Сардельки куриные домашние

Natali-92 писал(а):

А мы их на завтрак с домашним хлебушком "Дарницким" от Аннушки поели, вкуснятина такая!

Я наконец-то приобрела кишки!!! Заказала по интернету, пришли чистенькие, целенькие и в соли. Я вымочила их в воде и промыла. Филе у меня было на 0.544 кг, все остальные ингредиенты я добавляла по рецепту. Варила для пробы две штучки минуцт 20-30 в слабокипящей воде. В итоге кишки резиновые какие-то, а сама консистенция сарделек вовсе не та, которую я ожидала. И при разрезе видно, что кишки отходят от самого мяса. Людмила, у вас на фото реально как магазинные, а у меня получилось что-то очень похожее на куриную колбасу от Ольги Имбирь. В чём может быть проблема? Может крахмала мало? В блендере я взибавала всё минуты 3. А то я совсем расстроилась.

Барбагорга Кристина я покупные кишки не использовала никогда known:
может дело в кишках, на фото вижу, что они как-то жесче? но у меня сардельки тоже чистятся, шкурки не едятся.
Крахмала больше не надо, может наоборот молока, фарш жидковатый был? Я взбиваю до консистенции паштета, чтобы ни одной крупинки не было

Барбагорга писал(а):

А то я совсем расстроилась.

я тоже хотя на фото они очень даже симпатично-аппетитные

Людо4ка писал(а):

но у меня сардельки тоже чистятся, шкурки не едятся.

Это как понять? Вы вот эти сардельки чистите и кушаете? Я думала можно кушать с с кишками...

Людо4ка писал(а):

Крахмала больше не надо, может наоборот молока, фарш жидковатый был? Я взбиваю до консистенции паштета, чтобы ни одной крупинки не было

Фарш хороший получился. Однородная масса и вовсе не жидкий.

Людо4ка писал(а):

может дело в кишках, на фото вижу, что они как-то жесче?

Я вот без понятия... Кишки из Венгрии. Кишки как кишки... Тоненькие... свиные... Не знаю даже. Но это мой первый опыт всё-таки. Буду пробовать в следующий раз вашу украинскую колбасу!!!

Барбагорга писал(а):

Вы вот эти сардельки чистите и кушаете?

да, так как оболочка за 20-30 минут варки не становится мягкой, она как магазинная получается пленочкой, мы едим оболочку только в домашней колбасе, так она ведь почти 1 час готовится и обжаривается, потому совсем мягкая, а в сардельках не успевает выварится до полной мягкости.

Барбагорга писал(а):

Однородная масса и вовсе не жидкий.

он должен быть жидковат, его руками не полепишь. Все таки наверное нужно чуток побольше молочка

Барбагорга писал(а):

Кишки как кишки

согласна, я имела ввиду то, что отстают от начинки, я с таким не сталкивалась
100 процентного вкуса магазинных нам не добиться, без всяких усилителей вкуса и красителей, но все мои знакомые подсели на эти сардельки, моим они тоже нравятся.

Барбагорга писал(а):

Буду пробовать в следующий раз вашу украинскую колбасу!!!

ой, а вдруг тоже не понравится

Людо4ка писал(а):

да, так как оболочка за 20-30 минут варки не становится мягкой, она как магазинная получается пленочкой, мы едим оболочку только в домашней колбасе, так она ведь почти 1 час готовится и обжаривается, потому совсем мягкая, а в сардельках не успевает выварится до полной мягкости.

Ого... Я ж деревня, вы меня извините! Я никогда с кишками не работала. Я ж через 20 минут попробовала и сразу перепугалась что ж всё-таки не так... И сразу настроение испортилось! Оказывается они не успевают стать мягче!

Людо4ка писал(а):

он должен быть жидковат, его руками не полепишь. Все таки наверное нужно чуток побольше молочка

Руками не лепилось, но и не лилось. Я подумала добавить молоко, но побоялась. Теперь буду знать, что надо больше добавить.

Людо4ка писал(а):

ой, а вдруг тоже не понравится

Уверена, что понравится. Там же как раз в духовке и томится. Надо всё равно пробовать. У меня аж 20 метров кишок...

Барбагорга Критиночка давай на ты

Барбагорга писал(а):

Я ж через 20 минут попробовала и сразу перепугалась что ж всё-таки не так... И сразу настроение испортилось! Оказывается они не успевают стать мягче!

ну да, если вместо варки обжаривать, то мягче, но мы все равно чистим

Барбагорга писал(а):

Теперь буду знать, что надо больше добавить.

если еще решишься делать, попробуй чуток побольше молочка

Барбагорга писал(а):

Уверена, что понравится. Там же как раз в духовке и томится

буду надеяться

Барбагорга писал(а):

У меня аж 20 метров кишок...

вот это золотой запас , сколько вкусняшек можно сделать.
Ну теперь ты не очень расстроена? а то я тоже переживаю На вкус то как хоть чуток понравилось или совсем нет?
Кристиночка, а еще ты суждук не думала попробовать по рецепту Мариночки http://forum.say7.info/topic50677.html, как раз к Пасхе, я впервые сделала небольшую палочку, и даже в готовом виде не успела сфотографировать все смели. Это я к чему написала, что пока погода (холод) позволяет, а то потом тепло будет, не повисит сохнуть.

Людо4ка писал(а):

Критиночка давай на ты

Давай!

Людо4ка писал(а):

Ну теперь ты не очень расстроена? а то я тоже переживаю На вкус то как хоть чуток понравилось или совсем нет?

Да не, всё нормально! На вкус сардельки вкусные! Мягенькие!

Людо4ка писал(а):

Кристиночка, а еще ты суждук не думала попробовать по рецепту Мариночки http://forum.say7.info/topic50677.html, как раз к Пасхе, я впервые сделала небольшую палочку, и даже в готовом виде не успела сфотографировать все смели. Это я к чему написала, что пока погода (холод) позволяет, а то потом тепло будет, не повисит сохнуть.

Видела рецепт. Очень заинтересовал, но пока не решаюсь... Хотя выглядит уж оооочень аппетитно! Там вроде надо на балконе проветривать? Только у меня балкона нет...

СУПЕР!!! Обязательно сделаю!!!

Скажите пожалуйста, для особенных что такое наколоть иголкой? Хочу приготовить такие сосиски сыночку. Просто каждую перевязываю и все?
Спасибо вам огромное за рецепт!!!!Бегу за кишками

iriwka123 писал(а):

что такое наколоть иголкой?

Берем иголку и в разных местах делаем дырочки 5-10 раз

iriwka123 писал(а):

Просто каждую перевязываю и все?

да и обязательно варим на маленьком огне, вода не должна бурлить сильно, иначе могут потрескаться

iriwka123 писал(а):

Спасибо вам огромное за рецепт!!!!Бегу за кишками

Иришка на здоровье, очень надеюсь, что останетесь довольны результатом!

Людмила, наконец-то я рискнула сделать саредльки еще раз... В этот раз молока добавила достаточно, фарш получился жидкий как надо. Я запекла сардельки в аэрогриле. Получились они очень сочные и вкусные!!! Только, жаль, плотность сардели не такая, как у вас. Вроде блендером взбивала хорошо, может нужно было дольше... Или все-таки плотнее утрамбовывать фарш... В общем, будем пробовать снова! Мне очень понравились и в таком варианте! Спасибо большое за рецепт!

Вот и Я пишу отчет.
Значит купила кишки, помыла их в уксусе, посолила, еще промыла, короче они у меня пол дня киСли в уксусе потом в соли))Я очень брезгливая...я даже их выворачивала и мыла, потом назад вывернула))
Приготовила фарш по рецепту, все получилось, начиняла с помощью верхушки от пластиковой бутылки без проблем, потом перевязывала ниткой.
Часть заморозила, а часть сварила.
Все очень вкусно, реально вкус похож на магазинные сосиски!!!
Единственное в следующий раз добавлю сок свеклы, что бы и цвет был оригинальным!!!!
Ничего не разварилось, все отлично.
Спасибо большое вам за вкусный рецепт, для меня это спасение!!!!Теперь по утрам мы иногда и сосиски будем кушать!!!!!!!!!СПАСИБО!!!!!!

iriwka123 писал(а):

Все очень вкусно, реально вкус похож на магазинные сосиски!!!

Повезло вам...

Барбагорга писал(а):

Людмила, наконец-то я рискнула сделать саредльки еще раз...

а я как всегда поздно увидела отчет

Барбагорга писал(а):

Только, жаль, плотность сардели не такая, как у вас. Вроде блендером взбивала хорошо, может нужно было дольше... Или все-таки плотнее утрамбовывать фарш...

Кристиночка, а ты накалывала иголочкой, лишняя влага выходит, они плотнее становятся
Отчет очень красивый и аппетитный!!! Спасибо!!!

iriwka123 писал(а):

Приготовила фарш по рецепту, все получилось, начиняла с помощью верхушки от пластиковой бутылки без проблем, потом перевязывала ниткой. Часть заморозила, а часть сварила. Все очень вкусно, реально вкус похож на магазинные сосиски!!! Единственное в следующий раз добавлю сок свеклы, что бы и цвет был оригинальным!!!! Ничего не разварилось, все отлично. Спасибо большое вам за вкусный рецепт, для меня это спасение!!!!Теперь по утрам мы иногда и сосиски будем кушать!!!!!!!!!СПАСИБО!!!!!!

Иришка, спасибо за отчет! Молодчинка, справилась с обработкой Рада, что понравилось и вы остались довольны!!!

Барбагорга писал(а):

Повезло вам...

Кристина насмешила, а может у вас очень вкусные магазинные, у нас таких почти не попадается

Людо4ка писал(а):

Кристиночка, а ты накалывала иголочкой, лишняя влага выходит, они плотнее становятся

Накалывала. Может надо больше наколоть...

Людо4ка писал(а):

Кристина насмешила, а может у вас очень вкусные магазинные, у нас таких почти не попадается

Да я и не ем магазинные. Просто хочу добиться структуры сардельки как у магазинной.

Людочка, спасибо за рецептик. Уже в закладочках

ПОЗИТИВЧИК писал(а):

Людочка, спасибо за рецептик. Уже в закладочках

Алена, надеюсь пригодится
ПОЗИТИВЧИК - такой классный ник

Добрый день, всем.
А подскажите плиз, накалывать надо непосредственно перед готовкой или сразу во время наполнения? Просто я часть отправила на хранение в морозилку, предварительео не коля - а вдруг фарш через дырочки убежит.
И ещё, а с другими специями никто не эксперементировал?
Делала с 200 мл. молока. получились трохи суховатые как на меня и "пресные" что-ли. Чего-то надо добавить, а чего? Деть у мя вредный к еде, надо завлечь

Pirozhochek писал(а):

А подскажите плиз, накалывать надо непосредственно перед готовкой или сразу во время наполнения?

я перед готовкой накалываю

Pirozhochek писал(а):

Просто я часть отправила на хранение в морозилку, предварительео не коля

ну и нормально

Pirozhochek писал(а):

И ещё, а с другими специями никто не эксперементировал?

изначально делала их диетическими, для малышей

Pirozhochek писал(а):

Делала с 200 мл. молока. получились трохи суховатые как на меня и "пресные" что-ли.

не замечала такого, ну на вкус да цвет можно соусы вкусненькие к ним подать, например сливочный, или помидорку потереть, вскипятить и добавить зеленушку, чесночек и т.д. Еще я делаю так, уже отварные сардельки чищу, режу вдоль напополам, ложу кусочек сыра и в микроволновку на пол минутки

В колбасы еще добавляют душистый перец, гвоздику, черный перец, сладкую паприку, орегано, карри, майоран и еще много много чего, тут уж по вкусу

Здравствуйте, дорогие! Я у вас первый раз, хотя готовила по вашим рецептам много. Вчера решилась на куриные сардельки, вымазалась вся, используя горлышко от бутылки. Потом вспомнила про кондитерский мешок, и пошло-поехало. Очень вкусно получилось, даже мой муж, который вообще не ест принципиально магазинные колбасные изделия, был в восторге. СПАСИБО.

Лорсен писал(а):

Здравствуйте, дорогие!

Лорсен писал(а):

Вчера решилась на куриные сардельки, вымазалась вся, используя горлышко от бутылки.

это наверное с непривычки, я таким способом очень быстро набиваю кишки, но способ с мешком тоже классный

Лорсен писал(а):

Очень вкусно получилось, даже мой муж, который вообще не ест принципиально магазинные колбасные изделия, был в восторге.

здорово!!!

[quote="Лорсен"]СПАСИБО.[/quote Наталья и вам спасибо за отзыв, рада, что понравилось!!!

Я готовля не первый раз. Вкусно. Покупаю магги для домашних колбасок, там натуральная оболочка, а приправа мне не нравится. Ее и использую. Удобно, и моему малышу очень нравится.

Маргошечка писал(а):

Я готовля не первый раз. Вкусно. Покупаю магги для домашних колбасок, там натуральная оболочка, а приправа мне не нравится. Ее и использую. Удобно, и моему малышу очень нравится.

Маргарита молодец, у нас таких наборов нет к сожалению, уверенна, что очень удобно и вкусно А самое главное - малыш доволен и вкусно накормлен

Приготовила сегодня
Мороки больше, чем с колбасой, это уж точно. Но тоже очень вкусно
У меня получилось 22 сардельки, я 5 сварила, остальные заморозила.
Варила я их, варила, потом пришла мне в голову мыслЯ такая - накрыть кастрюлю крышкой, и 2 сардельки лопнули Ну да ладно, все равно вкусно очень
Вопросик - как мне замороженные варить - оттаивать их и потом варить или сразу их отваривать?

ЗЫ: Колбаса Ваша украинская ваще ШЕДЕВР - все в восторге, я уже всех-всех-всех угощала, очень нравится!!!!!
Спасибо ВАм!!!!!!!!!!