Болталка и ваши торты сюда - 2

Алла475 писал(а):

Может, я в прослойки много положила? Торт получается на 3 кг

На 3 кг без украшений? Ну тогда понятно почему не хватает. Тут нужен четкий план по расходу ))))

Алекcандра писал(а):

Ну вот все-таки наверное и шифон не испекся нормально, в том и была проблема. Духовки это дело такое...особенно, если не новая.

Так у меня и в мульте не испёкся.

Алекcандра писал(а):

Я уже давно работаю на глаз, поэтому зубодробительно может получится, если есть желание

Ну да, как сахара сыпанёшь.

Алекcандра писал(а):

Вообще желательно это сделать, это я ленище, но на меня не ровняться! ))) В общем иногда прокладываю, иногда нет.

Я проложила лентами, вырезанными из папки. Маленький собирала в разрезанную и скрепленную салфетку под горячее, толстая которая.

Алекcандра писал(а):

Не, ну мы ж предупреждали, нормальный двухярусные весит кг 4 хотя бы.

Знаешь, какой у меня большой получился, й-о-хо-хооо.

ВВВ Виктория писал(а):

есть бордюрная лента - плотная пленка, которой можжно и высоту муссового торта наростить (использовать многократно - моешь, сушишь и по новой борт прокладываешь) ее можно использовать для изготовления шоколенты (тогда одноразовое использование иначе мутный с разводами шоколад будет) найти можно только в интернет-магазинах

Да, Вика, я знаю про такую ленту. Муссовые буду ли когда учиться делать? Всё-таки там сливки - главный ингредиент. А на обычный торт и подручными средствами можно обойтись. Из шоколада сделала бабочек, все переломались. Видимо, не так это просто, растопить шоколад, надо ещё и шоколад чтобы был нормальный.

usya писал(а):

отсвечивает подложка золотой стороной вверх, на счет гладкости не на 5 баллов, так на четверочку и даже с минусом, бывало и глаже удавалось вывести. Девочки вот сразу увидели наплывчик

У них же глаз-алмаз. Для меня всё внове и тонкостей не вижу.

usya писал(а):

Сегодня заказчица в вайбере с утра отписалась что только успевала резать и накладывать торт, так это у нее был вообще-то сладкий стол там, т.е. торт был не единственным сладким блюдом, она кенди бар оформляла, чего там только не было

Это вообще очень круто! Ты сильно загордилась

Bonte писал(а):

вкусненько , необычненько

и красивенько

usya писал(а):

я сегодня пряники заливаю, а люди звонят...нет ли у вас чего-то готового к дню учителя

До дня учителя ещё есть время, пусть заказывают.

ВВВ Виктория писал(а):

хотя по правилам чтения во фрязыке не закрытое Т не произносится, но в теории перевода есть такая штуку как транслитерация названий

SvetkaKonffetka писал(а):

А почему мало, ты не всю закладку делала что ли?

Всю.

Алекcандра писал(а):

На 3 кг без украшений? Ну тогда понятно почему не хватает. Тут нужен четкий план по расходу

Саша, а сколько надо класть в прослойку? Вроде говорят, что слой крема должен быть равен слою бисквита. У меня, думаю, потоньше будет.

ВВВ Виктория

ВВВ Виктория писал(а):

По мне лучше не белки использовать а английский крем или pote bote - и то и друго это на желтка

спасибо, что напомнила! Я ведь совсем забыла про это, когда-то делала для внутреннего использования
Спасибо еще раз

Алекcандра писал(а):

Причем сейчас не каждое 82 является 82. Много пробовала, искала свою марку.

я тоже боюсь меньшей жирности использовать

Ksunik87 писал(а):

а у меня пирожки.....

а у меня пирог или каравай на заказ спрашивают, а я судорожно цену сложить пытаюсь

Алла475 писал(а):

Ты сильно загордилась

пока еще нет пока еще побаиваюсь

Алла475 писал(а):

До дня учителя ещё есть время, пусть заказывают.

где ж оно время-то? Уже в пятницу поздравлять будут, а нынче вторник на исходе
Аллочка, тебе удачи в завершении твоего проекта

Алла475 писал(а):

Так у меня и в мульте не испёкся.

Если бы с ней работала, то подсказала б, но нет...такого добра нет.

Алла475 писал(а):

Знаешь, какой у меня большой получился, й-о-хо-хооо.

Вот я тоже не умею мелкие делать )))

Алла475 писал(а):

Саша, а сколько надо класть в прослойку?

В граммах то не мерила, на глаз. Ты знаешь, как Энди-шеф учит. Берешь кондитерский мешок с круглой насадкой и круговыми движениями выдавливаешь крем, подравниваешь и норм, слой получается тоньше, чем бисквит обычно.

Алла475 писал(а):

Вроде говорят, что слой крема должен быть равен слою бисквита. У меня, думаю, потоньше будет.

У меня точно тоньше, но все зависит от торта и типа крема. В медовик крема у меня идет равный коржу, эстерхази тоже, а то и больше, торты с шарлоттом обычно не очень толсто крем идет.
Ну примеры у меня так себе, редко разрез присылают и уж тем более красивый, но что есть.

Алла475 шоколад надо темперировать, либо идти по пути наименьшего сопротивления и использовать кондитерскую плитку- из нее фигуры не тают. Но она расплывается сильнее чем шоколад и застывает быстрее. Ну и с шоколадом надо сноровку иметь.

Алекcандраразрезы офигенные! Хочу себе тортик, такой какой я на заказы делаю...но так лень делать для себя, у меня и так на выходные 3 торта

Алла475
спасибо еще раз
Ksunik87
Ксюх, ну как обычно, сапожник без сапог
Зато у тебя вон сколько пирожков классных получилось)

Девочки, здравствуйте я из кустов
По желатину спрашивали везде пишут, что на 500мл.жидкости-10гр.желатина Вот для суфле творог+сметана или творог+йогурт я добавляю 8грамм, а там, где творога нет(жидкости больше), можно больше желатина Извиняюсь, что влезла

Всем привет!

Ksunik87 писал(а):

а у меня пирожки....

Умница! Чувствую, мы скоро перейдём на подножный корм. Но не в том смысле, что будем есть овощи, а что найдём

usya писал(а):

а у меня пирог или каравай на заказ спрашивают, а я судорожно цену сложить пытаюсь

Ну как, Алла, получилось?

usya писал(а):

где ж оно время-то? Уже в пятницу поздравлять будут, а нынче вторник на исходе

Чего это? Он же 5 октября. Или у вас по-другому?

usya писал(а):

Аллочка, тебе удачи в завершении твоего проекта

Спасибо. Ночью, когда в последний раз ставила в холодильник, чуть башню не снесла. Крем сбила. Надо вот доставать, подправлять. Тяжёлый, боюсь даже таскать его. Как девочки по 5-10 кг переносят?

Алекcандра писал(а):

Вот я тоже не умею мелкие делать

Я как раз умею, впервые такой обалдуй получился. Клиенты посмотрят и обалдеют, зачем такой большой.

Алекcандра писал(а):

Ты знаешь, как Энди-шеф учит.

Знаю. Я, конечно, просто ложкой накладывала, но мне казалось, что примерно такой слой и получается.

Алекcандра писал(а):

У меня точно тоньше, но все зависит от торта и типа крема.

В первом тортике довольно толстенький слой крема. Во втором, да, тоньше. На видео по выравниванию и подобных с такими толстенными коржами работают, ничего не разрезают. У меня бисквит получился сантиметра по два, даже чуть потоньше.

Ksunik87 писал(а):

шоколад надо темперировать, либо идти по пути наименьшего сопротивления и использовать кондитерскую плитку- из нее фигуры не тают. Но она расплывается сильнее чем шоколад и застывает быстрее. Ну и с шоколадом надо сноровку иметь.

Про шоколад смотрела видео, да, там всё серьёзно. Особенно наличие мраморной доски и очень точного термометра. А плитка по мне глина глиной. Может и бывает другая, но шоколадные плитки - мерзость ещё та.

Ksunik87 писал(а):

Хочу себе тортик, такой какой я на заказы делаю...но так лень делать для себя, у меня и так на выходные 3 торта

Вот ведь печалька. Я всё капкейки хочу сделать, тоже руки не доходят. Заинтересовал меня яблочный крем. Загустителем там являются 1 яйцо и 2 ст.л. крахмала, думаю, крахмал тоже на яйца заменить. Но вот до эксперимента руки не доходят. Я нынче пюре яблочного наделала

Bonte писал(а):

спасибо еще раз

таня-МАМА писал(а):

Вот для суфле творог+сметана или творог+йогурт я добавляю 8грамм, а там, где творога нет(жидкости больше), можно больше желатина

Я примерно так же сказала Алле.

Ksunik87 писал(а):

разрезы офигенные!

Спасибки, главное аппетит вызывают )))

Алла475 писал(а):

Спасибо. Ночью, когда в последний раз ставила в холодильник, чуть башню не снесла.

С 2-3 ярусными нужно снимать полки, они не помещаются, особенно, если еще и декор высокий.

Алла475 писал(а):

В первом тортике довольно толстенький слой крема.

Скажем так, это я немного переложила, всю норму крема пыталась в торт вбухать. Но так, к слову...обычно он на пару мм меньше, это точно. В любом случае, бисквит сделан толще, он всегда толще.

Алла475 писал(а):

Как девочки по 5-10 кг переносят?

Как как, у меня 10 кг и больше носит только муж, я его ни в холодильник не могу поставить, ни вынуть. Когда клиенты приходят - сами из холодильника вынимают, требую чтобы мужиков прислали, желательно 2-х. До 8,5 кг с трудом, но ношу сама.

Алекcандра писал(а):

С 2-3 ярусными нужно снимать полки, они не помещаются, особенно, если еще и декор высокий.

декора ночью не было. Нормально входил, просто я уже устала и не контролировала руки

Алекcандра писал(а):

Как как, у меня 10 кг и больше носит только муж, я его ни в холодильник не могу поставить, ни вынуть. Когда клиенты приходят - сами из холодильника вынимают, требую чтобы мужиков прислали, желательно 2-х. До 8,5 кг с трудом, но ношу сама.

Обалдеть! Саша, неужели подложки выдерживают такой вес? Я на самодельной несу, кажется, сейчас треснет.
Скоро должны приехать за тортом. На улице пасмурно, всё равно пришлось фотографировать.

Сейчас буду с содроганием сердца ждать заказчиков.
Девочки! Всем хочу сказать огромное спасибо за помощь и поддержку!

Алла475 писал(а):

Обалдеть! Саша, неужели подложки выдерживают такой вес?

Ну...7 кг выдерживают нормально (усиленные), больше не пробовала, ставлю на поднос и подложку. 11 кг торт прогибал поднос жестяной, насколько помню.

Алла475 писал(а):

Скоро должны приехать за тортом. На улице пасмурно, всё равно пришлось фотографировать.

Видно все равно, что цвета яркие, красочные.

Алла475 писал(а):

Сейчас буду с содроганием сердца ждать заказчиков

Как на счет здоровой критики?
Над выравниванием нужно работать, но ты сама наверное видишь. Верхний ярус немного уходит в бок, то есть кривизна на правую от меня сторону, сложно сказать из-за чего. Я бы сделала бордюрчики по краям кремовые, это убрало бы несовершенство краев. Кое-где виден бисквит, это нужно в перспективе устранять (если крема не хватает, значит делать больше, но советовать то сложно, я стараюсь сделать лучше больше, чем меньше).
Но я уверена, что чем больше делаешь, тем лучше выходит, так что тренируемся! )))) Пряничная десятка отличная!
А сколько он по весу вышел?

Алла475
Талант!

Поздравляю: многое получилось хорошо и для начала - это превосходный результат, дальше будешь совершенствовать технику.
расскажешь как заказчик среагировал и проси заказчиков разрез прислать, конечно они так фотографируют, что не просто руки оторвать, а их им еще раньше уже оторвали, но и самой будет интересно посмотреть)

ВВВ Виктория писал(а):

проси заказчиков разрез прислать, конечно они так фотографируют, что не просто руки оторвать,

Почти 4 года прошу, разрез прислали человек 5 И да, руки бы оторвать 4 из них

Алекcандра писал(а):

Ну...7 кг выдерживают нормально (усиленные), больше не пробовала, ставлю на поднос и подложку. 11 кг торт прогибал поднос жестяной, насколько помню.

Всё-таки ещё и поднос. А просто одна усиленная подложка сколько выдерживает?

Алекcандра писал(а):

Как на счет здоровой критики?

Давай, как же без неё?

Алекcандра писал(а):

Верхний ярус немного уходит в бок, то есть кривизна на правую от меня сторону, сложно сказать из-за чего.

Посмотрела фото с другого ракурса, с левой стороны тоже. Зажимала в плотную плёнку, видимо коржи изначально были чуть разные, так что и плёнка не помогла.

Алекcандра писал(а):

Кое-где виден бисквит, это нужно в перспективе устранять (если крема не хватает, значит делать больше, но советовать то сложно, я стараюсь сделать лучше больше, чем меньше).

Да, Саша, это я и сама вижу. Начинали заказывать с полутора килограмм, согласились на три, поэтому уж за пределы выходить не хотелось.

Алекcандра писал(а):

А сколько он по весу вышел?

Три и вышел.

ВВВ Виктория писал(а):

Поздравляю: многое получилось хорошо и для начала - это превосходный результат, дальше будешь совершенствовать технику.

Спасибо, Виктория! Буду стараться (если будут заказы).

ВВВ Виктория писал(а):

расскажешь как заказчик среагировал и проси заказчиков разрез прислать

Попрошу, если не забуду. В прошлые разы собиралась попросить, но при встрече забывала. Волнуюсь же сильно.

Алекcандра писал(а):

Почти 4 года прошу, разрез прислали человек 5 И да, руки бы оторвать 4 из них

Да уж, что есть, то есть. Смотрю, особенно в ОК, навыкладывают сто фото с одного мероприятия, и пошло, тут смазано, тут вообще муть. А, по барабану, смотрите, люди добрые.

Алла475 писал(а):

Всё-таки ещё и поднос. А просто одна усиленная подложка сколько выдерживает?

Ну я ж тебе написала, 7 кг усиленная нормально удерживает. ))) Просто мне заказывают или 7 или 10-11, поэтому выдерживает ли 9 я не знаю, не пробовала. Вообще она в любом случае удерживает, просто не статична, начинает все прогибаться (от 11 кг к примеру).

Алла475 писал(а):

Посмотрела фото с другого ракурса, с левой стороны тоже. Зажимала в плотную плёнку, видимо коржи изначально были чуть разные, так что и плёнка не помогла.

Если есть перекос, то его можно потом кремом править.

Алла475 писал(а):

Три и вышел.

Ну, неплохо вписалась! Молодец! )))

Алла475 писал(а):

А, по барабану, смотрите, люди добрые.

Обычно не задумываются люди, вот только там где профи фотограф...фото хорошие. У меня заказы были на фотовечеринки, потрясающие кадры присылали.
P.S. Ждем отзыва клиентов )))

Забрали. Заказчица в восторге. Теперь буду ждать отзыва о вкусе. За бисквит и крем не переживаю. Пропитывала яблочным сиропом, как-то он не в моём вкусе получился.
Маме утром показала торт, по виду поняла, что не понравился. Сказала только, что не похож на настоящий. А когда уже заказчица с восторгами отбыла, призналась, что ей совсем торт не понравился. "Кабы с розочками"

Алекcандра писал(а):

Ну я ж тебе написала, 7 кг усиленная нормально удерживает.

Значит, надо покупать. За 2-3 кг и волноваться нечего. А простая, не усиленная, сколько выдерживает без прогибания? Не знаешь?

Алекcандра писал(а):

Ну, неплохо вписалась! Молодец!

Я ж его постоянно на весы кидала.

Алекcандра писал(а):

Обычно не задумываются люди, вот только там где профи фотограф...фото хорошие. У меня заказы были на фотовечеринки, потрясающие кадры присылали.

Я не понимаю, что значит не задумываются? Им что, нравится смотреть на размытые фото? Я понимаю, что правильно сфотографировать сложно, сделать и фон, и композицию очень сложно, но выкладывать на всеобщее обозрение муть

Алла475 писал(а):

Пропитывала яблочным сиропом, как-то он не в моём вкусе получился.

Когда нечем пропитывать, то я сгущенку развожу, всегда вкусно. Сейчас, правда, редко стала ее использовать, у меня куча топпингов.
Очень рада, что клиентам понравился )))

Алекcандра писал(а):

Когда нечем пропитывать, то я сгущенку развожу, всегда вкусно. Сейчас, правда, редко стала ее использовать, у меня куча топпингов.

Не знаю, что такое топпинг, погуглю. И я всегда раньше сгущёнкой пропитывала. Просто этого сиропа у меня много, решила в торты пристраивать

Алекcандра писал(а):

Очень рада, что клиентам понравился

Спасибо, Саша!

Алла475 писал(а):

Не знаю, что такое топпинг, погуглю.

Что-то вроде того, их чуть разводят и как пропитку используют + старые проверенные сиропы от ягод использую. http://www.dolcelatte.ru/tovary/3432/

Алла475 молодец, справилась,а выравнивание это дело техники.
А мне на следующие выходные сказку по госту заказали-будет повод розочки покрутить!

Алла475
Как обещала пишу, бисквит пеку утром, так как к вечеру мне ко врачу идти. Записала для тебя рецепт шифона в граммах . Да немного была удивлена некоторым цифрам (делала ведь все в кружках).
1) Мука - 400гр
2) сахар - 370 гр
3) разрыхлитель 12гр
4) ванилин 1,5 гр
5) холодная вода - 190 гр
6) масло растительное 140 гр
7) яйца без граммов, беру отборные, но они у нас некрупные (7 шт).
Главное на последнем этапе очень нежно соединять белки с тестом, не миксером/блендером. Белки взбиваю до состояния - если перевернуть на голову - то голова чистая...без белков
Чуть позже в этом посте напишу вес полученного продукта и размер в см.

Ksunik87 писал(а):

А мне на следующие выходные сказку по госту заказали-будет повод розочки покрутить!

Хорошо тебе, розочки умеешь крутить ))))

Ksunik87 писал(а):

молодец, справилась,а выравнивание это дело техники.

Спасибо, Ксюша!

Ksunik87 писал(а):

А мне на следующие выходные сказку по госту заказали-будет повод розочки покрутить!

Маме моей очень понравится)))

Алекcандра писал(а):

Как обещала пишу, бисквит пеку утром, так как к вечеру мне ко врачу идти. Записала для тебя рецепт шифона в граммах .

Спасибо, Сашунь! Ты посмотри, муки чуть не в два раза больше!

Алекcандра писал(а):

Главное на последнем этапе очень нежно соединять белки с тестом, не миксером/блендером.

Я нежно соединяла, не помогло. Теперь по твоему рецепту ещё попробую

Алекcандра я их 3 раза крутила, не надо никому цветочки