Болталка и ваши торты сюда - 2

iralapochka писал(а):

А коржи ровные получились?

Ириш .я размазываю коржи резиновым шпателем .(для затирки плиток) получаются ровными
вот делала мужу на др

Травите...я уж сегодня и кокос приглядела и варенку...а вот вопрос нашла только варенье абрикосовое-джема нет, как соберу все ингридиенты сделаю.
Вот ещё вопрос: Красный бархат наверно многим знаком, как он для моделирования? В сочетании с взбитым ганашем или с кремом шоколадный пломбир?

Ksunik87 писал(а):

Красный бархат наверно многим знаком, как он для моделирования? В сочетании с взбитым ганашем или с кремом шоколадный пломбир?

Красный бархат в сочетании с другим кремом...а не с сырным - уже не Красный бархат ))) А так, по сути...это обычный бисквит, слегка шоколадный, просто крашеный... Думаю любое сочетание с кремом может быть, только лучше не с очень жирным. Сама его делала классическим, слой под мастику - ганаш. Клиенты были в восторге.
Что значит моделирование? Можно ли из него делать 3д торт? Я бы не стала, слишком нежный.

Ksunik87 писал(а):

а вот вопрос нашла только варенье абрикосовое-джема нет

Думаю за неимением, можно на варенье заменить. Сама буду на ДР мамин делать этот торт, планирую сварить самой из абрикосов )))

А это мой первый Эстерхази...хех давно это было

Отчитываюсь и спать)))

Лорик
Алекcандра
красотаа)) точно что травите.....так Ксюха, наши следующие
IrinKa Polyakova
как аппетитно все, нежно

а я вам мастичную единичку принесла. срочный торт (заказали вчера вечером) в 16.00 сегодня забрали.
4300 кг. Шоколадный бисквит+шоколадный крем+грецкий орех в карамели, ванильный бисквит + вишневый джем с цельной вишней, шоколадный бисквит + шоколадный крем + орех в карамели и все сверху белым бисквитом)

Bonte писал(а):

как аппетитно все, нежно а я вам мастичную единичку принесла. срочный торт (заказали вчера вечером) в 16.00 сегодня забрали. 4300 кг. Шоколадный бисквит+шоколадный крем+грецкий орех в карамели, ванильный бисквит + вишневый джем с цельной вишней, шоколадный бисквит + шоколадный крем + орех в карамели и все сверху белым бисквитом)

Спасибо)))
Обалдеть, вот это ты работку провернулаааа Очень классный торт

Bonte офигеть!!! Я бы не взялась...а шоколадный крем по какому рецепту? И грецкие орехи в карамели-их сначала обжариваешь,вымачиваешь?
У меня сегодня муж остался досматривать за красным бархатом и в итоге не проверил его палочкой,а просто по таймеру достал....он не пропекся конкретно, лак он его ещё уронил и полкухни в красном тесте,я когда пришла думала когото убили
Ладно для себя эксперимент был.

IrinKa Polyakova
спасибо
Ksunik87
спасибо) а шоколадный крем, обычный заварной с хорошим какао. я тебе уже писала этот крем Орех не вымачиваю, это свойский, он уже был подсушен в духовке. Хотела карамелизировать орех, а получилось пересыпала сахара, и получилось карамели много. Оно все куском как взялось я потом это все дробила.
Обидно конечно что так с тортом у вас получилось.

IrinKa Polyakova
все красиво
люблю особенно "Павлову" правда я только за колубнику с маракуйей)
Bonte
выровнен идеально
это же сколько загрузок на выпечку бисквита у тебя было?
орехи в карамели - это моя слабость)
Ksunik87
нет, тут мужу доверять нельзя
потом еще и работы по уборке на полдня(
Но главное - муж жив и без ожогов

ВВВ Виктория
спасибо
Всего лишь 2 выпечки. первый раз порция ШНК в прямоугольной форме 30х25, второй раз ванильный бисквит на 6 яиц, в этой же форме. в итоге 4 коржа, так как оба поднялись замечательно.

IrinKa Polyakova писал(а):

Отчитываюсь и спать)))

Ты бы поподробнее описала (а то я непонятливая до жути), что тут и как, я вот не поняла...с ягодками это пирожные или просто безешки такие? Остальное то вроде безе, ясно (то что на палочке и маленькое). Смотрится вкусно )))

Ksunik87 писал(а):

Так он его ещё уронил и полкухни в красном тесте,я когда пришла думала когото убили

Представила себе эту картину! Надеюсь помог убраться?
Bonte
Я тебе уже по торту все говорила, очень хорошая работа, а уж за такие сроки...просто нереальная )))

ВВВ Виктория писал(а):

нет, тут мужу доверять нельзя

Все мужья разные, я своему могу доверить ВСЕ. Он очень хорошо готовит, только я больше на сладостях специализируюсь, а он на основных блюдах и тартах (из выпечки).

Bonte писал(а):

красотаа)) точно что травите.....так Ксюха, наши следующие

Мы не травим, а завлекаем в процесс!

У меня муж постоянно бисквит достает,а тут поторопился. сам все убирал, по уборке он у нас главный,я только кухню знаю и умывальник Тк мелкий не согласен когда мама прибирается и устраивает вопль.

Ksunik87 писал(а):

У меня сегодня муж остался досматривать за красным бархатом и в итоге не проверил его палочкой,а просто по таймеру достал....он не пропекся конкретно, лак он его ещё уронил и полкухни в красном тесте,я когда пришла думала когото убили Ладно для себя эксперимент был.

Кондитер из супруга пока никудышний))))

ВВВ Виктория писал(а):

все красиво люблю особенно "Павлову" правда я только за колубнику с маракуйей)

Спасибо Это все для себя было))) не было времени изощряться)) сегодня родственников угощала зефиром, все в вострге

Алекcандра писал(а):

Ты бы поподробнее описала (а то я непонятливая до жути), что тут и как, я вот не поняла...с ягодками это пирожные или просто безешки такие? Остальное то вроде безе, ясно (то что на палочке и маленькое). Смотрится вкусно )))

Я до этого просто писала, что утилизировала белки, а куда утилизировала.....пропустила)) Делала безешки на основе итальянской меренги, ягодный зефир по рецепту Виктории, и мини-тортики "Павлова" с крем чиз+карамельный топпинг и ягодки

Лариса ,Алексанра очень красивые тортики,мы свой уже приговорили

Ирин очень красивые бизешки и зефирки ,молодец

Ириш ,я поражаюсь твоей скоростью ,ты молодец,я бы не взялась.Очень красивая единичка,все аккуратно и в меру
а Машу и сандалики когда успела слепить?

Ksunik87 писал(а):

[ У меня сегодня муж остался досматривать за красным бархатом и в итоге не проверил его палочкой,а просто по таймеру достал....он не пропекся конкретно, лак он его ещё уронил и полкухни в красном тесте,я когда пришла думала когото убили Ладно для себя эксперимент был.

Ксюш представляю эту картину

Алекcандра
спасибо еще раз
iralapochka
Ирусь, спасибо
вот ночью и лепила

iralapochka писал(а):

Ирин очень красивые бизешки и зефирки ,молодец

Спасибо, Ирин

Вчера были в большом городе Перми-решила попробовать Тирамису....вообще не интересно сделано, я себе его представляю с кофейной и шоколадной ноткой сливочное...а он был безвкусный -фу. По каким рецептам делаете?

Ksunik87
я - фанат тирамису, в Риме пробовала в нескольких местах и везде разный, но вкусный: воздушный, сливочный, савоярди не чувствуется, а тает во рту, кофейное послевкусие


тирамису с земляникой

савоярди советую отсюда http://forum.say7.info/topic70839.html
еще делала по этому рецепту (но первая ссылка мне больше понравились печенья) http://forum.say7.info/topic14612.html


тирамису с малиной

а крем я готовила так:
вариант 1:
3 желтка на водяной бане взбиваем с сахаром
в отдельной емкости взбиваем сливки жирность не меньше 30%
маскарпоне пробиваем и вмешиваем сначала желтки потом сливки

вариант 2 (без сливок):
пробовала и без сливок, вмешивать итальянскую меренгу вместо сливок

оба варианта вкусно, но со сливками плотнее и жирнее, сытнее, на меренге воздушно

и советую с ягодами (тем более сейчас сезон), и для детей полезный десерт и можно как полноценный завтрак

ВВВ Виктория ммм вкусняшка, у нас ягоды ещё не пошли...ждемс.

Принесла вам тортик.
Хотели кремовую тачку, но после того как я сказала, что не даю 100% что крем будет ярко-красный, а ближе к розовому, согласились на такой вариант.

Медовик пчелка, курага, чернослив и заварной крем.
2500 кг

Bonte а каков по размеру торт? Кажется большим, вес нормальный,а то мне кажется у меня бы он на кг точно тяжелее вышел. Ты вообще труженица не отдыхаешь?

Ksunik87
Ксюш, делала на 1 замес по рецепту Лапульки.
6 коржей диаметром 22 см, и 6 коржей диаметром 12 см. машинка 98 г))
Отдыхаю) в перерывах пока коржи пекутся. На завтра еще 1 тортик, потом на 12 и 13 июня 2 торта

IrinKa Polyakova писал(а):

Делала безешки на основе итальянской меренги, ягодный зефир по рецепту Виктории, и мини-тортики "Павлова" с крем чиз+карамельный топпинг и ягодки

А-а-а, вот этот момент я видимо упустила, хорошая утилизация! Я вот свои каждую неделю выливаю, вроде бы и хочу их применить...а сил нет.

Ksunik87 писал(а):

решила попробовать Тирамису....вообще не интересно сделано

Ты наверное неправильный тирамису пробовала! Он вкусный!

Ksunik87 писал(а):

я себе его представляю с кофейной и шоколадной ноткой сливочное

И правда, обязательно с кофейной ноткой, ну классический то точно.

Ksunik87 писал(а):

По каким рецептам делаете?

Честно говоря, делала его последний раз еще до санкций, когда настоящий маскарпоне продавался в городе. В Москве, наверное, и сейчас его можно купить, а вот с периферии - нет. В общем в крем входил маскарпоне, яйца, сливок кажется не было вообще. А еще как пропитка - свежесваренный кофе, вкуснотища в общем.

Bonte писал(а):

Принесла вам тортик.

Я тебе уже отписывалась, но и тут скажу - очень классный торт! Машинка как из мультика, в точности.

Я сегодня тоже с тортиком :Ванильный с шарлоттом и персиками, 3,4 кг.

Алекcандра так вот я тоже поняла что неправильный попробовала, сделаю как-нибудь нормальный.
Торт супер, сын увидел - теперь ко мне пристал с птичками. Придется видимо птицу кремовую делать

Ящик такой натуральный, по коврику делала? Сверху прокрашивала? Столько вопросов, а сама мастику не трогаю

Ksunik87 писал(а):

сделаю как-нибудь нормальный.

Попробуй обязательно, он очень вкусный и нежный выходит

Ksunik87 писал(а):

Придется видимо птицу кремовую делать

У меня такая же штука с дочкой, сказала - чтобы мне такой на ДР сделала!

Ksunik87 писал(а):

Ящик такой натуральный, по коврику делала?

Нет, делала все от руки, ручная роспись так сказать под доску

Ksunik87 писал(а):

Сверху прокрашивала?

Неа, пока не подкрашивала, хотя я ведь уголки припудрить черным хотела, вот спасибо, что напомнила! Ну сильно вид не изменится, но все-таки...

Ksunik87 писал(а):

Столько вопросов, а сама мастику не трогаю

С мастикой интересно работать, вот только иногда она тебя не слушается ))