Болталка для хлебопёков-2

Svеtлана писал(а):

Алла, я наоборот: 200 ржаной и 250 пш. 1с.

я пекла как и Алла,ферминтация 2ч10мин,расстойка час.И мне кажется немного перестоял даже.Когда наклывала он просел.Кстати у меня довольно темный получился.На вкус понравился,только кориандр очень слабо чувствуется,правда я его всего 1г положила.

Река Таня писал(а):

А Пеклеванный бы попробовала на вкус.

так попробуй,его Света пекла,хвалила.У нее вроде в жж есть.

Река Таня писал(а):

Кто, если не ты?

хитрые какие!я заварные не люблю

Река Таня писал(а):

Или Саф-левюр?

ой,их не бери.Вонючие ужасно.Хотя они сильнее инстантных,но запах В активных дрожжах оболочка из мертвых дрожжей состоит,вот наверно поэтому такой запах

Река Таня писал(а):

Лена, она - биолог?

ага

Алла475 писал(а):

А я везде читала, что в такой нельзя расстаивать, а закладывать в уже горячую. попробовать что ль когда?

а где ты такое читала,я впервые слышу

elay писал(а):

ну вот,а где же исследовательская любознательность?

elay писал(а):

тогда более реалистичный 800г муки,350г воды,50г рж.закваски,8г соли,1ч.л.тмина.

Вот,вот - это напоминает рецепт из моей книжки,только пропорции современные!

Река Таня писал(а):

А вот этот уже напоминает мне способ, по которому в деревне пекли, только без тмина

Наверное рецепты базовые схожие были в то время,ведь передавали их по наследству,да и с соседками я думаю делились...помните,как мы раньше - в тетрадки записывали.

Река Таня писал(а):

А вот этот уже напоминает мне способ, по которому в деревне пекли, только без тмина. А мука тут какая?

про муку ничего не написано,любую можно брать видимо.

Река Таня писал(а):

менеджером шведского стола в гостинице.

и такая профессия есть?
недавно дочка мне сказала,что в клубе где она подрабатывает у них нет уборщицы,но есть специалист по клинингу

Алла475 писал(а):

так и хочется спросить: "Тань, а ты кто?

Особенно судя по фамилии .

elay писал(а):

мне не понятно как можно кислое тесто из теста вынуть

А я думала у меня бред .

cvetik66 писал(а):

это напоминает рецепт из моей книжки,только пропорции современные!

пропорции это я такие написала,чтобы вас не пугать.А так там на 8кг муки.

elay писал(а):

так попробуй,его Света пекла,хвалила.У нее вроде в жж есть.

Видела, да. Так меня пока на все рецепты не хватает.

elay писал(а):

и такая профессия есть?

в трудовой так написано. А по функциям - хостесс.

Viktorii@ писал(а):

Особенно судя по фамилии

Я-однофамилец, не более.

Река Таня писал(а):

Слюни капают на клаву...

у меня сегодня прямо как у бешеного пса аппетит разыгрался, что даже на ночь натрескаласть, бессовестная женьщина

Алла475 писал(а):

что в такой нельзя расстаивать,

Почему? не слышала такого.

Покажу, как я сегодня безобразничала перед сном. Муж когда увидел, промолчал, а мне даже не совестно( но разве чуть чуть), прошла мимо и стрескала

Вот такие помидорки я вялила (уже 2 года делаю)
С сыром

Без сыра

А это применение вышивки в быту

А это вкусное безобразие

Сырный, подсушеный на сковороде, моцарелка, вял. помидорки и итальянские травки. Капец, вкусно. Сижу, еле дышу

Chokoqueen писал(а):

А это применение вышивки в быту

Лана, какая прелесть! Золотые ручки

Река Таня писал(а):

А по функциям - хостесс.

еще круче

Ох, как я хорошо за глянула!
Лана, значит так тебе надо было. Зато добрая, веселая.
И баночки, и вышивка, и помидорки, и бутер обалденно красивые!

Chokoqueen
Лана какая красота!
А ты делала маринованый сыр?Тоже вкуснятина

Chokoqueen писал(а):

Покажу, как я сегодня безобразничала перед сном.

Я бы тоже так побезобразничала, если б у меня это было.

Chokoqueen писал(а):

Капец, вкусно. Сижу, еле дышу

Один раз живем!

Chokoqueen писал(а):

А это применение вышивки в быту

Понравилось очень.

elay писал(а):

еще круче

Ой, да ну вас, совсем меня засмущали.

elay писал(а):

А ты делала маринованый сыр?Тоже вкуснятина

Лена, я делала. Очень вкусно.

elay
Лена, у меня вопрос. Дома лежит сушеный хмель, шишечки. Если я сделаю из них настой и вместо воды добавлю в хлеб, так можно? Или для чего их можно приспособить?

Lydalyda
Svеtлана
Река Таня
elay
Спасибо девочки! Приятно

elay писал(а):

А ты делала маринованый сыр?

Нет не делала. А рецепт на сайте есть? Не поделишься?

Южный


хотя тесто и формовалось хорошо, я бы еще воды уменьшила гр на 10.Ну и мякиш совершенно не такой,может я сильно его обминаю .Правда хлеб очень мягкий.

Река Таня писал(а):

Дома лежит сушеный хмель, шишечки. Если я сделаю из них настой и вместо воды добавлю в хлеб, так можно? Или для чего их можно приспособить?

Тань, извини,что влажу... Я про хмелевую закваску читала... Можно вывести..

Chokoqueen
http://forum.say7.info/topic15700.html

Река Таня
про настой не знаю,а рецепт закваски могу написать.

Lydalyda писал(а):

Я про хмелевую закваску читала... Можно вывести..

elay писал(а):

про настой не знаю,а рецепт закваски могу написать.

Может, попробовать вывести? Только у меня шишек мало, полцеллофанового пакетика.

elay писал(а):

я бы еще воды уменьшила гр на 10.

Лена, а почему? Он же не расплылся у тебя. Красивая аккуратная буханочка получилась.

Река Таня писал(а):

Только у меня шишек мало, полцеллофанового пакетика.

А пакетик какого размера Шучу. Насколько я помню,там немного надо. Ну да лучше Лену подождем. В интернете поищи еще разные варианты

Река Таня
расплылся,может конечно и перестоял слегка.Я когда проколы делала он просел.Я в корзинке расстаивала,мне показалось что без нее тесто слабовато.Вот если уменьшить то наверно и без корзинки уже можно.Пш.мука у меня как у Сергея,а вот ржаная другая,может воды ей меньше надо.Хотя если бы у меня мука суше была,я бы закваску в такой пропорции вообще бы не размешала.

Попробуй,у нас Маша Чайби на хмелевой пекла,не жаловалась.Правда это везде называется не закваска,а домашние дрожжи.
2 ст.ложки шишек хмеля,залить 2 стаканами кипятка и варить 5-10 минут.В кастрюлю или миску насыпать стакан муки и влить ,помешивая,постепенно отвар из хмеля.Емкость накрыть и держать в тепле 1,5-2 суток.На один стакан дрожжей кладут 3 ст.пш.муки.Оставшиеся дрожжи хранятся в холодильнике 2-3 суток,если из предварительно подкормить и оставить в тепле на 4 часа.При дальнейшем употреблении их сначала разводят 1 ст.теплой воды,и дают постоять 1,5-2 часа.Затем замешивают тесто как написано выше.

cvetik66 писал(а):

мультиварка еще и хлеб печет

Да, на режиме Выпечка. Приходится извращаться из-за хулиганистой духовки.

Воодушевившись результатами с пш закваской, сегодня напекла на сковороде Тортильи на закваске.

качество фото так себе, с телефона, муж завтра в командировку заберет, так что других фоток не будет.
Пекла такие же недавно, только на дрожжах, мужу эти понравились наааамного больше. И мне тоже, они такие ароматные.

Что посоветуете еще на пш закваске приготовить, не сильно сложное?

ну вот, принесла обещенное. Правда ни чего особенноего , так .. результат вчерашнего сумашедшего дня
Славянский Мишин. все шло хорошо, пока я сама все не испортила, особенно форму. Стала переворачивать хлебушек с корзинки на лист пекарный помогая(придерживая) рукой и....хлебушек почти плюхнулся и сдулся, в лепешку и при выпечки не поднялся. И разрезик Вкус не изменился конечно, но расстроилась.
Багетики пшеничные Аннушкины
Ну и вторая попытка печеных пирожков от Маши
с ливером
с картошечкой
Вкусны-е-е-

Chokoqueen писал(а):

А это применение вышивки в быту

Ланочка , красивенько так , по домашнему , тепло .

elay писал(а):

Южный

Образцовый же , как для таких как я ... Чё ругаессии ?

Ритулька21 писал(а):

И разрезик

Маргариточка , хороший хлебушек . У нас Украинский такой продают по высоте , а разрезик вообще шикарный .

Ритулька21 писал(а):

Багетики

Красавчики . А я никак не отважусь .

Ритулька21 писал(а):

Ну и вторая попытка печеных пирожков от Маши

Я взяла . Три .