Болталка и ваши торты сюда - 2

Shony писал(а):

Девочки, спасибо всем за комментарии! Irenkka Привет! История с тортом-замком ужасающая... Как жалко... А почему так произошло? Ты его укрепляла? Он же как трехъярусный идет. Далеко его везли? Главное, понять, где ошибка, чтобы такого больше никогда-никогда не произошло! Твои тортики симпатичные. Мне понравилась палитра и с понни-такой милый, яркий детский торт, только бы травку поровнее обрезать. С Олафом-почему он к низу настолько расширен? Если там, где рыбак, это расширение к низу понятно, то в торте с Олафом смотрится не очень... Надо ровнять... А сам Олаф очарователен получился!

спасибо за комментарии и замечания!
замок укрепляла. верхние ярусы не очень тяжелые вышли. вес торта без башен 3 кг. я сквозь торт посередине деревянную палочку проткнула, и видимо это повлияло на то, что верхняя башня, когда падала потянула за собой весь центр торта.Заказчица говорит, что их вина, не аккуратно везли. уж не знаю, что произошло там. везли на заднем сидении и на другой конец Москвы

про бочковатость тортов, надо с этим бороться. попробовать Эллин способ. только меня смущает, что много ганаша уходит, получается слов по 5 мм?


вопрос такой, как вы поступаете с перевесом?
я считаю, что это моя вина, что не рассчитала вес и не беру доплату.
вот сегодня торт делала свадебный, 2 яруса, там перевес вышел больше 1 кг!

АЛЯ Не могу посчитать по времени) потому что понемногу начинаю готовится со вторника..выпекаю коржы..пряники итд.И каждый день продвигаюсь понемногу)

Девочки спасибо всем за похвалу


Ух ты..1200 ганаша...это трехэтажный торт да?? Супер выравнивание конечно с ним получается...себестоимость только не радует)

ДА!!! Ирина и я так считаю....хотя некоторые со мной не согласны.Конечно я виновата а ктож еще ..это же я не умею расчитать вес.

Иногда иду на хитрость...ну во первых ВСЕГДА предупреждаю( в зависимости от веса) что вес торта может отличаться _+ 200- 400 грамм) а еще бывает что вижу реальный перевес и звоню( пишу клиентке) мол вы заказывали три кг...у меня получается 3.5 ( к примеру) ..вам обрезать до трех)) или оставить( хотя торт уже ГОТОВ) ...в основном просят оставить.И так я хотя бы получаю деньги за пол кг.. и не такой большой пролет получается)
Как то я запутанно написала ...не понять...)))

Последний трехэтажный заказали изначально в ДВА этажа и на 6 кг.... а я сама захотела выпендриться( для рекламы)))) и сделала в три этажа и на 7.200 ( совсем ку ку)))

С клиентки взяла как за 6.5 кг ну и еще на чай она оставила ну и в шоке от красоты))) короче все рады и довольны)

А некоторые девочки у нас считают вес торта до грамма.... пишут на форуме около фото.
вес 3728 гр...........

Shony Аль,как время будет, расскажи, пожалуйста, как цветочку делаешь. Никак не освою от Т.Хегай (((

rozka
Ну это сразу первая мысль была, что температура не равная. Но другие попытки тоже потерпели фиаско((( хочу другой рецепт попробовать, может тот который я яйцами нормально будет.

девочки, я за подмогой, у меня первый заказ))) хотят половинку глобуса, планирую взять тарелку,выстелить пленкой,утрамбовать "картошку",потом укладывать туда коржи. внимание, вопрос: как выравнивать под мастику полусферу?? у меня обычные формы выровнять по-человечески не получается, а тут полукруг..)
и еще, сегодня впервые пробовала лепить из шоколадно-мармышковой мастики, до этого делала только мармышковую, вылепила из нее жар-птицу, которая не подсохла и повесила голову) вроде прочла, что шмк отлично держит любую форму, но мой единорог тоже голову повесил. я, выходит, мало добавила пудры?

Shony, ты просто героиня! Поражаюсь твоей работоспособности.

arivik
О да Я успела первую партию заказать, когда фунт стоил 57 руб, а вторую уже по 62 руб заказывала, сейчас больше 70 руб фунт и походу это не предел А сейчас решила мастикой запастись, пока цены не подняли. Наверняка скоро поползут вверх.

arivik писал(а):

Заказала на Ла-торта резаки для букв, такие у большинства девочек имеются - мне нравятся. Купила штампы в магазине для скрапбукинга и рукоделия, но пока не знаю, как ими аккуратно надписи делать. Вот глянула один МК, похоже, надо брать мягкую мастику, чтобы оттиск остался

Я делаю надписи штампами на мастике из ММ. Вначале делаю оттиски, потом на несколько минут в морозилку, потом раскрашиваю фломастером. Лучше, если есть фломастер с тонким стержнем, у меня "Парфэ" - толстоваты, но я уже приспособилась к ним.
А вот с резаками я никак не могу подружиться.

victoshka
Я последний заказ сделала по цене фунта-75 руб.
И мастики закупаю на прозапас))

victoshka
Я делаю только на желтках,растираю с сахаром,крахмал развожу с молоком и потом перемешиваю с желтковой массой.И заливаю эту смесь в кипящее молоко,ничего не сворачивается и не раслаивается

rozka
Роза, а масло потом взбиваешь и затем перемешиваешь аккуратно 2 крема постепенно?

victoshka
я делаю без масла,1 литр молока,300 гр.сахара,12 желтков и 70 гр.кукурузного крахмала.Если нужен крем по жирнее,то потом добавляю маскарпоне и взбиваю,если полегче взбиваю сливки и потом добавляю заварной.Если нужен только заварной для наполеона например,то его тоже просто взбиваю он тогда легче ложится.

Девочки, привет! Мы уже с крестин вернулись) пироженка разлетелись после первого же захода) торт еще стоял красивый, когда уезжали! Все в восторге) особенно родители малыша)

rozka
А я не знаю, куда мне 30 желтков деть)))
Я таким же образом варю диетические крема) только контролирую количество желтков, потому что в них много жира(

Mil@shk@
Я просто уже свихнулась на выпечке и декоре)))

ОльгаУГ
Полусферы не ровняла ни разу-не подскажу...

Niutik-Niutik
Ты молодец, что умеешь весь процесс разбить на несколько дней!
Торт трехярусник, сейчас покажу.

arivik
А от Хегай-это какой рецепт? Делаю по рецепту Данна-очегь даже легко...
Только у меня нет его напечатанного.


Вот, что получилось за двое суток. Конечно, недочетов очень много...

rozka
А я раньше делала отдельно заварной отдельно масляный и потом соединяю их, и вот в процессе расслаивается. Попробую по другим рецептам сделать, спасибо!

Shony
Аля, клевый! Сколько всего У тебя коврики для кружев оригинальные итальянские или китайские? Мастика Т Хегай это 500 пудры, 12 смс, 12, желатина, 40 воды(кажется), 20 гр белка, глюкоза, жир и лимонный сок

victoshka
Вика, спасибо!
У меня есть один итальянский коврик-что на торте, есть полоска местных умельцев и есть китайский коврик с круглыми штучками для капкейков.

Рецепт цветочки отличается от рецепта Маэстро Алана Данна количеством продуктов! Только он у меня в виде фото, печатаю с телефона-не перепишу. Давай електронку-сброшу!

Дописываю: Вик, нашла тебя в ОК, рецепт отправила!

девочки, у меня тут проблемка- разбирала свой уголок на кухне и обнаружила, что СМС и пектин у меня в неподписаных коробках... как их отличить? по цвету, текстуре, отсутствию запаха они одинаковы, да и желируются оба одинаково..

victoshka писал(а):

Niutik-Niutik Аня, какой рецепт я уже представила его вкус Но у меня всегда беда с заварным кремом, расслаивается Торты класс! Краской через трафарет?

Дааа.. оочень вкусный торт.) Ой ну не знаю.. самый легкий и простой крем.Никогда не подвел за столько раз. Попробуй)

Краской через трафарет- да)

Спасибо за комплимент)


АЛЯ красота..молодчинка, столько работы.

Shony
Аля, а можно и мне рецепт цветочной мастики potaskina@mail.ru
Тортик супер!

Девочки, доброе утро! Покажу результат очередной бессонной ночи
Внутри - Бригадейро, вес 3 кг.

zajusha
Лена, торт хороший Надпись от руки? Вообще супер Вот чуть ровности не хватает или так свет падает, что видно все мельчайшие недочеты. Цветок тоже хороший, сама роза прям отличная!!! Она на проволоке? Листики в следующий раз край утончай обязательно и изгибай листики, так натуральнее выглядит. И расстояние между листиками побольше. Но в общем впечатление от торта хорошее, ты молодец

victoshka
Вика, да неровный капец времени не хватило, чтобы застыл как следует. Сегодня я вообще не спала, сейчас ещё один сдам и подремаю чуток. Надпись от руки писала а листики я же первый раз на проволке делала, толстоваты, да. У меня все вайнеры в пути едут, надеюсь с ними лучше будет.

zajusha
Не, дело не в вайнере, я руками и лепестки и листья формирую

Елена симпатичный тортик..когда я уже красивую розу слеплю то....)))


1. 2 кг только ))








в центре мастика тоже белая была..почему так передал фотик- загадка ..

Shony
Алечка,как всегда ШЕДЕВРАЛЬНО!Кружева ты на мастику кладешь или глазурь?
zajusha
Очень красиво,только освещение видать злую шутку с играло,у меня он сероватый,надпись отличная.
Niutik-Niutik
Красивенькие,на последнем это сливки или белок?или что то еще?