Болталка и ваши торты сюда - 2

Девчонки всем здрасти
Хочу к вам присоединится в вашу балаболку) Иногда нужен дельный совет по творению тортов от знающих и пока найдёшь ответ очень много времени уходит.А тут я смотрю в режиме "а ля чат" всё идёт, быстро самое главное) Вопросов ужасно много) я вас замучаю..не раслабляйтесь )
Ну чАго? примите?

herlitz_lora
Конечно заходи и спрашивай Здесь не всегда все бывают, но ответят с радостью) Какие у тебя вопросы?)

Здравствуйте, дорогие и уважаемые девочки.
Подскажите, пожалуйста, где-то на форуме видела кексик ( не могу найти )
толи крыло ангела, толи ангел называется ...
Так хочу попробовать ...
Заскакивала на минуточку, что-то посмотреть и увидела кексик и потеряла ...
Теперь вот мучаюсь! Не могу успокоится ... очень хочу

Цапля
Галина, может "слезы ангела"?
Вот здесь: http://forum.say7.info/topic6533.html

Девочки, вот моя " Черепаха" 3,5 кг. Вкуснейшая из вкуснейших получилась.

Спасибо за помощь Наталье из Одессы

kurochka11 писал(а):

Цапля Галина, вот ссылочки: http://m.vk.com/page-46117626_44288196 http://m.youtube.com/watch?v=DqvQbwEASS4 Удачи!

Девочки, спасибо за советы по поводу радужных коржей)) Алечке за рецепт ванильного бисквита, это был мой первый заказ с ним, гости у заказчицы ооочень довольны вкусом и хвалили А Юле нашей из Америки спасибо за советики по коржам, правда у меня не так идеально получилось как у тебя, но там диаметр меньше было брать нельзя, поэтому и зазоры все таки в разрезике есть, люди то довольны, а я конечно себе зарубила на носу Форму купила вчера раздвижную, ею буду вырезать если такие будут еще случаи)
А вот и сам тортик)

Miele,торт просто класс! Очень красивый. А ты бисквит чем нибудь пропитывала?

Miele
Катюша, тортик очень красивый, такой яркий! Детвора, наверное, была в восторге Дизайн сама придумала?

Девочки подскажите,у всех такие тортики гладкие.Как бы сказать,глянцевые что ли не матывае,чем вы их смазываете?Мёд,водка?Или не надо не чем натирать?

Josephine писал(а):

Девочки подскажите,у всех такие тортики гладкие.Как бы сказать,глянцевые

я не смазываю,мне не очень нравится вид мокрого торта.У меня торты матовые.Но у каждого свой вкус)

Josephine
спасибо большое*) Неа, ничем не пропитывала, я когда на пробу его делала, поняла, что он и правда такой влажный, что не нуждается в пропитке. Но опять же по желанию. В этом случае крем был сливки+сметана+сахарная пудра+ваниль, поэтому он сам пропитал коржи)
innapa
Спасибо, Инна*) детки сразу шарики расхватали, ну и сам цвет коржей их безумно порадовал, как мне рассказали) Дизайн придумали совместно с заказчицей, кроме верха) Она не смогла придумать что можно сделать, и мы сошлись просто в апликации воздушных шаров, так как времени на обдумывание уже не оставалось... Ну а я в последний момент решила, а подсушу ка я шары эти на яйцах, вымытых и обтянутых пищевой пленкой Вот так и родилась эта идея) Кому то может пригодится) Получается рооовненько и кругленько, ну и мастики внутри нет, не утяжеляет торт)
Josephine
у нас тут уже обсуждалась не раз эта тема, многие против глянца на тортах, а вообще водка+мед, и кондитерский лак в помощь) Я элементы некоторые могу сделать глянцевыми, но не весь торт, имхо)

мои каляки маляки

и ещё чуть чуть)






а этот последний на той неделе закончила

у меня проблема всегда одна и та же..фигурки из мастики держут очень плохо форму..будь то цветы хоть другие какие либо финтифлюшки сушу по несколько дней,и сажать на торт приходится прям перед отдачей,пока совсем не опали
мастика у меня самодельная из мармышек..посоветуйте как мне быть с этим недугом?

Miele
Катя, здоровский тортик! Разрез супер Еще хочу спросить, на зубном торте у тебя очень красивая кружевная подложка, где ты такую взяла?)

Цапля писал(а):

Спасибо за помощь Наталье из Одессы

Всегда, пожалуйста!
Miele Катюша, хорошенький тортик и идея с шариками оригинальна! Я пока не рискнула делать радужные коржи, меня пугает кол-во красителей.
И с картами, такой, чисто мужской! Одобрям!
july78 крутой 3-х ярусный на baby shower, ровнюсенький и кружево смотрится превосходно!

victoshka
kurochka11
Девочки, спасибо, милые)) Так приятно читать одобрение)) Наташ, а почему пугает? Я бы конечно себе такой не делала но раз заказчик пожелал, то пришлось освоить, но такие коржи кушать как то необычно, мне кажется.
victoshka
Вик, это у нас местный магазин, я там в основном тарюсь) А это салфетка) http://www.delitorta.ru/upakovka/salfetki/salfetka-zolotaya-kruglaya-320mm-1685/ вот, они и в другие города вроде отправляют уже, недавно контора открылась, я там уже набрала что у меня 10% скидка Подложки тоже у нас есть такие, твердое дно, а кружева более мягкие. Вот подложки: http://www.ital-konditer.ru/catalog/products/podnosy_i_podlozhki/kruglaya_zolotaya_podlozhka_apollo_5_240_280mm_sai_30_p/

Miele,а сколько ты подсушивала мастику на яйцах?И легко потом снимаются?

zajusha писал(а):

Да я уже думала на эту тему. В основном заказывают 2 кг. Хотя есть как у всех особо одаренные клиенты, которые просят 1-1,5 Я объясняю что минимальный вес у меня 2 кг. Высоту в основном сейчас делаю 10-12, при диаметре 20 см. Это самый ходовой размер. Меня вот недавно девушка просила сделать торт с 5-ю !!! миньонами на 2 кг. Я ей попыталась объяснить, что чем больше фигурок, тем больше соответственно вес. А она мне пишет "просто цена пугает" - это 500 руб/кг напугало её!! Я в итоге отказалась.

Твоя цена меня убила просто( Понимаю, что в каждом городе свои расценки, но я так понимаю, что ты стоимостью только отбиваешь продукты и немножко сверху. Это не правильно, надо народ сразу приучать к тому, что такая работа стоит денег - у тебя отличный уровень, надо смело просить больше!. Пусть заказов будет меньше, но пахать как ты пашешь, по 6 тортов в неделю, дико уставать и иметь в итоге пшик - это очень обидно((( Повышай

arivik писал(а):

Скажите, кто какими красителями красит белковый и белково-масляный крем. Подруга попросила узнать

Поздно уже, но отвечу - я красила и гелем и сухими красителями меренгу - отлично покрасилась. Сухим более нежные тона получаются, гелем ярче.

Miele
С картами красотень! И розочка твоя МКшная чудесна!

Miele писал(а):

Девочки, спасибо за советы по поводу радужных коржей)) Алечке за рецепт ванильного бисквита, это был мой первый заказ с ним, гости у заказчицы ооочень довольны вкусом и хвалили А Юле нашей из Америки спасибо за советики по коржам, правда у меня не так идеально получилось как у тебя, но там диаметр меньше было брать нельзя, поэтому и зазоры все таки в разрезике есть, люди то довольны, а я конечно себе зарубила на носу Форму купила вчера раздвижную, ею буду вырезать если такие будут еще случаи)

Шикарные фото и торт чудесный! Я сегодня отдала, у меня не все так классно получилось, тоже не идеальные коржи, но вкусно! Обрезки лопала - тоже на основе бисквита для карвинга делала - я этот бисквит уже с закрытыми глазами делаю, так он мне нравится))) Жду фото от клиентов разрезика ну и отзыв о вкусе, конечно. Тоже хочу сказать спасибо за советы. Кое-что намотала на ус - крем должен быть плотнее для него, у меня взбитые сливки со сметаной, мне его пришлось больше суток на шпажках держать, иначе коржи съезжали друг с друга(( Перепсиховала вся, но под ганашем все хорошо закрепилось. И высота отличная получилась!
Собственно, вот) Любимая моими дочками тема - Пони Искорка.




В оформлении использовала безешные поцелуйчики - спасибо Алечке за идейку И свой любимый айсинг)

Еще был тортик-эксперимент - на 1кг двухъярусный - давно хотела сделать для наглядности тем, кто хочет побольше ярусов и подешевле))))


Ну и кексики на встречу с девочками делала - тут без сюрпризов - любимые кексики и меренга)))


А моя стыдобушка... сахарный букетик просила девочка знакомая на тортик сделать. Вот не могу я цветы лепить, психую, боюсь, все ломается, мастика рвется, проволока выскакивает... В этом году поставила себе в план курсы, может после них пойдет дело...

Josephine писал(а):

Девочки подскажите,у всех такие тортики гладкие.Как бы сказать,глянцевые что ли не матывае,чем вы их смазываете?Мёд,водка?Или не надо не чем натирать?

У меня нет глянца, да мне кажется, что у девочек его как раз и нет - матовый торт выглядит гораздо "дороже", не надо ничем смазывать)))

Josephine
Ну здесь от мастики зависит, у меня часа за полтора подсохла до того состояния, что ее можно было снять и перенести на торт, закрепив) стояли четко, ничего не провалилось)

Atny писал(а):

Miele С картами красотень! И розочка твоя МКшная чудесна!

Atny писал(а):

Шикарные фото и торт чудесный!

Анечка, спасибо большое))

Atny писал(а):

Собственно, вот) Любимая моими дочками тема - Пони Искорка.

Какой славный тортик!)) А почему коржи разьезжались? Крем точно надо плотнее делать, я хотела чтоб белая прослойка была почетче, в следующий раз получше охлажу крем прежде чем мазать. У меня собранный торт конечно был довольно шаткий, но постояв в холоде, сразу схватился хорошо.
Ничего себе 2х ярусник весом 1 кг вот это ты рукодельница))))

Atny писал(а):

Ну и кексики на встречу с девочками делала - тут без сюрпризов - любимые кексики и меренга)))

Аппетитные кексики)) Анют, насадка открытая звезда? какой диаметр?
Девочки, у меня прям к вам хелп-хелп. На субботу торт заказан, с йогуртовым суфле, и в него надо как то положить яблоки и груши... в каком виде их туда запихнуть? Сырыми же не положишь Очень жду ответов

Miele
С шариками классный, особенно блики на шарах

Miele
Я бы проварила кусочки яблок и груш в сиропе. Может девочки еще что подскажут

Здравствуйте всем! Слежу за вами потихому и не перестаю восхищаться вашими тортиками) сама немного увлекаюсь декорированием) у меня вознить вопросик, может кто-то подскажет. Я сама из Латвии и у нас тут немного коротит с инструментами и мастикой)) сама делаю для обтяжки, но для фигурок и цветов обычно покупала Вилтон. У меня появилась возможность купить в Москве мастику, но вот немогу решить какую, из выбора "Цветочная сахарная паста Визьен" или "Сахарная гампаста "Satin Ice" Белая Gum Paste ". Может кто пользовался и подскажет какая лучше. Очень буду признательна за советик)

Девочки привет!
Наконец-то вас прочитала, полюбовалась тортиками!
Хочется прокомментировать, но с телефона не удобно
На комп времени нет
На этой неделе аврал с тортами, и почти у всех куча фигурок! И как все успеть? Ну сама виновата, что столько набрала. Ну могу людям отказать....

Лена, меня тоже убила цена 500 р за кг! У меня на 2-3 кг только продуктов уходит 1200 р
Сколько же у тебя? Я не думаю, что у вас прям сильно цены ниже... Правильно тебе написали, надо себя ценить, пусть меньше тортов, но подороже. И тебе полегче, ведь ты же еще работаешь помимо этого?

Miele, радужный тортик супер!!!

Аня, ничего себе двухъярусный на кг! Какой там диаметр?

И еще, Юля, которая из Америки, твои торты как всегда безупречны!
Вопросик можно, как сделать такую белоснежную масляную меренгу? Масло же желтоватый цвет дает

Miele писал(а):

Какой славный тортик!)) А почему коржи разьезжались? Крем точно надо плотнее делать, я хотела чтоб белая прослойка была почетче, в следующий раз получше охлажу крем прежде чем мазать. У меня собранный торт конечно был довольно шаткий, но постояв в холоде, сразу схватился хорошо. Ничего себе 2х ярусник весом 1 кг вот это ты рукодельница))))

Спасибо Коржи разъезжались, потому что крем не стабильный, надо было дамбы делать, а я не стала. В следующий раз такой крем зажелатиню

Irenkka писал(а):

Аня, ничего себе двухъярусный на кг! Какой там диаметр?

Мааааленький нижний корж 10см, верхний 7 это я для себя делала, не на заказ, конечно же

Miele писал(а):

Аппетитные кексики)) Анют, насадка открытая звезда? какой диаметр? Девочки, у меня прям к вам хелп-хелп. На субботу торт заказан, с йогуртовым суфле, и в него надо как то положить яблоки и груши... в каком виде их туда запихнуть? Сырыми же не положишь Очень жду ответов

Закрытая звезда диаметр фиг его знает, у меня китайский набор, вот та, которая побольше там насадка..
фрукты я бы закарамелизовала, вкусно!