Болталка для хлебопёков-2

Viktorii@
Спасибки Витуль
elay
ага, поняла, спасибки

Marishkaa25 писал(а):

не меньше 3 лет ждать рассмотрения,

ни чего себе , я думала у нас здесь долгая тягомутина будет с отказом от казахского гражданства, с расмотрением более года якобы самим презедентом, но обошлось просто потерей гражданства, и дешевле и быстрее. Но у вас ваааще жесть.

Девочки, доброго времени суток! Хлебопёк я , можно сказать, никакой ещё. Но иногда прорывает на, что то попроще. Вот тыквенно - луковый - это пока самый удачный вариант.

Хочется конечно освоить и сложные рецепты. У меня возник вопрос: подскажите , есть ли проверенный хлеб без глютена и молока? Где его поискать, у этого хлеба может особое название?
И с какой темки начать изучение хлебопекарского мастерства?

светака
Светлана , доброй ночи . Ну начать нужно наверное отсюда http://forum.say7.info/topic3949.html это если Вы хотите печь на закваске .

Viktorii@
Спасибо! Попробую разобраться.

светака писал(а):

проверенный хлеб без глютена и молока?

Светлана , меня смущает вопрос . Если Вы на безглютеновой диете , то Вам не подходит пшеничная мука , тогда моя ссылка бесполезна . Или Вы имели ввиду глютен который добавляю к тесту в виде добавки ?

Девочки, приветик!!!

elay писал(а):

.Только знаю,что просто крахмал с водой варится как кисель,а вот пропорции не помню.

Крахмальный кисель:
1 ч л крахмала
1 ст воды

В 1/3 ст. холод. воды растворить крахмал.
2/3 ст воды закипятить и тонкой струйкой влить крахмал.

Смазать хлебушек и подсушить пленку крахмала в духовке.

Вчера пекла "Южный" и смазывала.
Вот так выглядит...
Делала с бОльшим содержанием пшен муки и тмином.






Быстрый и вкусный хлебушек...

Svеtлана писал(а):

Булочку резала тепоенькой, к обеду хотела скушать:

Ой Света какая булочка, надо тоже зерновой так испечь!!

Svеtлана писал(а):

Зато куличный порадовал очень, только делала в Л11 и трудно вылезали, одну малышку пришлось ножичком подковырять. Такой мягкий, что мы его просто начали ломать:

епрст.... извините за грубость... я тут дар речи потеряла

Viktorii@ писал(а):

А я вам печенек принесла , не феерических , зато любимы

Вита я про них помню, не до суг все обещаюсь, ведь это те?

elay писал(а):

Я новый хлебушек испекла из книги австралийских пекарей.С кусочками картофеля.

ЛЕНа это круглое, пока до меня дошло что это в куливевой форме разрез, я ... думаю фсе не принесу больше свои ... позориться А с кусочками это как? с вареными?

Marishkaa25 писал(а):

с мужем... зато деткам оформили вид на жительство, постоянный 1 проблемой меньше

Мариш, поздравляю большое дело, одной заботой меньше

Сэра писал(а):

Вчера пекла "Южный" и смазывала. Вот так выглядит...

Мама дорогая!!!!!!!!!!!!!!!!!11 Оля вот это ХЛЕБ, а мякиш... все я в обмороке

Гелинака

Галочка, твой такой же...
Я видела-видела...
Очень красив...

Viktorii@
Это для дочьки моей подруги. У ребёнка полная непереносимость глютена. Фактически хлеб для ребёнка желаннее любых лакомств. Муку мы уже нашли, а вот рецепта определённого ещё нет. Тут много людей с опытом, вот и хотелось узнать, может знает кто чего. Или на сайт какой направит соответствующий. Не подумайте, что мы сидим сложа руки.Шерстим инет, пытаясь, что то подобрать. Но пока безуспешно(((

Сэра писал(а):

Вот так выглядит

Какой красивый хлеб! Про кисель спасибо, буду знать.

Сэра писал(а):

Я видела-видела... Очень красив...

да ладно уж
Оля
Крахмальный кисель:
1 ч л крахмала
1 ст воды

В 1/3 ст. холод. воды растворить крахмал.
2/3 ст воды закипятить и тонкой струйкой влить крахмал.
Это каждый раз варить? или можно хранить? попробовать хочу, но у меня вот пироги мне не нравятся когда яйцом смазываю
тут конечно другое совсем

светака
Наша Света cvetik66 пекла какойто хлеб только на ржаной, найти не смогла, видела отчет ее там, может она заглянет и подскажет

Сэра писал(а):

Вчера пекла "Южный"

Ольга , это просто фантастика .

Гелинака писал(а):

ведь это те?

Ага.
светака
Света , у нас на сайте есть ветка по безглютеновой диете , но Вы наверное там были . http://forum.say7.info/topic39625.html

Гелинака
Спасибо!

Viktorii@ писал(а):

Вы наверное там были . http://forum.say7.info/topic39625.html

нет, ещё не была. пойду похожу там. Спасибо за наводку

Гелинака писал(а):

Это каждый раз варить? или можно хранить?

Хранить в холодильнике до 2-х недель.

Гелинака писал(а):

, но у меня вот пироги мне не нравятся когда яйцом смазываю

Галочка, для пирогов такой кисель очень тяжелый, только для
хлебушка он хорош.
Для пирогов:
яйцо+вода
яйцо+молоко
или сладкая водичка.

Сэра писал(а):

Галочка, для пирогов такой кисель очень тяжелый, только для хлебушка он хорош.

да Оль я и не хотела пироги смазывать, у меня и так румянит хорошо, а хлеб попробую,
напекла сегодня пирогов и ватрушек и смазала яйцом фу не красиво счас скину

вот


это еще не все аж три противня зафигачила сыворотку истребляла

светака
Света пекла хлеб 100% ржаной заварной с сухофруктами, слегка сладенький
вот он у Ани http://anna973.blogspot.com.es/2010/05/zavarnoj-s-suhofruktami.html ( только заменить 100 гр пшеничной муки в рецепте на ржаную, точно не помню, но Света вроде ничего болше не меняла)
А вообще на сайте есть список рецептов для тех у кого аллергия на глютен, ооочень много рецептов.
Есть специальные смеси для хлеба без глютена на кукурузном крахмале, бисквиты можно печь без муки , её заменить на кукурузный крахмал и можно какао добавить
Сейчас поищу и кину сюда ссылку
Вот: http://forum.say7.info/post2802010.html#2802010

Сэра
Олечка какой пузатик

Гелинака
Галь вытрушку стащила

Ритулька21
Рит, не знаю, деткам может и попроще здесь будет получить гражданство, как ни как здесь родились... но законы для иностранцев как я погляжу меняют со страшной силой, в общем примьер министр ему "спасибо" надо сказать. Что и как поменяется через год, никто не знает

Marishkaa25
Спасибо большое! Будем теперь уточнять, что вообще ребёнку можно- нельзя. Там вообще человечку только воздухом питаться можно))

Гелинака писал(а):

напекла сегодня пирогов и ватрушек

Ох, хороши и пироги, и ватрушки!!!

Viktorii@ писал(а):

это просто фантастика

Викуль, а чего фантастика?!
У тебя вон какой "француз" красавец смотрел на всех...

Marishkaa25 писал(а):

какой пузатик

Мариш, стараюсь...
Тебе удачи в завершении формальностей.

Marishkaa25
Как здорово, отдним делом меньше!

Сэра писал(а):

Вчера пекла "Южный

Какой хлебушек красивый
Гелинака
Раздразнила пирожками, утащила 2...нет 3)))

Девочки, добрый день!
За вами не угнаться, стооолько наговорили.
МэриПопинс
Маша, хороши тортильи! Не пекла их ни разу. Они какие, мягонькие или хрустящие?

Ритулька21 писал(а):

Славянский Мишин.

Рита, это любимый хлеб мужа, он ему не изменил еще с твоим многообразием хлебов?

Ритулька21 писал(а):

Ну и вторая попытка печеных пирожков от Маши

Ноздрястые и начинки много. Я так люблю.

cvetik66 писал(а):

Я этим летом впервые вялила,и с сыром тоже пару баночек,так понравилось,ум отъешь,как вы говорите!

Свет, скажи на будущее, как их хранить? Я в темке читала, что больше 2-3 дней в холодильнике не желательно.

cvetik66 писал(а):

У меня был рецепт где-то, Марина мать-моржиха когда-то давала,она кстати постоянно пекла на хмелевой пшеничный хлеб,хвалила....единственный минус - закваска быстро теряет силу,надо новую выводить.

У меня запал уже пропал на шишки. Да и закваска пшеничная, вроде отживела. Может, правда, как Лена сказала, магнитной бури испугалась.

Chokoqueen писал(а):

Во второй раз, забахала 10-12 кг, и в баночках, и заморозила, на дольше хватило, но это последняя баночка, осталась только в заморозке, ее еще не пробовала. Но Оля Сэра, говорит, что после разморозки без потери вкусовых качеств.

Теперь поняла, можно их замораживать. А маслом в таком случае не нужно заливать? Как ты морозила, Лана?

cvetik66 писал(а):

Я не замораживала,до этого дело не дошло.... Последняя баночка съелась перед Новым годом

А как они так долго сохранились?

cvetik66 писал(а):

Ага,гемоглобин подняла,так сердечко пошаливает...мне от этих уколов и лекарств чего-то только хуже стало!

Это часто так бывает. Одно лечишь, а на другом отражается. Лекарства дают побочный эффект. Держись!

Гелинака писал(а):

это Южный

ВАу, Галя, невозможно красив!

Гелинака писал(а):

омлет с брокколи, это мой обед

Как вкусно! И полезно.

Svеtлана писал(а):

А вот Питерский не произвел на нас никакого впечатления.

А внешне он прекрасен! Идеальный мякиш!

Svеtлана писал(а):

Еще желающие на тортик :

Весь в складочку!

Viktorii@ писал(а):

Осё . Ну , разрезы . Но я довольная , как слониха . Ну и пока горячий , разрез попозже . Какчество , правда ... Ну что смогла .

Оооо, вот я мечтаю о таком круглом большом хлебушке. Витуся, браво!

Lunetta писал(а):

Увидела Светочкиного плюшика, и решила принести ему в компанию нашего Брюшу.

Маша, а Бармалей тоже сфинкс? Я в породах кошкиных не разбираюсь. Я их всех люблю.

Lunetta писал(а):

Вы уж, девочки не серчайте, я сегодня много фотографий не по теме принесу

Это хорошо, что много. Есть, что посмотреть. Рома уже мастер, такая стойка правильная! А Варюшка вслед за братом захотела заниматься или вы настояли? Маш, они отдельно друг от друга ходят или вместе? У нас на теннисе и старшие и младшие вместе занимались, только, конечно. на корты их ставили по возрасту.

Lunetta писал(а):

но как не подразниться?

Да у тебя в сегда есть, чем подразниться. Глаз не оторвать от такой красоты.

Volga-Lena писал(а):

Покажу вам своего кота,открытие дачного сезона

Красавец!
Ритулька21
Рита, у тебя фигурка хорошая, спортивная такая! А Красная Шапочка чудесная!

Eovin писал(а):

Рекламирую цыпленка пармезан от Катюши Джанго, вкуснятина страшная!

Eovin писал(а):

И говядину с грибами в горшочке от неё же

Eovin писал(а):

Лимонный тарт из книги Ирина Чадеевой

Спасибо за лакомства, Галь!

Eovin писал(а):

И хлебушек.

Как всегда много! И все такие чудесные!

Svеtлана писал(а):

Я сегодня трудилась, трудилась, а результатом не очень довольна, не многостаночница я, видно.

Свет, вот и у меня не получается враз. От силы два разных могу сделать, больше ни-ни. Но у тебя все хороши хлеба, особенно сдобный!

Viktorii@ писал(а):

А я вам печенек принесла , не феерических , зато любимых

Ого, какая стопочка внушительная!

elay писал(а):

Я новый хлебушек испекла из книги австралийских пекарей.С кусочками картофеля.

И, правда, ажурный! А мне разрезы на подовом понравились круговые. Я так не умею.

Marishkaa25 писал(а):

... зато деткам оформили вид на жительство, постоянный

Молодцы, Маришка! Так потихоньку и остальные проблемы решатся.

светака писал(а):

Вот тыквенно - луковый - это пока самый удачный вариант.

Света, какой солнечный цвет у хлеба! Это тыква дала такой оттенок?

Гелинака писал(а):

напекла сегодня пирогов и ватрушек

Стахановка! Галя, а ватрушки из какого теста, дрожжевые?
Вчера пекла оладушки, на которые Вита ссылку давала. Они у меня получились! Витуся, тебе огромадное спасибо, они такие вкусные и делаются за минуту. Угостила соседку, она говорит, конечно,дрожжевые оладьи вкусные всегда получаются. Они такие пушистые, в общем, теперь я тоже умею печь оладьи.
.
Гелинака Галя, расскажи, на каком огне ты варила сгущенку до закипания и после. У меня она загустела и расслоилась, но вкусная получилась. Как соус к оладышкам - самое то.
И наконец-то Сыыыырный! Лена, тебе спасибо, что открыла нам этот хлеб. Ароматный, мягкий, ммм! Пекла сразу двойную норму. Это первые 2 маленькие.
Потом одна большая, я ее чуть передержала в духовке, перестраховалась.

.
И закваска моя живая!

Река Таня писал(а):

Вчера пекла оладушки, на которые Вита ссылку давала. Они у меня получились!

ой как вкусно глядятся!!!!!!!!!!!!!!

Река Таня писал(а):

Стахановка! Галя, а ватрушки из какого теста, дрожжевые?

ага дрожжевые, на сыворотке и без яиц. сборный рецепт

Река Таня писал(а):

Гелинака Галя, расскажи, на каком огне ты варила сгущенку до закипания и после. У меня она загустела и расслоилась, но вкусная получилась. Как соус к оладышкам - самое то.

у меня тоже засахарилась сегодня, эх но вкуууусная и опять буду варить, варила на среднем, так как она хотела убежать Хочу попробовать с пудрой и пол нормы возьму ее, а то уж сильно сладко.

Река Таня писал(а):

И наконец-то Сыыыырный! Лена, тебе

Абалдеть как хорош, сказочный . у первых такие разрезы а мякушка то .... завидую я...

Река Таня писал(а):

И закваска моя живая!

это очень радостно!!!

Гелинака писал(а):

смазала яйцом фу не красиво счас скину

Галюня , не вредничай . Пироги ведь - удавится можно какие аппетитные . И мноооогоооооо .

светака писал(а):

что вообще ребёнку можно- нельзя

Вот кстати я читала , что ржаную муку тоже нельзя .

Сэра писал(а):

У тебя вон какой "француз"

Спасибо , Олечка . Но это пока случайность .

Marishkaa25 писал(а):

Что и как поменяется через год, никто не знает

Мариш , видно что бы не скучал народ .

Река Таня писал(а):

вот я мечтаю о таком круглом большом хлебушке

Танюша , спасибо , но тебе то о чем мечтать ? твои уже на выставку отправлять можно .

Река Таня писал(а):

Витуся, тебе огромадное спасибо

Неее , это не мне - это девочке , которая рецептом поделилась . Я рада , что рецептик пригодился .
А сырный твой - отпад вааааще .