Колбаса домашняя( копчёная, запечёная и жаренная на огне)

Oxana Pshenychna

Оксан, колбасу то можно и запечь, ещё и полезнее, я через неделю где то опять буду делать, но только для запекания, часть заморожу

Marishkaa25 писал(а):

колбасу то можно и запечь

Я знаю, бабушка так делала. С зёрнышками горцицы... Ммммм Вкусно было.
Просто "заморочек" много.
Кишки надо где-то искать. Через интернет заказывать не хочется: мало ли что подсунут. Надо бы к мяснику сходить. Они на заказ продают, только цена будет до небес. Надо поискать в городе турецкого мясника, который согласен продавать кишки. У турков обычно многие вещи дешевле чем в обычных магазинах. Но на это всё время надо.
Дома мама "пихает" мясо в кишку с помощью мясорубки и специальной насадки для неё... У меня нету. А ты как делаеш?
Раздразнила ты меня этой колбасой. Займусь как-нибудь поисками кишок и прочего...

Marishkaa25 писал(а):

часть заморожу

А кишки заморозку хорошо переносят??? У нас обычно их солили и сохраняли в банках.

Oxana Pshenychna
В русском магазине найдёшь точно, я у соседки беру, но поедим в русский, спрошу, если можно -закажем ручную мясорубку, удобно и быстро начинять.
Я в свои кишки в морозилку покидала, уже 1.5 года, ничего им, они в соли, в морозилке удобнее хранить.
мне сказали, что с Германии их привозят
Обязательно займись,я вот ещ1 хочу рецепт кровянки найти и попробовать её сделать

Marishkaa25 писал(а):

хочу рецепт кровянки найти и попробовать её сделать

Моя мама такую вкусную делает. Я такое сама боюсь делать. Кровянку ем только ту, что мама делала или её сестра. Больше в таких делах никому не доверяю.

Marishkaa25 писал(а):

Я в свои кишки в морозилку покидала, уже 1.5 года, ничего им, они в соли, в морозилке удобнее хранить.

Клас! Надо попробовать.

Marishkaa25 писал(а):

мне сказали, что с Германии их привозят

А сюда из Африки. Как будто у местных зверей кишок нету.

Marishkaa25 писал(а):

В русском магазине найдёшь точно

Мы в нашем русском покупаем практически всё, но только не свежее мясо. Уже один раз домой тухлятину привозили от них. И знакомые тоже. Мясо покупаем только в немецких: там надёжнее. Если бы турецкие магазины были поближе, я бы туда ходила. Только лень в другой конец города мотаться. Я ведь автобусом или велосипедом. Пока туда, пока назад - полдня пройдёт.
В русском рыбный отдел просто супер и творог какой хочешь и всегда свежий. В немецких магазинах такой вкуснятины не найти. И цены совсем другие.

Oxana Pshenychna
Во во, про Африку мне тоже сказал, зато в Германии чистят, проверяют, можно доверятть , елсли здесь моток кишок стоит +/-17 евро/, у вас по любому должно быть где то около того, а моток говяжьих- как мне сказали в мясном- примерно на 30 -35 кг мяса

Понятно. Надо пробовать.

Oxana Pshenychna

Марина у меня есть вопросы относительно первого варианта. Как я понимаю мы берем приблизительно 2 кг фарша и 600 граммов воды. Вот я понять не могу, эта вся вода впитывается в фарш? Или потом надо ее сливать?

И подойдет ли этот способ для запекания в духовке? Как лучше запекать: открытым или закрытым (например в рукаве или кастрюле с крышкой)?

jngol
София, фарш, воду и специи надо хорошо перемешать рукой,у меня вся вода впиталась, фарш получается примерно как на котлеты, не жидкий.
Кусочками мясо нарезала, для колбасы, которую запекала, воды ушло примерно 1 стакан на 1 кг мяса.
Я ещё заметила, чем мельче фарш, тем больше воды идёт
Лучше не лить всю воду сразу, а например чуть больше половины, вымешивая доливать до нужной консистенции.
Я запекала такую колбасу в духовке, просто выкладываю в форму/на протвень, наливаю немного воды, запекаю 1 час примерно, преворачиваю через минут 30, чтоб с 2 сторон заруманилось.
Честно скажу, если не добавлять жир в фарш, кому то может показаться суховатой, просто тогда добавить немного сала, перекрутить его вместе с мясом.
Если нарезать кусочками мясо, 100% получиться отлично, сочно.

Спасибо, на следующей неделе буду пробовать. Правда я хочу сделать из говядины (мы свинину стараемся не есть, так как надо ограничивать жиры). Понимаю, что она может получиться слишком сухой, но попробовать надо.

Я видела кишки свиные в русском магазине Mix Markt.

jngol
Делала последний раз фарш- 700 гр свинины с лопатки( боле или менее нежирная) и 300 гр телятины, фарш супер

jngol писал(а):

я хочу сделать из говядины

Мама делала как-то из 60-70% говядины/телятины и 30-40% нежирной свинины. Колбасу коптили. Получилось очень вкусно, но колбаса была сухой.

Ассольka писал(а):

Я видела кишки свиные в русском магазине Mix Markt

Я боюсь у них покупать. Мы уже несколько раз нарывались на испорченое/подпорченое мясо. Наши знакомые тоже.

Marishkaa25 писал(а):

Делала последний раз фарш- 700 гр свинины с лопатки( боле или менее нежирная) и 300 гр телятины, фарш супер

Так лучше всего получается. Проверено на опыте. Не мной, мамой. Она у нас специалист по колбасе.

Oxana Pshenychna
Я фарш сама делаю, раньше к свинине добаляла куриное филе, а тут решила телятину, какие же вкусные получились котлеты с такого фарша...ммммм... будет колбасу где то в апреле коптить наверное, опробую

а этот магазин таак рекламируют по ОРТ

Marishkaa25 писал(а):

а этот магазин таак рекламируют по ОРТ

Так магазин нам нравится. Только мясо там не покупаем. А рыбу свежую, копчёную, вяленую только тут и беру: всегда свежая и вкусная. А мясо вот нет. Хотя может это только в нашем филиале так... В больших городах товарооборот ведь больше чем у нас. Хотя.. Тут тоже не маленький. Тут же вся округа скупается и пол-Дании
Всем успехов в приготовлениии колбаски!

Марина, делала колбасу по вашему рецепту еще зимой, а спасибо не сказала. Так что принимайте запоздалые похвалы Колбаса получилась очень вкусная , хотя запекали в духовке. Жир добавлять нужно обязательно, иначе будет суховата.
Так хотелось попробовать, что фото сделала только перед отправкой в духовку , потом уже некогда было, еле успела урвать себе кусочек

Теперь хочу попробовать запечь на огне, вот только кишки раздобуду

НеБелоручка
Лен, давай на ТЫ

Очень рада, что колбаска по вкусу пришлась, у меня ещё в рецептах есть Украинская пасхальная колбаса, в составе свинина, говядина(беру телятину), сало, специи, пальчики оближешь, 100% сухая не получаеться.

Дело вкуса, если показалась суховата, спокойно можно добавить сала, но из лопатки мне она без него очень нравиться. Первый раз делала из шеи, вроде и жирное мясо, но колбаса получилась сухая

Одну и ту же колбасу запекали и коптили, запечёная чуть суше выходит.
Хотя когда полностью отсынет и отлежиться пару часиков в холодильнике, нарезанная

В декабре думаю будем коптить

Марина, украинскую пасхальную колбасу твою добавила в закладки попробую сделать как-нибудь

НеБелоручка

Рецепт не подведёт, её уже все знакомые поперепробовали разных национальностей, всё съедали, и ещё просили

Я наконец-то купила и мясорубку и насадку Привезла с Украины. Теперь осталось найти кишки.

Oxana Pshenychna
Здорово, думаю с кишками уж точно проблем в Германии не будет

Марина,вот это колбаска! Прочла всю тему и все комментарии.Какая ты молодец,в домашних условиях такую шикарную колбасу делаешь.
Я загорелась найти кишки.Спрошу тоже в мясном магазине,а вдруг.Через интернет совсем не хочется заказывать.
Если найду,обязательно буду делать,мясорубка с насадкой есть.
А по второму способу,когда мясо надо нарезать,какими примерно кусочки должны быть?
На фото они кажутся немаленькими.Никогда не делала домашнюю колбаску,все для меня в новинку.

Marishkaa25
Марина, у нас на рынке продают кишки. Как и чем чистить? Не подскажешь?

nata69
Наташ, обязательно найдёшь, в Испании я покупаю в магазине, в котором сами делают колбасы. жду с отзывами

кусочки... даже затруднясь ответить. Я когда котлеты рубленные делаю, мясо мелко режу, ну вот и на колбасу так же примерно, может чуть крупнее- где то 3-5 мм думаю будет. Сначала всегда получаються чуть мельче, потом терпение заканчивается и крупнее режу

Кстати вместо грудки можно полностью курицу филировать и всё мясо на колбасу пустить, такой фарш сочнее получаеться, чем с грудок проверено на куриных котлетах

CUNCHICH
Танюш, я у кого то на форуме видела про чистку кишок, мы покупаем уже чищенные и прошедшие контроль на бактерии
В книге Галины Поскрёбышевой нашла- кишки промыть, тщательно вычестить, соскабливая слизь тупой стороной лезвия ножа, ещё раз промыть и поместить в солёный рассол, где они могут храниться до употребления. Чтобы лучше чистились, надо предварительно отмочить в солёной воде
Я храню так: хорошо обваливаю в соли, порционно, в морозилке

Marishkaa25
Марина, спасибо большое!