Болталка для хлебопёков-2

Viktorii@ писал(а):

Вот так он и просится и просится , а я его боюсь и боюсь .

Вит ты чего??? а он и не страшный совсем, не страшней Француза ну нисколько !!! Пеки... настаиваю

Eovin писал(а):

А можно для тех, кто в танке, что за Питерский?

Галь, это Сергея хлеб, из последних: http://forum.say7.info/topic23943.html.

Я сегодня трудилась, трудилась, а результатом не очень довольна, не многостаночница я, видно.
Маришкин Зерновой не пекла с июня, видно навык подрастеряла с ним, корочка грубовата вышла. Булочку резала тепоенькой, к обеду хотела скушать:









Француз тоже почему то плотнокоркий получился, но внутри прекрасен:



Зато куличный порадовал очень, только делала в Л11 и трудно вылезали, одну малышку пришлось ножичком подковырять. Такой мягкий, что мы его просто начали ломать:

Гелинака писал(а):

Пеки... настаиваю

Куда ж я денусь то . Уже все попробовали почти . Тем более у меня сын за сыр и Родину продаст .

Svеtлана писал(а):

а результатом не очень довольна

Это у нас видать тут вирус какойто . Ведь прекрасно все получилось , Свет . Зерновой вон вообще с какими порами - мечта . Моя и Гали . Нужно повторять его - так он мне понравился .
А я вам печенек принесла , не феерических , зато любимых .

Viktorii@ писал(а):

Нужно повторять его - так он мне понравился .

Вик, я его до лета постоянно пекла, булочки морозила, а тут вот каким то образом полгода все мимо.

Viktorii@ писал(а):

А я вам печенек принесла , не феерических , зато любимых .

Ты их не в вафельнице пекла? Они мягкие или какие, расскааазывай!

Svеtлана писал(а):

Ты их не в вафельнице пекла? Они мягкие или какие, расскааазывай!

Не , не в вафельнице , а на сковородке такой старой , от мамы досталась . Они не мягкие - они такие плотно - рассыпчатые что ли .

Svеtлана
Светик, красота какая!!!
это что за хлебушки такие: зерновой и куличный? по каким рецептам? кинь ссылки, пожалуйста. положу в копилку, может как и соберусь испечь такую вкуснятину

Ир, спасибо , это все у Маришки: Зерновой http://forum.say7.info/topic50551.html,
а куличным я назвала из теста на закваске для куличей, только положила 2 яйца вместо 3 и сахарку чуть меньше: http://forum.say7.info/topic54711.html, они изумительно вкусные!

Svеtлана
спасибо, дорогая! а они у меня уже в закладках.... но еще до них руки не дошли...

А я пришла

Меренга писал(а):

надо обязательно посмотреть..а-то ужин скоро, а у меня идей никаких))

очень вкусный соус там

Viktorii@ писал(а):

это жестоко . Хорошо у меня хоть ужин впереди . Как у тебя все красиво . И опять сырный . Вот так он и просится и просится , а я его боюсь и боюсь .

Спасибо, Виточка А сырный... ммм... нечего его бояться Он простой и очень вкусный!! Особенно для сыролюбителей В эти выхи тоже планирую его печь

Svеtлана писал(а):

это Сергея хлеб, из последних

Светочка! ты не ту ссыль вставила Ну у Сергея, я думаю, найду. Почему-то у меня его хлеба не идут и все тут.. Еще раз надо попробовать его какой-нибудь рецепт.

Svеtлана писал(а):

Я сегодня трудилась, трудилась, а результатом не очень довольна, не многостаночница я, видно.

самокритика - это хорошо, но не до такой же степени Такие все хлебушки красивые!!

Svеtлана писал(а):

Зато куличный порадовал очень, только делала в Л11 и трудно вылезали, одну малышку пришлось ножичком подковырять. Такой мягкий, что мы его просто начали ломать

тааак, я опять в танке.. Ху из куличный?

Viktorii@ писал(а):

Куда ж я денусь то . Уже все попробовали почти . Тем более у меня сын за сыр и Родину продаст .

Да-да, я тоже настаиваю! Это чудо, а не хлеб! Спасибо Лене за него

Viktorii@ писал(а):

А я вам печенек принесла , не феерических , зато любимых .

вкусняшки.. это типа венские?

Svеtлана писал(а):

а куличным я назвала из теста на закваске для куличей, только положила 2 яйца вместо 3 и сахарку чуть меньше: http://forum.say7.info/topic54711.html, они изумительно вкусные!

спасибо! Теперь я тоже поняла

Добрый вечер,девушки!
Я новый хлебушек испекла из книги австралийских пекарей.С кусочками картофеля.


вот такой ажурный

один пекла в куличной форме,посыпала черным кунжутом.
Хлеб наполовину из цельной муки.Вкусный,особенно из тостера

elay писал(а):

Маша,хороший результат! Расскажи,что ты со своей закваской сделала и как теперь ее кормишь,как и раньше?

Благодарю! Без ваших мудрых советов ничего б и не получилось.
Нет, кормлю теперь по-другому. Прочитала повнимательнее все советы, Аннушкину статью про закваску и особенности кормления пш закваски, и поняла, что количество корма зависит от того, сколько готовой закваски нам потом понадобится. Мне по рецепту нужно всего 70гр, поэтому я вечером свои 20гр стартера кормлю 35/35гр. (и никакого сахара!), а с утра могу уже печь.
Так как у меня одного хлеба хватает на 3-5дней, теперь придется осваивать премудрости хранения закваски в холодильнике. Только у Аннушки ничего не написано про пш закваску, в том смысле сколько ее можно держать в холоде без кормления. Допустим, что также как и рж - две недели. А потом ее надо достать, отогреть, накормить и снова в холод?

Eovin писал(а):

вкусняшки.. это типа венские?

Не знаю не пекла венских .

elay писал(а):

Я новый хлебушек испекла из книги австралийских пекарей.С кусочками картофеля.

Ленаааа , новый ... Такой красивенный ... Соваю ножкой .

МэриПопинс
Маша,рада что у тебя все получается.А стартер все таки нужно хотя бы раз в неделю подкармливать,он не так хорошо выдерживает длительное голодание.
Viktorii@

Елена,
а я-то как рада, до сих пор под впечатлением от вкуса правильного белого хлеба, хоть и не большой любитель хлеба (я больше от сдобы торчу)
Значит я все правильно поняла и теперь правильно кормлю?
А какой пропорцией муки/воды еженедельно надо подкармливать стартер в холодильнике? И нужно ли его отогревать или прям холодного покормить и снова в холод?

А теперь про рж хлеб. Можно чем-то солод и патоку заменить?

МэриПопинсда,все правильно.Я кормлю холодный 1 к 1,потом часик держу в тепле и убираю в холодильник.Он все равно в холодильнике будет подходить.Можно на емкость одеть банковскую резинку,замерив таким образом начальную стадию,и будет видно и подъем и время,когда пора его подкармливать.

elay писал(а):

Я новый хлебушек испекла из книги австралийских пекарей.С кусочками картофеля.

Ого! здорово! Ты нас порадуешь рецептом?

И еще вопрос про освежение. У Аннушки написано (в конце п.12 и в начале п.13), что надо накормить 1стол л старого стартера смесью 15/15гр, но эта смесь выглядит как мягкий пластилин, а не как тесто на оладики. Я что-то не так делаю или неправильно поняла?

Eovin писал(а):

задолжала вам фотки

вот это должо-о-ок вкусный однако!

Eovin писал(а):

такие красивые!

спасибо!

Eovin писал(а):

В этом году пасха-то совсем поздняя..

за то время есть потренироваться

Eovin писал(а):

Здорово! Хорошо на природе

ага-а, по скорее бы тепло, весна.

Меренга писал(а):

влюбилась, наверное, навсегда!!

а где ты была? Я в ЗАМОК хочу, Линдерхов и на остров Херренхимзее В Нойшванштайне мы уже были, а вот дальше так и не проехали

Viktorii@ писал(а):

А я на нее смотрела , смотрела ... Да и сделала Аболитис

Виточка, у меня тоже так часто бывает, смотрю и хочу одно сделать, а делаю другое

Viktorii@ писал(а):

Ты такая обаятельная

засмущали уже я уся красная уже

Svеtлана писал(а):

а результатом не очень довольна

бывае-е-ет главное не расстраиваться, за то куличик не подвел да и остальные хлебушки вполне даже хороши

Viktorii@ писал(а):

Это у нас видать тут вирус какойто

заражает и заражает по очереди всех нас, ух он какой

Viktorii@ писал(а):

А я вам печенек принесла

прелесть

elay писал(а):

Я новый хлебушек испекла

урааа, Новый хлебушек и впрям с кусочками?

Eovin писал(а):

Ты нас порадуешь рецептом?

еще раз спеку,может тогда и выставлю
МэриПопинс
Маша,все нормально.просто мука разная,и по разному воду в себя вбирает.Закваска может быть и погуще,главное чтобы она хорошо размешивалась и не оставалось сухой муки.

Ритулька21 писал(а):

и впрям с кусочками?

ага,только я их мелковато порезала.но если приглядеться видно.В след.раз покрупнее порежу

Девочки красавицы привеееет
Да да, именно красавицы, фотки видела

Хлебушков напекли.... какие же все аппетитные
Про сладенькое молчу смотреть спокойно не могу, сразу кушать хочется
на днях хлебушек покажу, но только сырный фотографировала и ещё кое что из багетов
На восресенье планируем шашлыки, хоть и похолодание обещают Но хочу на природу, глоток свежего воздуха мяско

Извините, что по отдельности не комментирую- нет сил, задолбалась я за эти дни... почти всё уладили, сегодня нагонялись с мужем... зато деткам оформили вид на жительство, постоянный 1 проблемой меньше

Ритулька21
Рит, налог на собак- надеюсь здесь до такого не додумаются

elay писал(а):

В след.раз покрупнее порежу

будем ждать
Ленусь, а в Южном хлебушке от Сергея, ты воды сколько брала? и пишешь что уменьшила бы, так? И еще,
смазал мучной болтушкой перед выпечкой и крахмальным кисельком после - это как сделать? и то и то

Маргариточка , я вот находила для себя ответы .

Река Таня писал(а):

Murash1 писал(а): а что такое крахмальный киселек и как его делают? Готовится просто : 1ч.л. крахмала на 1ст. воды, в 1/3 ст. холодной воды растворить крахмал, 2/3 ст. воды закипятить и тонкой струйкой влить крахмальный раствор, размешать, остудить и готово. Смазывать хлебушек в конце выпечки, дать высохнуть в духовке.Остатки раствора долго хранятся в холодильнике. Предохраняет хлебушек от растрескивания, умягчает корочку и дольше сохраняет хлеб свежим. Так Саша Маркизко объяснила в Батоне нарезном на закваске. Свет, ничего, что я влезла?

Мучная болтушка
Ст. ложка муки разболтать в трети стакана воды, вот она и получится. ( Это у Сергея в ЖЖ )

Ритулька21
Рита,я взяла воду как у него для подового,но хлеб у меня немного расплылся,вот и подумала что наверно можно и уменьшить чуток.про болтушку и киселек не знаю,не пользовалась.Только знаю,что просто крахмал с водой варится как кисель,а вот пропорции не помню.
Marishkaa25
поздравляю с решением проблемы.А у вас гражданства нет?

elay
Лен,спасибо на следующей неделе осталось довписать детей на мед страховку мужа и всё

у нас с детками эстонске гражданство, что облегчило получение вида на жительство( для стран ЕС намного проще и менее затратно)... но тоже наменяли в законах, запросли контракт на работу у мужа и послдеднюю зарплату(распечатку)+ свидетельсво о браке- просто копия/выпика из книги ЗАГСа с печатью, хотя нашу семейную книгу принесли, там всё тоже самое... короче формальности. Муж раньше вообще в счёт не шёл бы, у него совсем по другому всё оформлялось Делают по максимуму так, чтоб почистить Испанию от иностранцев
Теперь через год я детям могу подать на граждансвто(если надумаем), но рассматривается это дело очень долго, мы с мужем можем подать, прожив официально по документам здесь 10 лет... но опять же не меньше 3 лет ждать рассмотрения, очень долгое это дело говорят и в полицию вызывают с расспросами