« Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства»
Лена ссылку не давала.. Только название.. По поисковику найди.

elay писал(а):

тогда более реалистичный

А вот этот уже напоминает мне способ, по которому в деревне пекли, только без тмина. А мука тут какая?

Svеtлана писал(а):

Ага, и мне хочется. Спрашиваем

Девочки, я обычная советско-российская женщина. Просто работала менеджером шведского стола в гостинице.