Болталка и ваши торты сюда - 2

Девочки,
простите уж меня я немножко потерялась

Ksunik87
держись, терпения, сил, пусть все у вас будет хорошо)))))))))))))))))))))))))))))))

Алла475 писал(а):

В духовке страшно надулись, потом опали. Но очень вкусные. Как-то бы до ума рецепт довести.

с творожными такое случается от слишком высокой температуры, еще можно ставить водную баню и вынимать когда подрагивают, чтоб не перепекались - это как с чизкейками

Bonte
молодчина
с такими входными условиями - прекрасный результат
зайка как пушистый - это вот как ???? как из ваты сахарной??? не понимаю - блестяще)))
а я вот чем "заболела"

игрушки из фетра, не могу остановиться...
всем хорошего новогоднего настроения)

ВВВ Виктория
Вик, спасибо
зайка это сверху крема (накладывала объемно, в несколько слоев) притрусила белой кокосовой стружкой)

ВВВ Виктория писал(а):

игрушки из фетра,

шикарное новое увлечение очень мило смотрятся, а главное елка получила свою индивидуальность

Ксюш, уточни пожалуйста, к творогу и сливкам кроме сахара что-нибудь добавляешь? И какая последовательность? Взбиваешь сливки, потом вмешиваешь творог?

Bonte писал(а):

ага) теперь главное обжиться и привыкнуть к новой обстановке на кухне

Это сложно, нечего и говорить. Опять же, чем больше времени ты будешь проводить на этой кухне, тем быстрее привыкнешь.

Bonte писал(а):

2,6 кг ШНК, крем пломбир, грецкий орех,чернослив, декор торта швейцарская меренга.

Мне зайчик нравится. как делала шёрстку?

ВВВ Виктория писал(а):

простите уж меня я немножко потерялась

Да уж не немножко

ВВВ Виктория писал(а):

с творожными такое случается от слишком высокой температуры, еще можно ставить водную баню и вынимать когда подрагивают, чтоб не перепекались - это как с чизкейками

Вика! Ты точно подглядывала за мной пришла соседка и я очнулась, когда температура слишком поднялась. Через 20 минут проверила, палочка вышла немного влажная, оставила ещё. Значит, зря. Эх. Снаружи подсохшие получились.

ВВВ Виктория писал(а):

а я вот чем "заболела"

Ух ты, игрулечки

Bonte писал(а):

притрусила белой кокосовой стружкой

Была такая мысль)

Алла475 писал(а):

ВВВ Виктория писал(а): простите уж меня я немножко потерялась Да уж не немножко

да, сначала ребенок заболел, потом я , потом в садике нагрузка предНовогодняя, на работе завал, - как у всех

Алла475 писал(а):

когда температура слишком поднялась. Через 20 минут проверила, палочка вышла немного влажная, оставила ещё. Значит, зря. Эх. Снаружи подсохшие получились.

это точно, что "зря"
можно даже оставлять в выключенной духовке остывать и доготавливаться

еще в творожной выпечке хорошо работает такое правило: если сухой творог добавь крахмал, если жидкий - манки, можно регулировать фактуру и тем и другим одновременно
на крахмале - нежнее, такой подрагивающий чизкейк, на манке плотнее, как немного желейный

Ksunik87 писал(а):

Я вот не знаю что своим на новый год сделать, видела рецепт-маковый бисквит, крем сметанный и клубничное желе,пробовали?

Да, пробовала, по мне так ничего такого. Вернее я видела не сметанный крем, а заварной, и называется торт клубничный поцелуй. Думаю, если у тебя и другой, то уж больно похожи. Маковый бисквит по сути имеет тот же ванильный вкус, мак чего-то особенного не дает.

Алла475 писал(а):

Я знаю, что если остаётся одна почка, она на себя берёт функцию второй. Просто всё равно операция и потеря органа не есть хорошо.

Не, потеря в целом не есть хорошо, как и операция. У Ксюши все-таки немного не то. А так, компенсаторная функция, она даже при отсутствии удаления работает, если к примеру у тебя одна почка работает нормально, а другая в виде зародыша застыла (и такое бывает). Тогда вторая почка увеличивается вдвое. Например у нас в 6 месяцев была почка как у годовалого ребенка, в 2 года, как у 3-х летки и тд. У нас врожденно просто нет почки, операции не было. Узналось случайно, да куча людей живут и не знают, что у них она одна или одна не функционирует или функционирует в пол силы. Вот когда чего-то болеть начинает, там уже можно многое узнать. А вообще в наши времена, когда мы то были мелкими...ни узи ничего такого и не было. Вот я делала его 1 раз на почки...и то...потому что хронический цистит был в 25 лет, а так бы и не знала, что у меня там есть, чего нет и тд.

Алла475 писал(а):

Подумаешь, единицу с четвёркой спутала Ну и какое выходное отверстие у твоей звезды?

Как это какая разница. М1 говорит о размере, если М4, 10 или что-то другое - это будет говорить, что насадка мелкая. Поэтому я и не знаю о таких насадках ничего. ))) 1,5 см, в общем большая.

Алла475 писал(а):

Это на один торт?

да, на 1 торт.

Алла475 писал(а):

То ли вообще ничего не дарят, то ли предпочитают привычные продуктовые наборы.

Хм...странные они...может и правда ничего не дарят.

Bonte писал(а):

2,6 кг ШНК, крем пломбир, грецкий орех,чернослив, декор торта швейцарская меренга.

Зайчун миленький, хороший! Слушай, единственное сливается травка в целом и как ее назвать...морковкина травка. Но не ругаюсь, новое место и проч. - тяжело дается по-любому!
Вы там это - не болейте, Новый год на носу, а вы вздумали )))

ВВВ Виктория писал(а):

игрушки из фетра, не могу остановиться...

Интересное увлечение! Молодец, здорово выходит!

Алла475 писал(а):

остался крем творожный, решила из него маффины сварганить. Взяла неопробованный рецепт,

Алл, вот эти я люблю кексики: http://forum.say7.info/topic60975-25.html , там и отчеты есть мои, правда со старой духовки газовой еще. В предпоследний раз забыла разрыхлитель добавить, все равно дети расхватали .

Bonte писал(а):

ага) теперь главное обжиться и привыкнуть к новой обстановке на кухне

Ира, с новосельем !!! Пусть все будет хорошо на новом месте !!!

Bonte писал(а):

общем с горем пополам сделала

Никогда и не скажешь, что с горем пополам !!!

ВВВ Виктория писал(а):

игрушки из фетра, не могу остановиться...

Очень классные !

Алекcандра писал(а):

Хм...странные они...может и правда ничего не дарят.

Вполне возможно. У мужа на работе, например, не дарят, но зато премию дают!

Девочки, вот я была сегодня в Метро и есть таки у нас творожный сыр ! Разный и цена разная, но недешевый ... По чем у вас приблизительно за 100г?

ВВВ Виктория писал(а):

да, сначала ребенок заболел, потом я , потом в садике нагрузка предНовогодняя, на работе завал, - как у всех

Не болейте

ВВВ Виктория писал(а):

это точно, что "зря" можно даже оставлять в выключенной духовке остывать и доготавливаться

я сначала так подержала, а потом ещё в выключенной.

ВВВ Виктория писал(а):

такой подрагивающий чизкейк, на манке плотнее, как немного желейный

Я всё-таки капкейки хочу, не надо, чтобы подрагивали

Алекcандра писал(а):

Не, потеря в целом не есть хорошо, как и операция. У Ксюши все-таки немного не то. А так, компенсаторная функция, она даже при отсутствии удаления работает, если к примеру у тебя одна почка работает нормально, а другая в виде зародыша застыла (и такое бывает).

С таким встречалась.

Алекcандра писал(а):

Как это какая разница. М1 говорит о размере, если М4, 10 или что-то другое

Слушай, кто из нас училка, ты или я?

Алекcандра писал(а):

1,5 см

Вот, теперь понятно. У меня примерно сантиметр.

Алычка писал(а):

Алл, вот эти я люблю кексики

Схожу почитаю. Сегодняшние мне очень понравились на вкус. Ксюша вчера сказала, что с творогом хорошо дружат цитрусовые, так я апельсиновую цедру добавила

Алычка писал(а):

Девочки, вот я была сегодня в Метро и есть таки у нас творожный сыр

Так мы и не сомневались. У нас Виолетте 140 гр стоит около 80 рублей. Правда, говорят, позавчера все ценники поменяли, так что теперь не знаю.

Алычка писал(а):

Девочки, вот я была сегодня в Метро и есть таки у нас творожный сыр ! Разный и цена разная, но недешевый ... По чем у вас приблизительно за 100г?

Обычно творожный сыр продают упаковками 140 гр. - у нас подорожание и сейчас цена 69,4 руб. На торт (если он не в кремовом оформлении, а только внутрь торта) идет - 5 упаковок. То есть на торт идет сыра на 350 руб. - не так уж и мало. А если сыр идет на обмазку (для торта с подтеками), то вообще беру 6 пачек. Дешевле выходит взять 2 кг (в метро есть такая фасовка хохланда), тогда цена 59-60 руб за 140 гр. примерно. Но есть минус, открытая упаковка хранится не больше недели, если у тебя заказали 2 торта с таким сыром - то нормально, а если нет...грустно )

Алла475 писал(а):

Слушай, кто из нас училка, ты или я?

Я не всезнайка

Алла475 писал(а):

У меня примерно сантиметр.

Маловат!

Алла475 писал(а):

У нас Виолетте 140 гр стоит около 80 рублей

У нас тоже Виолетте дороже хохланда, в общем-то...хохланд самый дешевый выходит )))

Девочки, а я тут наделала макаронсов, вернее испекла их и начинки разные сварганила, такая вкуснотища. Правда лимонную я пока не оценила, как-то непонятно, курд этот. А вот из белого шоколада с мятой и клубникой - просто объединение!

Алекcандра писал(а):

на торт идет сыра на 350 руб. - не так уж и мало

Вот поэтому я его смешиваю с творогом

Алекcандра писал(а):

Маловат!

Так и я о том же. Долго не шла посылка, так ещё две заказала. Похоже, те тоже придут такого размера. Буду продавать

Алекcандра писал(а):

.хохланд самый дешевый выходит

У нас Хохланд только с зеленью продают.
Девочки, увидела вариант белкового торта (меня замучили просьбами испечь белковый торт), где верх обмазывается кули. Но я как-то не понимаю, как это сделать. Ведь кули сильно застывает при охлаждении. Не смазывать же горячим. Как думаете?

Алла475 писал(а):

Вот поэтому я его смешиваю с творогом

Не, это не то. Вообще можно задавать вопрос заказчику, хочется из сыра - заплатите столько-то за 1 кг, нет...значит нет. А моих заказчиков уже от сыра не отучишь, очень любят.

Алла475 писал(а):

Так и я о том же. Долго не шла посылка, так ещё две заказала. Похоже, те тоже придут такого размера. Буду продавать

А ты по виду ориентировалась или по размеру, может следующая больше придет?

Алла475 писал(а):

Девочки, увидела вариант белкового торта (меня замучили просьбами испечь белковый торт), где верх обмазывается кули.

Я думаю тебе Вика посоветует, она хорошо в таких вещах разбирается, а я ...с трудом силюсь вспомнить, что такое кули. 2 дня пыталась вспомнить название начинки - типа конфи, но с кусочками фрукта, без варки и пюрирования (ведь называется она как-то).

Алла475 да,сначала сливки взбиваю до мягких пиков и довзбиваю уже с творогом и ванилькой.
Я тут на днях делала песочный пирог творожный с персиками - рецепт так сказать проверенный,но в этот раз использовала кукурузный крахмал и я прям так его чувствовала, толи в творог стали крахмал добавлять...в общем совсем не то получилось.

Спасибо, девочки, вот и у нас он от 15грн/100г - дороговасто, однако ... Ну разве что для себя, вряд ли кто у нас такой дорогой торт закажет ...

С Праздником всех !!!

Алычка писал(а):

Спасибо, девочки, вот и у нас он от 15грн/100г - дороговасто, однако ... Ну разве что для себя, вряд ли кто у нас такой дорогой торт закажет ...

Да где же дорого, сравнивая мою цену и твою, выходит, что баночка на 140 гр - 49 руб. Завидую белой завистью, мне б такие цены!!!

Алекcандра писал(а):

Вы там это - не болейте, Новый год на носу, а вы вздумали )))

и не говори((( уже вторую неделю сопли мотаем (( голова квадратная

Алычка писал(а):

Ира, с новосельем

спасибо

Алекcандра писал(а):

Девочки, а я тут наделала макаронсов, вернее испекла их и начинки разные сварганила, такая вкуснотища.

а фоточка где?)) дай хоть посмотреть, раз попробовать не реально)

Алычка писал(а):

и у нас он от 15грн/100г

как по мне не особо дорого, тут дороже выходит этот сыр.
просто действительно, ставить другую цену на эту начинку.
а мне вот прислали фото последнего свадебного тортика

Bonte
Ира, торт шикарный,слов нет!
Скажи, пожалуйста, торт Пина Колада под мастику можно этим же кремом (пиноколадовским) обмазывать или масло+сгущенка?

Елена301276
спасибо еще раз
нет, этот крем не пойдет под мастику. лучше либо масло и сгущенка, либо мой любимый белково-масляный) на основе швейцарской меренги, либо как девочки ганаш. хотя наверное и Шарлотт и пятиминутка тоже подойдут, эти крема стабильные.

Bonte
Ира, спасибо большое! Мандраж у меня перед свадебным тортом Уж быстрее бы сделать, отдать... И чтобы понравился

Елена301276
понимаю)
у меня такой же мандраж перед каждым тортом

Bonte

Алла475 писал(а):

Сделала итальянскую, вышло замечательно. Однако, по мере работы, начала разжижаться, это видно по некоторым "клювикам", свисающим с боковых украшений.

Алла хороший тортик
По своему опыту и от других слышала что крем разжижается чем дольше с ним работаешь.Перед тем как новую партию накладывать в мешок надо тщательно перемешивать его.Бывают у него капризы

Алекcандра писал(а):

А сегодня я с зимним тортиком, как по составу, так и по внешнему виду.

Саша уже писала тебе,очень красивый тортик ,прям зимняя сказка!Цвета такие яркие,а снеговик лучше оригинала

Ирин ну вот только переехалить а вы болеть вздумали,выздоравливайте!
Тортик милый, зайка хорошенький
Свадебный очень красивыво смотрится

Елена удачи вам со Свадебным тортом

Анна удачи с тортами ,чтоб миксеры так больше не подводили Обязательно покажи нам свои работы потом

Пока доча спит,выложу свой тортик мучение
Шоколадно-маслянный бисквит,крем чиз с вар.сгущ и бананами (по центру) карамельный крем.Ровняла крем чизом,глазурь из белого шоколада
И виновник торжества мой сынок Одно утешение что ему тортик понравился




А теперь о грустном.Делала трек добавила СМС (видимо мало),был круглым и красивым но за ночь опал ,поэтому воткнула его на задний вид
Глазурь решила поэкспериментировать из белого шоколада.Саша помнишь обсуждала с тобой ? Шоколад взяла качественный с маслом какао, на 100 гр шоколада 50 гр сливок ,плюс гелевый краситель.Так обрадовалась что шоколад не свернулся и не расслоился от красителя,что решила не делать другой а залить этим,вот и результат.Мне кажется надо еще меньше сливок

iralapochka
Ириш, спасибо
С днем рождения вас! Здоровья виновнику торжества и веселого детства!
Я сначала подумала что ты так и задумала такие подтеки с одинаковыми лужицами они как раз вписываются в общую картину тортика. А машинки лепила или игрухи?
вот я с смс тоже не подружилась
самое главное, что именинник доволен

Алекcандра писал(а):

Да где же дорого

Ну раз недорого, значит будем экспериментировать !

Bonte писал(а):

и не говори((( уже вторую неделю сопли мотаем (( голова квадратная

Выздоравливайте ! У нас в городе карантин в школах с сегодняшнего дня .

Bonte писал(а):

а мне вот прислали фото последнего свадебного тортика

Очень красивый !

iralapochka писал(а):

И виновник торжества мой сынок

Ира, с именинником тебя ! Пусть растет здоровым и счастливым !

iralapochka писал(а):

Глазурь решила поэкспериментировать из белого шоколада

Я тоже скоро собираюсь делать цветные подтеки, твоя информация была очень полезной! А еще видела такой рецепт: https://pteat.ru/tsvetnye-podtyoki-na-torte/ , но глазурь не блестящая получается.

Bonte писал(а):

Я сначала подумала что ты так и задумала такие подтеки с одинаковыми лужицами

Я тоже не поняла, что это так глазурь стекла, пока не приблизила, думала так задумано ...

iralapochka писал(а):

Одно утешение что ему тортик понравился

Ну на ком же еще нам тренироваться, как не на своих родных !

Bonte писал(а):

iralapochka Ириш, спасибо С днем рождения вас! Здоровья виновнику торжества и веселого детства! Я сначала подумала что ты так и задумала такие подтеки с одинаковыми лужицами они как раз вписываются в общую картину тортика. А машинки лепила или игрухи? вот я с смс тоже не подружилась самое главное, что именинник доволен

Спасибо Ириш

В следующий раз больше буду сыпать
Машинки сама лепила,старалась Не думала что съедят их за минуту

Алычка писал(а):

Ира, с именинником тебя ! Пусть растет здоровым и счастливым

Алла спасибо большое

Алычка писал(а):

Я тоже скоро собираюсь делать цветные подтеки, твоя информация была очень полезной! А еще видела такой рецепт: https://pteat.ru/tsvetnye-podtyoki-na-torte/ , но глазурь не блестящая получается.

Эх мне бы раньше эту ссылочку
Мне Саша предлагала зеркалку сделать,она здорово смотриться,но у меня почему то на зеркалке мастика плывет Она как раз блестит,если решишь на белом шоколаде то я не знаю что по рекомендовать,у меня с этой глазурью первый опыт был

Алычка писал(а):

Я тоже не поняла, что это так глазурь стекла, пока не приблизила, думала так задумано

Если присмотреться она по верху ещё и гармошкой пошла ,это я уже в холодном виде её добавила.Ну да ладно это тоже опыт
Согласна,свои все простят

Алла475 писал(а):

евочки, увидела вариант белкового торта (меня замучили просьбами испечь белковый торт), где верх обмазывается кули. Но я как-то не понимаю, как это сделать. Ведь кули сильно застывает при охлаждении. Не смазывать же горячим. Как думаете?

Аллуся,
я не понимаю постановку вопроса: "что есть белковый торт?"

торт из безе коржа типа Павлова или рулет безе на основе меренги или торт на песочной основе с меренгой сверху запеченной или обожженной
http://druziatesta.ru/rulet-mariya-antuanetta/
http://forum.say7.info/topic87012.html

если надо чтоб сверху слой как желе то просто собираем вверх тормашками как все муссы под зеркалку: льем кули стабилизированный желатином и притапливаем остальные слои - тот же безешный слой промазанный кремом с другим коржом и доливаем в зазор между бортиком формы и утопленными слоями остальное кули (важно, чтоб температура была максимально низкой, но чтоб не застыло)

Но я еще раз повторю, что не понимаю изначально что ты хочешь, поэтому это все размышлени на тему...

кули по сути может не застывать совсем, а бытть просто процеженным сквозь сито ягодным пюре с сахаром (вообще слово кули - это от фр. глагола процеживать)
это мы стабилизируем кули крахмалом и получаем конфи или добавляем кусочки фруктов и вот вам вуаля - компоте, которое мы загущаем пектином или желатином

самое вкусное из безе основы что я ела это шар из безе внутри которого впрятан шарик клубничного мороженного и это стоит на кули из клубники с базиликом - это бомба))))))))))))))))

iralapochka писал(а):

Мне кажется надо еще меньше сливок

думаю, что надо охладить сильнее при заливке
яркий торт
Bonte
выше всяких похвал свадебный - очень атмосферный

Всем Ангела в помощь http://forum.say7.info/topic88058.html