Болталка для хлебопёков-2

Алла475
Аллочка, как хорошо что пришла, давно не было, уж беспокоится стала

Алла475 писал(а):

Вита, так и доканала меня с Южным. Ну почему он такой тёмный? Как будто ты туда солодового экстракта подмешала

Ой мука наверное виновата,я тоже купила светлую светлую, но я рада

Алла475 писал(а):

, вот тоже передовик производства, и печёт, и печёт! А какой разрез весёленький!

ага, каждый день бы пекла, едят мало

Volga-Lena писал(а):

Не помню кто ,кажется Светлана про муку французскую спрашивала.Сходила в магаз,сфоткала,что у нас есть

Лена, спасибо за фотки! Это я интересовалась французской мукой
Лена, я правильно поняла, ржаная сеяная на первой фотографии-тип 150?!

Девочки, похвастаюсь, муж вернулся из франции и привез мне вот такое богатство

правда ржаной муки тута нету Зато есть каштановая (что с ней делают то? ) и мука из какой-то пшеницы (древней) - камут, которая больше нынешней пшеницы и типа полезнее, ну и еще три вида пшеничной муки (но не высший сорт) я еще не разобралась какая у меня мука, но богаааатство
Покажу вам какие полки мой супруг увидел в париже


Воооот, похвасталась

Всем приветик
Девочки, хлебушки у вас замечательно выходят, красивые румяные
Булочки и вышивки

Река Таня писал(а):

Ржаной Заварной с сухофруктами

Татьяна, ну как в заварном получаются такие дырки? Красавчик! Что ещё сказать?

Я вообще решила, что прошлая ржаная мука у меня была плохая. Во-первых, в ней встречались жучки (и даже не здоровались, гады), соответственно, они муку портили. Я вычитала, что это влияет на пористость хлеба. Вот у меня все ржаные получались совсем без дыр. Понятное дело, на вкус тоже. Наконец-то вчера я увидела целый кориандр, буду сама измельчать, аромат должен быть ярче.

Chokoqueen писал(а):

Частичная вышивка бисером

Лана, какая же ты рукодельница! Тебе точно на роду написано быть домохозяйкой, столько всего успеваешь понаделать, глаза разбегаются!

Ритулька21 писал(а):

я не хотела их печь с дрожжами, пришлось математикой заняться

Ясно, к кому надо обращаться, если понадобится что-то посчитать!

Алла475 писал(а):

и даже не здоровались, гады

Аллуся , привет . Я уже два дня думаю , куда это ты пропала . Не пропадай больше . ( Ты ж в курсе - отшлепаем .)

Река Таня
Тань, заварной Объедение Сухофруктов двойная порция!?

Viktorii@ писал(а):

пончиков

Вита, пончики Возьму парочку Сама не пеку, каллорийно

Гелинака писал(а):

кратеры чего то но закваска же новая?

Еще и хлебушка кусочек отхвачу А кратеры - закваска буйная

Viktorii@ писал(а):

знаю как дождаться пока остынет . Любопытно какой внутри . Пекла первый раз с молотым кориандром . Как же пахнет этот хлеб . С ума сойти .

Вита, замечательный хлебушек Вкуснейший не сомневаюсь Жду разрезика

Река Таня
Viktorii@
Гелинака
Привет передовикам производства.. Хлебушки - красавцы

Я тоже принесла первый запек сегодняшний. Правда, больше сегодня и не будет. Сам хлеб традиционный для меня - Дарницкий, но я его сегодня намазала "кисельком". Осталась довольна. Стала вот двойную норму на три маленькие формы делить - нравится. Я б еще чуток меньше делала, да пока формы у нас не могу в розницу найти. Продают только оптом Показываю, наконец :


Немного под крышей подорвало, но некритично. И еще радуюсь, что кратеров мало. Пеку без пара. Но еще была моя ошибка - я уменьшила воду, поэтому были кратеры Сейчас подумываю еще сверх нормы чуток увеличить - может совсем исчезнут

Аууууу! Так чё... Никто про горчичный на закваске не скажет? Самой мучиться? Да? Правда и масла горчичного нет. Муж, жертва моего произвола , уже весь район обошел Придется, наверное, завтра на рынок ехать..

Гелинака писал(а):

беспокоится стала

Спасибо, Галочка, приятно прям

Viktorii@ писал(а):

Не пропадай больше

Я бы рада, да вот в командировку намыливаюсь, инета в телефоне нема. Предупреждаю заранее, чтобы потом не побили, не дав слова сказать.

Lydalyda писал(а):

Осталась довольна

Неужели? По длиннм буханкам не похоже, что в маленьких формах. Ты какие имеешь в виду формы, Люда? Л11?

Lydalyda писал(а):

муж, жертва моего произвола

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Покажу вам какие полки мой супруг увидел в париже

Ой , Анюта , вот бы нас всех в тот магазин . Ух оторвались бы , я чувствую ...

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Возьму парочку

Можно и три .

Tykovka simpatichnaya писал(а):

замечательный хлебушек

Спасибо большое , Анюта .

Lydalyda писал(а):

Привет передовикам производства.

Привет , Люда .

Lydalyda писал(а):

Показываю, наконец :

И кто тогда у нас тут передовик ? Я так много не могу . Говоришь воду увеличила - кратеры пропали ? Надо подумать . Еще бы седую корку побороть . Главное раньше ее не было у меня . Может это все - таки из -за закваски ?

Lydalyda писал(а):

муж, жертва моего произвола

Viktorii@ писал(а):

Ой , Анюта , вот бы нас всех в тот магазин . Ух оторвались бы , я чувствую ...

Ага, Вита, я бы тогда в чумодан не пять пачек положила,, а пока ентот чумодан закрывается
Я там высмотрила и хлопья чаво-то и на солод что-то смахивает... В чем загвоздка то- по ненанашему написано, поди разбери что там у пакетике то вот ржаную сеяную (о чем я мечтала) так на полочке и оставили
Придется хде в других иноземных магазинах искать

Lydalyda писал(а):

Кто пек Горчичный на закваске? Я правильно понимаю, что на 500 г муки нужно 150-200 г готовой пшеничной закваски?

Lydalyda писал(а):

Аууууу! Так чё... Никто про горчичный на закваске не скажет? Самой мучиться? Да?

Люда, в теме на 7 странице...

Janinka123 писал(а):
При замене дрожжей на закваску в этом хлебе ( да и в других рассчитываю так же) я использую рекомендации Аннушки
http://anna973.blogspot.com/2009/07/blog-post_3268.html,
и Нелли ( Зоя) http://www.[censored].ru/forum/topic7209s210.html#entry763370 ( вместо (censored) вписать гууд-куук по-англ.).
Делала так:
1. Использовала 230 г закваски, освеженной двумя кормежками. Последняя была за 8 часов до замеса теста. В 230 г закваски есть 90 г воды и 140 г муки. Эту воду и муку минусовала из общего количества по рецепту ( мука 500-140=360) (вода 270-90=180)
2. Смешала 230г закваски + 180г воды + 360 г муки, и оставила на 20мин
Далее делала, как обычно поступаю с пшеничным тестом на закваске ( если в рецепте не указано по другому)
3. Добавила соль, сахар и вымешивала ( я методом постукивания по столу), постепенно добавляя масло
4.Положила на расстойку . Через 30/60/90 мин 3 раза складывала прямо в миске. Тесто очень приятное в работе. Мягкое , но не липкое
5. На столе сделала 3 шарика, как для овальных булочек, и уложила их в форму. Подходило тесто 3 часа. Либо я его сильно вымесила перед 2-ой расстойкой, либо темпер. низкая сейчас в помещении. Через 3 часа оно все таки выросло в 2,5 раза.
Пекла с паром 7 мин , и потом еще 30 мин. В духовке тесто еще больше рвануло вверх.

Хлеб очень вкусный. Мякиш мягкий и воздушный. Для тех, кто не любит кислинку в пшеничном хлебе, могу сказать, что здесь ее вообще нет.

Река Таня
Viktorii@
Татьяна, Викуля!

Полосочки на хлебушке получаются от расстоечной корзины.
После выпечки лишнюю кукурузную муку (посыпаю ею корзинки)
смахнула кисточкой и намазала кисельком...

А хлеба-то у вас, девчонки, очень и очень красивые...

привет, девчули! не судите строго... я сегодня пекла хлеб с вином, инжиром и орехами... от Янины... вот мой хлебушек... корявый получился, но мягкий!!!

Река Таня писал(а):

Ржаной Заварной с сухофруктами.

оо-оо!!! одни эмоции)))

Viktorii@ писал(а):

А я вам пончиков принесла Машенькины

вкусно, очень люблю..

Гелинака писал(а):

Viktorii@ писал(а): Не , не секрет. Сайка Голосиловская ... Должна быть .. ВИТА!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! я валяюсь!!!!!!!!!!!!!!!!!! обязательно покажи, что бы ни получилось, и

да, Вит, обязательно покажи..она у меня давно в избранном...пока только картинкой любуюсь)))

Гелинака писал(а):

Я тоже с хлебом. Ленин с отрубями.

вкусно, а главное полеэно!!!!

девочки подскажите мне, пожалуйста, где мне найти рецепт хлеба не дрожжах с пшеничной цельнозерновой...где-то конечно видела, не найду уже....

Алла475 писал(а):

Ты какие имеешь в виду формы, Люда? Л11?

Похоже, что да.. Они у меня непрофессиональные, как бы. В магазине было написано "для кексов". Но я обратила внимание, что девочки пекут в таких. Размеры: по верхнему краю 20 х 11,5; по нижнему 17 х 8; h 7,5. Круглая - это самая большая пасхальная d 12.

Алла475 писал(а):

По длиннм буханкам не похоже

Вот и я говорю - хотела бы еще меньше. В Бородинских формах... Да нету... Надеюсь, пока...

Viktorii@ писал(а):

Еще бы седую корку побороть . Может это все - таки из -за закваски ?

Да я вот тоже думаю об этом. Я ж лентяйка, я свою закваску в течении недели не кормлю. Голодом морю... Может нужно погонять ее хорошенько подкормками.

Сэра писал(а):

Люда, в теме на 7 странице...

Олечка, спасибо огромное.. Я ж говорю, лентяйка... Я начала просматривать темку и... не дошла до 7 страницы

Сэра писал(а):

При замене дрожжей на закваску в этом хлебе ( да и в других рассчитываю так же) я использую рекомендации Аннушки

Ну да... У нас на сайте это тоже есть.. Я и посмотрела по этим рекомендациям. Но страшно ж.. Это новый рецепт. Нужно было подтверждение, что иду по правильному пути.. Ну и рекомендации из опыта... Еще раз СПАСИБО, Оля

КОЛЮЧКА писал(а):

вот мой хлебушек... корявый получился, но мягкий!!!

А у меня такие хлебушки вызывают порой умиление...

Tykovka simpatichnaya писал(а):

В чем загвоздка то- по ненанашему написано, поди разбери что там у пакетике то

УУУУУУ , вражеские проделки . Специально ж поди такое вытворяют.
Сэра
Олечка , спасибо , будем знать . У меня корзинки пока в мечтах , но надеюсь - в осуществимых .

КОЛЮЧКА писал(а):

вот мой хлебушек...

Ириша , ничего себе деликатесы . Главное что бы на вкус понравился .

Меренга писал(а):

обязательно покажи..

Показываю . Разрез и впечатления чуть позже .

Lydalyda писал(а):

у меня такие хлебушки вызывают порой умиление...

умиление от чего? от того, что "...на лицо ужасные"? ну да, не в корзинках стояли, я его слепила из того что было... и чем было... руками...

Lydalyda писал(а):

Я ж лентяйка, я свою закваску в течении недели не кормлю.

Вот и я кормлю раз в неделю .

КОЛЮЧКА писал(а):

и чем было... руками...

И это самое главное . Все равно у меня например даже тот хлеб что на вид не очень - по вкусу лучше магазинного .

Viktorii@ писал(а):

Главное что бы на вкус понравился

ага... с мамой половины краюхи смякали... пока детеныш гуляет... это он меня подбил на этот шаг... я б долго думала... ему ж с вином захотелось... а вино-то тут не чувствуется...

Viktorii@ писал(а):

Все равно у меня например даже тот хлеб что на вид не очень - по вкусу лучше магазинного

Витусь. согласна с тобой на все 100!!! сегодня утром на завтрак съела бутерброд с магазинным хлебом... ем и не пойму ЧТО ем... такая хрень...

КОЛЮЧКА писал(а):

а вино-то тут не чувствуется...

Правда ? А то я вечно боюсь рецептов со спиртным - я вообще не пью , и мне кажется что запах спиртного меня будет донимать , хоть и читала много раз , что спиртное при термообработке типа выветривается полностью .

Viktorii@ писал(а):

Показываю . Разрез и впечатления чуть позже .

Вита!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Боже как же красиво в настоящих формах!!! Вита корзинки конечно вещь, но формы у тебя хоть есть настоящие, а я все в кексовых пеку... не бывает такой красоты. плачу
[url=http://[censored smayliki]/smilie-44947911.html][/url]


Очень очень красивый Вит, разрез потом принеси

не переживай, никто не сопьется из домашних на таком хлебе! решишься, можешь смело печь такой хлеб.

КОЛЮЧКА
Ирин нормальный у тебя хлеб! главное вкусный. а форму отработаем еще и у нас получится

КОЛЮЧКА писал(а):

умиление от чего? от того, что "...на лицо ужасные"?

Ну почему ужасные... Наоборот... Очень милые Потому и умиление... Может это воспоминания детства... Я летом в селе у бабушки отдыхала. Так вот там на большие праздники или еще по каким важным случаям делали огромные запеки. И хлебушки были огромные. Не мелочились. Формы брали большие. И часто корка верхняя у этих хлебушков была "корявая" (без негативного оттенка этого слова), неровная... А мне это так нравилось. Я норовила именно этот кусочек отрезать, намазать чесноком и с молоком...